Hoe aspergebonen thuis goed blancheren? Stap-voor-stap recept met een foto. Geheimen van koken. Videorecept.
Blancheren is een kookmethode waarbij voedsel eerst snel wordt gebroeid met kokend water en vervolgens snel wordt overgoten met ijswater. Deze techniek werkt vooral goed bij groene groenten zoals aspergebonen. Groene aspergebonen zijn een bladloze groente met dunne bladstelen. Het wordt gekookt of gestoomd voor gebruik in salades, voorgerechten of bijgerechten. Als het product echter vooraf wordt geblancheerd, behoudt het maximale smaak, knapperige textuur en levendige groene kleur. Dat is onmogelijk te bereiken met andere methoden van warmtebehandeling. Blancheren is ook erg handig omdat bij deze methode blijven alle vitamines behouden.
Blancheer groenten in kokend water, stoom of in de magnetron. Blancheren wordt gebruikt als voorkoken. Bijvoorbeeld voor het braden of stoven. Geblancheerde asperges kunnen in elk gerecht gebruikt worden. Het blancheren wordt ook uitgevoerd voordat de peulen worden ingevroren, waardoor ze beter kunnen worden bewaard en maaltijden snel kunnen worden bereid met een bevroren product.
Zie ook hoe u bevroren sperziebonen kookt.
- Calorische inhoud per 100 g - 53 kcal.
- Porties - elk bedrag
- Kooktijd - 15 minuten
Ingrediënten:
- Aspergebonen - elke hoeveelheid
- Zout naar smaak
Stap voor stap geblancheerde aspergebonen koken, recept met foto:
1. Kies aspergebonen die recht en stevig aanvoelen. Het moet heldergroen zijn, zonder bruine vlekken, niet slap, niet verwend. Om de asperges gelijkmatig te garen, kiest u stengels van gelijke dikte. Plaats het geselecteerde product in een vergiet en spoel af onder stromend water.
2. Breng in een grote pan drinkwater aan de kook en voeg zout toe. Het zout verhoogt de temperatuur van het kokende water, waardoor het koken van voedsel efficiënter wordt. Dompel de asperges voorzichtig in kokend water. Het water moet krachtig koken, zodat het koken niet wordt onderbroken na het toevoegen van de groenten.
3. Kook het totdat de peulen heldergroen zijn. Dek de pan niet af tijdens het koken. De kooktijd duurt meestal 2-4 minuten, afhankelijk van de grootte en diameter van de stelen. Asperges van een kleine stengel worden 2 minuten geblancheerd, middelgrote stengels - binnen 3 minuten, grote stengels - binnen 4 minuten. Een groente wordt als klaar beschouwd als hij zacht is, maar nog een beetje knapperig.
4. Giet het water en de asperges snel in een vergiet en plaats de peulen onder stromend ijswater. Als het water niet koud genoeg is, voeg dan ijsblokjes toe aan een bak met water. Je kunt ook water toevoegen aan een brede kom, ijsblokjes toevoegen en asperges erin doen. Een ijsbad stopt het kookproces abrupt.
Geblancheerde aspergebonen worden als gekookt beschouwd en kunnen voor andere recepten worden gebruikt. Als je het van tevoren hebt klaargemaakt en je wilt het niet meteen koken, of wil je het invriezen, droog de asperges dan goed af met keukenpapier. Voor opslag op korte termijn, plaats in een met keukenpapier beklede plastic container. Om in te vriezen, in 2-4 stukken snijden, in een speciale zak doen en naar de vriezer sturen.
Zie ook het videorecept over het koken van geblancheerde asperges.
