Wat is aiolisaus en hoe wordt het gemaakt? Voedingswaarde en samenstelling van de smaakmaker, voordelen en mogelijke schade bij consumptie. Welke gerechten worden toegevoegd, interessante weetjes.
Aioli is een saus gemaakt van knoflook en olijfolie en is populair bij de inwoners van de Middellandse Zeekust - in Spanje en Italië. Er zijn andere opties voor kruiden met behulp van extra ingrediënten - citroensap en eieren. De kleur van de saus is goudgeel of groenachtig, van verschillende tinten, de smaak is zout, olieachtig, scherp, de consistentie is uniform. Deze smaakmaker kan de voorloper van mayonaise worden genoemd, omdat de belangrijkste parameters - structuur en toepassingsgebied - vergelijkbaar zijn.
Hoe maak je aiolisaus?
De basiskookoptie is zo gemakkelijk te herhalen dat zelfs een onervaren huisvrouw het aankan. Bovendien is een minimum aan ingrediënten vereist - slechts 3.
Kruiden recepten:
- Klassieke aiolisaus … Maal 6 teentjes knoflook in een vijzel samen met zout, het is beter om groot zeezout te gebruiken. Druppel voor druppel olijfolie erbij. Volg de consistentie - je zou een homogene dikke massa moeten krijgen. Er wordt ongeveer 240 ml in gegoten, maar iets meer of minder kan nodig zijn. Giet het voorbereide mengsel in een schone keramische schaal, zet het in de koelkast, dek het af met een deksel. Je proeft het in 40-60 minuten. Klop de saus minstens 40-50 minuten, dus het is beter om een blender te gebruiken voor het maken.
- Eiersaus … Alle producten die later aan de samenstelling worden toegevoegd, moeten gedurende ten minste 20 minuten bij kamertemperatuur worden bewaard om gelaagdheid te voorkomen. Knoflooktanden, 4 stuks, Maal met zout. Pers de helft van de gebrande citroen uit en filter het sap door een zeef. 2 dooiers worden aan de knoflookpuree toegevoegd en de stamper waarmee het werd ingewreven, wordt veranderd in een garde. Klop ongeveer 5-7 minuten, peper en giet citroensap. Vervolgens wordt, zoals reeds beschreven, de olie druppelsgewijs ingegoten, ongeveer 300 ml. Koeling is vereist. De kwaliteit van de bereiding kan worden beoordeeld aan de hand van de structuur van de smaakmaker - als deze correct is opgeklopt, treedt er geen gelaagdheid op.
- Met walnoten … Koken duurt veel langer, omdat je met een stamper niet alleen knoflookteentjes met zout moet malen, maar ook vrij harde walnoten, zij het tot poeder vermalen - 2 el. ik. Vervolgens wordt de aiolisaus op dezelfde manier bereid als recept nummer 2, dat wil zeggen, citroensap en dooiers erbij gieten. Een extra ingrediënt is gehakte dille. Het wordt geïntroduceerd in de laatste fase.
- Huisgemaakte aioli met mosterd … In dit recept wordt na olijfolie mosterd geïntroduceerd - gewoon of Dijon, zachter. Klop het bijzonder voorzichtig zodat de consistentie luchtig, mals wordt en na afkoeling hetzelfde blijft.
- Catalaanse saus … Aan de ingrediënten wordt een peer toegevoegd. De vrucht wordt geschild en in plakjes gesneden, geblancheerd tot ze zacht zijn met een beetje suiker. De siroop wordt uitgelekt en de fruitplakken worden in een vergiet geplaatst om overtollig vocht te verwijderen. Knoflookprikkers, 5 stuks, Gepeld, in folie gewikkeld en gebakken op een temperatuur van 200-220 ° C. Na 30 minuten wordt de knoflook eruit gehaald, overgebracht naar een blender en gemengd met stukjes peer. Giet geleidelijk 2 el. ik. appelciderazijn en 120 g olijfolie. Klop op lage snelheid zodat de saus niet gelaagd wordt.
- Met broodkruim … Het recept is nogal ongebruikelijk. De kruimel van gedroogd witbrood wordt gedrenkt in melk, een half glas stevig gevuld, 3 teentjes knoflook met zout, eigeel en geperste kruim worden in een blender gehakt. Als de consistentie te dik is, verdun dan met melk. Meng gekoelde zonnebloem- en olijfolie in gelijke hoeveelheden, voeg met lepels toe aan de blenderkom en snijd 1-2 takjes basilicum fijn.
Kippeneieren moeten worden verwerkt voordat ze aan de aiolisaus worden toegevoegd. Eerst worden ze, samen met de schaal, gewassen met waszeep onder stromend water en vervolgens gedrenkt in een soda-oplossing - gedurende 30 minuten. Oplossen in gekookt water (1 el. L. Zuiveringszout voor 1 glas water). Het water moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur, zodat de dooier zijn heilzame eigenschappen niet verliest. Eieren die in de winkel worden gekocht, worden als veilig beschouwd - kippen op de pluimveeboerderij moeten worden gecontroleerd op salmonellose, maar een boerderijproduct met heldere dooiers mag alleen bij een betrouwbare fabrikant worden gekocht.
Handige tips bij het maken van aiolisaus:
- Als je met een recept experimenteert, moet je niet meer dan 1 component veranderen en meer dan 2 toevoegen. Anders krijg je een heel ander gerecht.
- Kan worden toegevoegd aan appels, avocado's of tomaten.
- Als er geen olijfolie bij de hand is, wordt in plaats daarvan geraffineerde zonnebloemolie, die elke huisvrouw in de keuken heeft, of mosterdolie ingegoten. De geurige olie onderbreekt de smaak.
- Een ideale vervanger voor citroensap is balsamicoazijn gemaakt van speciale witte druiven.
- U moet niet koken voor toekomstig gebruik. De smaakmaker wordt 4-5 dagen in de koelkast bewaard, maar verandert de oorspronkelijke smaak, het aroma verdwijnt.
Thuis aiolisaus maken vereist voldoende tijd - minimaal 1 uur. Zelfs als het mogelijk is om een uniforme consistentie te verkrijgen, duurt het lang om het met een garde of in een blender op lage snelheid te kloppen. Het is de moeite waard om op te schieten en een nieuwe smaak leren kennen kan frustrerend zijn.
Samenstelling en caloriegehalte van aiolisaus
De voedingswaarde van de kruiden varieert afhankelijk van het type en de verhoudingen van de hoofdingrediënten. De gegevens zijn gebaseerd op een optie die eidooiers, zout, knoflook en olijfolie omvat.
Het caloriegehalte van aiolisaus is 847,4 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1,1 g;
- Vet - 93,3 g;
- Koolhydraten - 0,9 g;
- Voedingsvezels - 0,1 g;
- As - 0,1 g;
- Water - 4,5 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Luteïne + Zeaxanthine - 0,44 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,019 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,018 mg;
- Vitamine B4, choline - 44,68 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,237 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,059 mg;
- Vitamine B9, folaat - 1,316 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,099 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 0,86 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0,424 g;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 11.213 mg;
- Vitamine H, biotine - 3.083 mcg;
- Vitamine PP - 0,2394 mg;
- Niacine 0,006 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 18,14 mg;
- Calcium, Ca-12,47 mg;
- Magnesium, Mg - 1,51 mg;
- Natrium, Na-3,28 mg;
- zwavel, S - 9,36 mg;
- Fosfor, Ph - 35,9 mg;
- Chloor, Cl - 8,04 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,783 mg;
- Jodium, I - 1,82 mcg;
- Kobalt, Co - 1.266 g;
- Mangaan, Mn - 0,0499 mg;
- Koper, Cu - 15,94 g;
- Molybdeen, Mo - 0,661 g;
- Selenium, Se - 0,391 pg;
- Chroom, Cr - 0,39 ug;
- Zink, Zn - 0,2031 mg.
Vetten per 100 gram:
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 61,376 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 11.108 g;
- Cholesterol - 83,12 mg;
- Beta Sitosterol - 91,743 mg
Aioli-saus bevat andere nuttige verbindingen: essentiële aminozuren - 12 items; niet-essentiële aminozuren - 8 soorten.
De meest heilzame stoffen zijn:
- Alfa-tocoferol - stimuleert het endocriene systeem, de geslachtsklieren en het myocardium.
- Kalium - reguleert de hartslag, bloeddruk, zuur-base- en water-elektrolytenbalans.
- Fosfor - deze stof is een leverancier van energie die nodig is voor alle levensprocessen.
- Jodium - versnelt metabolische processen en voorkomt obesitas, verhoogt de opname van koolhydraten.
- Kobalt - activeert het foliumzuurmetabolisme en de afbraak van vetzuren.
- Koper - heeft een antioxiderende werking en stimuleert de aanmaak van geslachtshormonen.
- Glutaminezuur - versterkt het immuunsysteem en stimuleert de aanmaak van beschermend slijm.
- Linolzuur - heeft een ontstekingsremmend effect en versnelt de regeneratie van epitheelweefsels.
De voordelen en nadelen van aiolisaus zijn afhankelijk van het gehalte aan verbindingen, waarvan een overvloed een negatief effect heeft op de gezondheid. Deze omvatten omega-6, omega-9 en stearinezuur. De viscositeit van het bloed stijgt, het werk van de maag vertraagt en obesitas ontwikkelt zich. Het supplement mag niet voortdurend aan het dieet worden toegevoegd - het kan gezondheidsproblemen veroorzaken.
Gezondheidsvoordelen van aiolisaus
De smaakmaker heeft geen geneeskrachtige eigenschappen, maar de ingrediënten van de samenstelling - knoflook, olijfolie en dooiers, die in bijna alle recepten zijn opgenomen, hebben een positief effect op het menselijk lichaam. De gezondheidsvoordelen van aiolisaus worden versterkt als deze peren, amandelen of walnoten bevat.
Laten we de nuttige eigenschappen ervan bekijken:
- De darmmotiliteit wordt versneld, slakken en toxines worden verwijderd.
- De toon en de bloeddruk stijgen.
- Botweefsel wordt versterkt en spiervezels worden gevormd.
- Het zicht verbetert, de kans op nachtblindheid neemt af.
- De water-elektrolytenbalans is genormaliseerd.
- De samenstelling heeft ontstekingsremmende, antibacteriële en antioxiderende eigenschappen. Wanneer het regelmatig aan het dieet wordt toegevoegd, vertraagt het de ontwikkeling van prostaatkanker.
- Bestrijdt slecht humeur, stopt depressie.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel, verhoogt de insulinegevoeligheid.
De uitgebalanceerde samenstelling van aiolisaus neutraliseert de schadelijke eigenschappen van de ingrediënten. De olie verzacht de scherpte van knoflook en mosterd, en ze stimuleren op hun beurt het oplossen van schadelijk cholesterol, dat samen met de dooiers het lichaam binnendringt.
Contra-indicaties en schade van aiolisaus
Voeg geen kruiden toe aan het dieet met exacerbaties van pathologieën van het maagdarmkanaal - galdyskinesie, maagzweren en darmzweren, erosieve gastritis, reflux-oesofagitis en hoge zuurgraad.
Aioli-saus kan schade veroorzaken als u allergisch bent voor afzonderlijke componenten. Noten, dooiers en hete kruiden zoals mosterd of knoflook zijn gevaarlijker. Deze groente bevat een hoge hoeveelheid allicine, waarvoor vaak individuele intolerantie optreedt.
Als u een voorgeschiedenis heeft van spataderen, atherosclerose, een neiging tot beroerte, aambeien en ontstekingsziekten van het urogenitale systeem, moet u matiging in voedsel in acht nemen.
Het product moet volledig worden gestaakt in geval van nier- en leverinsufficiëntie, evenals bij verergering van cystitis.
Aioli-recepten
De smaakmaker kan worden geserveerd met elk voedsel dat te flauw of flauw smaakt. Voor elk gerecht moet je je eigen versie van een zacht luchtig additief selecteren.
Aiolisaus Recepten:
- Asperges met prosciutto … Asperges, 1 bosje, gewassen, aan één kant geschild met een mes en gekookt zodat het stevig blijft, niet langer dan 2 minuten. De stengels worden in de lengte doorgesneden. Prosciutto (Italiaanse zeer zoute ham, doet denken aan jamon), 100 g, in dunne staafjes gesneden en aan alle kanten gebakken in geraffineerde zonnebloemolie tot ze knapperig is. Een dikke laag van een mengsel van slabladeren van verschillende variëteiten wordt op een bord uitgespreid - rucola, romaine, battle of oaklif, in elke combinatie, bovenop asperges, prosciutto, vijgen in stukjes gesneden en over aioli gegoten, 100 g Alle worden besprenkeld met geitenkaas - 100 g, versierd met een zachtgekookt ei … U hoeft niet bang te zijn dat de dooier zich zal verspreiden - het ziet er zelfs mooi uit.
- Delicatesse Olivier … Het recept voor deze bekende salade is niet veel anders. Meng het snijden van 2 gekookte aardappelknollen, 1 wortel, 1 ingelegde komkommer, 1-2 el. ik. groene erwten, voeg gekookt hertenvlees toe, een bosje bieslook. Bereid krentensaus apart van vers ingevroren bessen: 2 el. ik. ontdooien, het water afgieten, stoven met een beetje suiker en citroenzuur, de massa door een zeef wrijven en 2 eetl. ik. geraffineerde zonnebloemolie. Afgekoeld, gemengd met salade en overgoten met aiolisaus. Het wordt aanbevolen om waterkers en verse radijs toe te voegen aan de ingrediënten.
- Tartaar van rundvlees … In dit gerecht is het belangrijkste om verschillende dressings te bereiden. Aioli gemaakt volgens het klassieke recept (80 g) wordt gemengd met chilisaus (10 g), kim-chi-pasta (10 g). Dit alles wordt overgebracht naar een blender, sauzen worden erin gegoten - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), nog een portie aioli (120 ml), soja (10 ml). Giet 20 g kappertjesknoppen, 2 knoflooktanden, ingelegde komkommer, rode ui, zout, olijfolie, peper erbij. Roer alles om een homogene structuur te krijgen. Het rundvlees wordt gekookt, in kleine stukjes gesneden, gemengd met een meercomponentensaus en geweekt. Vervolgens wordt de overtollige vloeistof afgetapt, op een gewone schaal gelegd, versierd met chips, kwarteleitjes in tweeën gesneden en plakjes radijs.
Interessante feiten over aiolisaus
Het is niet verwonderlijk dat het recept is uitgevonden in de mediterrane landen, want de basis is olijfolie. Het is dit dat het gerecht een delicate emulsieconsistentie geeft. De saus zet de smaak van visgerechten en zeevruchten perfect tot zijn recht.
In Catalonië wordt aioli geserveerd met lamsvlees, paella en gegrilde groenten.
De Maltezers bieden een saus aan die op ketchup lijkt onder de oorspronkelijke naam. Dit is niet verwonderlijk, aangezien de culinaire experts van deze landen niet weten hoe ze iets moeten koken zonder zongedroogde tomaten, en ze bieden het niet gekoeld, maar zelfs licht opgewarmd aan.
Maar in de Provence verwijst deze naam naar een gerecht dat lijkt op een pittige groentestoofpot - met sperziebonen, wortelen en jonge aardappelen, dat wordt geserveerd met gekookte of gezouten kabeljauw en gekookte eieren. Eieren worden gegoten met een smaakmaker die doet denken aan het origineel.
Hoe maak je een saus aioli - bekijk de video:
