Waarom heeft deze "lastige" paddenstoel een fruitige geur? Waar groeien cantharellen en hoe kook je ze op de juiste manier? Samenstelling, caloriegehalte, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Door het lage caloriegehalte van cantharellen kunnen ze tijdens een dieet worden geconsumeerd, waardoor de noodzakelijke stoffen in het lichaam worden aangevuld. Houd er echter rekening mee dat je niet meer dan 500 g paddenstoelen (kant-en-klaar) per week mag eten.
Nuttige eigenschappen van cantharelpaddestoelen
200 gram cantharellen voorzien volledig in de dagelijkse behoefte aan ijzer (voor vrouwen), vitamine C, magnesium, natrium, chloor en zwavel.
De voordelen van verse cantharellen en gerechten met hun inhoud:
- Ze verbeteren het vaatstelsel, wat helpt bij hoofdpijn, bloeddrukdaling, gevoelloosheid in de armen of benen, evenals pijn in de nek en rug.
- Ze helpen bij een lage maagzuurgraad, zuurgraadstoornissen en egaliseren het zuur-base-evenwicht.
- Verbetert het uiterlijk van de huid en voorkomt haaruitval dankzij zwavel en niacine.
- Dankzij vitamine C versterken ze het immuunsysteem en helpen ze verkoudheid te bestrijden.
- IJzer in cantharellen verhoogt hemoglobine en helpt bloedarmoede (bloedarmoede) te bestrijden.
- De sporenelementen in cantharellen verbeteren alle slijmvliezen. Ze hebben dus een effect op het slijmvlies van het oog, wat de weerstand tegen verschillende infecties verhoogt.
- Verschillende leverziekten worden in Europese landen behandeld met speciale extracten van verse cantharellen.
- Chitinmannose, dat in paddenstoelen zit, zorgt ervoor dat ze vrijwel onaangetast blijven door wormen en helpt ook om parasieten in het menselijk lichaam kwijt te raken.
Relatief recent hebben wetenschappers de activiteit van trametonolinezuur in verse cantharellen geïdentificeerd in relatie tot het hepatitis C-virus - een positieve trend bij patiënten.
De schade van cantharellen en contra-indicaties om te gebruiken
Cantharellen hebben, net als veel andere paddenstoelen, een rijke samenstelling, wat leidt tot enkele contra-indicaties voor gebruik. U moet ze in dergelijke situaties met de nodige voorzichtigheid gebruiken:
- Galblaas problemen … Wees in dit geval voorzichtig, u kunt paddenstoelen eten met toestemming van uw arts.
- Indigestie … Zoals alle paddenstoelen zijn cantharellen zwaar voedsel dat in beperkte hoeveelheden moet worden gegeten.
- Diarree … Als ze niet goed zijn voorbereid, kunnen ze aanhoudende indigestie veroorzaken, waarvoor medicatie nodig is.
- Ziekten van het maagdarmkanaal … Met de nodige voorzichtigheid moet u ingemaakte cantharellen gebruiken, omdat champignons hebben een vrij grote hoeveelheid azijn nodig om te beitsen.
- vergiftiging … Als de tijd voor de noodzakelijke warmtebehandeling van cantharellen wordt geschonden, kan dit tot vergiftiging leiden.
- Botulisme … Onjuiste conservering van vlees of paddenstoelen, wat leidt tot de vorming van de bacillus Clostridium botulinum, die een vrij zeldzame maar ernstige ziekte veroorzaakt.
- "Valse" cantharellen … Koop in geen geval cantharellen uit je handen, die slechts gedeeltelijk voldoen aan de beschrijving van eetbare, en verzamel jezelf ook met zorg - "valse" cantharellen zijn buitengewoon giftig.
Cantharellen worden beschouwd als een van de "veiligste" paddenstoelen tijdens de zwangerschap, maar het is de moeite waard om te onthouden over de grondige warmtebehandeling, evenals de moeilijke verteerbaarheid van de schimmels door het maagdarmkanaal.
Contra-indicaties voor cantharellen (in welke gevallen helemaal niet kunnen worden gebruikt):
- Leverziekte - schimmels kunnen een verergering van de ziekte veroorzaken. Indigestie bij verergering.
- Nierziekte - Cantharellen bevatten enkele essentiële oliën die het nierweefsel irriteren.
- Ziekten van het maagdarmkanaal - paddenstoelen kunnen helemaal niet worden gegeten: ze kunnen de toestand verergeren en bij langdurige remissie kan de ziekte worden hervat.
- Cholelithiasis - paddenstoelen, vanwege hun samenstelling, belasten de galblaas te veel, wat kan leiden tot de noodzaak van een operatie.
Het wordt ook niet aanbevolen om kinderen onder de 5 jaar met cantharellen te voeden. Het is noodzakelijk om ze voorzichtig te eten en mensen die lijden aan constipatie. Als er een individuele intolerantie is voor stoffen in de samenstelling van cantharellen, moet u een arts raadplegen.
Symptomen van paddestoelvergiftiging treden heel snel op. In geval van vergiftiging met "valse" of onjuist bereide cantharellen, moet u een ambulance bellen en de maag onmiddellijk meerdere keren spoelen.
Over het algemeen is het heel gemakkelijk om schade aan cantharellen te voorkomen; u hoeft alleen enkele aanbevelingen voor gebruik en kooktechnologie op te volgen.
Recepten voor cantharelpaddestoelen
Deze paddenstoel heeft één onderscheidend kenmerk: cantharellen worden zowel rauw als na warmtebehandeling gegeten. Rauwe worden echter alleen gebruikt als medicijn voor schimmeltherapie, dus we hebben voor u verschillende recepten van cantharellen geselecteerd na warmtebehandeling:
- Taart met cantharellen en kippenlever … Schil 400 gram lever, "grijp" het met een lichte korst met een korte braadstuk. Spoel 400 gram cantharellen, snijd ze in middelgrote plakjes, voeg zout toe, laat sudderen in een pan tot de vloeistof gehalveerd is. Klop zure room (250 ml) en 1 ei, voeg zout en kruiden naar smaak toe, meng met champignons en lever. Rol elk favoriet deeg uit voor ongezuurde taarten, bekleed de vorm met een gelijkmatige laag en vorm zijkanten. Leg het mengsel op het deeg, vermijd oneffenheden. Bak in de oven op 200 graden gedurende 10-15 minuten zonder deksel.
- Risotto met cantharellen … Spoel 600 gram verse cantharellen, droog, snijd grote in verschillende delen. Bak de cantharellen met een voorgebakken halve ui in kleine blokjes. Bak tot licht goudbruin. Voeg een beetje knoflook, zwarte peper en zout naar smaak toe. Doe het mengsel in een ovenschaal en bak 10-15 minuten op 200 graden. Snijd de andere helft van de ui in kleine blokjes en bak in boter. Dan kun je een beetje olijf toevoegen. Giet 200 gram gewassen rijst in een koekenpan, bak tot de rijst transparant wordt. In de volgende stap kun je een beetje rode wijn toevoegen voor de zuurheid. Voeg geleidelijk water (gezouten) of bouillon toe aan de rijst terwijl deze kookt tot de rijst zacht is. Doe de afgewerkte cantharellen in rijst, meng. Voor het serveren kunt u bestrooien met geraspte zachte kaas.
- Groentestoofpot met cantharellen … Bak uien (200 gram) in een ketel, voeg er 1 kg gepelde en gehakte cantharellen aan toe, voeg zout naar smaak toe, laat sudderen tot ze bijna gaar zijn, laat afkoelen in een aparte kom. Zoute paprika (300 gram) en aubergine (300 gram), bak in een ketel zacht met knoflook en kruiden. Maal tomatenpulp zonder schil (1, 7-2 kg) in een blender of vleesmolen, giet in een ketel, voeg cantharellen toe met uien en laat 30 minuten na het koken op laag vuur sudderen. Serveer met rijst of gekookte aardappelen.
- Romige cantharelsaus … Spoel 400 gram cantharellen, snijd ze in kleine blokjes, kook 20-30 minuten na het koken. Giet af in een vergiet, laat afkoelen. Snijd uien (200 gram) in kleine blokjes, bak tot ze bijna gaar zijn. Voeg cantharellen toe, zout naar smaak, laat 5-10 minuten sudderen. Giet room (250 ml), voeg piment naar smaak toe, laat sudderen tot de saus dik wordt. Bestrooi voor het serveren met verse, fijngehakte kruiden.
Interessante feiten over cantharellen
Er is een veel voorkomende misvatting over de oorsprong van de naam "cantharellen": velen denken en schrijven zelfs dat de wortel van het woord "vos" is, en de oorsprong is van het uiterlijk (golvend en donzig). Dit is echter niet helemaal waar, hoewel er iets gemeen is tussen vossen en cantharellen. Cantharelpaddestoelen worden niet genoemd ter ere van pluizige dieren die recentelijk zo populair waren, maar van het woord "vos", dat in vertaling uit het Oud-Russisch klinkt als "geel", dat zijn naam gaf aan zowel cantharellen als anderen.
"Valse" cantharellen (Hygrophoropsis aurantiaca) worden in veel Europese landen, evenals in Rusland en Engeland, als voorwaardelijk eetbaar beschouwd vanwege de onaangename geur, losse textuur en geïsoleerde gevallen van vergiftiging.
Het is heel gemakkelijk om ze te onderscheiden van de officieel eetbare paddenstoelen:
- De "valse" cantharellen hebben een bijna perfect gelijkmatige ronde dop en een holle, gelijkmatige poot, terwijl de echte een ongelijke geometrie hebben, golvende en pluizige randen en een vlezige poot die taps toeloopt naar de bodem.
- Valse cantharellen zijn meestal veel kleiner van formaat.
- De platen onder de dop van deze paddenstoelen breken in één lijn af en gaan niet soepel naar beneden, in tegenstelling tot eetbare cantharellen.
- Wanneer op het vlees van een verse cantharel wordt gedrukt, blijft er een roze spoor achter.
- Ten slotte zijn echte cantharellen zeer zelden wormachtig.
Echter, in de subtropen, evenals op de Krim, groeit Omphalotus olearius, een extreem giftige paddenstoel en visueel vergelijkbaar met ieders favoriete cantharellen. Omphalot groeit voornamelijk op de wortels van eiken en olijven. Maar er is één en zeer betrouwbare manier om het te onderscheiden: wanneer je het vruchtvlees breekt, voel je meteen een zeer onaangename geur. Ook heeft deze giftige paddenstoel, in tegenstelling tot cantharellen, een helderdere kleur, zijn platen fosforescerend in het donker en heeft de dop een gelijkmatige vorm.
We zeiden hierboven over de stoffen die kenmerkend zijn voor de "abrikozengeur" van cantharellen, maar er is een interessant feit over dit onderwerp: cantharellen en abrikozen hebben slechts twee gemeenschappelijke aromatische verbindingen (1-octen-3-ol en hexanal), maar geen van ze hebben een fruitgeur!
In de Joodse cultuur zijn cantharellen koosjer omdat deze paddenstoelen bijna wormvrij zijn.
Bij fungotherapie worden cantharellen gebruikt om verschillende leverziekten te genezen, het gezichtsvermogen te herstellen en nachtblindheid te behandelen, ziekten van de bovenste luchtwegen, pancreas te behandelen, evenals een afslankmiddel en een antioxidant. In China en Japan worden voedingssupplementen geproduceerd op basis van cantharelextract.
Hoe cantharellen te koken - bekijk de video:
De populariteit van cantharellen kan worden verklaard door het feit dat ze een uitgesproken geur hebben, ze hoeven geen lange hittebehandeling te ondergaan, ze worden beschouwd als een van de beste paddenstoelen in smaak, ze zijn gemakkelijk te vinden in het bos, en op onze toonbanken vind je altijd een "vers mandje" met deze geweldige paddenstoelen.
