Wat zit er in Worcestersaus, hoe wordt het gegeten? Welke nuttige eigenschappen heeft de vulling, zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan? Geschiedenis van de schepping en andere details over Worcester-saus. Recepten voor gerechten die het gebruiken.
Worcestershiresaus is een zeer pittige smaakmaker met een zoute zoete smaak. Het heeft een vrij heldere azijngeur, dus het wordt altijd in kleine hoeveelheden aan gerechten toegevoegd. Het wordt actief gebruikt in de Engelse keuken, voornamelijk voor de bereiding van marinades voor vleesdelicatessen. Worcester maakt deel uit van de populaire Caesarsalade en past goed bij salades, romige soepen en zelfs visgerechten. Als je van de saus houdt, kun je hem zelfs eten met brood of paneermeel.
Samenstelling en caloriegehalte van Worcestersaus
De standaard samenstelling van Worcester saus bevat meer dan 10 componenten, de belangrijkste zijn:
- tafel azijn;
- kristalsuiker;
- culinaire tomatenpuree;
- ansjovis;
- kerrie poeder.
Ook gebruiken koks voor de bereiding van Worcester naar eigen goeddunken verschillende soorten paprika's, champignons, citroensap, walnoten en verschillende smaakmakers.
Er zijn veel recepten voor Worcester-saus, maar niet iedereen kan koken in een thuiskeuken - dergelijk koken kost veel tijd en vereist dat de chef-kok speciale culinaire vaardigheden heeft. Bovendien is het niet altijd mogelijk om alle ingrediënten voor de bereiding te kopen.
Het caloriegehalte van Worcestersaus per 100 g is 78 kcal, waarvan:
- Eiwit - 1 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhydraten - 18,5 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 0 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten: 1:0, 1:18, 5.
Vitaminen in 100 g Worcestersaus:
- Vitamine A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alfa-caroteen - 1 mcg;
- Beta-caroteen - 43 mcg;
- Beta Cryptoxanthine - 3 mcg;
- Luteïne + Zeaxanthine - 48 mcg;
- Vitamine E - 0,08 mg;
- Vitamine K - 1 mcg;
- Vitamine C - 13 mg;
- Vitamine B1 - 0,07 mg;
- Vitamine B2 - 0,13 mg;
- Vitamine B9 - 8 mcg;
- Vitamine PP - 0,7 mg;
- Vitamine B4 - 2,7 mg.
Macronutriënten in 100 g product:
- Kalium, K - 800 mg;
- Calcium, Ca - 107 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na-980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Sporenelementen in 100 g saus
- IJzer, Fe - 5,3 mg;
- Koper, Cu - 0,2 mg;
- Selenium, Se - 0,5 ug;
- Zink, Zn - 0,19 mg.
Interessant! De saus kreeg zijn naam ter ere van de stad waar hij voor het eerst werd bereid - Worcester (Engeland).
Gezondheidsvoordelen van Worcestersaus
De voordelen van Worcester-saus voor de menselijke gezondheid zijn onmiskenbaar - het product is rijk aan vitamines en mineralen en heeft daarom een algemeen genezend effect op het lichaam. Bovendien leidt regelmatig gebruik van Worcester tot een verbetering van de toestand van de inwendige organen van een persoon en zijn uiterlijk.
De belangrijkste geneeskrachtige eigenschappen van Worcestersaus:
- Versterkt het immuunsysteem, optimaliseert de werking van het zenuwstelsel - dit komt door de aanwezigheid van vitamine B6 in de saus (het wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in knoflook en chilipepers).
- Voorkomt het optreden van problemen met het cardiovasculaire systeem - de smaakmaker is een natuurlijke antioxidant, omdat deze rijk is aan vitamine C.
- Versterkt het bewegingsapparaat - het product bevat een grote hoeveelheid niacinezuur uit ansjovis.
- Optimaliseert denkprocessen - dankzij thiamine, dat aanwezig is in uien en chilipepers.
- Vermindert het bloedvolume bij vrouwen tijdens de menstruatie - vitamine K neemt deel aan dit proces.
Interessant! Worcestersaus is een onderdeel van de over de hele wereld populaire cocktail genaamd "Bloody Mary".
Contra-indicaties en schade van Worcestersaus
De schade van Worcestersaus is te wijten aan het hoge suikergehalte in het product. Als je de kruiden in grote hoeveelheden consumeert, kun je beter worden. Ook veroorzaakt suiker vaak de ontwikkeling van verschillende ziekten van de inwendige organen van een persoon. Zoetheid is vooral schadelijk voor de organen van de bloedsomloop.
Weigeren dat het product mensen moet zijn met individuele intolerantie voor de afzonderlijke componenten. Lees daarom zorgvuldig de samenstelling ervan voordat u een saus gebruikt die in een winkel is gekocht!
Hoe maak je Worcestershire-saus?
Worcestersaus kan worden gekocht bij veel lokale supermarkten. Anders kun je het altijd online bestellen. Als u echter allergisch bent voor bepaalde ingrediënten in een winkelproduct of de smaak van Worcestershire-saus niet lekker vindt, maak deze dan zelf met de ingrediënten die voor u het beste werken. De totale kooktijd is ongeveer 15-20 minuten.
Zo maak je Worcestershire-saus snel en zonder al te veel geld uit te geven aan de vele ingrediënten:
- Kies voor de saus een middelgrote pan.
- Sluit 0,5 eetl. appelciderazijn met 2 el. ik. sojasaus.
- Giet 1 eetlepel in de resulterende massa. ik. suiker (liefst bruin zodat de saus de gewenste kleur krijgt).
- Meng de ingrediënten goed door elkaar en voeg een snufje kaneel, zwarte peper, gemalen gemberwortel, mosterdpoeder, gesnipperde ui en knoflook toe.
- Giet 2 eetlepels in het concentraat. ik. water.
- Breng de resulterende massa aan de kook en vergeet niet regelmatig te roeren.
- Kook de saus 1-2 minuten en zet het vuur uit. De jus is klaar!
Op een nota! Als je geen tijd hebt om je eigen Worcester-saus te maken, koop er dan een in de winkel. Let er niet op dat je gerecht maar een paar gram van het product nodig heeft, en het wordt alleen in een grote container verkocht - een Worcester in een ongeopende verpakking kan 2 tot 3 jaar worden bewaard, en in een verzegelde - al decenia. Thuis, in een open fles, kun je Worcestershiresaus het beste op een koele plaats bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast. Schud de fles altijd voordat u het product gebruikt.
Worcestersaus recepten
Worcester kan soja- of vissaus vervangen, dus het kan veilig worden toegevoegd aan gerechten die met dit soort vullingen worden geserveerd. Een paar van de eenvoudigere recepten met Worcestersaus:
- Vleessalade … Bak 100 g kipfilet goudbruin. Voeg een speciale dressing genaamd "Caesar" toe aan het vlees. Klop hiervoor 1 kippenei met 1 tl. Dijon mosterd. Voeg 1 teentje knoflook, een paar theelepels Worcestershire-saus (naar wens), een paar druppels citroensap en 4 gedroogde ansjovis toe aan de saus. Klop alle ingrediënten opnieuw en voeg, zonder de blender te stoppen, 150 g olijfolie en 40 g geraspte Parmezaanse kaas toe aan de saus. Leg op een schaal 200 g romanosalade, in blokjes gesneden kip en giet de bereide saus erover. Garneer de salade met enkele plakjes Parmezaanse kaas en bestrooi met bijvoorbeeld paneermeel. De salade is klaar, eet smakelijk!
- Gemarineerd rundvlees … Maak eerst de basis van de marinade - combineer 80 ml sojasaus met 60 ml Worcestershire. Voeg vervolgens 1 theelepel toe aan de resulterende massa. verzamelen van Italiaanse kruiden voor het maken van marinade. Hak een halve middelgrote bos peterselie fijn en hak 5 teentjes knoflook zo klein mogelijk. Voeg ook de gesneden ingrediënten toe aan de marinade. Snijd nu 1 kg runderkruim in kleine blokjes. Giet de gekookte saus over het vlees en laat een paar uur marineren (4 tot 24). Laat het vlees bij voorkeur in de koelkast staan. Bak het vlees gedrenkt in de saus in een hete koekenpan met olijfolie. Serveer het gerecht warm!
- Pompoen Gember Soep … Bereid 500 g verse pompoen voor het maken van soep - schil deze van zaden en schil. Schil en 1 zoete aardappel (knol). Snijd de voorbereide ingrediënten in grote stukken. Was, schil en snijd 2 middelgrote wortelen in grote cirkels. Hak 1 bosje koriander fijn. Hak de helft van de gemberwortel fijn (voorgeschild). Plet 7 teentjes knoflook met de zijkant van het mes. Snijd 1 rode ui fijn. Doe alle ingrediënten in een gemeenschappelijke ovenschaal. Kruid alles met koriander, 1 tl. Worcestershiresaus, een paar druppels olijfolie en 70 g boter. Breng het voedsel op smaak met zout en peper en meng alles vervolgens grondig met je handen. Zet de vorm 25 minuten in de oven. Houd er rekening mee dat de pompoen een beetje kan aanbranden tot op de bodem van de vorm. Om dit te voorkomen, voeg je na 10 minuten bakken wat water toe aan de pan. Houd de conditie van de pompoen in de gaten. Als het is bedekt met een korstje, kan de oven worden uitgeschakeld. Breng de gestoomde groenten voorzichtig over in een grote pan. Giet water in de pot zodat het de inhoud volledig bedekt. Laat de ingrediënten 3-4 minuten sudderen. Als de pompoen zacht is, zet je het vuur uit. Maal het mengsel een beetje om de consistentie van een romige soep te krijgen. Houd er rekening mee dat u geen te homogene massa hoeft te bereiken, terwijl u de soep neemt, moet u de afzonderlijke stukjes van de samenstellende ingrediënten voelen. Zout de afgewerkte soep en voeg peper naar smaak toe. Als je soep te dun is, laat hem dan op laag vuur sudderen. Serveer warm en gegarneerd met verse koriandertakjes.
Worcester Saus Drink Recepten
Worcester is een van de weinige culinaire sauzen die tegelijkertijd kan worden gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten en heerlijke cocktails. Introductie van twee van 's werelds eenvoudigste en meest populaire gekruide Worcester-sausdranken:
- "Bloedige Maria" … Om dit populaire drankje te maken heb je een shaker nodig. Giet 10 ml citroensap, 120 ml tomatensap en 50 ml van je favoriete wodka in de shakemixer. Nu is het tijd om de toekomstige drank op smaak te brengen met sauzen: giet 1 ml Tabasco (rood) en dezelfde hoeveelheid Worcestershire-saus in een shaker. Breng op smaak met een snufje levend selderijzout en gemalen peper. Voeg 380 g ijsblokjes toe aan een shaker en klop goed. Schenk de afgewerkte cocktail in geportioneerde glazen en garneer met een takje bleekselderij.
- "Dood hoofd" … Om dit drankje te bereiden heb je geen shaker of andere speciale bartender accessoires nodig. Het belangrijkste is om de ingrediënten in de juiste volgorde in een gewoon glas te gieten. Giet er eerst 1 theelepel in. citroensap en voeg vervolgens 3 g Worcestershire-saus toe. Voeg vervolgens nog een saus toe - 2 ml tabasco. Kruid met peper en zout. Klaar!
Interessante feiten over Worcestersaus
Voor het eerst werd Worcestersaus bereid in India. De wereld wist zijn recept te achterhalen in de 19e eeuw, toen het, samen met andere Indiase kruiden, in handen viel van de heer van Bengalen, Marcus Sandy.
De ere heer zag de saus drogen. Het was een poeder bestaande uit een set kruiden. Toen kwam de heer overeen met bekende chemici om een vloeibaar mengsel te bereiden van een overzees product, omdat handelaren uit India hem een volledige lijst gaven van de bestanddelen van het poeder.
De chemici betwijfelden of ze aan het verzoek van de heer zouden kunnen voldoen. De moeilijkheid bij het bereiden van de saus zat in de te uitgebreide ingrediëntenlijst - specialisten moesten ongeveer 25 soorten producten vinden, waarvan de meeste in Amerika als schaars of volledig onbekend werden beschouwd.
Ondanks de moeilijkheden werd de Worcestershire-saus toch gemaakt. Het resultaat van de specialisten beviel de Heer niet - de vulling rook naar vis en had een uitgesproken smaak van azijn. De ongelukkige koks lieten hun creatie achter in een ton dat in de kelder was opgesloten.
Historici vinden het moeilijk om de vraag te beantwoorden - opzettelijk of per ongeluk is de saus in de kelder achtergelaten. Echter, 2 jaar na de bereiding keken de koks in het vat en waren zeer verrast - het azijn-visproduct verdween niet, maar werd smakelijker en aromatischer. Nadat ze de vulling hadden geproefd, besloten de experts dat het nodig was om de samenstelling te verbeteren en de voorbereiding te hervatten.
Hoe maak je Worcestershire-saus - bekijk de video:
Worcestersaus is een voortreffelijke saus voor soepen, vleeswaren en salades. Het kan zelfs aan drankjes worden toegevoegd. Het product is behoorlijk nuttig en kan alleen de menselijke gezondheid schaden als het in overmatige doses wordt geconsumeerd.
