Voedingswaarde en chemische samenstelling van Georgische saus. Voordelen en nadelen bij consumptie. Recepten voor gerechten met deze smaakmaker, interessante weetjes erover.
Satsebeli of satsibeli is de algemene naam voor Georgische sauzen met een dikke consistentie, zuur-pittige smaak en kruidig aroma. Tot het midden van de twintigste eeuw waren de belangrijkste ingrediënten bessensappen - bramen, granaatappel of druif. Tegenwoordig wordt de smaakmaker steeds vaker bereid op basis van gestoofde tomaten. De vervanging wordt zelfs erkend door de toonaangevende culinaire specialisten van Georgië. Dit komt door het feit dat tomaten veelzijdiger zijn, de smaak past goed bij bijna alle soorten voedsel.
Hoe wordt satsebeli-saus gemaakt?
Ingrediënten voor een klassiek Georgisch kruidenrecept: een mengsel van granaatappel en bramen- of groene druivensap - abgora (granaatappel kan worden vervangen door kersenpruim), knoflook, goudsbloemen, beter bekend als Imeretian-saffraan, koriandergroen, rode peper en azijn. De kwaliteit van het laatste ingrediënt moet van tevoren worden geregeld - sta op munttwijgen.
De keuze van de vloeistof waarmee de saus op de gewenste consistentie wordt gebracht, hangt af van wat u wilt serveren. Als de smaakmaker wordt gebruikt voor de presentatie van een vleesgerecht, wordt deze verdund met vleesbouillon, vis - met vis. De veelzijdigheid wordt versterkt door verdunning met water.
Kenmerken van het maken van satsebeli-saus:
- Het recept voor de klassieke satsebelisaus met granaatappelsap … Snijd een bos koriander - 15-20 g, hete peper - 1/3 van de peul, 100 g walnootpitten worden gebakken in een pan zonder olie. Alle ingrediënten worden in een blenderkom gedaan, voeg een knoflookkop toe, 1 eetl. ik. suiker en 1/4 theel. zout, een snufje saffraan, koriander en suneli-hop. Onderbreken tot het glad is. Vroeger werd alles gemalen in een marmeren vijzel met een stenen stamper. Schenk 200-250 ml granaatappelsap of een cocktail van granaatappel-, abgor- en braambessensap erbij. Meng opnieuw en zet in de koelkast. Sta er minstens 3 uur op, serveer gekoeld. Deze saus hoeft niet gekookt te worden.
- Satsebeli met bramen … Bij het bereiden van een saus op basis van bramen worden alle bovenstaande ingrediënten, met uitzondering van sappen, onderbroken in een blender of gemalen in een vijzel. Bramen, 500 g, gepureerd. Je kunt sap persen of de zoete massa door een zeef wrijven om een meer delicate consistentie te krijgen en de zaden te verwijderen. De fruitmassa wordt gecombineerd met kruiden in een geëmailleerde pan en 7-10 minuten op laag vuur gekookt tot het ingedikt is.
- Tomaat satsebeli … Om te koken, moet je van tevoren een diepe gietijzeren pan bereiden. Groenten snijden maakt niet uit - na het koken worden ze allemaal zacht. Doe 250 g paprika in een pan, verwijder tussenschotten en zaden, 500 g zeer rijpe tomaten, 1 grote gepelde chilipeul, 15 g knoflook en kruiden - zout, hop-suneli, droge kruiden. Kook alles tot het zacht is, onder voortdurend roeren. Als "smaak" niet genoeg is, kun je experimenteren met smaakmakers. Haal van het vuur na 15-20 minuten, maal alles tot een homogene consistentie. Als het te dik blijkt te zijn, verdun dan met hete bouillon of kokend water. Deze saus kan zowel warm als koud geserveerd worden. Als koeling is gepland, moet de hoeveelheid kruiden worden verdubbeld om de smaak te verbeteren. Verse kruiden worden niet aan de smaakmaker toegevoegd - het kan de smaak van tomaten overstemmen.
- Satsebeli met bouillon … De kipfilet wordt gaar gekookt, samen met de ui en hele wortelen. De groenten en het vlees worden eruit gehaald. Vlezige tomaten, 2 stuks, Gedompeld in kokend water om gemakkelijk af te pellen. Doe in een blenderkom: 2 bosjes verse koriander, 4 teentjes knoflook, 150 g walnotenpitten, tomaten, suiker, zout, 1 tl. wijnazijn en dezelfde hoeveelheid adjika. Alles wordt gemengd, verdund met bouillon tot de gewenste consistentie.
- Satsebeli voor "dummies" … Als je een saus wilt maken, maar er zijn geen zeldzame ingrediënten bij de hand, dan kun je de express-optie gebruiken. Verdun eventuele tomatenpuree met koud water, dat geen kruiden of extra ingrediënten bevat, kook geplette knoflook, koriander, zout, peper en een beetje ui met kokend water, meng alles. Alleen jij moet zo'n smaakmaker onmiddellijk eten - hij kan niet worden bewaard. In plaats van suiker kun je honing of krentenjam gebruiken.
Het geheim van ervaren koks: om te voorkomen dat de kruiden gaan gelaagdheid, volstaat het om er een klein stukje witbrood in te doen. Bij het bereiden van de saus voor de winter wordt geen brood toegevoegd.
Je kunt thuis eindeloos experimenteren met recepten voor satsibeli-saus - giet er druiven- of granaatappelsap in, voeg kruiden of gedroogde munt toe. Het belangrijkste is om niet te vergeten - de smaak moet zuur-kruidig blijken te zijn en na consumptie moet er een licht aangenaam branderig gevoel zijn.
Een zeer belangrijke kwaliteit van de smaakmaker is het vermogen om het voor mensen van elke leeftijd te bereiden, zonder smaak te verliezen. Kinderen kunnen zoeter en zachter worden gemaakt, volwassenen - scherper.
Bij het bereiden van de saus voor de winter, is het beter om deze in kleine potten te gieten. Dan heeft de open kruiden geen tijd om te bederven. Je kunt het gewoon met brood eten of door het toe te voegen aan gerechten. Een lichte snack in de ochtend zal je humeur verbeteren en zomerherinneringen doen herleven.
Samenstelling en caloriegehalte van satsebeli-saus
De voedingswaarde van een smaakmaker hangt af van het type en de hoeveelheid ingrediënten, maar ook van de bereidingswijze.
Het caloriegehalte van satsebeli-saus gemaakt met granaatappelsap is 28 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 1 g;
- Vet - 0,9 g;
- Koolhydraten - 3,9 g.
Bij gebruik van tomaten en bouillon stijgt het caloriegehalte tot 48 kcal per 100 g en de hoeveelheid koolhydraten tot 12 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 0,49 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,048 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,032 mg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 27,2 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,67 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 192,3 mg;
- Calcium, Ca - 20,38 mg;
- Magnesium, Mg - 13,4 mg;
- Natrium, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Sporenelementen worden weergegeven door ijzer, Fe - 0,48 mg per 100 g.
Satsebeli-saus bevat:
- Organische zuren - zuur-base balans in stand houden, stofwisselingsprocessen activeren, de afgifte van enzymen stimuleren. Vooral appelzuur, mierenzuur, citroenzuur, benzoëzuur en wijnsteenzuur.
- Meervoudig onverzadigde vetzuren (oliezuur, linolzuur en linoleenzuur) - stop leeftijdsgebonden veranderingen, reguleer de functies van het zenuwstelsel, stimuleer de productie van hormonen.
- pectine - adsorbeert gifstoffen en andere schadelijke stoffen, verbetert de darmflora en heeft een ontstekingsremmende werking.
Welk recept Georgische satsibeli-saus ook wordt bereid, het kan altijd worden gebruikt in het dieet van mensen die afvallen, omdat zelfs met de introductie van vlees- of visbouillon de voedingswaarde van het product vrij laag is.
Warmtebehandeling is vooral nuttig bij het gebruik van tomaten: verwarming verhoogt de hoeveelheid lycopeen, een stof die kankercellen actief bestrijdt en de beschermende functies van het lichaam versterkt.
Nuttige eigenschappen van satsebeli-saus
Welke ingrediënten ook worden gebruikt voor de bereiding van de smaakmaker, al door de "heldere" smaak kan men begrijpen dat de introductie van het dieet de tonus van het lichaam verhoogt, de eetlust stimuleert, helpt om met vermoeidheid om te gaan en om te herstellen van uitputtende stress, zowel mentaal als fysiek.
De voordelen van satsebeli saus:
- Helpt snel met bloedarmoede om te gaan, activeert het hematopoëtische systeem.
- Normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, versterkt spierweefsel.
- Vermindert nerveuze spanning, verhoogt de productie van het hormoon van vreugde en voorkomt de ontwikkeling van depressie.
- Verhoogt de immuunstatus, heeft een antioxiderende werking, vermindert de kans op maligniteiten bij prostaatadenoom en de vorming van darmpoliepen.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel, stimuleert het hormonale en endocriene systeem.
- Verhoogt de tonus van haarvaten en bloedvaten.
- Het versnelt de peristaltiek en metabolische processen, verhoogt de hoeveelheid nuttige microflora, stopt rottingsprocessen en verbetert een slechte adem.
Satsebeli met granaatappel is een afrodisiacum, herstelt het seksuele verlangen bij mannen en verhoogt het libido bij vrouwen.
Patiënten moeten zich tijdens de revalidatie aan veel beperkingen houden. Een druppel saus, gemaakt met inachtneming van de basisaanbevelingen, zal u helpen sneller kracht te krijgen, omdat het eten van heerlijke gerechten veel aangenamer is dan smakeloze ontbijtgranen. Gemalen noten, bessensap, toegestane kruiden en een minimum aan specerijen zijn een variant van de Georgische smaakmaker voor revalidanten.
Contra-indicaties en schade van satsebeli-saus
Om het mogelijke negatieve van een smakelijk product te minimaliseren, moet u de voorkeur geven aan het product dat u zelf hebt bereid, rekening houdend met de mogelijkheid om allergische reacties te ontwikkelen.
Satsebeli-saus zal geen schade aanrichten als te veel eten wordt vermeden. Je moet niet voortdurend kruiden aan het dieet toevoegen met chronische pathologieën van de lever, nieren, galblaas, frequente brandend maagzuur, het zal moeten worden opgegeven met pancreatitis in het stadium van exacerbatie.
Recepten met satsebelisaus
Kruiden kan eenvoudig op brood worden gesmeerd, zoals jam, in pasta of knoedels, zoals jus. Maar er zijn gerechten die de helft van hun smaak verliezen zonder.
Recepten met satsebelisaus:
- Kharcho … Snijd de ossenhaas in porties, 500-600 g, giet 3 liter koud water, kook gedurende 1, 5 uur, verwijder de schaal. Terwijl er tijd is, zijn ze bezig met een pittige dressing: ze bakken 100 g walnoten, gieten in een blender, doen daar 4 teentjes knoflook, 1 theelepel. suneli hop en een bosje koriander, mix. Giet satsebeli - 50 g, voeg 2 uien toe, in reepjes gesneden, gewassen rijst - 150 g Kook 5 minuten, voeg dressing toe en breng de rijst klaar. Gezouten naar smaak, net voor het uitschakelen. Laat brouwen. Giet peterselie in elk bord voor het serveren.
- Kippenbouten in saus … Poten of poten, 700 g, ingewreven met peper en zout, gebakken in geraffineerde zonnebloemolie om de smaak niet te onderbreken. Sluit de pan als ze goudbruin zijn. Snijd 2 uien in ringen. Terwijl het vlees bereikt, mengt u de saus: 200 g zure room, 2 el. ik. satsebeli zonder bouillon, 1 theel. koriander en een bosje Italiaanse kruiden. Giet uien op de kant-en-klare poten, bak tot ze zacht zijn, giet de saus erbij en laat 10 minuten sudderen. Als de korst niet voldoende is gevormd, is het beter om deze in de oven te bakken - bij een temperatuur van 180 ° C.
- Slager steak … Er wordt alleen rundvlees gebruikt. Sla het middenrif (de laag vlees die zich tussen de maag en borstholte bevindt), 250 g, wrijf in met zout en peper, bak aan beide kanten op de grill of een speciale koekenpan tot medium gebakken is en wikkel in folie. Laat 3-5 minuten intrekken. Maak een kussen van verse komkommers, leg de biefstuk erop en leg de satsebeli erop.
- Lula kebab … Houten spiesen worden in water geweekt, waarop vervolgens koteletten worden geplant. Als dit niet gebeurt, zullen ze gewoon opbranden. Snijd 3 uien in ringen, giet er een derde glas wijnazijn bij en kneed alles zodat je ogen prikken - het sap begint op te vallen. Kruid de blenderkom met een andere ui, een hele groene chilipeul, een snufje komijn, paprikapoeder, gedroogde basilicum, 1 tl. berberis en 1 eetl. ik. gedroogde tomaten. Ze onderbreken iedereen en voegen water toe om een saus te maken. Roer met lamsgehakt, 700 g, en begin het af te kloppen. Om dit te doen, worden ze van hand tot hand gegooid, met kracht in een kom gegooid. Gehakt vlees moet verzadigd zijn met lucht, plakkerig, stroperig en homogeen worden. Dit duurt minimaal 15 minuten. Vervolgens wordt het gedurende 10 minuten in de koelkast geplaatst, vastgezet met een film, "om te rusten". Als deze tijd verstreken is, verwarm je de oven voor op 200°C. Handen worden bevochtigd met koud water en worstkebabs worden gevormd op natte spiesen. Hoe kleiner de portie, hoe dieper het gebraad zal zijn. Spreid de blanco's uit op een rooster, leg ze in de oven. Bak aan elke kant gedurende 10 minuten, zet dan de bovenste grill aan en vorm een goudbruin korstje. Geserveerd in hete satsebeli (bereid met vleesbouillon), ingelegde uien, bestrooid met kruiden.
Om alle gerechten lekkerder te maken en je de nationale Georgische smaak kunt voelen, wordt lavash geserveerd in plaats van brood. Alleen niet dun, maar dik - puri.
Interessante feiten over satsebeli-saus
Deze smaakmaker heeft geen recept. Zelfs de letterlijke vertaling van de naam is saus, dat wil zeggen dat je alle ingrediënten kunt gebruiken, gecombineerd met kruiden. Zo'n variëteit verbijstert soms toeristen die op vakantie zijn in Georgië. Satsebeli kan immers niet alleen een andere smaak hebben, maar ook de kleur - roze, oker of bordeauxrood.
Gastronomische koks geloven dat tomaten de oorspronkelijke smaak "vereenvoudigen". In de Kaukasus is de basis van eenvoudige versies van de saus meestal kersenpruim en "feestelijk" - granaatappel. Buiten de regio is van de zoetzure smaakmaker een variant van ketchup gemaakt. In Abchazië wordt satsebeli Apamidorsyzbal genoemd, en er wordt bijna altijd kornoelje aan toegevoegd.
Er zijn andere opties voor het originele gerecht. Als het hoofdbestanddeel groene druiven is, gelei met rijstmeel, dan wordt Akukh syzbal aangeboden om te serveren, met amarant en de toppen van jonge brandnetel - akharshyl syzbal, met de scherpste adjika en een mengsel van amandelen en nootmuskaat - arash syzbal.
Satsebeli kan een visitekaartje van het land worden genoemd. Daarom werd de actie, die in 2006 werd gehouden als teken van vriendschap tussen Georgië en Oekraïne bij de ambassade in Kiev, "Vriendelijk vet voor satsebeli" genoemd.
Hoe satsebeli-saus te maken - bekijk de video:
