Kenmerken van Danablu-kaas en recept om te maken. Voedingswaarde en vitamine- en mineralensamenstelling. Voor welke gerechten wordt de delicatesse gebruikt, de geschiedenis van de variëteit.
Danablu is een Deense kaas met een "edele" blauwe schimmel. Het aroma is kruidig, scherp, met zuurheid; smaak - rijk, zout, pittig met een uitgesproken bitterheid; textuur - elastisch, halfvast, pasteuze; kleur - sneeuwwit, met donkerblauwe, bijna zwarte en smaragdgroene marmeren aderen. Korst - eetbaar, natuurlijk, met een dunne of geelachtige korst, bedekt met groene schimmelpluis. Het wordt geproduceerd in de vorm van een hoge cilinder met een gewicht van 3, 4-4, 7 kg.
Hoe wordt Danablu-kaas gemaakt?
Deze variëteit kan Deense Roquefort worden genoemd, alleen is het niet gemaakt van schapen, maar van koemelk, rauw of gepasteuriseerd. Als er geen warmtebehandeling is uitgevoerd, wordt geen calciumchloride toegevoegd. Startcultuur - melkzuurgasvormende cultuur en schimmel Penicillum Roqueforti, voor coagulatie - stremsel, als conserveermiddel - grof zout.
Hoe Danablu-kaas wordt gemaakt
- Als pasteurisatie nodig is, wordt de melk eerst verwarmd tot 62 ° C en 40 minuten gelaten en vervolgens afgekoeld tot 30 ° C - de temperatuur waarbij de zuurdesem wordt geactiveerd. In het geval dat de warmtebehandeling van de grondstof niet vereist is, zijn ze beperkt tot verwarming tot 30 ° C.
- De zuurdesem wordt eerst op het oppervlak gegoten, wacht tot het is opgenomen en pas dan wordt alles gemengd. In water opgelost stremsel toevoegen en 1,5 uur laten staan. Na coagulatie zou zich een strak, vochtig stolsel moeten vormen. Het moet worden gecontroleerd op een schone breuk door het op te tillen met het zijoppervlak van het mes.
- Grote partijen Danablu-kaas worden, net als andere soorten, bereid met behulp van de harp, een speciaal apparaat met vaak geplante scherpe snaren, om de boerenkool te snijden. Thuis wordt gesneden met een scherp mes - dat is genoeg. Eerst worden de inkepingen horizontaal gemaakt en vervolgens in verticale richting. Om de wei te scheiden, laat men de tussengrondstoffen 20-30 minuten staan.
- Het vergiet is bedekt met een kaasdoek, de wrongelmassa wordt erin overgebracht en achtergelaten om de wei te scheiden, wachtend tot het vocht is weggelopen. Vervolgens in een knoop gebonden en 30-40 minuten opgehangen. In zuivelfabrieken wordt overtollige vloeistof afgescheiden met behulp van een afvoertafel, soms uitgerust met een trilapparaat.
- De wrongelmassa wordt gemengd met zout en in vormen gelegd. Voor het persen wordt voor elke 2 kg kaas een onderdrukking van 2 kg ingesteld. Gedurende 3-4 uur drukken, gedurende deze tijd worden de toekomstige hoofden 2-3 keer omgedraaid. Daarna wordt de verdrukking verwijderd en worden de vormen een dag op de drainagetafel gelaten, 4 keer omgedraaid. De volgende dag wordt de positie van het formulier 2 keer gewijzigd. Op de derde dag wordt de kaas uit de vorm gehaald en op de drainagetafel achtergelaten.
- De hoofden zijn doorboord met een speciaal apparaat, een brochure. De naalden staan 2 cm uit elkaar en de gaatjes worden 2/3 van de hoogte van de kaas gemaakt. Dankzij dit proces wordt de blauwe schimmel geactiveerd, die in de toekomst op de korst zou moeten ontkiemen.
- Verouderingsomstandigheden - 85-90% luchtvochtigheid en temperatuur 10 ° С.
Na een maand vormt zich een smaragdgroene schimmel op de korst. Daarna wordt de pre-sale voorbereiding uitgevoerd. De koppen worden gewassen met een zoutoplossing met een kleine hoeveelheid azijn, de korst wordt geschild en vervolgens in een rijpingskamer gedroogd, waardoor het microklimaat verandert - de luchtvochtigheid wordt verlaagd tot 75-80%. Om de gisting te stoppen en de ontwikkeling van schimmel te stoppen, worden de koppen (of stukjes) in folie (meestal blauw) gewikkeld. Pas dan gaat het gourmetproduct naar de winkels.
Zie hoe de Boulet de Cambre kaas wordt gemaakt
Samenstelling en caloriegehalte van Danablu-kaas
Ondanks het feit dat de productie van "Danish Roquefort" arbeidsintensief en tijdrovend is, worden GGO-additieven niet gebruikt om de coagulatie of rijping te versnellen. Alle ingrediënten - melkzuurbacteriën, schimmelculturen en stremsel - zijn puur natuurlijk.
Het caloriegehalte van Danablu-kaas is 339-341 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 19,7 g;
- Vet - 28,6 g;
- Koolhydraten - 0,7 g.
Vitaminen per 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Thiamine - 0,03 mg;
- Riboflavine - 0,3 mg;
- Pyridoxine - 0,1 mg;
- Foliumzuur - 19 mg;
- Ascorbinezuur - 2, 8 mg;
- Tocoferol - 0,3 mg;
- Niacine - 0,2 mg
Minerale samenstelling per 100 g
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- IJzer, Fe - 0,9 mg;
- Zink, Zn - 4000 mcg;
- Koper, Cu - 70 g;
- Mangaan, Mn - 100 g;
- Calcium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
In de samenstelling van Danablu-kaas wordt de hoge hoeveelheid natrium verklaard door de productietechnologie - eerst zouten voordat het in vormen wordt geperst en vervolgens de korst in pekel wassen. Bovendien bevat dit product zoveel calcium dat u met een ontbijt in de aanbevolen dosering de benodigde voorraad voor de dag met 30-45% kunt aanvullen.
Vetten per 100 g
- Verzadigde vetzuren - 18 g;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 6, 7 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,6 g.
Vetgehalte van Danablu-kaas op droge stof - 50%.
Het is mogelijk om de calorieën die met 100 g van deze delicatesse worden verkregen, zonder al te veel inspanning te neutraliseren. Het is voldoende om 1 uur voor een spiegel of in een club te dansen, tegelijkertijd 15 minuten te lopen of te fietsen, 40 minuten seks te hebben of 3 uur te staan, en de vetlaag zal zich niet vormen. Maar zelfs die hoeveelheid tijd is niet nodig om dit calorierijke product te verwerken. De maximale portie aanbevolen door voedingsdeskundigen is 30-40 g per dag.
De voordelen van Danablu-kaas
Ondanks de hoge hoeveelheid schimmel in de samenstelling, werkt het voedingsproduct niet op dezelfde manier als de antibacteriële stof - penicilline, het is geen medicijn. Maar het juiste gebruik ervan heeft een positief effect op het lichaam.
De voordelen van Danablu-kaas
- Regelmatige toevoeging aan het dieet helpt de spieren te versterken, met actieve training om de gewenste volumes te vormen.
- Normaliseert de toestand van het zenuwstelsel, versnelt de impulsgeleiding en verbetert het geheugen.
- Stimuleert de regeneratie van slijmvlies- en epitheelweefsels.
- Neemt deel aan alle stofwisselingsprocessen en voorkomt mogelijke verstoringen tegen de achtergrond van hormonale veranderingen.
- Verhoogt de algehele tonus en stopt de ontwikkeling van hypotensie.
Nuttige eigenschappen van edele schimmel
- Het helpt bij de opname van voedingsstoffen, niet alleen uit kaas, maar ook uit voedsel dat tegelijkertijd binnenkomt. Het is niet voor niets dat Danabl het advies krijgt om met groenten of fruit te eten. Dit is de beste manier om je immuniteit te versterken.
- Het normaliseert het werk van de endocriene en hormonale systemen, verbetert het werk van de bijnieren, stelt u in staat pantotheenzuur volledig te verwerken.
- Voorkomt depressie, verbetert het inslapen, heeft een kalmerend effect.
- Het neutraliseert natrium dat het lichaam binnenkomt met kaas, verdunt het bloed, vermindert de kans op beroertes of hartaanvallen, tromboflebitis.
- Het heeft immuun-, antioxiderende en ontstekingsremmende effecten.
- Onderdrukt de ontwikkeling van pathogene organismen in het darmlumen, elimineert fermentatie en rottingsprocessen en geur uit de mond.
Bij het maken van kaas van gepasteuriseerde melk is het microbiologische gevaar laag. In aanbevolen doseringen kan het worden opgenomen in het dieet van personen die herstellen van operaties aan het bot of het cardiovasculaire systeem, na slopende SARS tijdens het epidemische seizoen. Kan worden aangeboden aan patiënten met tuberculose.
Lees meer over de voordelen van Russische kaas
Contra-indicaties en schade aan Danablu-kaas
Als er rauwe melk is gebruikt om het product te maken, dan wordt het niet gegeven aan mensen met verminderde immuniteit en ouderen. Het risico op salmonellose of listeriose is te hoog.
Danablu-kaas is, net als andere soorten met schimmel, schadelijk voor kinderen onder de 16 jaar, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, patiënten met ziekten van de spijsverteringsorganen. Te veel eten mag niet worden toegestaan om de ontwikkeling van dysbiose niet te veroorzaken. Als de aanbevolen dosering wordt overschreden, wordt de vitale activiteit van nuttige bacteriën geremd.
Absolute contra-indicaties voor gebruik: allergie voor melkeiwit, penicilline en derivaten. Relatief: verergering van chronische ziekten van de spijsverteringsorganen en darmen, dermatitis, aanvallen van hypertensie en bronchiale astma, ontstekingsprocessen van het urinestelsel. Eet geen blauwe schimmel delicatesse voor gewrichtspijn of jicht.
Als u zwaarlijvig of overgewicht heeft, tegen een achtergrond van lage vitale activiteit, kunt u een lekker hapje eten, maar niet meer dan 1-2 keer per maand. Zoals eerder vermeld, wordt het product snel opgenomen en zal misbruik een snelle gewichtstoename veroorzaken.
Danablu-kaasrecepten
Deze variëteit kan worden geserveerd met bier en nootmuskaat, weggespoeld met zwarte koffie en zoete wijn. Het wordt gegeten met noten, fruit, honing, jam en zwart brood. De smaak gaat goed samen met notenboter, bittere kruiden en rauwe groenten - tomaten, uien (bij voorkeur gepekeld), kool. Als ingrediënt wordt de delicatesse gebruikt om kaassauzen, lasagne, warme vleesgerechten - lam of kalfsvlees te bereiden, ze worden gevuld met aubergines of courgette, toegevoegd aan koolrolletjes of gevuld met olijven.
Danablu Kaas Recepten:
- Fruit-hamsalade … Een rijpe grote peer wordt geschild en de zaden worden verwijderd, in dunne, bijna transparante plakjes gesneden. Het is beter om een Chinese variëteit te nemen, sappig, matig stevig. Jamon wordt in plakjes gesneden en Danablu in kleine blokjes. Slablaadjes worden op de bodem van een diep bord geplaatst - naar keuze. Het is raadzaam om de voorkeur te geven aan bladeren met een zachte bitterheid. Meng fruit en kaas apart met ham, bestrooi met kruiden, breng op smaak met balsamico of wijnazijn.
- Kiprolletjes … Filet, 4 porties, geslagen, maar niet hard, maar zodat het mogelijk is om een incisie in het vlees te maken - een "pocket". Klop 2 eieren los, zet een kom opzij, verkruimel 100 g blauwe kaas, kleiner. Een stuk boter wordt in de snede op het vlees gedaan, plakjes kaas worden op de losgeklopte filet gelegd, wikkel een rol, zet vast met een draad. Elk stuk wordt in eieren gedompeld, vervolgens gepaneerd in paneermeel en gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Verspreid op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen en verwarm de oven op dit moment voor op 170-180 ° C. Rollen worden gebakken tot ze zacht zijn, warm geserveerd, met kruiden.
- Kaasterrine … De blender is gevuld met 2 soorten kaas - room en blauw, elk 100 g, 3-4 ontpitte dadels, gedroogde abrikozen - 3 stuks, een handvol pistachenoten. Ze zijn allemaal geplet, giet er 1 theelepel in. vloeibare honing en breng alles tot een uniforme consistentie. Als het erg zoet is, voeg dan 3-4 druppels citroensap toe. Gedroogd fruit wordt met een mes voorgesneden in stukjes. Ze geven het dikke zoete deeg de vorm van balletjes of kleine cilinders, wikkelen het in huishoudfolie en leggen het 3-4 uur op het koelkastrek zodat alles bevroren is. Plaats de werkstukken in geen geval in de vriezer - ze zullen bitter worden.
- Soep … 4 stengels bleekselderij en 2 uien worden fijngehakt en in boter in een diepe koekenpan gebakken. Verdeel eerst de ui en na 2 minuten de kruiden. Als alles transparant wordt, giet je er 2 kopjes room bij en breng je aan de kook. Giet 200 g Danablu-blokjes erbij en kook, onder af en toe roeren, gedurende 7 minuten. Verdun met melk tot de gewenste consistentie en kook nog 2-3 minuten. Haal van het vuur, dek af met een deksel en laat 5 minuten trekken. Op dit moment worden de greens gesneden, die vervolgens op elke portie worden gestrooid. Zwarte peper wordt geserveerd om de smaak te verbeteren.
Zie ook Cotswold Cheese Recepten.
Interessante feiten over Danablu-kaas
Deze variëteit is een alternatief voor Franse blauwe kazen. Het recept is in 1915 ontwikkeld door Marius Boel. Maar het nieuwe product werd pas 15 jaar later aan de consument gepresenteerd - al die tijd werden verbeteringen doorgevoerd. Tegen 1927 werden de parameters van de grondstoffen gestandaardiseerd, de samenstelling, het vetgehalte en de zuurgraad bepaald, en tegen 1930 - de methode voor het introduceren en kweken van de schimmelcultuur.
Danable ontving de beschermde naam door geografische oorsprong "BGA" (Beschermde Geografische Aanduiding) in 1992. Te vaak begonnen ze het ras te vervalsen, waardoor het over de hele wereld kwam - meestal in België en Frankrijk.
Kenners en fijnproevers raden af om kennis te maken met beschimmelde lekkernijen met Danablu-kaas. Hier zijn veel redenen voor:
- Te sterke geur, die wordt beschreven als "stank". Het wordt vooral gevoeld als de grondstof rauwe melk is. Dit veroorzaakt direct afstoting en soms een kokhalsreflex.
- Bittere en scherpe smaak, omhult onmiddellijk de hele mond, veroorzaakt een tintelend gevoel in de keel en soms kramp, waardoor slikken wordt voorkomen.
- Langdurige afdronk.
Het is moeilijk om ervan te genieten zonder voorbereid te zijn. Maar als je al mildere soorten met schimmel hebt geprobeerd, dan zal deze voor verrukking zorgen. Stop een klein stukje in je mond, drink het met zwarte koffie of bier, en je zult een onvergelijkbaar genot voelen.
En het is voor herhaling vatbaar! Wees niet bang om aan te komen. Veel eten is gewoon onmogelijk, zelfs als je van blauwe kazen houdt.
Bekijk een video over Danablu-kaas:
