Heb je nog eiwitten over van het koken van een gerecht? Bereid vervolgens eiwitcakes met walnoten, die kunnen worden gebruikt als een integraal onderdeel van een complexe cake of gewoon als een op zichzelf staand dessert. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Trakteer jezelf op een heerlijke cake met eiwitkorst en walnoten. Kiev-cake en Esterhazy-cake worden bijvoorbeeld bereid op basis van eiwitcake. Dit is natuurlijk een nogal arbeidsintensief bakken, maar je kunt nog steeds zo'n delicatesse maken met je eigen handen in je keuken. Bovendien is het vermeldenswaard dat een heerlijke en eenvoudige meringuecake heel gemakkelijk te bereiden is: klop de blanken met suiker, bak en geniet van het sneeuwwitte en knapperige dessert.
Het dessert wordt meestal bereid volgens het Franse recept, want dit is de gemakkelijkste manier. Voor Swiss meringue wordt suiker opgelost in eiwitten in een waterbad en vervolgens opgeklopt. In de Italiaanse versie wordt suikersiroop gekookt, waarmee de eiwitten al kloppend worden gebrouwen. Daarom stoppen veel koks bij de Franse versie. Vandaag bereiden we het op basis van eiwitten en suiker.
Als je het basisrecept voor meringue onder de knie hebt, kun je ermee experimenteren. Nog niet zo lang geleden werd het bijvoorbeeld in de mode om heldere meringues te koken. Door te experimenteren met kleur krijg je elke keer een compleet nieuw resultaat! Kleurstoffen in verschillende tinten worden verkocht in supermarkten in banketbakkershotels.
- Calorische inhoud per 100 g - 289 kcal.
- Porties - 2 taarten
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Eieren - 5 stuks.
- Suiker - 150 g
- Walnoten - 100 g
Stap voor stap bereiding van eiwitcakes met walnoten, recept met foto:
1. Was de eieren met stromend water en droog ze af met keukenpapier. Gebruik een mes om de schaal te breken en scheid voorzichtig het eiwit van de dooiers. Zorg ervoor dat de dooiers niet in de container met eiwitten komen, want zelfs een kleine druppel ervan laat het wit niet toe om de gewenste juiste consistentie te krijgen. Ook is het belangrijk dat de eiwitcontainer perfect schoon, droog en vetvrij is. Anders werken eiwitten ook niet.
Voor dit recept heb je geen dooiers nodig, dus dek ze af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast.
2. Schil de walnoten. In een schone, droge koekenpan, bak ze ongeveer 5 minuten, af en toe roerend tot ze goudbruin zijn.
3. Maal de walnoten fijn met een deegroller of hak ze fijn met een mes. De kruimel moet klein zijn, want grote korrels zullen de eiwitten verzwaren.
4. Begin de blanken met een mixer op matige snelheid te kloppen.
5. Wanneer de eiwitten zijn omgezet in een wit schuim, begin dan geleidelijk suiker toe te voegen, 1 lepel.
6. Verhoog de mixersnelheid tot de maximale instelling en klop de eiwitten tot stabiele pieken en suiker oplossen. Draai het bord met eekhoorns om en controleer of ze klaar zijn: ze mogen niet uit de kom vallen en onbeweeglijk blijven. Als je mixer zwak is en de suiker niet volledig kan breken, gebruik dan poedersuiker. Je kunt het in de winkel kopen of zelf maken in een suikermolen.
7. Voeg de gemalen walnoten toe aan het opgeklopte eiwit en roer voorzichtig in één richting om te voorkomen dat het eiwit eraf valt.
8. Bedek een bakplaat met perkament en leg de eiwitmassa neer, vorm deze in een ronde, platte vorm. De hoogte van de korst kan van 1 cm tot 2 cm zijn, dit heeft invloed op de baktijd. Stuur de eiwitkorst met walnoten naar een voorverwarmde oven op 100 graden en kook deze gedurende 1 tot 1,5 uur. Als het bedekt is met een lichte karameltint, zet u de oven uit, maar haalt u de cake er niet uit. Laat het volledig afkoelen. Zo kan de cake gemakkelijk van het perkament worden verwijderd.
Zie ook een videorecept over het koken van een eiwitcake met noten.
