Beschrijving van de kruiden. Wat is de chemische samenstelling van adjika? Wat zijn de nuttige en schadelijke eigenschappen van het product? Culinaire recepten.
Adjika is een pasteuze pittige smaakmaker die uit de Abchazische keuken naar ons is gekomen. Het heeft een rijke rode kleur, omdat het is gemaakt van rode peper, kruiden en knoflook. Naast het feit dat de smaakmaker caloriearm is, versnelt het ook de stofwisselingsprocessen in het lichaam en heeft het een positief effect op het figuur. Adjika staat bekend om zijn pikante scherpte en scherpe aroma.
Samenstelling en caloriegehalte van adjika
De smaakmaker is opgenomen in het dieet van sporters en diabetici, omdat er geen vet kan worden afgezet.
Het caloriegehalte van adjika is 59,3 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwit - 1 g;
- Vet - 3, 7 g;
- Koolhydraten - 5, 8 g;
- Organische zuren - 12,1 g;
- Voedingsvezels - 1, 4 g;
- Water - 86,8 g;
- As - 0,7 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,05 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,1 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,2 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 8, 4 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 27,1 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,7 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,666 mg;
- Niacine - 0,5 mg.
Macronutriënten per 100 gram:
- Kalium, K - 240,2 mg;
- Calcium, Ca - 20,6 mg;
- Magnesium, Mg - 15,4 mg;
- Natrium, Na - 28,1 mg;
- Zwavel, S-8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Chloor, Cl - 218,2 mg.
Sporenelementen per 100 gram:
- Borium, B - 72, 3 mcg;
- IJzer, Fe - 0,8 mg;
- Jodium, I - 1,7 mcg;
- Kobalt, Co - 4,2 g;
- Mangaan, Mn - 0,1278 mg;
- Koper, Cu - 76, 2 g;
- Molybdeen, Mo - 4,7 g;
- Nikkel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 pg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Chroom, Cr - 3,1 ug;
- Zink, Zn - 0, 1769 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 gram:
- Zetmeel en dextrines - 1, 4 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 3, 4 g.
Micro- en macro-elementen waaruit adzhika bestaat, voorkomen de ontwikkeling van osteoporose en cariës, stimuleren de groei van nagels en haar, versterken het immuunsysteem en normaliseren de processen van hematopoëse. Verteerbare koolhydraten verwijderen schadelijke radioactieve stoffen en zouten van zware metalen.
Nuttige eigenschappen van adjika
Vaak zijn ze bang om pittig voedsel in het dieet op te nemen, omdat ze denken dat ze ongezond zijn. Dat is het echter niet. Adjika combineert componenten die een gunstig effect hebben op de gezondheid. Deze smaakmaker kan de eetlust opwekken, de opname van voedsel verbeteren en de smaakzin versterken. Het voorkomt veel maagaandoeningen en helpt de stofwisseling te versnellen.
De voordelen van adjika zijn te wijten aan de aanwezigheid van mineralen en manifesteren zich als volgt:
- Verhoogde hersenactiviteit … De componenten van de smaakmaker verhogen de concentratie, verbeteren de geheugenprocessen, voorzien de hersenen van de nodige hoeveelheid zuurstof en voorkomen hoofdpijn.
- Bestrijd apathie en slecht humeur … Adjika geeft vitale energie, stimuleert de afgifte van endorfine - een "natuurlijk medicijn", verlicht emotionele stress.
- Verhoog uw verbranding van ongewenste calorieën … Capsaïcine, dat voorkomt in peper, versnelt de opname van voedsel, stimuleert de activiteit van de alvleesklier en vermindert het percentage vetweefsel. Het herstelt ook de microflora van het maagdarmkanaal.
- Verbetering van de lever- en nierfunctie … De chemische samenstelling van adjika bevordert de synthese van somagomedins, albumine, fibrinogeen en immunoglobulinen, regelt het lipidenmetabolisme, zet glucose om in glycogeen en verlicht zwelling. Het helpt ook om ATP te produceren en peptiden af te breken, heeft choleretische eigenschappen.
- Heeft een positief effect op de intieme sfeer … De smaakmaker is geclassificeerd als afrodisiacum en activeert het proces van seksuele opwinding. Het verwijdt de bloedvaten, versnelt de bloedmicrocirculatie, verhoogt de gevoeligheid, tonen en verbetert de potentie bij mannen.
- Versnelt wondgenezing … Adjika lanceert vaatreiniging, desinfecteert gewonde huidgebieden en stimuleert de bloedstolling.
- Versterkt de beschermende functie van het lichaam … Plantaardige fytonciden, die zijn opgenomen in de chemische samenstelling van de smaakmaker, bestrijden virale, infectieuze en bacteriële agentia. Adjika wordt gebruikt om aandoeningen van de luchtwegen te voorkomen.
- Positief effect op de bloedsomloop … De componenten van het product reinigen de bloedvaten van cholesterolplaques, maken ze elastischer en strakker. Ze voorkomen hartaanvallen, ischemie, pericarditis, atherosclerose en endocarditis. Door de aanwezigheid van ijzer wordt de aanmaak van hemoglobine verhoogd.
Bovendien heeft adjika een verwarmend effect op het lichaam en verhoogt het het energiepotentieel.
Contra-indicaties en schade aan adjika
Hoe lang de lijst met gunstige eigenschappen van adjika ook mag zijn, als het overmatig wordt geconsumeerd, kan het het welzijn verslechteren en voedselvergiftiging veroorzaken. Problemen met de functies van het maagdarmkanaal kunnen optreden.
Adjika zal het lichaam schaden met dergelijke ziekten:
- Verhoogde zuurgraad … De patiënt ervaart brandend maagzuur, de buik zwelt op, er is een sterk branderig gevoel in de adamsappel, constipatie, diarree, zwaarte in de maag en het vrijkomen van bitterzure gassen uit het maag-darmkanaal.
- Hypertensie … De componenten veroorzaken hoofdpijn in het achterhoofd, slaapstoornissen, oorsuizen, gevoelloosheid van de ledematen, roodheid van het gezicht, kortademigheid en wazig zien (er verschijnen zogenaamde "muggen").
- Ziekten van het urogenitale systeem … De smaakmaker bevat veel zout, wat de afscheiding uit de plasbuis kan verergeren, pijn kan veroorzaken in het perineum en in de onderrug.
- Leverabces … De patiënt heeft intoxicatie, overmatig zweten, koorts, koude rillingen, gebrek aan eetlust, winderigheid en snel gewichtsverlies.
- Chronische gastritis en maagzweren … Misselijkheid, vergezeld van braken, tachycardie, intoxicatie, algemene zwakte, gordelpijn en papperige ontlasting komen voor. De componenten irriteren de slijmvliezen van het maagdarmkanaal. De patiënt ontwikkelt een onaangename geur uit de mond.
- Milt cyste … Koorts, een opgeblazen gevoel, pijnlijke gewaarwordingen met een diepe ademhaling in het borstbeen, duizeligheid verschijnen en de activiteit van het maagdarmkanaal verslechtert. Adjika-ingrediënten kunnen constipatie en diarree veroorzaken.
- Pancreatitis … Braken brengt geen verlichting, droogheid wordt gevoeld in de mondholte, eetlust verdwijnt, een geelachtige coating is zichtbaar op de tong. De huid wordt bleek en de sclera van de ogen wordt geel, er zijn scherpe bloeddrukdalingen.
Het wordt niet aanbevolen om kruiden toe te voegen aan het dieet van zwangere vrouwen en kinderen onder de 12 jaar. Adjika kan vroeggeboorte of een miskraam veroorzaken.
Voordat u adjika gebruikt, moet u het kantoor van een gastro-enteroloog of allergoloog bezoeken, de nodige tests ondergaan en bepalen of u een individuele intolerantie heeft.
Hoe adjika koken?
Er zijn vier essentiële ingrediënten, zonder welke adjika niet werkt: knoflook, hete rode peper, kruiden en zout.
Om te voorkomen dat de smaakmaker vloeibaar wordt, moet je de peper eerst in de zon drogen. Als je van zijn overmatige scherpte af wilt, moet je het meerdere keren in water laten weken, de zaden en stengels verwijderen.
De kruiden kunnen licht worden gebakken in een droge koekenpan om de smaak volledig te ontwikkelen.
Hieronder staat een klassiek recept voor het maken van adjika:
- 3 eetlepels suneli-hop, gemalen koriander en gehakte dille worden in een container gemengd.
- 1 kg hete chili en 500 g gepelde knoflookteentjes worden door een vleesmolen gehaald.
- Voeg vervolgens peterselie, koriander, dille, 3/4 kop gejodeerd zout en kruiden toe.
- De kruiden worden grondig gemengd, overgebracht naar een gesteriliseerde glazen pot en afgedekt met een deksel.
- Adjika wordt een nacht in de koelkast geplaatst en na 12 uur is het klaar voor gebruik.
Voordat je adjika maakt, moet je rubberen handschoenen, een veiligheidsbril en een masker kopen, omdat de ingrediënten irritatie en roodheid van de huid kunnen veroorzaken. U kunt tranenvloed en ongemak in de neus ervaren. Er moet een goede ventilatie in de ruimte zijn.
Adjika-recepten
De smaakmaker wordt voornamelijk gecombineerd met maïspap, rijst, vis, soepen, stoofschotels, groenten, bonen en tortilla's. Het wordt geserveerd met kebab, karbonades en schnitzels. Gevogeltevlees wordt ermee ingewreven om later een geurige gebakken korst te krijgen.
Groene adjika is in harmonie met kwark, kaas, stoofpot, aubergine en pompoenkaviaar. Het verschilt van rood doordat het verse kruiden en pepers bevat. De houdbaarheid is echter kort.
Opmerking! Een hoogwaardige en goed bereide smaakmaker verspreidt zich als boter over het brood.
Onthoud dat adjika in kleine hoeveelheden aan voedsel wordt toegevoegd om het smaakprofiel te versterken, en niet andersom. Anders loopt u het risico het hoofdgerecht te bederven en het lichaam te beschadigen.
Hieronder vindt u interessante en eenvoudige recepten met adjika:
- Lamskarcho … 300 gram lamsborst wordt gewassen onder stromend water, gedroogd met keukenpapier, in kleine stukjes gesneden en gekookt. De uienkop wordt van de schil verwijderd, fijngehakt en gemengd met zwarte peper. 35 gram rijstgrutten worden geweekt. 30 gram tomatenpuree wordt licht gebakken in olijfolie. Hak 3 teentjes knoflook en 15 gram koriander fijn. Als de bouillon kookt, voeg je rijst, paprika-uien en tomatenpuree toe. Kook ongeveer 5 minuten. Dan gooien ze knoflook met kruiden, 10 gram adjika, een snufje hop-suneli, gemalen kaneel, 1 eetlepel tkemali, kruidnagel en gehakte chiliringen. Breng het mengsel aan de kook, roer. Laat de soep ongeveer 10-15 minuten trekken zodat deze zijn aroma kan ontwikkelen, en schenk hem dan in kommen en serveer.
- Pittige kippenvleugels … De eerste stap is het bereiden van de marinade. Hak 3 teentjes knoflook fijn en meng ze met 200 g mayonaise, adjika en versgemalen zwarte peper. Wrijf een kilo kippenvleugels in met het mengsel, dek af met huishoudfolie en laat 2 uur staan. Bedek de bakplaat met folie en leg het vlees in één laag uit. Bak ongeveer 30-40 minuten. Prik met een tandenstoker om te controleren of het gaar is.
- Lobio op een landelijke manier … 400 gram sperziebonen wordt gehalveerd en ongeveer een half uur gekookt. Laat afkoelen. 1/2 kop ui wordt in dunne plakjes gesneden en gebakken in plantaardige olie. Voeg af en toe een beetje water toe en meng. 100 gram walnoten wordt door een vleesmolen gehaald, gecombineerd met gehakte kruiden, een teentje knoflook, een snufje utskho-suneli, adjika en uien. De componenten worden gecombineerd met gekookte bonen en gegoten met een theelepel wijnazijn.
- Augurk met Alkmaarse gort … Kook 300 gram rundvlees. Schil de wortelen en passeer door een rasp. Een kop ui en 2 teentjes knoflook worden gepeld en fijngehakt. Groenten in zonnebloemolie goudbruin bakken. Versgemalen zwarte peper, suneli-hop, basilicum en droge adjika worden toegevoegd. 150 gram Alkmaarse gort wordt half gaar gekookt. Schil en snijd 2 aardappelen in blokjes. Alkmaarse gort, gebakken groenten, aardappelen worden in de afgewerkte bouillon gegooid en naar smaak gezouten. Kook nog 5 minuten, voeg gehakte kruiden en gehakte komkommers toe voor een frisse smaak.
- Kurze … Aan 300 gram tarwebloem wordt een snufje zout en 150 ml water toegevoegd. Kneed een soepel deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het een half uur staan. 250 gram rundvlees en 250 gram lamsvlees worden gewassen onder stromend water, gedroogd met handdoeken, in plakjes gesneden en vervolgens door een vleesmolen gehaald. Een halve kop ui en een bosje koriander worden fijngehakt en in het gehakt gegooid. Voeg 2 eetlepels adjika, versgemalen zwarte peper, een beetje gefilterd water en zout toe. Meng grondig met de hand. Rol het deeg uit tot een dunne laag, steek er cirkels uit, leg de vulling en vorm als dumplings. Kook ongeveer 4-5 minuten in gezouten water. In de tussentijd kun je de saus bereiden. Een teentje knoflook wordt door een pers gehaald, gecombineerd met een snufje rode peper en 30 ml wijnazijn. Leg de afgewerkte curze op een schaal, giet de saus erover en bestrooi met koriander.
Om de smaak van adjika te versterken, kun je laurierblaadjes, saffraan, koriander en marjolein toevoegen. Experimenteer gerust, combineer de kruiden met verschillende gerechten om erachter te komen welke je lekker vindt.
Interessante feiten over adjika
Volgens de legende is de smaakmaker uitgevonden door Centraal-Aziatische schaapherders. Herders gaven de dieren zout zodat ze meer gras aten en sneller aan kwamen. De kooplieden gingen voor een truc en vermengden het met kruiden. De herders werden echter zelf verliefd op dit mengsel, diversifieerden het met alpenkruiden en aten het. Het wordt ook wel ajiktsattsa of rood zout genoemd.
Enkele eeuwen geleden werden de componenten van ajika tussen twee speciale gladde stenen ("ahakya" en "apkhnyga") tot poeder vermalen.
Het klassieke recept voor Abchazische adjika bevat geen tomaten en suneli-hop. Ze begonnen te worden toegevoegd omwille van een grotere sappigheid en een specifiek aroma.
De aanvankelijke scherpte van de kruiden wordt na een paar dagen iets zachter.
Hoe adjika te koken - bekijk de video:
In ons artikel heb je geleerd hoe je adjika kookt en hoe je de smaak ervan kunt aanvullen. Schaad uw gezondheid niet, gebruik de kruiden met voordeel en overschrijd de dagelijkse hoeveelheid niet.
