Samenstelling van Grana Padano-kaas, zijn gunstige eigenschappen, caloriegehalte en contra-indicaties voor gebruik. Hoe wordt het product gegeten en wat zijn de recepten met zijn deelname die je thuis kunt maken?
Grana Padano kaas is een gezond product met een aangename zoute smaak en nootachtige tonen. Verwijst naar harde variëteiten van Italiaanse kazen. Het wordt gebruikt als zelfstandig product of als integraal onderdeel voor het bereiden van salades, snacks en desserts. Grana Padano is ideaal voor het bereiden van bijna elk gerecht met harde kaas.
Kenmerken van de bereiding van Grana Padano-kaas
Over het koken van Grana Padano-kaas leerden Italiaanse koks rond 1000 na Christus. Sindsdien zijn de regels voor het maken van het product praktisch niet veranderd, in tegenstelling tot de apparatuur - dankzij moderne technologieën zijn veel stadia van kaasbereiding geautomatiseerd.
De moderne Grana Padano wordt, zoals voorheen, voornamelijk geproduceerd in de Italiaanse provincies, maar volgens strikte en officieel gereguleerde eisen. Kaasmakers houden niet alleen de kwaliteit van het productbereidingsproces nauwlettend in de gaten, maar ook de eigenschappen van grondstoffen (melk) en zelfs het proces van het voeren van melkkoeien.
Grana Padano wordt gekookt in enorme ketels, waarvan de wanden van koper zijn of van binnenuit met dit materiaal zijn bedekt. In vorm lijken dergelijke ketels op een bel in een omgekeerde positie. De inhoud van het vat is 1000 liter. De productie van 1 kg kaas kost dus ongeveer 15 liter melk. Uit zo'n vat halen specialisten twee koppen Gran Padano - daarom worden 2 porties van deze kaas meestal een tweeling genoemd.
Grana Padano kaas recept:
- Melk tot op zekere hoogte opwarmen.
- Het toevoegen van stremsel (dat op een speciale manier wordt verkregen uit kalveren) en wei die over is van de koks na de bereiding van de vorige batch Gran Padano.
- Wachten tot de melk gaat stollen.
- Snijd de resulterende wrongel van kaas en roer de stukjes.
- Wachten tot de vaste deeltjes kaas volledig naar de bodem van de ketel zijn bezonken.
- Opstaan van de bodem en het resulterende stolsel in twee delen snijden.
- Een dag kaas in houten vormen plaatsen (moderne fabrikanten gebruiken vaak teflon-tegenhangers); markeren met behulp van speciale platen die in houten mallen zijn gestoken; toevoeging van caseïne, wat bijdraagt aan de vorming van de karakteristieke kaaskorst.
- De kaas een paar dagen in een stalen mal met geperforeerde wanden plaatsen om hem zijn definitieve vorm te geven.
- Het product gedurende een bepaalde periode in de pekel plaatsen, die tot 25 dagen kan duren.
- Gran Padano drogen in speciale kamers.
- Plaatsing van kaas in speciale geventileerde ruimtes voor rijping, die 9 tot 24 maanden duurt. Tijdens het rijpen wordt de kaas om de 2 weken ondersteboven gekeerd en ingewreven met een speciale oplossing. Dankzij moderne technologie is dit proces volledig geautomatiseerd.
- Controle van de kwaliteit van reeds rijpe kaas en het aanbrengen van een speciale stempel op de kop met de naam "Grana Padano".
Interessant! Kaas kan niet worden verkocht onder de naam Grana Padano als het niet dienovereenkomstig wordt gebrandmerkt.
