Wat is pectine en hoe wordt het gemaakt? Calorie-inhoud en chemische samenstelling, voordelen en nadelen bij introductie in het dieet. Gerechten met een geleermiddel en interessante weetjes erover.
Pectine is een polysacharide, een organisch sorptiemiddel dat wordt gevormd door resten van galacturonzuur. Letterlijke vertaling uit het Grieks van "pektos" - bevroren of opgerold. Het wordt geproduceerd in de vorm van een vloeibaar extract of poeder, de handelsnaam van het supplement is E440. Geproduceerd door extractie (behandeling met een oplosmiddel dat niet mengbaar is met de grondstof) van de fruitcake. Pectine fungeert als conserveermiddel en wordt veel gebruikt in de farmaceutische, voedings- en chemische industrie.
Functies voor de productie van pectine
De technologie voor de productie van het geleermiddel wordt als volgt beschreven. Voordat pectine wordt gemaakt, wordt de grondstof gewassen, overtollige vloeistof verwijderd en in cake geplet. Daarna gaan ze naar het hoofdpodium - extractie. Organische en minerale zuren, culturen van verschillende bacteriën kunnen als oplosmiddel worden gebruikt.
Het resulterende extract wordt gefiltreerd, geklaard en ingedampt in een vacuümeenheid. Om pectine te laten neerslaan, worden alifatische alcoholen (meestal ethanol of druif) aan het extract toegevoegd. Vervolgens wordt het drogen en de voorbereiding voor de verkoop uitgevoerd - gecombineerd met suiker, vermalen tot een homogene consistentie en verpakken in zakken.
Er zijn veel recepten om pectine thuis te maken:
- Bessenbes of kruisbes … De cake (1 kg), die overblijft van het sap, wordt in een pan gedaan en er wordt 1 liter water gegoten. Laat 40 minuten op laag vuur staan om het water gedeeltelijk af te laten koken, laat afkoelen. Roer met 700-800 g suiker, doe op een nylon zeef (beter een beetje), maal. Kook vervolgens een paar minuten om overtollige vloeistof te verwijderen. De resulterende pectine kan direct worden gebruikt of opgerold in gesteriliseerde potten.
- Appel pectine … Appels, 1 kg, gewassen, gedroogd met keukenpapier, in willekeurige plakjes gesneden zonder de kern te verwijderen. Verspreid in een kom met dikke wanden en een bodem, giet een half glas water en laat ongeveer een half uur op laag vuur staan, zonder dat er belletjes ontstaan. Vervolgens wordt de hele massa in een zeef geplaatst en 5-6 uur gelaten totdat het sap wegloopt. Dit sap bevat veel pectine. Verwarm de oven voor op 90-100°C, zet er een bakplaat in en laat het water verdampen tot er een fijn bruin poeder in de bakplaat achterblijft. Dit duurt meestal 6-7 uur. Je kunt het poeder in afgesloten droge glazen potten in het donker bij kamertemperatuur bewaren, of het dikke sap in potten gieten en invriezen. Houdbaarheid is 1 jaar.
- Zelfgemaakte pectine voor de "luie" … Appels (1 kg) worden verwerkt zoals in het vorige recept. Verwarm de oven voor op 180 ° C, meng appels met een citroen, gehakt samen met de schil, giet 120 g gekookt water en stoof tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt de hele massa in kaasdoek uitgespreid, in 2 lagen gevouwen en enkele uren opgehangen. Wanneer het sap bijna volledig is uitgelekt, wordt de cake eruit geperst. Verdamping kan achterwege blijven.
- Citrus … Het witte deel wordt gescheiden van de schil van elke citrusvrucht (het is beter om verschillende soorten als grondstof te gebruiken), geplet, gegoten met citroensap (6 eetlepels per 0,5 kg grondstof) en water (0,5 l). Het resulterende mengsel wordt 10-14 minuten op laag vuur gestoofd, afgekoeld en gefiltreerd. Het sap kan worden verdampt of ingevroren. Gerechten gemaakt van citruspectine hebben een delicate delicate smaak. Een dergelijk product wordt niet langer dan 10 maanden ingevroren bewaard.
Samenstelling en caloriegehalte van pectine
Het industrieel geraffineerde geleermiddel is smaak- en geurloos. Maar het product dat in winkels wordt verkocht, wordt meestal gemengd met zoetstof, kristalsuiker of poeder.
Het caloriegehalte van pectine is 52 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 3,5 g;
- Koolhydraten - 9,3 g;
- Voedingsvezels - 75,5 g;
- As - 1,5 g;
- Water - 10 g.
De pectine bevat vitamine PP - 0,5 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Calcium, Ca-40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na-426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Van de sporenelementen is ijzer aanwezig - 1,9 mg.
Verteerbare koolhydraten worden weergegeven door mono- en disacchariden - 9,3 g per 100 g.
Vanwege de gunstige samenstelling wordt pectine niet alleen gebruikt als ingrediënt in verschillende gerechten, maar ook voor gewichtsverlies. Als je 25 g gelerende stof eet voordat je naar bed gaat, kun je 300 g per dag kwijtraken, maar niet door overtollig water, maar door de gelaagdheid van de gevormde vetlaag.
Nuttige eigenschappen van pectine
De belangrijkste eigenschap van dit product is de adsorptie en verwijdering van zouten van zware metalen uit het darmlumen, waaronder de meest gevaarlijke voor het lichaam - cadmium, kwik, lood en thallium. Organische stof wordt niet opgenomen in het slijmvlies, de vitale activiteit van bacteriën onderdrukt niet.
Voordelen van pectine:
- Voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.
- Creëert gunstige voorwaarden voor de vitale activiteit van de gunstige microflora van de dunne darm.
- Verhoogt de immuniteit, normaliseert de productie van macrofagen, voorkomt de afgifte van histamine.
- Normaliseert spijsverteringsprocessen, stopt diarree en behandelt constipatie.
- Heeft bacteriedodende en antimicrobiële werking.
- Voorkomt het optreden van maagzweren, erosieve gastritis en voorkomt rottingsprocessen in de darmen.
- Normaliseert eiwit-lipide metabolische processen.
- Het stabiliseert de functie van de pancreas en lever, verlengt de levenscyclus van hepatocyten.
- Versnelt het oplossen van voedingssuikers.
- Vermindert het cholesterolgehalte dat in het bloed circuleert, stopt de vorming van afzettingen in het lumen van bloedvaten en voorkomt hun kwetsbaarheid.
- Helpt bij het herstellen van operaties en ernstige ziekten, geneest wonden met een schending van de integriteit van de huid.
- Normaliseert de hoeveelheid suiker in het bloed. Bij diabetes mellitus vermindert het de manifestatie van symptomen.
- Heeft een antioxiderende werking, stimuleert de productie van galectines - speciale eiwitstructuren die de ontwikkeling van atypische cellen onderdrukken.
- Stopt leeftijdsgebonden veranderingen, start intercellulair metabolisme, stimuleert de afbraak van vet in glycerine en water en versnelt de uitscheiding van deze componenten.
Je moet niet hopen de toevoer van deze stof in het lichaam aan te vullen met behulp van marshmallows of andere lekkernijen. Afslankdosis - 15-25 g per dag. Er zit zoveel stof in 7 pakjes marmelade, verpakt in pakjes van 100 gram. Maar bij het eten van verse appels of bessen kun je jezelf beperken tot 0,3-0,5 kg per dag.
Bij allergieën verdient een huisgemaakt product van appels de voorkeur
Contra-indicaties en schade van pectine
Geef geen organisch sorptiemiddel aan kinderen jonger dan 6 jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Dysbiose kan optreden.
Het product moet met voorzichtigheid worden gebruikt in geval van maagzweren, chronische pancreatitis en gastritis.
De schade van pectine kan optreden bij misbruik. Een overdosis wordt aangegeven door:
- fermentatie en verhoogde winderigheid;
- huidirritatie, roodheid, jeuk en uitslag;
- exacerbatie van enterocolitis;
- frequente constipatie of diarree.
Om de schadelijke effecten van pectine te minimaliseren, moet u bij aankoop bij een apotheek strikt de dosering volgen die in de instructies wordt vermeld. De gebruikelijke aanbeveling is 0,5 theelepel. oplossen in 2 glazen water en in 2 doses opdrinken.
Recepten voor pectine
De norm van het geleermiddel is 3,5 g per 1 kg fruit of bessen. Het is niet aan te raden om deze hoeveelheid te overschrijden, maar als je de vorm van het gerecht moet fixeren, is het beter om eerst een deel van het verdikkingsmiddel te koken om de hoeveelheid goed te bepalen. U hoeft alleen te onthouden: 15 g per 1 kg is de limiet. Het poeder wordt gemengd met suiker en pas daarna onder goed roeren aan de kokende siroop toegevoegd. Kook niet langer dan 2-4 minuten. Bij overbelichting worden de verdikkende eigenschappen verminderd.
Pectine Recepten:
- aardbeienjam … De aardbeien worden gewassen en op keukenpapier gelegd om overtollig vocht te verwijderen. Bessen, 1 kg, zijn gevuld met 700 g suiker. Roer constant, kook 5 minuten zodat de suiker volledig smelt. Haal de container van het vuur, laat afkoelen, voeg 100 g kristalsuiker toe, na mengen met 20 g pectine. Zet het weer op het vuur, laat het 5 minuten koken, giet het sap van een halve grote citroen erbij en roer goed. Na afkoeling kun je het proeven.
- Pepergelei met pectine … Een glas chilipepers in de peulen wordt geschild en in kleine stukjes gesneden. Giet alles in een blender en giet 280 ml wijnazijn, onderbreek in aardappelpuree. Breng over naar een frituurpan, voeg 5 kopjes rietsuiker toe en kook 5 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren en het schuim verwijderen. Voeg 50 g pectinepoeder toe, breng aan de kook en zet uit. Rol op in gesteriliseerde potten tot het koud wordt.
- Viburnum-ijs … Kalina, 0,5 kg, door een zeef gewreven. 1 eetl. ik. pectine wordt gemengd met 2 el. ik. kristalsuiker en opgelost in viburnumsap. Zet 40 minuten in de koelkast om het mengsel in te dikken. Viburnumpuree wordt gemengd met poedersuiker, 200 g, met een garde. Klop 33% room, voeg viburnumsap toe met poeder. Alle ingrediënten worden in een ijsmachine geplaatst en ingedikt. Giet in kommen en zet in de vriezer. Als er geen ijsmachine is, wordt alles meerdere keren gemengd en gekoeld. Wanneer het uit de vriezer is gehaald, onderbreek het dan met een garde totdat het gelijkmatig bevroren is.
Opmerking! Poedervormige pectine kan worden gemengd met koude vloeistoffen en als vloeibaar extract met hete vloeistoffen. Het uittreksel wordt alleen bij de apotheek verkocht.
Interessante feiten over pectine
Het geleermiddel wordt geïntroduceerd in caloriearme jam en yoghurt, wordt gebruikt om enterosorbentia, crèmes en maskers te maken, en sigaren en sigaretten worden ermee gelijmd.
Er zijn verschillende soorten organisch sorptiemiddel:
- LMA - geamideerd, de duurste, op basis daarvan zijn voedingssupplementen gemaakt voor gewichtsverlies;
- LM - laag gemethoxyleerd, voor medicijnen;
- NM - sterk gemethoxyleerd, gebruikt als voedseladditief.
Grote hoeveelheden pectine in appelciderazijn. Maskers met deze stof verhogen de huidskleur, helpen bij het wegwerken van ouderdomsvlekken en wikkels - van cellulitis.
Bessen met een hoog pectinegehalte - zwarte bessen, kersen, frambozen en aardbeien; groenten - komkommers, aardappelen, aubergines en bieten; fruit - pruimen, citrusvruchten, peren en appels.
Dankzij het zevendaagse dieet kun je 3 kg afvallen. Aanvullende aanbevelingen - drink 2 liter vloeistof per dag, behalve soepen, en beweeg minimaal 30 minuten per dag. Geschatte menukaart:
maandag
- Ontbijt: salade van geraspte groene appels, gekruid met vers geperst citroensap, bestrooid met geraspte walnoten.
- Lunch: ook appelsalade, maar er worden gesneden groenten aan toegevoegd - koriander, peterselie of dille, 2 gekookte eieren.
- Diner: appels en mandarijnen.
Dinsdag
- Ontbijt: gekookte rijst met geraspte appels.
- Lunch: ovenschotel met gebakken appels en pompoen, gekruid met komijn en kaneel.
- Diner: boekweit met abrikozen of perziken.
woensdag
- Ontbijt: havermout met bosbessen.
- Lunch: kwark met mandarijngelei.
- Diner: boekweitpap met walnoten, gestoofde kweepeer en appels.
donderdag
- Ontbijt: havermout met abrikozen.
- Lunch: bietensalade met geraspte eieren.
- Diner: wortel en noot vers met Hercules of muesli.
vrijdag
- Ontbijt: aardappelschotel met aubergine.
- Lunch: rijstepap met gestoofde pompoen.
- Diner: appels met boekweit- of citroensiroop.
Tegen zaterdag moet u het dieet uitbreiden om het gemakkelijker te maken om over te schakelen naar gewone maaltijden
- Ontbijt: groene salade met harde eieren, zure room, 2 appels.
- Lunch: rijstschotel met appels en noten.
- Diner: wat havermout met geraspte wortelen, sinaasappel als toetje.
zondag
- Ontbijt: kwark met havermoutkoekjes en abrikozen of pruimen.
- Lunch: gekookte rijst met pompoenschotel, komkommers.
- Diner: fruitsalade met boekweit.
Als je constant honger hebt, kun je 100 gram zemelenbrood per dag eten, en ongezoete yoghurt als tussendoortje.
Om metabolische processen voor elke maaltijd te versnellen, neemt u gedurende 30 minuten een half glas schoon water met een opgelost organisch sorptiemiddel. De dosis moet met 8-10 g worden verlaagd, het is deze hoeveelheid die wordt verkregen uit fruit en groenten.
Bij het maken van gerechten kun je pectine vervangen door een mengsel van maizena met citroensap, gelatine of agar-agar. Maar als u van plan bent om af te vallen, is het raadzaam om de voorkeur te geven aan een groente- en fruitdieet of een apotheeksorptiemiddel aan te schaffen.
Soorten farmaceutische preparaten met pectine:
- Attapulgit of Kaopectil - voor de behandeling van diarree in pilvorm;
- Pecto - poeder van intoxicatie;
- Carbopect, vloeibare steenkool - voorkomt uitdroging;
- Citrus pectine capsules zijn gebruikt voor spijsverteringsstoornissen.
De samenstelling van geneesmiddelen met een organisch sorptiemiddel omvat vaak barnsteenzuur, taurine en inuline, die het effect ervan versterken. Voordat u geneesmiddelen in verschillende vormen gebruikt, moet u de instructies zorgvuldig lezen.
Hoe pectine te gebruiken - bekijk de video:
