Hoe rundvleestong thuis goed te koken? Stap voor stap recept met foto's en kookgeheimen. Videorecept.
Hoewel de taal tot bijproducten behoort, is het redelijk om het als een waardevolle delicatesse te beschouwen. Het is rijk aan ijzer, mineralen en vitamines. Het wordt aanbevolen voor gebruik door zwangere vrouwen, mensen met bloedarmoede en tijdens de herstelperiode na een operatie. Gekookte tong is niet alleen een heerlijk, onafhankelijk aperitief in de vorm van plakken. Het wordt gebruikt als basis voor de bereiding van salades, aspic, julienne. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te koken. Je kunt het gewoon in gezouten water koken, maar het slachtafval wordt lekkerder door kruiden en groenten aan de bouillon toe te voegen.
Om de tong goed te koken, moet deze bovendien worden schoongemaakt, wat niet iedereen in de eerste keer lukt. Het is het schoonmaken van het slachtafval dat de beginnende koks bang maakt om het te gaan koken. Daarom leer je in dit materiaal het recept voor gekookte rundertong en zorg je ervoor dat in feite alles gemakkelijk en eenvoudig is! Volgens het voorgestelde recept kun je met niet minder succes varkenstong en andere soorten van een heerlijk product bereiden.
Regels voor taalselectie
Voordat u begint met koken, moet u het juiste verse slachtafval kiezen. De tong mag niet gekloofd zijn en met donkere vlekken. Kies het met een egale kleur. Houd er rekening mee dat als je een tong kiest die groot is, deze van een oud dier kan zijn. Het duurt ook langer om te koken, waardoor er aan het einde van het koken weinig nuttige stoffen achterblijven. Jonge kalfstong bevat meer voedingsstoffen en vitamines, dus geef de voorkeur aan kleinere slachtafval.
- Calorische inhoud per 100 g - 95 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 4 uur
Ingrediënten:
- Rundertong - 1 st.
- Laurierblad - 2 st.
- Anjer - 2 knoppen
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap bereiding van gekookte rundertong, recept met foto:
1. Spoel voor het koken de tong grondig af met stromend koud water en snijd het resterende gestold bloed af. Sommige huisvrouwen halen het meteen uit de film. Dit mag echter niet worden gedaan, omdat: snijd de heerlijke pulp samen met de film af.
2. Vul je tong met schoon drinkwater en laat het 30 minuten weken om het zachter en zachter te maken.
3. Tap vervolgens het water af, vul het product met schoon water en plaats het op het fornuis om te koken. Verwijder na het koken de hele film van het bouillonoppervlak.
4. Ga door met het sudderen van het slachtafval, afgedekt, gedurende 15 minuten.
5. Haal het vervolgens uit de pan en spoel grondig af onder stromend water.
6. Plaats de tong terug in een schone pot.
7. Ververs het water, vul het met vers water en kook tot het gaar is. Door het water te verversen worden schadelijke stoffen met een onaangename geur verwijderd.
8. Breng na 1,5 uur de tong op smaak met zout en peper, doe er laurierblaadjes, pimenterwten en kruidnagelknoppen op. U kunt wortelen, selderij of peterseliewortel, uien, dille en peterselie aan de bouillon toevoegen. De kruiden van tijm, basilicum en Italiaanse kruiden zullen de smaak van een gastronomisch bijproduct diversifiëren.
Ga door met het koken van de rundertong tot ze zacht en zacht zijn. De totale kooktijd is 2-4 uur. Het hangt af van de grootte van het slachtafval. Als de rundertong 1 kg weegt, kook deze dan 2 uur, als het gewicht meer dan 1 kg is, duurt het 3 uur koken.
Kook tijdens het koken niet te veel, het water mag maar een beetje koken. Verwijder ook regelmatig het schuim met een schuimspaan en controleer het waterpeil en voeg het in geval van koken toe. Maar voeg niet alleen water toe, maar ook kokend water, om de algehele temperatuur van de bouillon niet te verlagen.
negen. Verwijder met een schuimspaan de afgewerkte tong uit de bouillon en houd deze enkele minuten onder koud water.
10. Doe de gepelde tong zonder vel terug in de gezouten bouillon met kruiden en kook nog een half uur. Dit geeft het vlees een smaak en een delicate textuur die smelt in de mond.
Terwijl u het onder koud water blijft houden, verwijdert u de huid. Als de tong helemaal klaar is, is het goed om schoon te maken. Als het niet goed schilt, doe het dan terug in de bouillon en kook nog een half uur. Herhaal vervolgens het onthuidingsproces.
11. Kant-en-klare tong kan in dunne plakjes worden gesneden, zoals een gewone worst, beginnend bij de punt, en dienen als plakjes. Maak er een salade van, het past goed bij aardappelen, avocado's, komkommers, champignons, kaas, doperwtjes, wortelen, knoflook, eieren, kruiden, mayonaise … In elk recept voor vleessalade kun je vlees vervangen door de tong.
12. Als je je tong kookt op de kleinst mogelijke vlam, wordt de bouillon transparant. Daarna kan het worden gebruikt om soep te maken of te roerbakken. Als de bouillon troebel, lelijk en onaangenaam blijkt te zijn, zeef deze dan meerdere keren door een fijne zeef of dubbelgevouwen kaasdoek.
