Wat is fetakaas, hoe wordt het bereid? Voedingswaarde van zachte kaas en chemische samenstelling. De voordelen en nadelen van eten, recepten met gezouten zachte kaas en interessante weetjes erover.
Brynza is een zachte ingemaakte kaas, een product van de nationale keuken van Roemenië, Moldavië en de volkeren van de Kaukasus. Traditioneel werd het gemaakt van schapen of een mengsel van geiten- en schapenmelk, maar nu worden koeien overal als grondstof gebruikt. De consistentie is stevig, matig dicht, broos, maar brokkelt matig af. Het opnemen van leegtes is toegestaan. De kleur is wit of licht gelig. De smaak is licht zout. De korst ontbreekt. Sporen van gaas of linnen gaas zijn zichtbaar op het oppervlak.
Hoe wordt fetakaas bereid?
Thuis worden verschillende soorten melkgift gebruikt om zachte kaas te maken. Maar in de voedingsindustrie denken ze niet na over hoe ze feta-kaas moeten koken met behulp van traditionele technologie, omdat het duur is, en ze zijn tevreden met gepasteuriseerde koemelk met een zuurgraad van 19-20 ° T. In kleine ondernemingen wordt schapen- of geitenmelk bij 23-26 ° T in de grondstof gebracht.
Calciumchloride en pepsine, stremselstarter worden gebruikt als startercultuur. Lebmaag is een enzym dat wordt geïsoleerd uit de glandulaire maag van pasgeboren kalveren die nog niet zijn overgestapt op grasland. Thuis wordt een deel van de maag van een jong lam gebruikt, gedroogd of geweekt in pekel. Om het stolsel strakker te maken, voegt u bacterieculturen toe - melkzuurstreptokokken.
Het proces van transformatie van de grondstof vindt plaats binnen 1-1, 2 uur. Vervolgens wordt de wrongel in kleine reepjes gesneden, gemengd in een speciale installatie - met tussenpozen van 2-3 minuten om de wei grondiger te scheiden. Vervolgens wordt een serpyanka (linnen doek) op de vormtafel uitgespreid, het tussenproduct wordt neergelegd, bedekt met een doek en wordt geperst.
Zodra de wei stopt met scheiden, wordt de kaasmonoliet in repen gesneden en gedompeld in een pekel die is afgekoeld tot 9-12 ° C. De massa wordt eerst in pekel bewaard en vervolgens in vaten gezouten of in baden geplaatst. De gezouten massa wordt in kaasvormen van de wei gescheiden. De grootte van de cellen is 15 * 15 cm, ze worden opnieuw verdicht door te persen, waardoor een druk van 5-10 kPa ontstaat.
Vervolgens worden de repen geweekt in 20% pekel, weer een week afgekoeld tot 8-12 ° C. Verander vervolgens het weekvocht in gezouten whey (18%). Laat 2 weken staan en start dan met de voorbereiding van de voorverkoop. Het omvat scheiding van vloeistof, gedeeltelijk drogen en verpakken in hermetisch afgesloten verpakkingen van dicht thermoplast.
De fabricagedatum moet op het etiket worden vermeld. De houdbaarheid van het eindproduct is afhankelijk van het zouten en kan oplopen tot zes maanden. Na het openen van de verpakking moet je de kaas binnen 5 dagen opeten.
Hoe maak je fetakaas thuis:
- Met pepsine … De zuurdesem wordt in supermarkten gekocht. Een mengsel van koe- en geitenmelk, 1: 1, slechts 3 liter, wordt verwarmd zodat de in de vloeistof gedompelde vingers de warmte voelen. Verdun pepsinepoeder, op de punt van een theelepel, met water, giet in een bak, zet op laag vuur, meng tot de wrongelmassa drijft. Gooi het terug in een vergiet, waarop ze van tevoren gaas leggen, drie of vier keer gevouwen, laat de vloeistof weglopen. Daarna wordt de wrongel opgehangen. Wanneer het gaas gedeeltelijk droog is, wordt het onder de pers gelegd. Verdun 1 eetl. ik. zout in 1 liter water, laat de toekomstige kaas zakken en verwijder het gaas. Na 2 uur kun je het proberen.
- Op zure room … Huisgemaakte koemelk, 3 liter, aan de kook gebracht. Voeg 9 el toe als de eerste bubbels verschijnen. ik.zure room en 6 - citroensap. De whey wordt volgens de reeds beschreven methode van de wrongelmassa gescheiden, onder druk gezet en een uur later in een pekel geplaatst. Laat 30-90 minuten staan.
- op azijn … Het is gemaakt zoals in het vorige recept, alleen in plaats van zure room met citroensap, gebruik 9% azijn gemengd met 1 el. ik. zout.
- op kefir … Gebruik als voorgerecht voor 3 liter melk een mengsel bestaande uit 9 losgeklopte eieren met 2 el. ik. zout, 300 g kefir en 600 ml zure room. Gefermenteerd tijdens het koken. Zeef op de gebruikelijke manier, zet 4-5 uur onder druk en laat vervolgens, zonder het gaas te verwijderen, 2-3 uur in de koelkast staan.
- Dieet recept … Eieren, 6 stuks, klop met zout op de punt van een mes. 1 liter kefir en 3 liter melk worden in een pan gegoten, verwarmd, het eimengsel wordt geïntroduceerd. Zodra de inhoud van de pan kookt, roert u deze krachtig door en haalt u de schalen van het vuur. Knoflook die door een pers wordt gehaald, wordt aan de wrongelmassa toegevoegd - 1 teentje, een handvol karwijzaad, gehakte greens - dille met peterselie, een beetje rode peper. Breng tot een homogene structuur, laat het serum uitlekken en laat 6-8 uur onder druk staan.
Je kunt experimenteren met recepten. Thuis kun je kaas zelfs zoet maken, alleen moet je het meteen opeten. Ongezouten eten bederft snel.
Samenstelling en caloriegehalte van fetakaas
De voedingswaarde van kaas is afhankelijk van de grondstoffen en smaken. De technologie van bereiding in industriële en huishoudelijke omstandigheden is bijna hetzelfde en de chemische samenstelling hangt meer af van de fermenten.
Caloriegehalte van fetakaas - 262 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 17,9 g;
- Vet - 19,2 g;
- Koolhydraten - 0,4 g;
- Organische zuren - 1,7 g;
- Water - 52 g;
- As - 5 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 180 mcg;
- Retinol - 0,17 mg;
- bètacaroteen - 0,06 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,12 mg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 1 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0,62 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamine PP - 5 mg;
- Niacine - 0,3 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 95 mg;
- Calcium, Ca - 630 mg;
- Magnesium, Mg - 24 mg;
- Natrium, Na - 1200 mg;
- zwavel, S - 221 mg;
- Fosfor, P - 375 mg.
Van de micro-elementen bevat de feta-kaas ijzer, Fe - 0,7 mg per 100 g.
Verteerbare koolhydraten per 100 g (mono- en disacchariden) - 0,4 g.
Essentiële aminozuren per 100 g - 7,87 g:
- Arginine - 1,22 g;
- Valine - 1,2 g;
- Histidine - 1,22 g;
- Isoleucine - 0,95 g;
- Leucine - 1,3 g;
- Lysine - 1,39 g;
- Methionine - 0,44 g;
- Threonine - 1,05 g;
- Tryptofaan - 0,51 g;
- Fenylalanine - 1,03 g.
Vervangbare aminozuren per 100 g - 9,65 g, waarvan:
- Alanine - 0,65 g;
- Asparaginezuur - 0,42 g;
- Glycine - 0,43 g;
- Glutaminezuur - 2 g;
- Proline - 1,35 g;
- serine - 1,09 g;
- Tyrosine - 1,04 g;
- Cysteïne - 0,13 g.
De feta-kaas bevat sterolen (sterolen), die worden weergegeven door cholesterol - 52 mg per 100 g. Deze stof heeft geen negatief effect op het menselijk lichaam, maar is betrokken bij het lipide-eiwitmetabolisme.
Verzadigde vetzuren - 12,3 g per 100 g De voordelen en nadelen van fetakaas zijn grotendeels te danken aan deze stoffen. Ze verzadigen het lichaam met energie, verhogen de algehele toon, stabiliseren het immuunsysteem, maar stimuleren tegelijkertijd de productie van "slechte" cholesterol, wat betekent dat ze de ontwikkeling van atherosclerose kunnen veroorzaken.
Het gebruik van zachte kaas wordt aanbevolen om af te vallen, te herstellen van ernstige ziekten, voor herstel. Wel moet je rekening houden met het effect op het lichaam.
Nuttige eigenschappen van fetakaas
Zachte kaas is terecht populair. Deze bron van voedingsstoffen voor het lichaam verhoogt de kracht van spier- en botweefsel, verbetert de kwaliteit van huid, nagels en tanden. Maar dit is niet het enige voordeel van fetakaas.
Laten we het effect van het product op het lichaam eens nader bekijken:
- Voorkomt de ontwikkeling van osteochondrose en osteoporose.
- Blokkeert de activiteit van pathogenen in de darmen, versnelt de peristaltiek, elimineert dysbiose.
- Stimuleert de afvoer van gifstoffen en gifstoffen, heeft een antioxiderende werking.
- Elimineert slechte adem.
- Het stopt verouderingsprocessen, niet alleen externe, maar ook van het hele organisme.
- Heeft een positief effect op de voortplantingsfunctie. Ondersteunt de aanmaak van follikels bij vrouwen en gezond sperma bij mannen, verhoogt het libido.
- Normaliseert de zuur-base- en water-elektrolytenbalans, voorkomt het verlies van kostbare vloeistof.
- Verhoogt de bloeddruk.
- Stimuleert de groei van spierweefsel en de aanmaak van gewrichtsvloeistof.
Nuttige eigenschappen van fetakaas voor gewichtsverlies zijn van onschatbare waarde. Kaasontbijt gaat lang mee. Het hongergevoel komt niet naar voren en er is voldoende energie voor werk en sport.
Vanwege het hoge gehalte aan kalium en calcium wordt aanbevolen om het product in het dagmenu op te nemen voor aanstaande en zogende moeders. En voor sporters helpt zo'n aanvulling op de voeding spierkrampen te voorkomen en reacties te versnellen.
Contra-indicaties en schade van fetakaas
Een absolute contra-indicatie voor het product is coeliakie, melkeiwit-intolerantie. Als de allergie niet uitgesproken is, dan kun je geitenkaas proberen, maar deze vind je nauwelijks in de uitverkoop, tenzij je het zelf kookt.
Ook moet u stoppen met het eten van fetakaas in geval van nier-, hart- en leverfalen.
Het moet worden beperkt tot een kleine hoeveelheid voor ontstekingsprocessen van de lever, de nieren, de galwegen, het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Het wordt aanbevolen om het voorzichtig in te voeren in het menu voor hypertensie of pancreatitis. De mogelijke schade van fetakaas is te wijten aan de hoge hoeveelheid zout in de samenstelling.
Het is mogelijk om het natriumchloridegehalte te verlagen. Om dit te doen, wordt zachte kaas gedrenkt in kokend water of hete melk, een paar minuten in een magnetron of oven geplaatst en gekookt. Dit betekent echter niet dat je daarna onbeperkt kunt eten. Als zelfgemaakte kaas in pekel is gedrenkt, zal deze methode helpen. En als er zout is gebruikt om de zuurdesem te maken, is het niet gemakkelijk om er vanaf te komen. Een verlaging van de concentratie helpt niet om een verergering van de aandoening tijdens een verergering van de bovengenoemde ziekten te voorkomen.
Je mag geen kaas eten voor het slapengaan. Het wordt beschouwd als een hard voedsel en kan slaapstoornissen veroorzaken.
Kaas recepten
Er zijn veel recepten met zachte kaas. Let bij het kiezen van een ingrediënt op:
- Textuur - Kleuring of vloeistofafgifte, verhoogde kwetsbaarheid, droogheid aan de randen zijn niet toegestaan;
- Kleur - geelachtige en groenachtige kaas muf;
- Geur - moet aangenaam, romig zijn.
Een kwaliteitsproduct kan niet goedkoop zijn. De prijs van echte kaas, waarvan de grondstof schapen- of geitenmelk is, is dezelfde als die van harde kaas, 2 keer hoger dan die van de Adyghe-kaas.
Kaas recepten:
- Griekse salade klassiek … Snijd in ongeveer gelijke hoeveelheden, in vrij grote stukken: komkommer, tomaat, paprika - gele of rode, rode ui - in ringen. Meng, voeg ontpitte olijven en kaasblokjes toe. Breng op smaak met citroensap en olijfolie, peper naar smaak.
- Griekse salade groen … Giet citroensap bij de olijven uit de pot en laat 30 minuten staan. Snijd sla, een bosje groene uien, komkommers, olijven doormidden, fetakaas. Alles mixen, aankleden - zoals de klassieke versie.
- Syrniki … Kneed het deeg van een gelijke hoeveelheid dichte kwark en fetakaas, eieren en bloem. Geen zout of suiker nodig. Roer de plakjes dille en peterselie erdoor. Wrongelcakes worden gevormd en aan beide kanten gebakken in een hete koekenpan.
- Gevulde khychiny … Kneed voor tortilla's het deeg op ayran - iets minder dan een glas drank, 2, 5 el. bloem, 1/2 theelepel elk. zout en frisdrank. Het deeg moet zacht zijn, maar niet aan je handen plakken. Maal tot de consistentie van wrongelmassa over een bosje dille en peterselie in plakjes en 200 g fetakaas. Vorm cakes, leg de vulling in het midden, knijp in de knoop. Rol de cake weer uit en voeg de vulling weer toe. Het proces kan nog een keer worden herhaald. Opgerolde cakes worden aan beide kanten gebakken in zonnebloemolie en bedekt met boter.
- Kaaspaté … Hak in een blenderkom stukjes kaas, dille, gekookte eieren, zure room en een beetje mayonaise. Dit mengsel wordt gebruikt voor sandwiches.
- Stoofpot … Gebruik voor het koken een multicooker. Varkensvlees met een dunne laag vet wordt in plakjes gesneden, gebakken met uienringen in een pan. Voeg vervolgens blokjes fetakaas toe, voeg kruiden naar smaak toe, giet room en tomatensap - zodat het oppervlak van het vlees bedekt is met 2 vingers. Zet de modus "Blussen" op 1 uur en laat daarna nog 40 minuten op "Verwarmen".
Opmerking! Als gezouten kaas als ingrediënt is gebruikt, zijn de gerechten niet gezouten.
Interessante feiten over kaas
In de annalen uit de 7e eeuw voor Christus zijn er al verwijzingen naar zachte kaas. Arabische kooplieden waren de eersten die het klaarmaakten. Er was niet eens apparatuur voor nodig. Melk werd in een leren wijnzak gegoten, bevestigd aan het zadel, en na het verzuren werd zout toegevoegd. Daarna werd de wei gedecanteerd en de zure wrongel aangespannen. In een dag kon de kaas al gegeten worden.
De productie werd geleidelijk verbeterd. De smaak van een product gemaakt in het oude Griekenland verschilde nauwelijks van het moderne. Om 1 kg kaas te maken, heb je 14 liter koemelk of 5 liter schapenmelk nodig.
Elke natie heeft zijn eigen recept, dat van generatie op generatie is doorgegeven. Daarom is de uiteindelijke smaak van fetakaas anders:
- Armeens … De oorspronkelijke grondstof is schapenmelk, de smaak is rijk romig, er wordt een beetje zout toegevoegd, maar er worden pittige smaakmakers geïntroduceerd. Er zijn enkele gaten in de kaasreep.
- Avar … De grondstof is 3 soorten melk (schapen, geiten en koeien). Alleen gefermenteerd op de lebmaag, geweekt in afzonderlijke stukken.
- Georgisch … Zout wordt geïntroduceerd in het stadium van verzuring en weken, dus de smaak is erg zout en de consistentie is dicht.
- Moldavisch … Het product is alleen gemaakt met zelfgemaakte melk, geiten- of koemelk. Er wordt niet gekookt, maar het wordt gedurende ten minste 40 dagen in een sterke pekel bewaard - tijdens dit proces sterven alle pathogene bacteriën. Groene uien worden als additief gebruikt.
- Servisch … Het uitgangsmateriaal is een mengsel van koe- en geitenmelk. Het zoutgehalte is gemiddeld, de consistentie is dicht. Gebruik voor de fermentatie in plaats van een pan de maag van een negen dagen oud lam.
- Ossetische … Ze doen het op dezelfde manier als de Servische, maar de wrongelmassa wordt gescheiden in de gedroogde maag van een volwassen schaap.
- Turks … Het is gemaakt volgens een klassiek recept en smaakt vergelijkbaar met wat in reguliere supermarkten wordt verkocht. Er zijn praktisch geen kruiden toegevoegd.
- Frans … Het bevat veel groen, de smaak is uitgesproken zout. Het verschilt in consistentie - het lijkt op een dichte wrongelmassa, het wordt meer gebruikt als toevoeging aan gerechten.
Bekijk een video over fetakaas:
Wie melkeiwit niet verdraagt, kan zich laten verwennen met sojakaas. Toegegeven, zo'n product lijkt qua smaak maar in de verte op traditionele zachte kaas, maar is minder voedzaam.
