Calorie-inhoud en gedetailleerde samenstelling van verse paddenstoelen, hoe ze nuttig zijn en hoe ze het lichaam beïnvloeden. Kan deze paddenstoel schadelijk zijn voor de gezondheid en wat kun je ervan verwachten. Recepten van gerechten en de nodige informatie erover. Opmerking! Tijdens het vasten en bij het eten van vegetarisch voedsel zijn paddenstoelen de enige bron van waardevolle eiwitten en aminozuren.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van verse champignons
Deze paddenstoelen zijn niet gevaarlijk voor de mens, omdat ze niet giftig zijn en geen valse tegenhangers hebben. Het is bijna onmogelijk om ermee vergiftigd te raken, op voorwaarde dat alle regels voor warmtebehandeling worden gevolgd.
Tegelijkertijd worden ze als moeilijk voor de maag beschouwd, daarom worden ze niet aanbevolen voor opname in het menu van patiënten met gastritis en colitis in de acute fase, die lijden aan maag- en darmzweren.
Te veel eten van het product verhoogt het risico op maagkoliek, geelverkleuring van de sclera van de ogen, misselijkheid en diarree. De paddenstoel heeft veel tijd nodig om te verteren, dus het kan ongemak veroorzaken.
Strikte contra-indicaties voor verse saffraanmelkdoppen zijn relevant voor mensen die geen galblaas hebben, patiënten met pancreatitis en cholecystitis, met verhoogd bilirubine. Anders kan pijn in het rechter hypochondrium storen.
Ook mogen zwangere vrouwen en kinderen onder de 10-12 jaar het product in geen geval eten. Ook hier is het belangrijk dat het na warmtebehandeling twee keer zo hoog wordt in calorieën, daarom is het niet geschikt voor mensen met overgewicht en die willen afvallen.
Recepten met verse champignons
Deze paddenstoelen zijn een van de hoofdingrediënten in de Russische nationale keuken. Ze worden actief gebruikt voor culinaire doeleinden door Italianen, Fransen, Polen, Duitsers, Amerikanen. In West-Europa worden ze beschouwd als een delicatesse die meestal op de feesttafel wordt geserveerd. Meestal worden champignons gebeitst of ingeblikt voor de winter, minder vaak worden ze gekookt, gebakken, gestoofd en gebakken. Over drogen wordt bijna nooit gesproken, omdat ze hier niet erg geschikt voor zijn. Ze maken vulling voor taarten, taarten, pannenkoeken, knoedels. Dit product gaat goed samen met aardappelen en andere groenten, vlees en zelfs vis.
De volgende recepten kunnen worden gebruikt:
- Ryzhiki in zure room … Dit gerecht is het best te bereiden voor de lunch. Hiervoor moet je 1 kg van het hoofdingrediënt een nacht laten weken. Dit is nodig om al het zand en de aarde weg te spoelen. Schil de volgende dag het product, snij in blokjes en kook in gezouten water, houd ze gewoon 20-25 minuten op laag vuur. Verwijder nu de champignons met een metalen vergiet, droog en bak ze in een grote hoeveelheid plantaardige olie in een goed verwarmde koekenpan. Voeg er gehakte uienringen en geraspte wortelen, zout, peper aan toe, breng op smaak met knoflook, dek het mengsel af met een deksel en laat het 15 minuten sudderen. Giet het daarna met zure room (3-4 eetlepels), bestrooid met gehakte dille (3-4 takken). Laat de massa opnieuw 10 minuten op laag vuur onder het deksel sudderen, zet hem dan uit, laat hem afkoelen en serveer hem samen met aardappelpuree of een ander hoofdgerecht.
- Gebakken champignons … Was ze grondig (0,5 kg), snijd ze in 3-5 stukken en doe hetzelfde met twee gepelde uien. Combineer nu de twee ingrediënten en bak in groente, bij voorkeur kaas, boter tot ze goudbruin zijn. Zout en peper dit alles naar smaak, je kunt knoflook toevoegen en overbrengen naar een ovenschaal of speciale potten. Top met room en bestrooi met geraspte harde kaas, niet te zout en niet erg vet. Plaats de container 20-25 minuten in de oven en houd hem op een temperatuur van niet meer dan 250 graden. Als gevolg hiervan moeten de champignons een rossige korst hebben. Voor degenen die een groter volume willen, kunt u 1-2 aardappelen gebruiken, die ook vooraf moeten worden gebakken en gemengd met champignons. Het afgewerkte gerecht past goed bij zowel pap als pasta.
- Soeppuree … Hak 100 g ham, een ui en een wortel fijn en bak alles in olie in een koekenpan. Schil op dit moment aardappelen (2 stuks) en champignons (350 g). Was, maal ze en doe ze in een pan, waarin je 1,5 liter water moet gieten. Het is ook noodzakelijk om het frituren hier te gieten. Zout en peper het mengsel, voeg er verse erwten (150 g) aan toe en laat koken. Breng het eerst aan de kook, zet dan het vuur lager en laat de soep er nog 10 minuten op staan. Klop het aan het einde met een blender, bestrooi met gehakte dille en besprenkel met een beetje slagroom.
- Stoofpot … Schil en was alle groenten goed. We hebben het over aardappelen (2 stuks), uien (1,5 stuks), wortelen (1 stuk). Bak ze nu goudbruin in olie en combineer met champignons gekookt in gezouten water (400 g). Voeg 250 ml water toe aan het mengsel, 2 el. ik. tomaat, 1 eetl. ik. boter, zwarte peper en zout naar smaak. Laat het mengsel ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen, afgedekt, en garneer met dille en knoflook.
- Droog zouten … Was 1,5 kg saffraanmelkdoppen, vul ze met water en laat 2-3 uur staan. Leg de champignons daarna op een stuk gaas en laat ze drogen. Was nu de glazen potten en plastic deksels. Verdeel vervolgens elke paddenstoel in 5-6 kleine stukjes, doe de eerste laag ervan in een bak, bestrooi deze met zout en blijf dit doen tot de top. Als je hiermee klaar bent, laat je het product 5 dagen afgedekt staan om het sap en de ezel te laten uitlekken. Na deze tijd kan het zowel in deze vorm worden geconsumeerd als worden gebruikt voor het bereiden van verschillende salades, eerste en tweede gangen.
- Klassiek zouten … Je hebt 1 kg champignons nodig, je hebt ook dille (1 klein bosje), mierikswortelwortel (1 eetlepel fijngehakt), rauwe ui (1 kop) en knoflook (7 teentjes) nodig. Al deze ingrediënten, behalve de belangrijkste, worden schoongemaakt, gewassen en in een houten vat of glazen potten gedaan. Snijd nu de champignons 1-2 uur geweekt en al gedroogd, die je erop wilt leggen. Vervolgens hoef je alleen maar zwarte peper toe te voegen (1 theelepel), de containers af te dekken met deksels en een week in de koelkast te laten staan totdat het sap verschijnt.
- Julien … Snijd de champignons (500 g) en kip (300 g) in dunne reepjes. Leg ze vervolgens in een hete koekenpan, waarin je van tevoren een klein stukje boter moet smelten. Bak deze ingrediënten goudbruin, bestrooi met bloem, meng met slagroom en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het mengsel nog 20 minuten op het vuur staan. Breng het vervolgens over naar de cocottemakers en bestrooi het, zonder te wachten tot het gerecht is afgekoeld, met geraspte kaas, groene uien en dille. Verder, als het gebruikte keukengerei het toelaat, bak het dan in de oven, waarvoor 15 minuten voldoende is. Dit is optioneel!
Belangrijk! Deze paddenstoelen zijn vrij zacht en mals, maar om ze volledig in de mond te smelten en nog lekkerder te zijn, moeten de recepten voor verse camelina ze weken voordat ze worden gekookt.
Interessante feiten over verse champignons
Heel vaak verwarren beginnende paddenstoelenplukkers deze paddenstoel met een andere - een roze golf, die als voorwaardelijk eetbaar wordt beschouwd. Je kunt ze onderscheiden door het melkachtige sap, omdat het in het laatste kleurloos is. Het is de moeite waard om paddenstoelen te zoeken in bossen, waar jonge naaldbomen zijn - dennen, sparren, sparren en in de aangrenzende velden.
Er zijn verschillende soorten saffraan-melkdoppen - vuren, rood, melkachtig rood. Ze groeien allemaal in groepen en vormen hele gebieden. Deze paddenstoelen houden ervan om koel te zijn, dus het is het beste om achter de regen aan te gaan om ze te plukken. Ze zijn in grote hoeveelheden te vinden in Oost-Europa en Amerika.
De meest waardevolle zijn jonge paddenstoelen, waarvan de diameter van de doppen niet groter is dan 2-3 cm, ze hebben de meest delicate en milde smaak. Bij oudere exemplaren is de huid licht vochtig, glad, bijna egaal, zonder speciale gebreken. Op het oppervlak kunnen lichte vlekken zichtbaar zijn. Het been is meestal 3-7 cm hoog en kan gemakkelijk worden afgesneden.
Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te verzamelen in de buurt van steden en met name industriële zones. Om dit te doen, moet u minimaal 20-30 km rijden van de woonplaats van mensen. Hetzelfde geldt voor de paddenstoelen die langs de wegen groeien. Als je ze eet, kun je ernstig vergiftigd raken.
Deze paddenstoelen zijn al sinds de 18e eeuw bekend, in die tijd werden ze regelmatig vanuit Rusland naar Frankrijk gestuurd. Om ervoor te zorgen dat het product de plaats bereikte zonder te bederven, werd het in banken vervoerd.
Bekijk een video over paddenstoelen paddenstoelen:
Paddenstoelen zijn natuurlijk niet te vergelijken met eekhoorntjesbrood of truffels, maar ze zijn ook best interessant, lekker en gezond, ideaal om in te vriezen, in te blikken, te beitsen en om vers te koken.
