Samenstelling en caloriegehalte van fruitolie. Nuttige eigenschappen, mogelijke contra-indicaties. Hoe avocado-olie te gebruiken, recepten. Interessante feiten.
Avocado-olie is niet alleen een product dat actief wordt gebruikt in cosmetica, maar ook een koudgeperst voedingsproduct. Het is opmerkelijk dat de pulp van de plant als grondstof wordt gebruikt, en niet de zaden. Zelfs de oude Indianen beschouwden de vrucht als een bron van gezondheid en een lang leven, maar het gebruik van avocado-olie op industriële schaal begon pas in de jaren 90 van de 20e eeuw. Een product uit Chili wordt als van hoge kwaliteit beschouwd. De smaak van de stof is delicaat met een kruidig aangenaam aroma. De meeste beoordelingen van avocado-olie zijn positief. Maar om de voordelen en smaak van avocado-olie voor voedsel echt te waarderen, moet je je zorgvuldig voorbereiden op de eerste proeverij.
Samenstelling en caloriegehalte van avocado-olie
Afgebeelde avocado-olie
Tegenwoordig kun je avocado-olie kopen in grote supermarkten en lokale natuurvoedingswinkels. De energetische waarde van het product is zeer hoog en deze indicator kan binnen 20% schommelen, afhankelijk van de fabrikant, de productiebasis en de verwerkingstechnologie van het fruit.
Het caloriegehalte van avocado-olie is gemiddeld 900 kcal per 100 g (3766 kJ).
In de winkelrekken vind je eetbare avocado-olie met een aangegeven caloriegehalte van 130 kcal per 100 g product. De hoeveelheid vet in een dergelijk product wordt verminderd met behulp van speciale technologieën, evenals de hoeveelheid nuttige elementen.
100 g product is 100 g vet van hoge kwaliteit. Avocado-olie bevat:
- enkelvoudig onverzadigd vet - 76%;
- meervoudig onverzadigd - 12%;
- verzadigd - 12%.
Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn gebaseerd op omega-9 vetzuren. En hoewel zuur niet onvervangbaar is, is het moeilijk om het belang van de inname van buitenaf te overschatten.
Meervoudig onverzadigde vetten omvatten Omega-3 en Omega-6, die, hoewel ze in relatief kleine hoeveelheden aanwezig zijn, de voordelen van avocado-olie aanzienlijk vergroten.
Er zit slechts 1,6 g verzadigd vet in 1 eetlepel van het product, dat is vier keer minder dan boter en 7 keer minder dan kokosolie. Het is deze hoeveelheid verzadigd vet die wordt aanbevolen om te worden geminimaliseerd in het dieet van degenen die een gezonde levensstijl volgen.
Koudgeperste technologie stelt u ook in staat om de maximale hoeveelheid waardevolle elementen in het product te behouden, wat de gunstige eigenschappen van avocado-olie bepaalt.
De belangrijkste heilzame stoffen in het product zijn:
- Alfa-tocoferol - een actieve antioxidant die behoort tot de vitamines van groep E. In 1 g van het product is tot 0,07 μg alfa-tocoferol aanwezig bij een dagelijkse inname van 10 mg uit de gehele groep E.
- Luteïne - een universele moleculaire structuur met een breed werkingsspectrum op het menselijk lichaam, waarvan de sleutel de preventie van natuurlijke verouderingsprocessen is.
- chlorofyl - een stof die in sommige bronnen groene erytrocyten wordt genoemd.
- Beta-sitosterol - een voedingsstof die niet door het menselijk lichaam wordt gesynthetiseerd.
Het product is uniek in zijn samenstelling, het is niet verwonderlijk dat de prijs voor avocado-olie vrij hoog is, omdat een dergelijke combinatie van elementen niet meer in de natuur en bij gesynthetiseerde voedingssupplementen wordt aangetroffen.
De gezondheidsvoordelen van avocado-olie
De oude Azteken wisten van de voordelen van de vrucht en noemden het 'de vrucht van onsterfelijkheid', 'het elixer van de jeugd'. Met behulp van modern onderzoek is het mogelijk geweest om te bewijzen dat dergelijke namen enige waarheid bevatten. De gunstige eigenschappen en toepassingen van avocado-olie zijn te danken aan de unieke samenstelling.
Dus enkelvoudig onverzadigde vetten blokkeren de opname van slechte cholesterol door de wanden van de dunne darm en normaliseren ook de hoeveelheid goede cholesterol in het bloed. De balans van stoffen helpt de bloedvaten te reinigen en als resultaat - normaliseert de hartfunctie, vermindert het risico op trombose. Recente onderzoeken tonen ook een toename van de insulinegevoeligheid aan met een afname van de hoeveelheid koolhydraten in de voeding, een toename van enkelvoudig onverzadigde vetten. Dat wil zeggen, het wordt aanbevolen om avocado-olie te kopen voor voedsel voor diabetici van het tweede type of in de beginfase van de ontwikkeling van deze ziekte.
De Wereldgezondheidsorganisatie beveelt aan om de inname van verzadigd vet in de voeding te verminderen tot 5% van het totale vet. Dergelijke vetten komen in de regel voor in dierlijk voedsel, met uitzondering van de avocadovrucht, maar in de laatste in veel kleinere doses. Overstappen op verzadigde plantaardige vetten vermindert het risico op overlijden door hart- en vaatziekten met 30%.
Alfa-tocoferol en carotenoïden zijn natuurlijke antioxidanten die voorkomen dat vrije radicalen de cellen binnendringen en beschermen tegen vroegtijdige veroudering. Carotenoïden, waaronder luteïne, hebben enigszins uitgebreide antioxiderende functies. Carotenoïden blokkeren de processen van kwaadaardige transformatie van cellen, remmen vroegtijdige veroudering en stimuleren het immuunsysteem. En met name luteïne vermindert het risico op het ontwikkelen van leeftijdsgebonden cataracten bij mensen. Tegelijkertijd maakt het menselijk lichaam geen carotenoïden aan, regelmatige inname van buitenaf is noodzakelijk.
Samen met de actieve werking van antioxidantcomplexen in het lichaam, die geen vrije radicalen toelaten om cellen binnen te dringen, is het noodzakelijk om chlorofyl te gebruiken. De stof stimuleert de beschermende functies van het lichaam, verstevigt de celwanden, dus op fysiek niveau, waardoor de kans op penetratie van vrije radicalen wordt geëgaliseerd. Waar avocado-olie nuttig voor is, is de complexe samenstelling. De olie bevat antioxidanten, chlorofyl en gezonde vetten.
Het meest waardevolle gezondheidsvoordeel van avocado-olie werd echter in de vroege jaren 2000 ontdekt door wetenschappers. Een gepubliceerd artikel in het American Journal of Nutrition (gepubliceerd in 2005) bevat berekeningen die bevestigen dat avocado-olie zeer gunstig is voor voedsel. In combinatie met groenten stimuleert de olie de opname van carotenoïden, niet alleen door de samenstelling, maar ook door de samenstelling van groenten. In dit geval is slechts 1-2 eetlepels olie voldoende om het absorptie-effect te stimuleren.
Het product zal dus nuttig zijn voor de volgende disfuncties:
- verstopping van bloedvaten en een verhoogd risico op trombose;
- schending van de activiteit van het cardiovasculaire systeem;
- het risico van celdegeneratie tot kwaadaardige vormen;
- vroegtijdige veroudering.
Het kopen van avocado-olie en het regelmatig toevoegen aan uw dieet wordt aanbevolen voor iedereen die om gezondheid geeft.
Belangrijk! In geval van ziekten kan het voedingsproduct worden aanbevolen voor consumptie, maar alleen als aanvulling op de bestaande therapie die door de arts is voorgeschreven.
Contra-indicaties en schade van avocado-olie
De voordelen en nadelen van avocado-olie zijn zeer relatieve concepten. Kwalitatief hoogwaardige voeding kan immers alleen een gezond lichaam ondersteunen, maar zal de therapie indien nodig niet vervangen. De enige schade van avocado-olie is alleen mogelijk in geval van individuele intolerantie voor een van de ingrediënten van het product.
Ook zal de schade van avocado-olie zich manifesteren bij overmatige consumptie. Als je het overdrijft met saladedressing, loop je het risico je maag-darmkanaal te irriteren. Voedselallergieën specifiek voor dit product zijn uiterst zeldzaam, vooral voor inwoners van onze breedtegraden. Maar irritatie wordt periodiek waargenomen, het gebeurt voor degenen die geen controle hebben over porties.
Om een absoluut veilig product niet te schaden, is het belangrijk om te controleren wat en in welke doses u eet.
Kenmerken van het gebruik van avocado-olie bij het koken
Het is niet ongebruikelijk dat koks de vraag krijgen hoe ze avocado-olie moeten gebruiken. Het antwoord is eenvoudig tot op het punt van banaliteit - net als olie van binnenlandse gewassen. Je kunt avocado-olie gebruiken om te frituren, of het kan rauw worden geconsumeerd.
Om de voordelen van het geconsumeerde voedsel te maximaliseren, wordt nog steeds aanbevolen om de voorkeur te geven aan een raw food-dieet. De vitamines in avocado-olie zullen na het koken niet overleven.
Bij thermische verwerking met elk type olie is het noodzakelijk om te weten wat het rookpunt is. Deze term verwijst naar de temperatuur waarbij vetten beginnen te oxideren. Deze indicator is afhankelijk van de raffinage, het type ingrediënten dat voor het afvallen wordt gebruikt en de productietechnologie. Als het product veel vetzuren bevat, mag het niet worden verwarmd, omdat de olie al vroeg gaat roken.
De beste avocado-olie bevat een klein percentage van dergelijke zuren (tot 0,5%), dus het kan veilig met warmte worden behandeld, aangezien enkele van de gunstige eigenschappen zullen verdwijnen. Het rookpunt van het product zal 250-270 zijn. En hoewel plantaardige olie na verwerking veel van zijn eigenschappen zal verliezen, blijft het vele malen nuttiger dan kokos of boter.
Recepten met avocado-olie
Als je klaar bent om eetbare avocado-olie te kopen en deze te gebruiken in je culinaire experimenten, dan raden we eerst eenvoudige gerechten aan die erop zijn gebaseerd:
- Pompoensoep met boter … Verhit 2 eetlepels in een koekenpan. avocado-olie en bak 1 fijngesnipperde ui bestrooid met een halve theelepel kurkuma. Het roosteren wordt uitgevoerd totdat de ui transparant is (niet meer dan 1 minuut onder constant roeren). Tegelijkertijd, in een pan met water op kamertemperatuur, verwarm en breng aan de kook 250 g geraspte pompoen, 2 kopjes linzen, 3 kopjes geraspte wortelen. Zout en peper de soep. Als het water kookt, zet je het vuur laag en kook je nog eens 15 minuten. We vullen de soep met frituurolie en uien en koken tot de linzen beginnen af te brokkelen. De afgewerkte soep wordt gemalen in een blender en geserveerd met partjes citroen op een aparte schotel. Indien gewenst kunnen gasten citroensap in de soep persen.
- Kippenbouten in wijn … Voeg voor de marinade 2 citroenen, salie (1 eetlepel), een bol knoflook, zout en peper naar smaak toe in 50 ml olie, fijngehakt in ringen. Laat 3 kippenpoten minimaal 1 uur in de marinade liggen. Om het vlees beter te laten weken, scheiden we de drumstick en hammen. Bak het gemarineerde vlees in een pan, doe het dan in een pan of bakvorm, vul het met een glas witte wijn. Zet de kip in een op 200°C voorverwarmde oven, zonder hem af te dekken met een deksel. Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 180 ° C, voeg 2,5 kopjes warm water toe en bak nog 30 minuten, afgedekt met een deksel. Bak vervolgens nog 10 minuten zonder deksel, zodat de kip bedekt is met een gouden korst.
- Garnalen met groenten … Schil 750 g garnalen en kook in kokende bouillon. 1 paprika, 2 tomaten, was een teentje knoflook en snij in kleine blokjes, voeg toe aan de afgewerkte garnalen. Giet de garnalen met 6 eetlepels avocado-olie en het sap van 6 limoenen, zout, peper en laat het drie uur trekken. Fruit een kleine ui en 3 fijngesneden wortelen in fruitolie op lage temperatuur. Voeg vervolgens garnalen en groenten toe aan de pan. Het gerecht wordt zowel warm als koud geserveerd.
- "Griekse" salade met avocado-olie … Het gerecht, dat bij veel huisvrouwen goed bekend is, wordt aangeraden niet op smaak te brengen met olijfolie, maar met een mengsel van citroensap en avocado-olie. Voor dressing 50 g sla, 50 g rucola, een komkommer en een tomaat, olijven, 100 g fetakaas, moet je het sap van een halve citroen en 2 el. oliën.
- Groentesalade … We wassen en snijden in grote blokjes 5 tomaten, twee komkommers. Voeg in plakjes gesneden radijs en uien toe aan de groenten. Bestrooi de salade met 1 eetl. fijngehakte peterselie, zout en peper. Voor dressing worden avocado-olie en sap van een halve citroen gebruikt. Groentesalade wordt in porties geserveerd, voor het serveren versieren we het gerecht met fijn geraspte of in blokjes gesneden harde kaas (tot 100 g).
Avocado-olie wordt veel gebruikt voor voedsel in de mediterrane keuken, maar als u de smaak waardeert, kunt u bekende zelfgemaakte Europese recepten aanpassen.
Opmerking! De smaak van avocado-olie is delicaat en licht, ondanks het feit dat het het zuiverste vet is, dus de druppels vloeistof worden gebruikt om warme gerechten te versieren. Pompoenpureesoep in elk bord is bijvoorbeeld afzonderlijk versierd met een snufje paprika en druppels olie, wat in dit geval het gerecht zal versieren, maar de smaak niet erg zal beïnvloeden.
Interessante feiten over avocado-olie
Archeologische opgravingen hebben aangetoond dat de vrucht al 10 duizend jaar geleden, en in 500 voor Christus, voor voedsel werd gebruikt. de eerste pogingen werden gedaan om de plant te kweken. Maar avocado's kwamen pas in de 16e eeuw in Europa, nadat de Spanjaarden begonnen met de uitbreiding van Latijns-Amerika. Zelfs toen werd er olie uitgeperst.
In verschillende landen wordt de vrucht anders genoemd: Amerikaanse Perseus - in de VS, alligatorpeer in Groot-Brittannië, "poor man's cow" - in India. De Indianen zelf gaven de naam aan de vrucht vanwege zijn gelijkenis met mannelijke geslachtsdelen. Avocado in vereenvoudigde transcriptie betekent "testikelboom".
De eerste vruchten waren klein - tot 4 cm lang, waarvan 2 cm werd ingenomen door een bot, maar de fokkers slaagden erin om variëteiten met grote vruchten te kweken die op geen enkele manier inferieur zijn aan de voorouderboom. Het zijn kweekvariëteiten, waarbij de pulpmassa 200-400 g bereikt, die worden gebruikt om olie te persen.
In de jaren 90 werd de vrucht in het Guinness Book of Records vermeld als de meest voedzame ter wereld. In avocado-olie zit dus meer vitamine E dan in andere soorten oliën, en wat betreft de waarde van vetten doet het product niet onder voor vis, daarom wordt het aanbevolen voor gebruik door veganisten.
De vloeistofkeuze moet gebaseerd zijn op kleur en kooktechnologie. De meest gunstige in termen van eigenschappen wordt beschouwd als koudgeperste avocado-olie. Het heeft een rijke kleur met een licht geelgroene toon. Maar avocado-olie van puur gele kleur bevat hoogstwaarschijnlijk additieven, het wordt niet aanbevolen om het te eten.
Bekijk de video over avocado-olie:
Avocado-olie is geen nieuwerwetse fetisj voor apologeten van gezond eten, maar een echt gezonde vrucht, waarvan de waarde is bewezen door fruitonderzoek. Naast het feit dat avocado-olie grote voordelen heeft voor het lichaam, heeft het praktisch geen contra-indicaties. Om de voortreffelijke smaak van het product te waarderen, moet u een kwaliteitsolie kiezen en een eenvoudig gerecht bereiden. En na verloop van tijd kun je de minder bruikbare boter vervangen door fruitolie.
