Beschrijving van Burenkaas kaas, bereidingswijze. Energiewaarde en effect op het lichaam bij regelmatig gebruik. Gebruik in recepten en interessante weetjes over het boerenproduct.
Burenkaas of Boerenkas is een harde kaas uit Nederland genaamd de boerderij Gouda. De belangrijkste verschillen zijn: grondstof - volle melk, lange rijpingstijd - vanaf 2 jaar. Aroma - nootachtig, kaasachtig, intens; smaak - bitter, amandel, fruitig; kleur - geel met witachtige vlekken of linnen; textuur - hard, dicht, afbrokkelend bij het snijden. De korst is natuurlijk, lichtbruin, met een oranje tint. Het is gemaakt in de vorm van afgeplatte cilinders - "wielen" met afgeronde randen, het gewicht van de koppen is van 3 tot 14 kg.
Hoe wordt Burenkaas kaas gemaakt?
Bereid 10-11 liter grondstoffen voor om 1 kg van het eindproduct te verkrijgen. Maar u moet er rekening mee houden dat elke kaascilinder van dit type minimaal 3 kg weegt, dus u moet minimaal 33-35 liter melk bereiden. De gekoelde melk van gisteren en de nog warme ochtendmelk worden in het vat gegoten.
Hoe wordt Burenkaas kaas gemaakt
- De melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 32 ° C - het wordt aanbevolen om een waterbad te gebruiken om een constante modus te behouden.
- Droge mesofiele starter wordt erin gegoten, geweekt, gemengd, 50-60 minuten gelaten en de zuurgraad van de grondstof wordt gecontroleerd - deze moet op PH 6, 55 blijven.
- Het stremsel wordt erin gegoten en er wordt een dichte prop gevormd - meestal duurt het 30-40 minuten. Controleer op een schone breuk door op te tillen met een mes.
- Cala wordt gesneden. Grootte van kaaskorrels - 1x1 cm Roer langzaam, met een constante temperatuur, gedurende 10 minuten.
- Vervang 1/5 van de whey door gekookt water van 33°C. Bij het bereiden van Burenkaas kaas wordt de vloeistof minimaal 18-22 minuten gekookt. Koel af zonder het deksel te verwijderen.
- De tussengrondstoffen worden verwarmd tot 35 ° C met een snelheid van 1 ° C / 7 minuten, terwijl ze heel langzaam kneden, waarbij de wrongelkorrels met verticale bewegingen van de bodem worden opgetild.
- De vloeistof wordt opnieuw afgetapt - ongeveer 40% - en vervangen door schoon gekookt water. Kneed en verwarm opnieuw, onder dezelfde omstandigheden - alleen tot 38 ° C. Laat 5-7 minuten intrekken en giet de wei af zodat deze het oppervlak van de gewassen kaaskorrels bereikt.
- De vormen zijn bekleed met een drainagedoek en de wrongellaag wordt opgemaakt zonder de vloeistof te scheiden. Laat 15-20 minuten staan en stel de onderdrukking in.
- Het gewicht van de lading wordt geleidelijk verhoogd met 2-3 kg, waarbij de scheiding van de wei wordt geëvalueerd. De eerste staatsgreep en drukverhoging na een half uur, dan nog een uur later. Het persen duurt 3-4 uur.
- Het zouten is nat, de temperatuur van 20% pekel is 15-17 ° С.
- Na 8 uur worden de koppen op een standaard geplaatst om te drogen bij kamertemperatuur, gedurende 2 dagen, totdat de korst droog aanvoelt. Controleer met de palm van je hand.
- De kaas wordt bedekt met vloeibare latex in 2-3 lagen, laat staan totdat het polymeer hard wordt, nog 2 dagen bij 16 ° C en 75% vochtigheid. Microklimaat in de kamer tijdens rijping: temperatuur - 12-16 ° С, vochtigheid - 75-80%. De week wordt dagelijks omgedraaid, een andere week - eens in de 48 uur, dan - eens in de 3 dagen.
Opgemerkt moet worden dat de vrouwen van Nederland zich bezighielden met de productie van Burenkaas-kaas. In Frankrijk, Italië, Spanje en de meeste landen werken mannen in kaasfabrieken. Ondanks dat op boerderijen veel processen gemechaniseerd zijn (aanvoer van grondstoffen en versnijden van kalk), gebeurt het kneden, persen en draaien van de koppen handmatig. Karwij en fenegriek worden vaak als additieven gebruikt. Alle andere geheimen van het verbeteren van de smaak en het creëren van een originele dichte textuur worden van generatie op generatie doorgegeven.
Samenstelling en caloriegehalte van Burenkaas kaas
Stoffen uit de ggo-groep worden bij de fabricage niet ingebracht. Pasteurisatie wordt uitgevoerd bij 60 ° C, nuttige stoffen uit melk van room zijn niet onderhevig aan ontleding.
Het caloriegehalte van Burenkaas kaas is 368-385 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 24-25 g;
- Vetten - 31, 5-32-5 g;
- Koolhydraten - tot 0,8 g.
De belangrijkste vitamines zijn tocoferol, retinol, pyridoxine, choline, foliumzuur, calciferol en cobalamine. Mineralen: calcium, kalium, magnesium, mangaan, ijzer, chloor, zink. Het hoge gehalte aan natrium (1,7 g per 100 g) wordt verklaard door de kooktechnologie.
Als fenegriek als smaakstof werd gebruikt, nam het gehalte aan ijzer en koper, karwijzaad - dezelfde stoffen en bovendien ascorbinezuur toe.
Vetten in Burenkaas per 100 g:
- Cholesterol - 102 mg;
- Verzadigde vetzuren - 20 g.
Leucine, lysine, valine en fenylalanine overheersen onder de essentiële aminozuren; onder de niet-essentiële zijn serine, tyrosine, asparaginezuur en glutaminezuur.
Ondanks het feit dat het product geen dieetproduct is, wordt het aanbevolen om het op te nemen in diëten voor gewichtsverlies als speciale oefeningen worden gebruikt om het figuur te vormen. De energie die wordt gewonnen uit een portie van 80 g is voldoende voor een uur actieve training.
Voordelen van Burenkaas kaas
Door het hoge gehalte aan calcium worden botweefsel en tandglazuur versterkt, de ontwikkeling van osteoporose, artrose en cariës wordt gestopt. Fosfor verdeelt energie door het lichaam, normaliseert metabolische processen, vitale activiteit op cellulair niveau.
Maar dit is niet het enige voordeel van Burenkaas kaas. Verbruik 3-5 keer per week:
- Stabiliseert spijsverteringsprocessen, verhoogt de activiteit van de darmflora, voorkomt de ontwikkeling van rottingsprocessen. Tijdens de maaltijden vormt zich een beschermende film op het slijmvlies van het spijsverteringskanaal, die beschermt tegen de agressieve effecten van gal en zoutzuur.
- Verbetert de productie van enzymen. Versnelt de opname van het vitamine- en mineralencomplex uit alle producten die met kaas worden geserveerd.
- Verhoogt de stressbestendigheid en impulsgeleiding, verbetert de stemming, helpt om snel in slaap te vallen.
- Normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, versnelt de bloedstroom.
Fenegriek wordt toegevoegd aan bijna alle versies van het gefermenteerde melkproduct van de boerderij. Dankzij dit supplement verlaagt regelmatige consumptie de bloedsuikerspiegel, stimuleert het de aanmaak van rode bloedcellen (erytrocyten) en verlengt het hun levenscyclus. Het helpt om snel te herstellen van slopende ziekten, om zo'n gevaarlijke infectie als tuberculose te verslaan.
Tijdens de productie wordt de wrongel vele malen gewassen om de zuurgraad te verminderen. Vervolgens wordt melksuiker tijdens langdurige fermentatie bijna volledig omgezet. In het geval van lactasedeficiëntie, doorgaand met onuitgesproken symptomen, is het toegestaan om 1-2 keer per week 30 g van deze variëteit te eten.
Contra-indicaties en schade van Burenkaas kaas
De aanbevolen dagelijkse portie Burenkaas voor vrouwen is 50-60 g, voor mannen - 70-80 g In geval van obesitas en de noodzaak om de figuur te volgen, wordt deze "dosis" gehalveerd. Misbruik moet worden gestaakt bij verergering van pancreatitis of biliaire dyskinesie.
Het gebruik van Burenkaas is schadelijk voor ernstige symptomen van jicht, blaasontsteking, hypertensie en pyelonefritis. Deze ziekten zijn geen absolute contra-indicaties om te gebruiken, maar vanwege een verhoogd zoutgehalte moet de introductie in de voeding tijdelijk worden stopgezet.
Ondanks dat Burenkaas, zoals al aangegeven, de stemming verbetert, moet je er niet op gaan leunen na de acute stress die je 's middags onderging. Vanwege de eigenschappen van het verhogen van de toon kan overmatige opwinding optreden, wat verder zal leiden tot slapeloosheid. Daarnaast bevat het product het aminozuur tryptofaan, dat migraine-achtige hoofdpijn en nachtmerries kan veroorzaken.
Gefermenteerde melkproducten gemaakt van rauwe melk hebben een hoog microbiologisch risico op infectie met listeriose en salmonellose. Daarom moeten ze met voorzichtigheid worden geïntroduceerd in de voeding van zwangere vrouwen, zogende en jonge kinderen. Maar het moet worden opgemerkt dat in de afgelopen 30 jaar geen enkel geval van de ziekte is gevolgd na het gebruik van dit ras.
Er bestaat een risico op een allergische reactie, vooral wanneer het wordt toegevoegd aan de samenstelling van aanvullende additieven - fenegriek of komijn. Als u lactose-intolerant bent, moet u deze variant voorzichtig gebruiken.
