Beschrijving van Nederlandse kaas en productiemethoden. Energiewaarde, samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Wat ervan wordt bereid, de geschiedenis van het ras en het gebruik ervan voor gewichtsverlies.
Hollandse kaas is een gefermenteerd melkproduct gemaakt van gepasteuriseerde melk gefermenteerd met melkzuurbacteriën. Onder deze naam wordt in de post-Sovjet-ruimte een speciale variëteit met originele parameters geproduceerd. Consistentie - homogeen; textuur - plastic, broos bij de vouw; ogen - gelijkmatig verdeeld, rond of ovaal, groot, maar van verschillende grootte; kleur - van lichtgeel tot "kip"; de smaak van Hollandse kaas is zuur-romig, kruidig. De korst is dun, oker, gelijkmatig, bedekt met bruine of rode paraffine. Vaker zijn de koppen hoge cilinders, maar de vorm van de staven is ook toegestaan.
Hoe wordt Hollandse kaas gemaakt?
Om 1, 1 kg van het eindproduct te krijgen, neemt u 10 liter grondstoffen - gepasteuriseerde melk. In zuivelfabrieken worden mesofiele melkzuurstreptokokken gebruikt voor fermentatie, calciumchloride en zout voor conservering en stremsel voor stremmen.
Hollandse kaas wordt, zoals de meeste traditionele harde variëteiten, gemaakt met verhitte melk, en vervolgens kaaskorrels tot 32-34°C. Wanneer het rijp is, wordt het temperatuurregime meerdere keren gewijzigd: eerst wordt de temperatuur op 10-12 ° C gehouden, vervolgens wordt deze verhoogd tot 14-16 ° C en keert weer terug naar het oorspronkelijke regime. De luchtvochtigheid wordt constant gehouden - tot 80%.
Een zeer belangrijke stap is de controle van de grondstof. Melk moet eiwitrijk zijn. Voor de reiniging worden afscheiders of zuiveringsfilters gebruikt. Vervolgens wordt de voeding afgekoeld en laat men deze infuseren om de gewenste zuurgraad te verkrijgen. Pasteurisatie wordt uitgevoerd bij een relatief hoge temperatuur van 76 ° C. Dit minimaliseert microbiologische gevaren.
Hoe Nederlandse kaas wordt bereid in zuivelfabrieken
- De gepasteuriseerde grondstof wordt afgekoeld tot 32°C, de optimale parameter voor de activering van de melkzuurstartcultuur. In de beginfase wordt calciumchloride toegevoegd, waardoor het gehalte aan de gelijknamige voedingsstof en stremsel wordt verhoogd. Cala wordt binnen 30 minuten gevormd.
- Met behulp van "lier" wordt de wrongel in korrels van 7-8 mm gesneden, vervolgens wordt de tussengrondstof gemengd, de stukjes laten bezinken en 1/3 van de wei wordt afgevoerd. Binnen 30 minuten wordt de temperatuur verhoogd tot 38-41°C (1°C/1 min.)
- Het kneden wordt nog 50 minuten voortgezet, tot de korrelgrootte 4-5 mm is. Voeg bij een toename van de zuurgraad gekoelde wei toe, verwijderd aan het begin van het proces.
- Voor de eerste scheiding van de wei wordt de wrongelmassa uitgespreid op een drainagetafel.
- Vervolgens wordt het snijden en ontvouwen in vormen uitgevoerd.
- De duur van het zelfpersen bij het maken van Hollandse kaas is 30 minuten. Vervolgens wordt de markering uitgevoerd en worden de koppen 4 uur onder druk gezet.
- Gezouten kaas in 18-20% pekel, afgekoeld tot 8-10 ° C, gedurende 5 dagen. Om het proces te versnellen wordt in veel fabrieken een deel van het zout ingebracht tijdens de vorming van de formatie op de drainagetafel.
- Het drogen gebeurt binnenshuis bij 18 ° C. Vervolgens worden de koppen overgebracht naar een kamer, waar ze 3-4 maanden bij 10-12 ° C worden bewaard, 2-3 keer per dag worden omgedraaid en de vorming van een korst worden gevolgd. De groei van vreemde micro-organismen is niet toegestaan. De temperatuuromstandigheden variëren afhankelijk van de mate van rijping. De maximale blootstelling is 2, 5-3 maanden.
- Na rijping worden de koppen gewassen met 20% pekel, gedroogd en bedekt met paraffine. Daarna worden ze afgeleverd in de winkelrekken of in gekoelde opslagkamers (8 ° C) geplaatst, eerder verpakt in een plastic folie.
Het maken van Hollandse kaas thuis of op kleine boerderijen verschilt enigszins. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct aan de noodzakelijke parameters voldoet - vetgehalte, smaakkenmerken, kleur- en textuurkwaliteit, wordt zure room aan de melk toegevoegd (verhoudingen: voor 10 liter - 300 g). Verder worden alle processen uitgevoerd volgens het bovenstaande algoritme.
De technologie verschilt in het stadium van het snijden van het stolsel. De grootte van de kaaskorrels is 3x3 cm Door het grote formaat neemt de kneedtijd volgens het recept voor zelfgemaakte Hollandse kaas toe tot 40-50 minuten, totdat de randen van 3x3 mm zijn bereikt. Het zouten begint in de kneedfase. De helft van het zout wordt aan de wei toegevoegd. Dan is de rest voor het zelfpersen van de koppen, na de scheiding van de wei van de wrongelmassa. Reeds voldoende gezouten tussengrondstoffen worden in de formulieren uiteengezet.
Het gewicht van de lading wordt geleidelijk verhoogd. Gedurende 30 minuten - 1 kg / 1 kg zelfgemaakte Nederlandse kaas, na een uur wordt het gewicht van de onderdrukking verdrievoudigd, en dan - tot 5 kg. Het drogen wordt uitgevoerd zoals in een industriële omgeving en vervolgens worden de koppen in de verouderingskamer geplaatst. Nadat je de Hollandse kaas thuis hebt gemaakt, kun je hem in een maand proeven, maar de smaak van dergelijke kaas is romig en zout, zonder scherpte. Om een product te verkrijgen met een pikante nasmaak en honingkleur in de snede, moeten de koppen 2-3 maanden in de kamer worden bewaard.
Samenstelling en caloriegehalte van Hollandse kaas
Op de foto Hollandse kaas
Om er zeker van te zijn dat er alleen natuurlijke ingrediënten in de kaas zitten, volstaat het om het gesneden bord te pletten. Als het plastic is, dan maakt het deel uit van GGO's. Het product voldoet niet aan de aangegeven parameters en kwaliteiten.
Caloriegehalte van Hollandse kaas - 233, 7-239 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 26,7 g;
- Vet - 14,1 g;
- Koolhydraten - tot 1 g.
Vitaminen per 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tocoferol - 0,4 mg;
- Ascorbinezuur - 0,7 mg;
- Thiamine - 0,03 mg;
- Riboflavine - 0,38 mg;
- Pantotheenzuur - 0,3 mg;
- Pyridoxine - 0, 11 mg;
- Foliumzuur - 0,011 mg;
- Cobalamine - 0,00114 mg;
- Nicotinezuur - 6, 8 mg.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium - 100 mg;
- Calcium - 1000 mg;
- Magnesium - 55 mg;
- Natrium - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Micro-elementen per 100 g
- IJzer - 0,7 mg;
- Mangaan - 0,1 mg;
- Koper - 0,09 mcg;
- Zink - 5 mcg.
Overheersende aminozuren in Hollandse Kaas
- Onmisbaar - fenylalanine + tyrosine, lysine, leucine, isoleucine en valine. Een relatief hoog gehalte, vergeleken met vergelijkbare gefermenteerde melkproducten, tryptofaan.
- Vervangbaar - asparagine- en glutaminezuur, serine, proline en tyrosine.
Het cholesterolgehalte in producten van verschillende fabrikanten varieert van 89 tot 101 mg per 100 g. Deze parameter is afhankelijk van het eiwitgehalte en het vetgehalte van de grondstof en verwerkingstechnologie.
Vetgehalte van Nederlandse kaas op droge stof - 45-50%
Als je op gewicht moet blijven of als je wilt afvallen, kies dan voor een hoofd in de vorm van een staaf. De energetische waarde van zo'n product is 220 kcal per 100 g, bovendien bevat het veel minder zout. De vorm geeft de dieetvariant van het ras aan. Veranderingen in het caloriegehalte hebben geen invloed op het voedingsgehalte.
De voordelen van Hollandse kaas
Als tijdens de fabricage de sanitaire en hygiënische aanbevelingen grondig werden nageleefd, is het microbiologische gevaar van het product nul. Het kan veilig worden geïntroduceerd in het dieet van baby's die net kennis hebben gemaakt met "volwassen" voedsel, zwangere vrouwen, vrouwen tijdens borstvoeding, ouderen en patiënten die herstellen van ernstige operaties en ziekten.
De voordelen van Hollandse kaas
- Verhoogt de botsterkte en versterkt het tandglazuur.
- Stimuleert het werk van de speekselklieren, wat de incidentie van parodontitis, parodontitis en stomatitis vermindert.
- Verhoogt de productie van spijsverteringsenzymen, verbetert de opname van eiwitten en koolhydraten.
- Normaliseert de bloedglucosewaarden.
- Het stabiliseert metabolische processen op cellulair niveau, handhaaft de water-elektrolyt- en zuur-base balans, houdt vocht vast in het lichaam. Dit voorkomt het verlies van huidskleur en stopt veroudering.
- Ondersteunt de zuurstofbalans, verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem.
- Verhoogt de toon en herstelt de energiereserve.
De aanbevolen dagelijkse portie Hollandse kaas is 60-80 gram en kan zowel 's ochtends als overdag worden gegeten. Als het nodig is om een caloriearm dieet te volgen, wordt de "dosis" met 1, 5 keer verlaagd en de hele dag uitgerekt. Als voor het slapengaan een dunne, doorschijnende hap wordt gegeten, vormt zich geen vetlaag. Integendeel, het inslapen zal versnellen en de nachtrust zal vol zijn. Een snack met deze variëteit voorkomt de ontwikkeling van depressies wanneer het nodig is om af te vallen, en er is geen verstoring van het dieet.
Lees meer over de voordelen van Chechil-kaas
Contra-indicaties en schade van Nederlandse kaas
Als u melkeiwit niet verdraagt, moet u een waardevol voedingsproduct opgeven. Allergische reacties kunnen optreden als bij de vervaardiging palmolie of GGO-producten zijn gebruikt. Daarom moet u bestuderen wat er op het etiket staat.
De schade die Nederlandse kaas kan veroorzaken bij te veel eten. Voor chronische ziekten - gastritis, een voorgeschiedenis van zweren, pancreatitis - moet de aanbevolen dosering worden gehalveerd. De zuurheid en scherpte irriteren de smaakpapillen, de afscheiding van spijsverteringsenzymen, zoutzuur en galzuren neemt toe. Vanwege de agressieve effecten treden erosieve en ulceratieve defecten op het slijmvlies van de slokdarm en maag op.
Het is de moeite waard om het gebruik van Nederlandse kaas voor ontstekingsprocessen van het urinestelsel tijdelijk te beperken vanwege het hoge zoutgehalte. Bij leveraandoeningen is een verslechtering van de toestand op korte termijn mogelijk vanwege het verhoogde caloriegehalte van het product: het lichaam kan de verwerking en opname mogelijk niet aan, er treden misselijkheid, duizeligheid en diarree op.
Deze variëteit heeft een hoog gehalte aan het essentiële aminozuur tryptofaan. Bij misbruik kan er een toename zijn van migraineaanvallen en het optreden van angst.
Hollandse Kaas Recepten
Deze variëteit wordt geserveerd als aperitief en dessert, gebruikt voor het bereiden van vlees-, vis- of groentegerechten, diverse salades en gebak. Het product smelt goed en de smaak past goed bij bijna alle culinaire ingrediënten.
Hollandse Kaas Recepten:
- Delicate salade … Giet op de bodem van de slakom gekookte kipfilet, gedemonteerd tot vezels en bestrooi met gemalen geroosterde amandelen. Dan geraspte kaas en witte grote pitloze druiven, gehalveerd. Smeer met mayonaise. Dan een laagje filets, amandelen, mayonaise en kaas. De bovenkant is versierd met druiven.
- Vissoufflé … Koolvisfilet of plakjes heek worden gestoofd met wortelen, uien en kruiden, zodat de vloeistof het oppervlak enigszins bedekt, gedurende 20 minuten. Het is beter om gietijzer met een strak deksel of een slowcooker te gebruiken. De afgewerkte vis wordt uit elkaar gehaald, ontpit en ingewreven met boter en geraspte Hollandse kaas. Serveer zowel warm als gekoeld.
- Muffin … De oven wordt verwarmd tot 170°C. Kneed het kaasdeeg: 2 glazen bloem, 1 glas geraspte kaas en gekookte warme melk, 3 el. ik. gepureerde maanzaad en 0,5 theelepel elk. zout en bakpoeder. Taartvormen worden van binnenuit ingevet met boter en gevuld met deeg. Bak gedurende 15-20 minuten. Om een meer rossige korst te krijgen, wordt het oppervlak van de toekomstige muffin ingesmeerd met een losgeklopt ei.
- Bloemkool ovenschotel … Verwarm de oven voor op 170-180°C. De bloemkool wordt gedemonteerd in bloeiwijzen, gedompeld in kokend water, 50 g appelciderazijn en saffraan worden op de punt van een mes toegevoegd. Gooi in een vergiet en laat de vloeistof weglopen. Snijd vervolgens in gelijke stukken. Terwijl kool, tomaten, 2 stuks worden gekookt, gedurende 1 minuut in kokend water worden gedompeld, afpellen en in grote plakjes snijden. Klop voor het schenken 3 eieren los met een glas melk. Leg de kool, tomaten, specerijen en kruiden naar smaak op een ingevette bakplaat. Giet en bestrooi met geraspte kaas, zodat het een laag vormt. Bak gedurende 10-15 minuten. Waarom de braadpan goed is - het heeft niet de onaangename geur van gekookte kool.
Zie ook Tulum kaasrecepten.
Interessante weetjes over Hollandse kaas
Dit ras is in de middeleeuwen in Nederland ontwikkeld. Het was toen dat navigatie zich actief ontwikkelde in het land, en het was noodzakelijk om een product te maken, waardoor het mogelijk was om snel aan alle organische behoeften te voldoen en de toon te behouden.
Het is gebaseerd op de recepten van de oude Romeinen. Zij waren het die in de 1e eeuw voor Christus. e., ze begonnen aanvullende microbiologische culturen te introduceren voor de zuurdesemcultuur. Toegegeven, ze werden op brood of bouillon gekweekt en het resultaat was moeilijk van tevoren te voorspellen. Wei die over was van een succesvolle batch werd gewaardeerd, en handen konden worden afgehakt om het aan rivaliserende melkboeren te geven.
Het is interessant dat als in de post-Sovjet-ruimte Nederlandse kaas een aparte variëteit is, het in Europa de naam is van een hele groep gefermenteerde melkproducten, waaronder:
- Oud Amsterdam - karamel-nootachtige smaak, het geheim van het maken blijft bewaard;
- Edamer - bolvormige koppen met grote ogen en zoete smaak;
- Gouda - romig, kruidig, met lange veroudering;
- Maasdam - het werd gewaardeerd door Peter I;
- Bemster - boerderijoptie met hoog vetgehalte;
- Leiden - van magere melk met toevoeging van karwijzaad;
- Vluchtig - met een noot-mosterdsmaak, die wordt bereikt door de introductie van kaasmijten tijdens de rijping.
Een ander ras dat bij de Nederlanders hoort is Doruvael, voor de vervaardiging waarvan rode eetbare schimmel wordt gebruikt. Het wordt beschouwd als een delicatesse.
Hollandse kaas kan worden gekocht voor toekomstig gebruik. Als je het in plasticfolie wikkelt, op een plank in de koelkast legt en minimaal eens in de 1-2 dagen ventileert, zal het niet bederven. In tijden van voedseltekorten kon de populariteit worden toegeschreven aan deze kwaliteit. Het stuk kan zelfs worden ingevroren. Bij het ontdooien eerst in de koelkast en daarna bij kamertemperatuur verandert de smaak iets, alleen de textuur wordt breekbaar en kruimelig. Nuttige eigenschappen veranderen nauwelijks.
Nederlandse kaas vult snel de lichaamsreserve aan voedingsstoffen aan, dus het wordt aanbevolen om het te introduceren in een dieet dat is ontworpen voor mensen die lijden aan obesitas. Een dergelijk lossen is ontworpen voor een week en helpt om 3-5 kg kwijt te raken.
Afslanken Holland Kaas Dieet Menu:
| Dag | Producten | Vloeistof |
| 1 | Appels - 1,5 kg | Zuiver water en groene thee, 1,5 l |
| 2 | Gekookte kip of rundvlees - 200-300 g | Zuiver water en groene thee, 1,5 l |
| 3 | Komkommers, tomaten, witte kool - 1,5 kg | De hoeveelheid vloeistof wordt teruggebracht tot 1 liter |
| 4 | Hollandse kaas - 100-150 g | Mineraalwater, gas vooraf verwijderd, 1 l |
| 5 | Gekookte kip of rundvlees - 200-300 g | Zuiver water en groene thee, 1,5 l |
| 6 | Koele eieren - 2-3 stuks. | Kefir - 1 l, helder water - 1 l |
| 7 | Hollandse kaas - 100-150 g | Water - 0,5 l, rode wijn - 1 l |
Het lossen wordt niet vaker dan eens per 2-3 maanden uitgevoerd, bij afwezigheid van ziekten van het spijsverteringsstelsel. Dankzij Hollandse kaas worden voedingsstoffen niet weggespoeld.
Houd er bij het kopen van Hollandse kaas rekening mee dat dit ras niet goedkoop kan zijn. De prijs daalt wanneer melkvetten worden vervangen door plantaardige vetten of wanneer het aandeel water wordt verhoogd, waarbij antibiotica worden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen. 1 kg van het originele product kost minimaal 320 roebel in bulkaankoop. Besparen is niet nodig - u kunt alleen genieten van de originele smaak bij aankoop van echte Hollandse kaas.
Bekijk de video over Hollandse kaas:
