Meestal kopen we lichtgezouten haring kant-en-klaar en niet veel huisvrouwen durven het met hun eigen handen te zouten. Maar je moet hier niet bang voor zijn, tk. Pittig gezouten haring maken is heel eenvoudig in je eigen keuken.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Op de site heb ik al een recept geplaatst voor het zouten van een haring. Vandaag wil ik een andere optie delen voor het zouten van haring met pittig zouten. Na de eerste poging realiseerde ik me dat dit proces niet moeizaam en moeilijk is. Tegelijkertijd is het resultaat niet minder lekker dan het gekochte product.
Pittige haring kan worden bereid van verse en diepgevroren vis. Maar op onze breedtegraden is het bijna onmogelijk om verse haring te vinden, dus u kunt veilig een bevroren product nemen. Bij het koken zijn er 6 hoofdboeketten van GOST. Ik gaf er de voorkeur aan om er een te kiezen, waarbij het mengsel niet alleen zout bevat, maar ook zwarte peper, piment, laurier, kruidnagel, suiker, koriander, dillezaden. Maar als je wilt, kun je deze lijst uitbreiden door kardemom, muntblaadjes, kaneel, paprika, anijs en andere kruiden naar smaak toe te voegen. U kunt verschillende smaakcomposities gebruiken. Zo zijn salie, komijn, anijs, nootmuskaat ook goed voor bovenstaande kruiden. Het belangrijkste is dat alle kruiden vers zijn. Dan geven ze alle aromatische oliën voor de pittige haring volledig weg.
Het is ook vermeldenswaard dat de klassieke manier om een vis te zouten is met een heel ongesneden karkas. Maar op deze manier zal de zouttijd langer zijn. Er zijn ook andere mogelijkheden om te zouten: ontvet, half ontdaan, onthoofd, gefileerd of in stukjes gesneden. Sommige van deze opties zullen de zouttijd aanzienlijk verkorten.
- Calorische inhoud per 100 g - 217 kcal.
- Porties per container - 1 karkas
- Kooktijd - 3-5 dagen
Ingrediënten:
- Bevroren verse haring - 1 st.
- Anjer - 3-4 knoppen
- Zout - 3 eetlepels
- Suiker - 1 tl
- Laurierblad - 2-3 bladeren
- Zwarte peper - een snuifje
- Pimenterwten - 4-5 erwten
- Koriander - 3 knoppen
- Dillezaden - ? theelepel
Zo kook je pittige gezouten haring:
Omdat we bevroren haring meestal gebruiken om te zouten, moet deze eerst volledig worden ontdooid. Gebruik hiervoor geen magnetron of heet water. Ontdooi vis in de koelkast. Dit proces kan een dag duren, maar de kwaliteit van het karkas zal niet verslechteren. Het is wenselijk om een middelgrote vis te kiezen, zodat deze sneller kookt. In dit recept kook ik de hele vis, dus als hij smelt, spoel hem dan gewoon onder stromend water en veeg hem af met een papieren handdoek. Zorg er ook voor dat u de kieuwen verwijdert voordat u gaat zouten.
1. Dus, wanneer de vis volledig is voorbereid, kies je een bak waarin het handig is om de vis te zouten en alle kruiden en specerijen, zout en suiker erin te doen. Zout de haring het beste in een plastic of geëmailleerde kom.
2. Giet warm drinkwater in een bak en roer goed om het zout en de suiker volledig op te lossen. Laat de vis vervolgens in de vloeistof zakken zodat deze helemaal ondergedompeld is in de pekel.
3. Zet de onderdrukking bovenop de haring, plaats bijvoorbeeld een bord met de juiste diameter, waarop een bak met water wordt geplaatst. Laat de vis een dag op kamertemperatuur staan, daarna 2 dagen in de koelkast. Na deze tijd kunt u het proberen, de haring is licht gezouten. Als je de voorkeur geeft aan zoute vis, bewaar hem dan nog 2 dagen in de pekel. Houd er ook rekening mee dat de haring bij kamertemperatuur sneller gaart dan in de koelkast.
Als de vis klaar is, bewaar hem dan uitsluitend in de koelkast. En gebruik hem perfect voor alle gerechten en snacks waarvoor je een gekocht product gewend bent.
Zie ook een videorecept over hoe je thuis pittige gezouten haring kunt koken.
