Wat zit er in Edammer kaas en hoe wordt deze lekkernij gegeten? Een gedetailleerde beoordeling van het product, de gunstige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Edammer kaas recepten.
Edammer kaas (Edammer) is een delicatesse uit Nederland, die gemaakt wordt op basis van koemelk. Ondanks zijn zachte en elastische structuur is het geclassificeerd als een harde kaas. Het heeft een ronde vorm. Het vastgestelde vetgehalte is 45%. Bedekt met een dun laagje paraffine. De smaak hangt af van de duur van de blootstelling. Jonge kaas heeft een nootachtige smaak, terwijl oudere kaas een hoger zoutgehalte heeft. De kleur van de pulp is uniform, lichtgeel.
Kenmerken van het koken van Edammer kaas
De belangrijkste fasen van het maken van Edammer kaas op kaasboerderijen:
- Aanschaf van hoogwaardige melk, rijk aan eiwitten en andere nuttige elementen;
- Melk extraheren op een speciale temperatuur en wachten op het moment waarop het op natuurlijke wijze gaat fermenteren;
- Het verzamelen van de resulterende kaasmassa;
- Kaas naar een weipers sturen;
- Het product drogen en inwrijven met zout;
- Kaas weken in pekel;
- Het product 18 weken bewaren.
Als gevolg hiervan moet een bolvormig product worden verkregen dat op de snede geen bepaald patroon heeft en helemaal geen gaten mag bevatten, typisch voor andere soorten harde kazen.
Het is gebruikelijk om Edam te bedekken met paraffine van verschillende kleuren. In het origineel is het bedekt met zwarte was, wat het kenmerk is van het product van de hoogste kwaliteit. In moderne winkels vind je Edam echter in een gele of rode schaal. Door deze kleuren is de kaas van goede kwaliteit, maar minder duur dan zijn tegenhanger in zwarte was.
Koper advies! Om kwaliteitskaas in de winkel te kopen, kijk naar de plakjes. Het is belangrijk dat er geen afdichtingen aan de randen van het product zitten en dat de consistentie en kleur uniform zijn. Als het te fel is, heeft de fabrikant er kleurstoffen aan toegevoegd.
Als je moderne winkels niet vertrouwt of gewoon niet de mogelijkheid hebt om Edam te kopen, begin het dan zelf voor te bereiden. Met het volgende recept kunt u leren hoe u Edammer kaas kunt maken in uw eigen keuken. Zorg ervoor dat je alle apparatuur hebt die je nodig hebt voor het maken van kaas: opvangbak, vacuümverpakking, diepe steelpan, vloeistoftemperatuurmeter.
Instructies voor het maken van Edammer kaas thuis:
- Bereid 15 liter gepasteuriseerde koemelk met 7 druppels annatto.
- Breng melk tot 32 ° C.
- Giet 7,5 ml calciumchloride en 1/4 theelepel bij de melk. mesofiele startercultuur (gemarkeerd met MM100).
- Roer de inhoud van de pot goed door en wacht 20 minuten. Voeg vervolgens het melkstollingsenzym toe aan de kom.
- Na 40-50 minuten moet zich een wrongel in de pan vormen. De resulterende massa moet in kleine stukjes worden gesneden.
- Laat de gesneden kaas een paar minuten staan zodat de wei eruit kan komen.
- Zet een pan met kaas op laag vuur en verwarm deze gedurende 20 minuten tot 35°C. Roer de wrongel constant tijdens het verwarmen. Daarna moeten de kaaskorrels naar de bodem van de pan zinken.
- In dit stadium is het noodzakelijk om de helft van de wei af te tappen, zodat de rest de kaas in de pan maar een klein beetje bedekt.
- Nu moet je een beetje heet water aan de kaas toevoegen zodat deze opwarmt tot een temperatuur van 38°C.
- Roer de kaas 45 minuten om stevig te worden.
- Verzamel de wrongel in een vergiet, eerder bedekt met gaas of een losse doek.
- Leg de kaas een half uur onder iets zwaars. Het is optimaal om een pers te kiezen met een gewicht van 5 kg. Houd er rekening mee dat er op dit moment veel wei uit de wrongel zal lopen, dus het is beter om het gaasje met het product in een afvoercontainer te plaatsen.
- Terwijl de kaas onder de pers staat, zorg je voor de wei die je er eerder uit hebt laten lopen - verwarm de vloeistof tot 49 ° C.
- Haal het product onder het juk uit en plaats het in warm serum zonder het gaasje te verwijderen.
- Draai de kaas na een paar minuten ondersteboven.
- Stuur het product weer onder de pers, maar weegt al 60 minuten 15 kg.
- Draai na het verstrijken van de aangegeven tijd volgens het recept van de Edammer kaas de kaasmassa weer om en zet deze 9-10 uur onder een druk van 20 kg.
- Bereid daarna de pekel en plaats de kaaskop er 12 uur in.
- Het product is bijna klaar. Nu moet het enkele dagen (maximaal 5 dagen) in de koelkast worden gedroogd.
- De kaas is klaar, nu moet hij rijpen. Om dit te doen, plaatst u het product in een vacuümverpakking en opent u deze minimaal 2 maanden niet. Als gevolg hiervan zou u 1, 3 kg zelfgemaakte en vooral natuurlijke kaas moeten krijgen. Eet smakelijk!
Zie ook hoe Jarlsberg kaas wordt gemaakt.
Samenstelling en caloriegehalte van Edammer kaas
De standaard samenstelling van Edammer kaas bevat alleen koemelk en natuurlijke kleurstof. Soms wordt appelsap toegevoegd om het product een zekere pikantheid te geven.
Moderne fabrikanten wijken vaak af van het standaardrecept en voegen verschillende chemicaliën toe aan kaas: conserveermiddelen, kunstmatige kleurstoffen en meer.
Het caloriegehalte van Edammer kaas per 100 g is 366 kcal, waarvan:
- Eiwit - 24 g;
- Vet - 30 g;
- Koolhydraten - 0 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 0 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 1: 1, 3: 0.
Vitaminen in 100 g Edammer kaas:
- Vitamine A - 243 mcg;
- Vitamine A, retinol - 242 mcg;
- Beta-caroteen - 11 mcg;
- Vitamine D - 0,5 mcg;
- Vitamine D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,24 mcg;
- Vitamine K - 2,3 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,39 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,28 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,08 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 16 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1,54 mcg;
- Vitamine PP, niacine - 0,08 mg.
Mineralen in 100 g Edammer kaas:
- Kalium, K - 188 mg;
- Calcium, Ca-731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na-965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- IJzer, Fe - 0,44 mg;
- Mangaan, Mn - 0,01 mg;
- Koper, Cu - 0,04 mg;
- Selenium, Se - 14,5 ug;
- Zink, Zn - 3,75 mg.
Aminozuren per 100 g product:
- Arginine - 0,96 g;
- Valine - 1,81 g;
- Histidine - 1,03 g;
- Isoleucine - 1,31 g;
- Leucine - 2,57 g;
- lysine - 2,66 g;
- Methionine - 0,72 g;
- Methionine + cysteïne - 0,98 g;
- threonine - 0,93 g;
- Tryptofaan - 0,35 g;
- Fenylalanine - 1,43 g;
- Fenylalanine + Tyrosine - 2,89 g;
- Asparaginezuur - 1,75 g;
- Alanine - 0,76 g;
- Glycine - 0,49 g;
- Glutaminezuur - 6,15 g;
- Proline - 3,25 g;
- serine - 1,55 g;
- Tyrosine - 1,46 g;
- Cysteïne - 26 g.
Opmerking voor de consument! Om te voorkomen dat de overgebleven Edammer kaas verdwijnt, moeten ze in de koelkast worden bewaard, verpakt in eetbaar papier.
Zie ook de samenstelling en het caloriegehalte van Shaurs-kaas.
Nuttige eigenschappen van Edammer kaas
De voordelen van Edammer kaas voor het menselijk lichaam liggen in de rijke chemische samenstelling van het product. Het bevat bijvoorbeeld veel eiwitten, dus het is geweldig voor mensen die geen vlees willen of kunnen eten. Ondanks het hoge caloriegehalte wordt Edammer snel en gemakkelijk opgenomen, het kan zelfs door kinderen (in redelijke hoeveelheden) veilig worden gegeten.
Nuttige eigenschappen van het product:
- Het heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen - het bevat een grote hoeveelheid vitamine A.
- Optimaliseert de werking van het zenuwstelsel en draagt door het gehalte aan B-vitamines bij aan een toename van de vetvrije massa.
- Versterkt botten, nagels, verbetert de conditie van huid en haar dankzij calcium en andere mineralen.
- Dooft snel honger - Een paar plakjes van deze kaas met een krokante cracker overwinnen snel de honger tijdens werkpauzes en in andere situaties wanneer er geen tijd is om te koken. Daarom is Edammer kaas onmisbaar voor mensen die regelmatig zware lichamelijke inspanning ervaren.
- Het heeft een gunstig effect op het hele lichaam van adolescenten en zwangere vrouwen door de grote hoeveelheid minerale zouten. Om het gebrek aan mineralen volledig aan te vullen, volstaat het om dagelijks slechts 150 g Edammer te eten.
Interessant! In het Engels klinkt de naam van de kaas als "Edam" en wordt van beide kanten gelezen. Vertaald in het Russisch betekent het woord "gemaakt" "doen".
