Wat is tempurameel en hoe maak je het zelf? Chemische samenstelling en voedingswaarde. Nuttige eigenschappen en schade van het ingrediënt voor beslag, recepten en interessante weetjes erover.
Tempurameel is een ingrediënt voor beslag dat is bereid met een speciale technologie. De samenstelling omvat: harde tarwebloem, aardappelzetmeel, rijstmeel, zeezout en verschillende soorten kruiden. Droge knoflook en zwarte peper hebben vaak de voorkeur. Het wordt gebruikt in de nationale keuken van Oost-Aziatische landen (voornamelijk in Japan) voor de bereiding van verschillende productgroepen - groenten, fruit, broodjes, paling en garnalen.
Kenmerken van het maken van tempurameel
Om een echt Japans gerecht te maken, kun je het beslagingrediënt het beste in de winkel kopen. Een zichzelf respecterende Japanse chef-kok zal nooit iemand vertellen hoe je tempura paneermeel maakt - elke school heeft zijn eigen tradities.
Als u het gewenste product niet kunt kopen, wordt het ingrediënt onafhankelijk gemengd: elk 1 deel aardappelzetmeel, tarwe-, maïs- of rijstmeel, een beetje zeezout - zodat de smaak enigszins voelbaar is. Soms voegen ze gemalen peper en gedroogde knoflook toe, maar dan op de punt van een mes. Het is onwenselijk om nog meer smaakmakers te introduceren. Het zal echter nog steeds niet werken om beslag te maken, zoals in Japanse restaurants.
Maar als je het tempuradeeg malser wilt maken, om de omhullende eigenschappen te vergroten, gebruik dan gewoon bakpoeder. Een gerecht bereid met een soortgelijk ingrediënt smaakt bijna hetzelfde als in Japanse restaurants. Het belangrijkste is om het beslag correct te maken, met inachtneming van de nationale tradities en verhoudingen die in de recepten worden aangegeven.
Belangrijk! Dankzij beslag met tempurameel krijgen de producten een bijzondere smaak en behouden ze alle nuttige eigenschappen. Ze worden sappiger en worden sneller opgenomen.
Samenstelling en caloriegehalte van tempurameel
De voedingswaarde van het ingrediënt voor beslag is vrij hoog. Afvallen zou moeten nadenken over het introduceren van gerechten die zijn gemaakt met behulp van een speciale technologie in hun dieet.
Het caloriegehalte van tempurameel is 334 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 10, 8 g;
- Vetten - 1, 3 g;
- Koolhydraten - 69, 9 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0, 12 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,05 mg;
- Vitamine PP, nicotinezuur - 0,6 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,03 mg;
- Foliumzuur - 8 mcg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,47 mg.
Mineralen per 100 g:
- Natrium - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Calcium - 45 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- IJzer - 0,6 mg;
- Zink - 0,3 mg;
- Koper - 0,08 mg;
- Mangaan - 0,44 mg
Tempurameel bevat de meeste van deze stoffen. Het bevat ook een kleine hoeveelheid van het luteïne + zeaxanthine-complex, betaïne, kobalt, molybdeen.
Een kenmerk van de Japanse keuken is de multicomponent-aard, en gerechten gemaakt door bekwame chef-koks zijn de standaard van gezond voedsel. Japans beslag kan ook worden gebruikt door diegenen die, vanwege individuele contra-indicaties, de smaak van gefrituurd voedsel al zijn vergeten.
Nuttige eigenschappen van tempurameel
Door de complexe samenstelling heeft het product een gunstig effect op het lichaam, hoewel het geen therapeutisch effect heeft.
Voordelen van tempurameel:
- Het vertraagt het begin van leeftijdsgerelateerde veranderingen op cellulair niveau, stimuleert regeneratieprocessen in het epitheel en heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
- Verbetert de hersenfunctie, verhoogt de concentratie.
- Normaliseert de hartslag.
- Verhoogt de productie van rode bloedcellen, versnelt de bloedstroom, verhoogt de tonus van de vaatwanden.
- Voorkomt de ontwikkeling van stomatitis en conjunctivitis.
- Stabiliseert de werking van de oogzenuw, vermindert de incidentie van nachtblindheid.
- Stopt de ontwikkeling van osteoporose en cariës, vermindert de verergering van artritis en reuma, verbetert de kwaliteit van tanden, haar en nagels.
- Verhoogt de lokale immuniteit van de huid.
- Stimuleert de stofwisseling, lipide-eiwitstofwisseling, bevordert de opname van het vitamine-mineraalcomplex uit de producten die tijdens de maaltijd worden geconsumeerd.
- Normaliseert het werk van spier- en zenuwweefsel, onderdrukt krampen, voorkomt de ontwikkeling van slapeloosheid, helpt bij het herstellen van fysieke en emotionele overbelasting.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen en galzouten.
- Helpt om vocht in het lichaam vast te houden.
De gunstige eigenschappen van tempurameel zijn onder meer het feit dat producten in beslag die ervan zijn gemaakt, zij het in kleine hoeveelheden, kunnen worden geïntroduceerd in de voeding van patiënten met diabetes mellitus en atherosclerose. Aanbeveling: analyseer zorgvuldig welke producten worden gebakken, zodat de toestand niet verslechtert.
Contra-indicaties en schade van tempurameel
Een absolute contra-indicatie voor koken met deze technologie, met toevoeging van een ingrediënt voor beslag, is een individuele intolerantie voor de bestanddelen van meel. Door het zelf te maken, kan het ongewenste onderdeel worden geëlimineerd. Voor mensen die lijden aan polyvalente allergieën, is het beter om het winkelproduct volledig te verlaten. Het is niet precies bekend wat erin zit - zoals eerder vermeld, houden fabrikanten beroepsgeheimen.
Tempura met bloem kan mensen schaden die lijden aan ziekten van het spijsverteringskanaal - maagzweer, de ziekte van Crohn, diverticulitis. Maar deze waarschuwing is alleen van toepassing op regelmatig gebruik. Fried verhoogt de kans op kwaadaardige erosie en neoplasmata.
Maak geen kennis met een nieuw gerecht voor chronische pancreatitis en galdyskinesie in de exacerbatiefase. Als het volume van de figuur verre van perfect is of als er een geschiedenis van obesitas is, moet u de consumptie tot een klein stukje beperken.
Tempura meel recepten
De eigenaardigheid van beslagbereiding is roeren. Het is noodzakelijk om dit op zo'n manier te doen dat meelklonten en natuurlijk luchtbellen behouden blijven. Opslag is niet toegestaan. Als u van plan bent voor een groot aantal gasten te koken, wordt het beslag meerdere keren bijgewerkt. Je kunt niet verschillende soorten groenten in hetzelfde mengsel doen.
Het wordt als een culinaire misdaad beschouwd als, na het bakken van zeevruchten, hetzelfde beslag wordt gebruikt om groenten te koken, of omgekeerd.
Tempura meel recepten:
- Garnalen … De hoeveelheid beslag is ontworpen voor 0,5 kg rauwe gamba's. Japanse koks zullen zichzelf nooit toestaan om bevroren zeevruchten te gebruiken, maar in Europese omstandigheden is het onmogelijk om verse zeevruchten te vinden. De juiste reiniging wordt uitgevoerd volgens het volgende algoritme: de garnalen worden ontdooid, de koppen worden gescheiden en de staart wordt voorzichtig met de hand getrokken om de hele schaal te verwijderen. Om de actie te vergemakkelijken, worden eerst de benen afgesneden - als er een zak kaviaar op zit, wordt deze gelegd en vervolgens wordt de schaal op de maag gesneden met een scherp mes. Na het verwijderen van de chitine wordt de donkere slokdarm met afvalstoffen eruit getrokken. De gepelde garnalen worden gewassen onder stromend koud water. In ijswater, 1 glas, een ei erin rijden en tempurameel gieten. De hoeveelheid wordt met het oog bepaald - de consistentie van het deeg moet hetzelfde zijn als voor het bakken van pannenkoeken, dat wil zeggen niet erg vloeibaar. Roer van onder naar boven zodat er zoveel mogelijk luchtbellen in het beslag komen. Verwarm een koekenpan voor, giet er zonnebloemolie in, zodat de garnalen erin verdrinken. Ze pakken elk bij de staart, dompelen het onder in het deeg en brengen het dan over in de pan. Bak aan beide kanten gedurende 1, 5-2 minuten. De gekookte garnalen worden op een dikke papieren handdoek gelegd om overtollige olie te verwijderen.
- Groenten met saus … Eerst worden er twee soorten sauzen gemaakt. Om Romesco te maken, zet de oven op voorverwarmen (de regelaar is ingesteld op 200 ° C. Op een bakplaat, royaal ingevet met geraffineerde zonnebloemolie, verspreid 4 hele tomaten, een halve knoflookbol, geen harde schil, 2 Spaanse paprika's (niorra variant), 1 stuk 10 minuten gebakken, verwijder de peper en het brood, en laat de rest nog 15 minuten in de oven. Schil de groenten, snijd het brood in stukjes, doe alles in een blenderkom en voeg 1/3 van de chilipeul, 50 g gebakken amandelen, 20 g hazelnoten, wijnazijn - 1 el. l., een beetje zout. Alles mengen, giet een half glas olijfolie in en zet de blender aan. Voor de tweede "Tartaar" saus, snijd 2 uien met groene veren, giet in de blenderkom, doe de dooier daar gekookt ei en giet een glas mayonaise. Beide sauzen worden in de koelkast gezet en zijn bezig met groenten. Schil 3 rode uien en snij in ringen, 2 gekleurde paprika's - in dikke reepjes gesneden, courgette en aubergine gedeelte bestrooi met cirkels. Pas dan worden de ingrediënten voor het beslag gemengd - in 150 ml donker bier dat eerder in de vriezer is gekoeld, wordt de dooier erin gedreven en wordt 150 g tempura gegoten. Verhit olijfolie in een diepe dikwandige braadpan, dompel er groenten in op een schuimspaan gedurende 2 minuten. Dep met keukenpapier en plaats onmiddellijk op borden. Serveer groenten warm en sauzen koud.
- Zelfgemaakte vis met tempurabeslagmeel. Witte rijst wordt een dag voor de geplande bereiding van het gerecht gewassen en gedroogd. Daarna wordt het gemalen op een koffiemolen. Meng de verhouding: tarwe- en rijstmeel, zetmeel - 2: 1: 1. 500 g zeevisfilets worden in langwerpige porties gesneden, ui - 2 stuks - in ringen. Papieren handdoeken worden van tevoren uitgespreid om overtollige olie later kwijt te raken. Om een beslag te maken, klop 3 eiwitten met 1/4 el. gekoelde witte wijn en 100 g ijswater, voeg het zelfgemaakte bloemmengsel toe, roer. Zonnebloemolie wordt in een ketel verwarmd zodat het kookt, stukjes vis worden neergelaten. Wanneer er een rossige korst verschijnt, verspreiden ze alles op een papieren handdoek. De tweede batch beslag wordt gemengd - nu worden er groenten in gebakken. Tijdens het frituren moet u ervoor zorgen dat de olie het beslag doorweekt en dat de groenten slechts iets zachter worden. De Japanners koken ook geen vis, maar de smaak is te ongewoon voor een Europeaan. Terwijl de olie afgiet, wordt snel een salade gemaakt: geraspte daikon wordt gemengd met gesneden zeewier, een handvol gekookte rijst, wasabi en op smaak gebracht met sojasaus. Hete tempura geserveerd met salade is een geweldige sake-snack.
- Rolletjes in tempurameel … Rijst, 100 g, gewassen in koud water, 15 minuten gekookt, een half uur laten trekken. Gegoten in granen in 1 eetl. ik. suiker, zeezout en giet er dezelfde hoeveelheid rijstazijn bij. Nori weken, in 2 delen gesneden. Spreid de mat uit tot rolletjes, leg de nori ondersteboven, verdeel de rijst in een gelijkmatige laag. 40 g lichtgezouten zalm wordt in dunne plakjes gesneden en op rijst geplaatst, bestrooid met roomkaaskruimels. Vorm een rol. Volgens hetzelfde algoritme wordt er nog een ingeklapt. Verhit de ketel boven het vuur, giet er zonnebloemolie in en kneed het beslag snel. Klop 1 ei los in ijswater, voeg een beetje zeezout en bloem toe. Je hebt zoveel tempura nodig om een deeg te maken zoals voor pannenkoeken. Rollen worden een minuut aan beide kanten gebakken, vastgehouden met eetstokjes. Nadat je het beslag in het beslag hebt gedompeld, kun je het in broodkruimels dippen. In Japanse restaurants wordt het gerecht American Roru genoemd.
De Japanners gebruiken tempurameel niet alleen voor het maken van beslag. Rijst met wijnsaus wordt ermee gekookt, het wordt toegevoegd aan boekweitnoedels.
Interessante feiten over tempurameel
Ondanks het feit dat de kooktechnologie als Japans wordt beschouwd, waren de eerste fabrikanten van de gerechten Portugese katholieke missionarissen. In onbekende omstandigheden met voedsel dat de Europese magen niet kenden, was vasten en krachtig blijven erg moeilijk, en om de voedingswaarde te verhogen, begonnen de Portugezen groenten in beslag te bakken.
De Japanners hielden van de kookmethode en, nadat ze het recept voor de basis van het beslag hadden verbeterd, creëerden ze een hele cultus van "tempura". Er zijn de volgende theorieën over de oorsprong van de naam. Van de Portugese "tempel" - "templo" of "spice" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". De oorspronkelijke Japanse naam was "namban riori", dat wil zeggen "barbaarse keuken". En de technologie kreeg 400 jaar geleden, na verbetering, zijn moderne naam.
Het waren de Japanse koks die suggereerden om meel van verschillende ingrediënten te mengen, de gist uit de samenstelling "verdreven" en verschillende kruiden introduceerden. Als de Portugezen alleen vis in beslag bakten, dompelden de Japanners zeevruchten, groenten en zelfs fruit erin, experimenteel bepaalden ze de optimale kooktijd, waarbij de gunstige eigenschappen van de producten volledig behouden bleven.
Hoe tempura-garnalen te koken - bekijk de video:
