Een gedetailleerd overzicht van Double Gloucester-kaas: chemische samenstelling, voedingswaarde, voordelen en nadelen. Hoe kaas wordt gegeten, recepten met zijn deelname.
Double Gloucester is een harde kaas met helder geel vruchtvlees, een aangenaam romig aroma en kleine gaatjes, die in verschillende regio's van het VK wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. De nootachtige smaak van Gloucester is in veel opzichten vergelijkbaar met Cheddar-kaas. Het product heeft gunstige eigenschappen voor de menselijke gezondheid, maar het wordt aanbevolen om het in kleine hoeveelheden te gebruiken. Laten we vervolgens de samenstelling van het product en zijn eigenschappen eens nader bekijken.
Hoe wordt Double Gloucester-kaas gemaakt?
De Britten leerden in de 16e eeuw hoe ze Double Gloucester-kaas konden maken. Destijds werd het product gemaakt van schapenmelk door een enkele boerderij in Gloucester. In de loop van de tijd veranderde het kaasrecept, er werd koemelk gebruikt om het product te maken, waardoor de kaaspulp een meer uniforme structuur kreeg. Ze besloten ook om verf aan de kaas toe te voegen, waardoor het product een felgele kleur kreeg. Vervolgens begon Double Gloucester precies te worden herkend aan de heldere kleur van de pulp.
De kaasmakers besloten niet toevallig om kleurstof te gebruiken, maar om de vraag naar kaas te vergroten. In de oudheid had koemelk in County Gloucester een roodachtige tint. Dit was te wijten aan het feit dat het een grote hoeveelheid caroteen bevatte. De kaas die van deze melk werd gemaakt, had ook een speciale kleur, wat de aandacht van kopers trok. In de winter veranderde het dieet van lokale koeien drastisch, ze aten hooi en hun melk kreeg de gebruikelijke witte kleur. De kaas was bleek en onopvallend in de winter. Daarom besloten kaasmakers om een heldere annatto-kleurstof aan de kaasmassa toe te voegen. De traditie van het "bijwerken" van Gloucester is tot in de moderne tijd bewaard gebleven.
De actieve fasen bij de productie van de Double Gloucester-variëteit: de vorming van wrongelkorrels - 3, 5 uur, de scheiding van wei - 15 minuten. Passieve stadia: persen - 1 dag, drogen van de koppen - tot 5 dagen, rijping - minimaal 2 maanden en maximaal 9-10 maanden. Omdat zuivelfabrieken vette maar gepasteuriseerde melk gebruiken om Double Gloucester-kaas te maken, wordt calciumchloride toegevoegd.
Stadia van het maken van Double Gloucester:
- De grondstof wordt verwarmd tot 32 ° C, de startercultuur wordt toegevoegd - thermofiel melkzuur en mesofiele gasvormende bacteriën. Sluit het deksel en laat 15-45 minuten staan om de flora te activeren.
- Vervolgens wordt stremsel gegoten, annatto-kleurstof wordt erin gegoten, roer en wacht tot een dichte stolsel wordt gevormd - kalya. Dit proces duurt meestal 45 minuten. Het snijden van kaaskorrels wordt geschonden na controle op een schone breuk.
- De wrongelwrongel wordt met een "harp" geplet in kleine blokjes met zijden van 0,6 cm. Laat staan zodat de wei opvalt en langzaam opwarmen tot 40°C (1°C/min.), Kneed ongeveer half uur.
- Afzonderlijke stukken mogen bezinken, de wei wordt bijna tot aan het oppervlak van de wrongellaag afgevoerd. Voor een korte tijd, heel langzaam, schud alles - van boven naar beneden, en breng dan de kaasmassa over naar de drainagetafel.
- Bij het maken van Double Gloucester-kaas wordt niet verwacht dat vocht volledig wordt afgescheiden. Giet zout in - de helft van het bereide deel (voor 10 liter grondstoffen - 2 el. L.). Roer en laat 10 minuten staan. Voorzouten versnelt de scheiding van de wei.
- De mal is bedekt met mousseline of ander drainageweefsel van zeldzaam weefsel, gevuld met kaaskorrels, zo nodig verdicht zodat er geen holtes meer zijn. Onderdrukking is bovenop geïnstalleerd. Het gewicht van de lading voor het persen van Double Gloucester-kaas wordt als volgt berekend (voor 1,5 kg kaas): 15 minuten - 4,5 kg, 10 minuten - 13,5 kg, 2 uur - 18 kg.
- Vervolgens wordt het hoofd omwikkeld met een schone, droge doek en onder druk geplaatst met een gewicht van 22,5 kg per dag. Draai om de 6 uur om.
- Laat de kaas bij kamertemperatuur op een drainagetafel liggen - de blootstellingstijd wordt empirisch bepaald. Zodra het oppervlak droog aanvoelt, wordt de kop in een kamer geplaatst met een temperatuur van 12-14°C en een relatief lage luchtvochtigheid van 80-83%.
Hierdoor is de kaas rond van vorm, met een zoute smaak. Hoe langer de Double Gloucester rijpt, hoe rijker de zoute smaak zal zijn.
Veel mensen hebben een vraag, als er een dubbele Gloucester is, is er dan ook een enkele? Kaasmakers maken eigenlijk 2 soorten Gloucester. Het verschil tussen beide zit hem in het vetgehalte van de melk. Voor een enkele Gloucester wordt melk gebruikt die het afromingsproces heeft doorstaan. Aan de kaas wordt ook volle melk toegevoegd, maar in kleine hoeveelheden. Dubbele kaassoort wordt alleen bereid uit volle melk. Het is Double Gloucester dat, zoals fijnproevers verzekeren, een meer aanhoudende smaak heeft en het meest wordt geëxporteerd. Het rijpt ook langer in speciale dozen dan zijn tegenhanger van vetvrije grondstoffen.
Samenstelling en caloriegehalte van Double Gloucester-kaas
De samenstelling van Double Gloucester kaas bevat een kleine hoeveelheid ingrediënten: vette koemelk, natuurlijke voedingskleurstof, die wordt gewonnen uit de zaden van de tropische annattoboom, keukenzout en een enzym voor het fermenteren van melk.
Het caloriegehalte van Double Gloucester-kaas per 100 g is 405 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 24,5 g;
- Vet - 34 g;
- Koolhydraten - 0,1 g.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine A - 378 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamine B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamine B3, niacine - 0,1 mg;
- Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0, 11 mg;
- Vitamine B6 - 0, 11 mg;
- Vitamine B7, biotine - 3,1 mg;
- Vitamine B9, folaat - 30 mcg;
- Vitamine B12 - 1,3 mg;
- Vitamine D - 0,3 mcg;
- Vitamine E - 0,54 mg.
Macro- en micro-elementen in 100 g Double Gloucester-kaas:
- Jodium, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Zink, Zn - 1,8 mg;
- Selenium, Se - 12 ug;
- IJzer, Fe - 0,4 mg;
- Koper, Cu - 0,03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Calcium, Ca - 660 mg.
Het vetgehalte van Gloucester is ongeveer 45%.
Voordelen van Double Gloucester Cheese
Het voordeel van Double Gloucester-kaas ligt in de diverse chemische samenstelling: het product is rijk aan zowel vitamines als mineralen met aminozuren. Met een paar happen Gloucester kun je de dagelijkse voedingsbehoefte van een volwassene binnenkrijgen.
Double Gloucester-kaas wordt gemaakt van koemelk, wat betekent dat het het lichaam verrijkt met calcium. Dit element heeft een gunstig effect op de conditie van het bewegingsapparaat.
Een van de belangrijkste voordelen van Double Gloucester is het gunstige effect op het zenuwstelsel. Het is bekend dat een persoon stoffen uit melk krijgt die een zwak kalmerend effect hebben. Deze opiaten kunnen de stemming van een persoon helpen verbeteren, zelfs onder stress. Daarom wordt aanbevolen om zuivelproducten 's avonds te consumeren, in dat geval zorgen ze voor een lange en gezonde slaap. Vitaminen van groep B hebben ook een gunstig effect op het centrale zenuwstelsel, waarvan er meerdere soorten tegelijk in Double Gloucester voorkomen.
Andere nuttige eigenschappen van het product:
- Verbetering van de huidconditie - vitamine E neemt deel aan dit proces. Hierdoor kan het gebruik van Double Gloucester in redelijke hoeveelheden leiden tot een aanzienlijke verbetering van het uiterlijk van een persoon, zijn huid krijgt een gezonde kleur en wordt glad.
- Preventie van de ontwikkeling van botweefselziekten - het product bevat vitamine D, dat nodig is voor een persoon om de botsterkte te vergroten.
- Verbetering van effecten op het visuele systeem - Double Gloucester-kaas verbetert het gezichtsvermogen dankzij vitamine A.
- Geeft energie - aminozuren zijn betrokken bij dit proces, waarvan er veel Double Gloucester zijn. Een paar plakjes kaas zullen helpen om de honger snel te stillen en te herstellen. Daarom wordt het product aanbevolen voor gebruik door sporters en mensen die zware lichamelijke inspanning ervaren. Ook zijn aminozuren betrokken bij de synthese van hormonen.
Op een nota! Het wordt aanbevolen om Double Gloucester-kaas in speciaal vetvrij papier te bewaren. Een dergelijke verpakking beschermt het product tegen ophoping van overtollig vocht en absorptie van geuren zonder zuurstof te isoleren - harde kaas heeft contact met een kleine hoeveelheid lucht nodig, alleen in dit geval kan het lange tijd worden bewaard zonder zijn smaak te verliezen.
Contra-indicaties en schade van Double Gloucester-kaas
De schade van Double Gloucester-kaas wordt verklaard door het hoge vetpercentage, het hoge gehalte aan zout, lactose en caseïne.
Het product is gemaakt van ongepasteuriseerde vette grondstoffen, dus het is vrij eenvoudig om ervan te herstellen. Voedingsdeskundigen raden iedereen aan die worstelt met overgewicht of een hoog cholesterolgehalte in het bloed af te zien van kaas. Als je harde kaas niet kunt weigeren, eet het dan in beperkte hoeveelheden en geef de voorkeur aan Single Gloucester in plaats van Double.
100 g Double Gloucester bevat 1,7 g zout. Als je regelmatig grote hoeveelheden kaas eet, kan overtollig zout zich ophopen in het lichaam, wat leidt tot de volgende negatieve gevolgen:
- ophoping van overtollig vocht in het lichaam;
- de ontwikkeling van gewrichtsziekten;
- verslechtering van het uiterlijk.
Onthoud dat naarmate overtollig vocht zich ophoopt, uw lichaamsgewicht ook zal toenemen. Dit zal het optreden van veneuze ziekten en andere negatieve gevolgen met zich meebrengen.
Lactose is een soort melksuiker, terwijl caseïne een soort eiwit is dat voorkomt in koemelk. Bij veel mensen wordt de diagnose gesteld dat ze allergisch zijn voor één en soms voor twee van deze stoffen tegelijk. Daarom mag Double Gloucester niet worden gegeten door mensen die lijden aan individuele intolerantie voor koemelk.
Kinderartsen verbieden het geven van kaas aan jonge kinderen. Het product heeft een hoog caloriegehalte. Daarom kan het de toestand van de lever en het menselijke maagdarmkanaal nadelig beïnvloeden.
Ook moeten mensen met acute ziekten van het maagdarmkanaal Gloucester weigeren.
Artsen zeggen dat Double Gloucester veilig kan zijn voor de gezondheid als het in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Dubbele Gloucester Kaas Recepten
Double Gloucester is veelzijdig in gebruik. Het kan worden toegevoegd aan elk voedsel dat harde kaas vereist. Het product wordt geraspt, gegrild, toegevoegd aan stoofschotels, snacks en sauzen. Double Gloucester past goed bij bijna elke alcoholische drank. In zijn thuisland is het gebruikelijk om kaas te serveren met bier, maar ook met witte en rode wijn.
Eenvoudige recepten om te koken met Double Gloucester in uw eigen keuken:
- Kaas in potten … Om dit gerecht te bereiden, zul je tijd moeten besteden aan het zoeken naar drie soorten kaas: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) en Blue Wensleydale blauwe kaas (75 g). Rasp alle soorten kaas op een fijne rasp. Voeg aan de resulterende massa 110 g boter, 40 ml droge sherry (een soort sterke wijn), een snufje nootmuskaat en droge mosterd toe. Kruid het gerecht naar smaak met zout en gemalen zwarte peper. Roer de ingrediënten goed door elkaar en verdeel het mengsel over de bakpotten. Laat de kaasmassa enkele minuten in de voorverwarmde oven staan, totdat deze dun en draderig wordt. Laat het gerecht iets afkoelen voordat je het serveert.
- Hamburger "Gloucester" … Dit gerecht duurt niet langer dan 15-20 minuten om te koken. De moeilijkheidsgraad is eenvoudig. Begin met het maken van een gehaktbal door 170 g rundergehakt te mengen met een paar snufjes zout. Vorm de kotelet van het mengsel tot een dikte van ongeveer 2 cm Maak een kleine inkeping in het midden van de kotelet. Verwarm een koekenpan voor, liefst van gietijzer (dit is nodig zodat het vlees niet gaat plakken, want we gebruiken geen olie om het te bakken). Strooi zout op het hete oppervlak en leg de kotelet erop. Het is noodzakelijk om het vlees 4 minuten aan elke kant te bakken. Leg de afgewerkte kotelet op een licht geroosterd muffinbroodje. Leg 2 dikke plakken Double Gloucester op de hete pasteitjes. Eet smakelijk!
- Aardappelschotel met kaas … Schil 1 kg aardappelen en leg ze in koud water (zo niet, dan worden de knollen donker). Droog de aardappelen en snijd ze in kleine plakjes. Dit kan met een scherp mes of een speciale rasp. Rasp ook 150 g Double Gloucester en een paar teentjes knoflook (naar eigen smaak). Bereid een ovenschaal voor: bestrijk deze met boter. Leg een deel van de aardappelen op de bodem van de vorm. Probeer de stukken te overlappen zodat ze op vissenschubben lijken. Strooi wat van de kaas en knoflook over het aardappellaagje. Bestrooi de resulterende korst met een snufje nootmuskaat. Leg vervolgens de overige ingrediënten in dezelfde volgorde neer en laat wat aardappelen over voor de afwerklaag. Bestrooi de laatste laag aardappelen met nootmuskaat. Maak nu de vulling voor het gerecht: meng 250 ml room met 150 ml melk en een beetje zout. Giet de gekookte saus over de braadpan en stuur de vorm 40 minuten naar de oven. De afgewerkte braadpan mag niet onmiddellijk uit de oven worden gehaald, het is raadzaam om hem nog 10-15 minuten warm te laten.
Advies van een professionele kok! De braadpan kan door een te hoge temperatuur in de oven aan de bovenkant aanbranden. Om dit te voorkomen kan de schaal afgedekt worden met folie.
Interessante feiten over Double Gloucester-kaas
Double Gloucester heeft een vrij rijke geschiedenis van bestaan. In de loop van de tijd zijn het recept, het populariteitsniveau en het consumentenpubliek veranderd.
Eerder werd vermeld dat deze kaassoort niet altijd van koemelk werd gemaakt. Aanvankelijk werd voor de productie melk van een bepaald type schaap gebruikt. Een dergelijk product had een betaalbare prijs en was erg in trek bij arme mensen.
Kaasmakers zijn echter tot de conclusie gekomen dat koemelk praktischer is in gebruik en de kaas een bijzondere smaak en kleur geeft. Dus voor Gloucester begonnen ze de melk van koeien te gebruiken en slechts één specifiek lokaal ras. Onder bepaalde omstandigheden, in 1745, nam de populatie van deze dieren sterk af en was er een nijpend tekort aan melk om kaas te maken. Dit leidde ertoe dat Double Gloucester volledig stopte met het maken en leveren voor de verkoop. Kaasmakers hebben echter het recept voor het product en de technologie van de productie behouden.
Later werd de kaasproductie hervat. Kaasmakers konden niet terugkeren naar de eerdere verkoopvolumes, omdat er tegen die tijd veel andere soorten harde kazen op de kruideniersmarkt verschenen, die een betaalbare prijs hadden. Er is nu weer veel vraag naar Double Gloucester in het VK. Nu is het gemaakt van de melk van koeien van verschillende rassen.
Aan deze kaas worden in een van de regio's van Engeland de komische races gewijd. De essentie van de kaasrace is als volgt: de organisatoren van het evenement laten de kaas van Gloucester een steile en kronkelende helling afdalen en de deelnemers moeten het product vangen totdat het de zogenaamde finishlijn bereikt. De totale lengte van de afstand waarover de kaasbroodjes rollen is 200 m. Aan zo'n race kunnen zowel mannen als vrouwen deelnemen. Wie als eerste de kaaskop vangt, wint. De organisatoren van het evenement schenken enkele kilo's Gloucester aan de winnaar van de race.
Niet alleen volwassenen, maar ook kinderen kunnen deelnemen aan zo'n vermakelijk kaasfestival. Voor hen veranderen de omstandigheden van de competitie een beetje: de winnaar is degene die als eerste naar de top van de steile afdaling klimt. De winnaar krijgt ook Gloucester, maar in kleinere aantallen.
Double Gloucester-kaas is de basis voor het maken van andere soorten kaas, bijvoorbeeld "Huntsman". Het volstaat om gedroogde prei en bieslook toe te voegen aan Gloucester om de wereldberoemde Cotswold-kaas te krijgen.
Bekijk de video over Double Gloucester kaas:
Double Gloucester is een vette en aromatische kaas die iedereen zal bevallen. U hoeft geen fijnproever te zijn om de volle waarde van de smaak van dit product te begrijpen. Elke gastvrije gastvrouw zou een plak Gloucester in haar koelkast moeten hebben staan, want van deze kaas kun je gemakkelijk een heerlijke snack maken voor een snelle hand bij onverwacht bezoek van vrienden of familie.
