Wat is zout, hoe wordt het gewonnen. De voordelen en nadelen van een natuurlijk product voor het lichaam. De dagelijkse hoeveelheid natriumchloride en de mogelijkheid van vervanging in gerechten. Aanbevelingen voor een pijnloze overgang naar een zoutvrij dieet. Zout is een kristallijn voedingsproduct. Kan eten, eten, steen zijn. De chemische naam is natriumchloride, NaCl. De kleur is afhankelijk van de extractie- en fabricagemethode. Afhankelijk van het type onzuiverheden en mineralen kan het bruin, grijsachtig, roodachtig zijn. De consument krijgt verschillende variëteiten aangeboden - van "Extra" tot de tweede. Steenzout wordt gewonnen in zoutmijnen, verwerkt door verdamping of in pure vorm verkocht. Het sediment wordt verzameld uit de stenen van de zoute watervallen, waar het bezinkt door natuurlijke verdamping. Sadochnaya wordt genomen uit zeegrotten, die zich op grote diepten bevinden, en op dezelfde manier verwerkt als een stenen. Gejodeerd zout wordt kunstmatig gemaakt door voedsel te verrijken met kaliumjodide.
De voordelen van zout voor het lichaam
Zout is essentieel voor het stabiel functioneren van het menselijk lichaam. De hoofdbestanddelen (natrium en chloor) komen voor in organische weefsels.
Natrium is aanwezig in botten, spieren en zenuwvezels, extracellulaire vloeistoffen. De stof is nodig om de stofwisseling, de afscheiding van spijsverteringsenzymen te ondersteunen, het zuur-base-evenwicht te normaliseren en uitdroging te voorkomen.
Chloor handhaaft de water-elektrolytenbalans, stimuleert de afgifte van zoutzuur, handhaaft de osmotische druk (de druk waardoor de interstitiële vloeistof het intercellulaire membraan binnendringt).
Als er niet genoeg zout is:
- Het uiterlijk verslechtert, de nagels worden geëxfolieerd, het haar wordt zwak en alopecia ontwikkelt zich, de huid wordt droog en begint af te pellen.
- De bloeddruk daalt, zwakte en vermoeidheid verschijnen, de geheugenfunctie is aangetast.
- Duizeligheid, hoofdpijn, spierkrampen komen vaak voor.
- De algemene immuniteit neemt af.
Natriumchloride-oplossing wordt zoutoplossing genoemd en wordt veel gebruikt in de geneeskunde:
- intraveneus … Voor eliminatie van intoxicatie, verlichting van allergische reacties en aanvulling van bloedverlies.
- Intern gebruik … Voor herstel van een zonnesteek of vergiftiging.
- Als spoeloplossing … Om zwelling van het nasofaryngeale slijmvlies te elimineren en de ademhaling door de neus te normaliseren. Kan worden gebruikt om de ogen te wassen met infectieuze conjunctivitis.
- Voor het tanken van inhalatoren en vernevelaars … Om ontstekingsprocessen van de ademhalingsorganen te elimineren en de afvoer van bronchiaal slijm te verbeteren.
- uiterlijk … Om purulent-inflammatoire processen van de huid te elimineren. Zoutverbanden worden aangebracht op steenpuisten zodat ze sneller rijpen en pus naar de oppervlakte komt, op een schilferige huid in geval van schimmelinfecties, om de activiteit van pathogene micro-organismen te stoppen.
Zout wordt gebruikt door schoonheidsspecialisten. Haarmaskers met natriumchloride normaliseren de werking van de haarzakjes en voor het gezicht - de regeneratieve eigenschappen van de bovenste laag van het epitheel.
Het leven is onmogelijk zonder zout. Het moet echter in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd.
Schade van zout bij overmatig gebruik
Overmatig gebruik van natriumchloride is gevaarlijk voor het menselijk lichaam.
Bij overmatige zoutinname is de schade als volgt:
- De zuurgraad van maagsap neemt toe, gastritis en maagzweren ontwikkelen zich door een verhoogde productie van zoutzuur.
- De bloeddruk stijgt en de kans op cataractvorming neemt toe.
- Bloed wordt dikker, bloeddruk stijgt.
- Een verhoogde zoutinname overbelast het cardiovasculaire systeem, water hoopt zich op in het lichaam en de bloedstroom vertraagt.
- Nierfunctie is aangetast, oedeem verschijnt.
- Afzettingen worden gevormd op de wanden van bloedvaten en stenen in de gewrichten, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van atherosclerose, artrose, jicht.
- Atherosclerose verhoogt de kans op coronaire hartziekte, beroerte en hartaanval.
Zonder beperking van het gebruik van zout, een natuurlijke smaakversterker, is afvallen onmogelijk. Met hypertensie, atherosclerose, obesitas, disfunctie van het urinestelsel, moet het van het dieet worden uitgesloten.
Mag niet worden misbruikt en gebruikt voor cosmetische doeleinden. Natriumchloride bindt water, wordt in kleine hoeveelheden opgenomen in de bloedbaan. Deze actie kan de droogheid van de huid verhogen en schilfering veroorzaken.
Zoutinname voor volwassenen en kinderen
Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen hoeveel natriumchloride een persoon per dag nodig heeft. De voordelen en nadelen van zout voor het lichaam zijn afhankelijk van leeftijd, klimaatfactor, levensstijl en bijkomende ziekten. Atleten hebben meer zout nodig en mensen met pathologische veranderingen in het urinestelsel of de spijsverteringsorganen wordt geadviseerd om deze stof volledig te verlaten.
Een gezonde volwassene heeft een theelepel zout per dag nodig - 10-15 g. Een deel van de stof komt naar buiten met zweet en urine, en 5-6 g blijft in het lichaam. Houd er rekening mee dat een persoon een deel van de benodigde hoeveelheid met voedsel.
Zoutnormen voor kinderen:
- 1-3 jaar - 2 g / dag;
- 4-6 jaar oud - 3 g / dag;
- 7-10 jaar oud - 5 g / dag;
- 11-18 jaar oud - 6-8 g / dag.
Bij het bereiden van voedsel tijdens het koken zijn de voordelen van tafelzout, dat een neutrale smaak heeft, bewezen. Zeevruchten veranderen de smaak van het gerecht en als het precies nodig is, wordt dit aangegeven in de recepten. Tijdens de zwangerschap wordt aanbevolen om gejodeerd zout in het dieet te introduceren.
Hoe zout in het dieet te vervangen?
Een zoutvrij dieet is noodzakelijk voor diegenen die afvallen en voor diegenen die zich moeten houden aan speciale voeding vanwege organische pathologieën - bijvoorbeeld met nierfalen, coronaire hartziekte of hyperthyreoïdie. Gerechten zonder zout lijken echter flauw en smaakloos, de noodzaak om dergelijk voedsel te eten verslechtert de stemming, de persoon wordt nerveus en geïrriteerd. Als u weet hoe u uw zoutinname kunt verminderen en hoe u de "smaakverbeteraar" kunt vervangen, hebben de beperkingen geen invloed op de kwaliteit van leven.
Zoute sauzen
De meeste zoute sauzen bevatten zout, maar er wordt veel minder zout opgenomen in het lichaam dan bij gebruik van het product in zijn pure vorm. Je kunt ze kant-en-klaar kopen of zelf bereiden:
- soja … Er zijn slechts vier ingrediënten in dure sojasaus: bonen, tarwe, water en een minimale hoeveelheid zout. De kosten van een kwaliteitsproduct zijn vanaf 200 roebel per 250 ml. Goedkope opties bevatten soja-eiwithydrolysaat. Je kunt de saus zelf maken zonder zout. Sojabonen, 200 g, 10-12 uur geweekt, grondig koken, onderbreken in een blender. Giet een half glas slappe visbouillon van zeevis - dan hoef je geen zout toe te voegen. Giet 2 eetlepels bloem in een kokende bouillon, een stuk boter - 40 g, breng alles aan de kook. Maal in een blender een kleine ui, 2 teentjes knoflook, een derde chilipeul, 200-300 g mayonaise. De laatste bevat zout, en er is genoeg van om het uiteindelijke gerecht lekker te maken. Giet de afgekoelde gekruide bouillon in een kom, klop 5-7 minuten. Laat infuseren. Combineert met visgerechten en pasta.
- Azijn … Dit product wordt ook als saus beschouwd. Om zout te vervangen, kun je het beste balsamico-, appel-, wijn-, rijst- of sherryazijn gebruiken. Om een meer uitgesproken smaak te krijgen, breng je de saus eerst op smaak met aromatische kruiden of witlof, een dag laten trekken.
- Mosterd-honingsaus … Verwijder de schil van de citroen, in twee delen gesneden. Pers sap uit de ene helft. Wrijf de gemberwortel, ongeveer 5-7 cm, meng de ingrediënten, voeg 15 g mosterd, 4 gehakte knoflookteentjes, 25 g gesmolten of verse vloeibare honing, 60 ml olijfolie, pepermengsel toe. Rijd goed, dring een uur aan.
- Oranje knoflooksaus … Knoflookteentjes, 2 stuks, kneden en bakken in plantaardige olie. Verdun in sinaasappelsap, 150 ml, een theelepel honing, giet in een pan met gebakken knoflook en laat het 2 minuten sudderen. Het gaat goed met kip.
- Pittige saus … Kruiden voor gevogelte en vlees is zeer eenvoudig te bereiden. Meng zure room met citroensaus en plantaardige olie, voeg gemalen koriander en mierikswortel toe.
Knoflook, geraspte ui, gemalen zeewier, limoen en citroenschil zijn geschikte ingrediënten voor zoute sauzen. Als je ze zelf kookt, is overmatige zoutinname uitgesloten.
Specerijen en specerijen als alternatief voor zout
Bepaalde voedingsmiddelen en specerijen kunnen op zichzelf al smaakversterkers zijn en kunnen worden gebruikt in een zoutvrij dieet.
Kruiden en specerijen:
- Droog Knoflookpoeder … Je moet alleen even wennen aan het karakteristieke aroma.
- Zeewier … Laminaria verbetert niet alleen de smaak, maar komt ook het lichaam ten goede. Het bevat waardevolle zuren, mineralen, vitamines en een hoog gehalte aan jodium.
- Citrussap … Citroen, limoen is meer geschikt, maar je kunt ook een sinaasappel of een mengsel van grapefruitsap met mandarijn gebruiken.
- Selderij … Alle delen van de plant, vers en droog, worden gebruikt om het gerecht lekker te maken. Bladstelen voor de winteroogst worden in gelijke delen gesneden, vervolgens vermalen tot poeder en opgeslagen in glazen containers zonder toegang tot lucht. Nuttige eigenschappen blijven het hele jaar door behouden.
- Ramson of berenui … Dit kruid smaakt naar knoflook en ui tegelijk. Het bevat veel essentiële oliën.
Pittige kruiden worden ook gebruikt als "zoutvervanger": peterselie - vers en droog, Italiaanse mix, basilicum. De meest populaire zijn: prikkelende komijn met een nootachtige smaak, pittige dragon, scherp, pittige zoete komijn, prikkelende marjolein, koriander, die citrustonen in zijn aroma heeft.
Als het moeilijk is om te doen zonder te zouten, wordt aanbevolen om gewoon zout te vervangen door zwart. Ayuveda-aanhangers geloven dat dit product metabolische processen in de darmen stabiliseert. Om een vervanger te bereiden, mengt u steenzout met roggebrood in een verhouding van 1: 3 en verbrandt u dit op een metalen (gietijzeren) bakplaat.
Welke groenten te eten in plaats van zout?
Sommige groenten hebben een zoute smaak en worden zonder zout gegeten. Na de juiste bereiding kunnen de plakjes aan verschillende gerechten worden toegevoegd.
Dergelijke eigenschappen hebben tomaten, paprika's - donkergroen, felrood of oranje, mierikswortelwortel, verse knoflook.
Groenten worden geraspt of fijngehakt, op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst. Droog bij 80-90 ° C door de deur op een kier te openen. Laat 12-15 uur staan. Dit additief verbetert niet alleen de smaak van het gerecht, maar vult ook de voorraad vitamines en mineralen aan. Alle nuttige eigenschappen van producten blijven behouden met de juiste culinaire verwerking.
Aanbevelingen voor het verminderen van de hoeveelheid zout in de voeding
Volgens statistieken wordt 75% van het zout dat het lichaam binnenkomt, toegevoegd aan industriële producten of halffabrikaten. Zelfs als u zout volledig uit het dieet uitsluit, krijgt het lichaam 2-5 g. Daarom is de eerste regel om de hoeveelheid zout in het dieet te verminderen, om alles wat op de verpakking staat zorgvuldig te lezen.
Je moet niet kijken naar het gehalte in procenten, maar naar de hoeveelheid in mg. De toegestane norm in een kant-en-klaar gerecht, dat in de toekomst wordt opgewarmd en per keer wordt gegeten, is 140 mg. Als een zoutvrij dieet om gezondheidsredenen noodzakelijk is, dan is het niet aan te raden om halffabrikaten aan te schaffen.
Regels voor zoutreductie:
- De zoutvaatje moet van de tafel worden verwijderd om niet "in verlegenheid te brengen".
- Concentraten en ingeblikt voedsel zijn uitgesloten van het dieet, alles wordt alleen door henzelf bereid.
- Om het zoutverbruik te verminderen, wordt het toegevoegd aan gerechten wanneer ze worden geserveerd, wanneer ze al een beetje zijn afgekoeld, en niet tijdens het bereidingsproces. In dit geval wordt natriumchloride een derde of de helft minder gebruikt.
- Sauzen worden gebruikt voor het aankleden van salades, waarbij onafhankelijk wordt geëxperimenteerd met kruiden en specerijen. Voor warme gerechten en snacks worden de hierboven beschreven smaakmakers gebruikt, evenals basilicum, munt, laurierblaadjes. Extracten van verschillende soorten worden toegevoegd aan gebakken goederen - munt, citroen, vanille en andere. Deze kruiden verbeteren de smaak van desserts enorm.
- Bij het koken wordt met kruiden en verschillende soorten voedsel geëxperimenteerd. Je kunt voor de maaltijd iets pittigs eten om je smaakpapillen te doven en je eetlust te stimuleren. Dit zal je helpen om te eten wat "smakeloos" lijkt.
- Het dieet moet een voldoende aantal voedingsmiddelen bevatten die rijk zijn aan vezels. Ze versnellen het metabolisme, verhogen de snelheid van peristaltiek en helpen bij het elimineren van slakken. Vezels, die zich door het spijsverteringskanaal verplaatsen, verlagen het cholesterol- en glucosegehalte in het bloed en, omdat het een natuurlijke antioxidant is, neutraliseert het de schadelijke effecten van overtollig zout als het toch in het lichaam terechtkomt.
Voordat u een restaurant bezoekt, moet u zich vooraf vertrouwd maken met de keuken, duidelijk maken welke ingrediënten worden gebruikt en een reservering maken. Topkoks zullen altijd heerlijke en gezonde gerechten kunnen bereiden met een minimum aan zout.
Hoe de zoutinname te verminderen - bekijk de video:
Als u alle aanbevelingen opvolgt, is het probleem van het verminderen van de hoeveelheid zout in voedsel gemakkelijk opgelost. Het lichaam past zich snel aan aan de nieuwe aard van voeding, en de kwaliteit van leven zal niet afnemen!
