Je eet geen maaltijden bereid uit de inwendige organen van het dier, omdat Maakt het vooruitzicht van het snijden van een groot litteken u bang door de complexiteit van de baan? Maak je geen zorgen meer! Deze gids laat je zien hoe gemakkelijk en lekker je dit product kunt maken!
Inhoud recept:
-
Hoe heerlijke runderpens te koken - geheimen van chef-koks
- Hoe maak je een litteken schoon?
- Hoe kom je van de geur af?
- Hoe goed koken?
- Hoe runderpens te koken - stap voor stap recept
-
Rundvleespensgerechten: wat te koken?
- Gebakken pens op een rooster
- Chorba met een litteken
- Afghaanse rijstpens
- Rundvlees pens rol
- Videorecepten
Runderpens is een voedingsproduct dat wordt verkregen uit de ossenhaas van de maag van een koe. Het is meestal afkomstig van evenhoevige boerderijdieren, maar het kan ook van andere dieren worden gebruikt. Het wordt gebruikt als een van de ingrediënten in veel lokale keukens over de hele wereld. Dit product zelf is vrij veelzijdig en kan worden verwerkt in een breed scala aan gerechten, zoals soepen, stoofschotels, pasta's, enz.
Hoe heerlijke runderpens te koken - geheimen van chef-koks
Om uw leven gemakkelijker te maken, moet u een volledig schoongemaakt litteken kopen, wat u tijd bespaart. Als je dit niet kunt vinden, haal je de schil eraf en kies je de witste stukjes. We zullen de verdere voorbereiding in drie fasen verdelen en elk afzonderlijk bekijken.
Hoe maak je een litteken schoon?
Afhankelijk van de conditie van het litteken kan het reinigingsproces anders zijn. De meeste slagers verkopen het geschild. Als je het echter intact hebt gekocht, maak het dan zelf schoon.
- Was de pens, giet er kokend water over en laat 10 minuten staan. Daarna nogmaals grondig afspoelen met stromend water en de bovenste grijze laag, film en slijm met een borstel schrobben en kleine vuildeeltjes verwijderen. Het kan vast komen te zitten in het pluizige deel van het product. Als u dergelijk vuil krijgt dat moeilijk af te schrapen is, verwijdert u de bovenste laag. Het product heeft een gelaagde structuur en is elastisch, dus bij een dergelijke behandeling kun je niet bang zijn om het te scheuren. Bovendien is het, afhankelijk van het verdere gebruik, mogelijk om de wollige laag van het litteken te verwijderen, maar deze optie is optioneel.
- Er is nog een geheim van littekenreiniging: bestrooi het met steenzout, was het grondig, vul het met koud water en laat het 1 dag staan. Gebruik indien nodig een schone tandenborstel om vuil van moeilijk bereikbare plaatsen te verwijderen. Herhaal de procedure totdat u al het zand hebt verwijderd en al het overtollige zand niet is verdwenen.
- Week het litteken 1 uur in een verdunde oplossing van 1 eetlepel. waterstofperoxide en water zodat het litteken volledig bedekt is met vloeistof. Draai en knijp het af en toe. Waterstofperoxide is een bleek- en desinfectiemiddel. Giet de oplossing en spoel het product meerdere keren grondig onder stromend water. Gebruik een mes om de onreine randen af te snijden, pel de binnenkant en verwijder de binnenste laag.
Hoe kom je van de geur af?
Het litteken heeft een duidelijke onaangename geur en moet worden verwijderd. Sommigen raden aan om het product lange tijd in een oplossing van azijn te laten weken, maar de spijsvertering zal minder tijd kosten en de geur zal effectiever worden geëlimineerd.
Voordat u de geur verwijdert, snijdt u het litteken in stukken van 10 cm, bedek het met water en stuur het naar de kachel, op hoog vuur. Kook en kook gedurende 10 minuten, giet dan het water af en vul het opnieuw met vers. Breng het litteken terug naar de kachel en herhaal deze manipulaties totdat de geur volledig is verdwenen. Dit kan 5-8 brouwsels vereisen.
Hoe goed koken?
De laatste fase is het koken, waarna het elastische litteken zachter wordt. Giet het over met schoon zoet water, voeg wortels en kruiden toe. Het kunnen laurierblaadjes, wortelen, selderij, piment, uien zijn. Wel alle kruiden die je gebruikt bij het koken van bouillon. Kook het water, zet het vuur aan en laat de pan 4 uur staan. Vul indien nodig het gekookte water bij met kokend water.
Nadat het litteken zo zacht is geworden dat het met een vork kan worden doorboord, haalt u het uit de pan en snijdt u het in repen van 1x3 cm. Kook de stukken nog 30 minuten zodat ze nog zachter worden, waarna u het kunt gebruiken, leg het in de koelkast of vries het in.
Hoe runderpens te koken - stap voor stap recept
De pens is een bijproduct, maar dat wil niet zeggen dat het niet lekker is. Met alle vaardigheid en vaardigheid kan de pens zelfs op de feesttafel worden geserveerd. En een van deze recepten ligt voor je neus.
- Calorische inhoud per 100 g - 97 kcal.
- Porties - elk bedrag
- Kooktijd - 4-5 uur
Ingrediënten:
- Runderpens
- Water
- Kruiden en specerijen (peterselie, kruidnagel, paprika, laurierblaadjes, uien, selderij, koriander, wortelen) - naar smaak
- Zout
Stap voor stap koken:
- Inspecteer eerst de pens zorgvuldig, aangezien deze bestaat uit de maag van de koe en mogelijk vuil van het voer van het dier bevat. Verder, indien nodig, maak het dan schoon.
- Gebruik een scherp mes om het litteken in reepjes van gelijke grootte te snijden.
- Doe ze in een pan met kokend gezouten water (2 eetlepels per 1 liter water) en kook 15-30 minuten. Voeg seizoenskruiden toe: uien, wortelen, laurierblaadjes, selderij, peterselie, kruidnagel en paprika.
- Laat 1-3 uur sudderen tot ze gaar zijn. De pens zal geleidelijk zachter worden en de smaak van de bouillon absorberen. Begin na 1,5 uur elke 10-15 minuten te controleren. Het is klaar als het de gewenste consistentie heeft bereikt.
- Spoel het afgewerkte litteken af en gebruik het in verschillende gerechten.
- Bewaar de bouillon, de aromatische bouillon is perfect om toe te voegen aan andere gerechten.
Rundvleespensgerechten: wat te koken?
Rundvlees pens gerechten zijn te vinden in vele keukens over de hele wereld. Het kan een fles, een broodje, stevige dikke soepen, zelfgemaakte worst, hagis zijn. Dit zijn echter niet de enige gerechten waar de pens de eerste viool speelt. En een aantal heerlijke recepten staan hieronder vermeld.
Gebakken pens op een rooster
Ingrediënten:
- Pens - 350 g
- Olijfolie - 25 ml
- Zout - snufje of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap koken:
- Maak het litteken grondig schoon volgens de hierboven beschreven instructies.
- Verwijder ook de onaangename geur.
- Was daarna heel goed in warm water.
- Doe het in een pan en kook 2-3 uur op middelhoog vuur.
- Snijd vervolgens in plakjes, zout, breng op smaak met zwarte peper, besprenkel met olijfolie en bak op een rooster.
Chorba met een litteken
Ingrediënten:
- Runderpens - 2 kg
- Uien - 500 g
- Wortelen - 500 g
- Zwarte peperkorrels - 10 st.
- Laurierblad - 2 st.
- Knoflook - 100 g
- Melk - 1 l
- Boter - 100 g
- Wijnazijn en knoflook naar smaak
Stap voor stap koken:
- Spoel het litteken grondig, dek af met koud water en kook.
- Verander het water en breng opnieuw aan de kook.
- Kruid met zout en kruiden.
- Kook het product 3-4 uur tot het volledig gaar is, d.w.z. tot zacht.
- Snijd het afgewerkte litteken in kleine stukjes.
- Zeef de bouillon door een fijne ijzeren zeef of kaasdoek.
- Giet de melk erbij, breng op smaak met boter, azijn en knoflook.
- Giet de bouillon in porties en voeg in elke portie een stuk pens toe.
Afghaanse rijstpens
Ingrediënten:
- Runderpens - 1 kg
- Rijst - 200 g
- Tomatenpuree - 50 g
- Boter - 100 g
- Zout, zwarte peper (gemalen) - naar smaak
- Boluien - 1 st.
- Peterselie - 25 g
Stap voor stap koken:
- Maak de pens vooraf schoon en kook in gezouten water gaar.
- Kook de rijst apart tot hij half gaar is en spatel hem door een fijne zeef.
- Koel het afgewerkte litteken en snijd het in reepjes.
- Snijd de uien in blokjes en bak ze in boter tot ze transparant en zacht zijn.
- Voeg de littekens toe aan de ui en bak 5 minuten.
- Tomatenpuree toevoegen, op smaak brengen met peper en zout.
- Bedek de pens met heet water en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen.
- Doe gekookte rijst, gehakte peterselie in een koekenpan op de littekens en roer.
- Zet de schaal in een op 170°C voorverwarmde oven en bak tot de rijst gaar is.
Rundvlees pens rol
Het recept voor het maken van een pensrol is een al even populair gerecht dat helemaal niet moeilijk te bereiden is.
Ingrediënten:
- Runderpens - 1 kg
- Water - 1 liter
- Zeezout - 3 tl
- Specerijen (koriander, kardemom, dillezaad, gedroogde dille, gemalen lavrushka, gemalen peper) - naar smaak
- Peterselie greens - een paar takjes
- Knoflook - 8 teentjes
- Uien - 3 st.
- Wortelen - 1 st.
Stap voor stap koken:
- Snijd al het vet af van een schoon en wit litteken.
- Giet water in de snelkookpan, voeg zeezout toe en leg de pens. Dek af en kook tot het kookt.
- Zet vervolgens het gas lager en kook een half uur op middelhoog vuur.
- Draai het gas uit, gebruik een schuimspaan en een houten spatel om het litteken te verwijderen.
- Giet de bouillon niet uit, deze is nodig voor verder koken.
- Spreid het litteken uit op plasticfolie, met de ruwe kant naar boven, en laat afkoelen.
- Knip de afgekoelde zoom op bolle plaatsen af, zodat deze een vlak, vlak oppervlak krijgt, waardoor deze kan oprollen.
- Draai hem om met de gladde kant naar boven en rasp met kruiden, bestrooi met fijngehakte peterselie.
- Pers de knoflookteentjes door een pers.
- Bestrooi met fijngehakte uien.
- Rol de pens op tot een strakke rol en wikkel deze in huishoudfolie.
- Leg de rol in een pan. Voeg gesneden wortel, peperkorrels en kruiden toe.
- Kook en kook gedurende 40 minuten onder een gesloten deksel.
- Koel de rol zonder hem uit de bouillon te halen.
- Haal vervolgens uit de pan, leg op een bord en zet 4 uur in de koelkast. Verwijder na deze tijd de folie en snijd de rol in ringen.
Videorecepten:
