Wat is gerstemeel? De samenstelling en het caloriegehalte van het product, nuttige eigenschappen, contra-indicaties en gebruiksbeperkingen. Hoe maak je gerstemeel, aan welke gerechten voeg je het toe?
Gerstmeel is een product dat wordt verkregen door het malen van gerstekorrels. Momenteel wint het actief aan kracht onder aanhangers van gezond eten. En hoewel het vroeger werd beschouwd als het voedsel van een uitzonderlijk arme klasse, wordt het tegenwoordig ook gerespecteerd in gastronomische restaurants - meel is niet alleen erg nuttig, maar heeft ook een originele smaak. Veel gerechten worden bereid met het gebruik ervan; je kunt gemalen gerst toevoegen die rijk is aan vitamines en mineralen aan gebakken goederen.
Samenstelling en caloriegehalte van gerstemeel
Op de foto, gerstemeel
Gerstmeel kan worden toegeschreven aan koolhydraatproducten, omdat het deze voedingsstof is die in de grootste hoeveelheid in de samenstelling aanwezig is. Op zichzelf zijn koolhydraten in dit geval complex, dat wil zeggen koolhydraten die geen scherpe sprongen in de bloedsuikerspiegel veroorzaken en lange tijd verzadigen, en daarom is gerstemeel goed voor het dieet van diabetici.
Het caloriegehalte van gerstebloem is 284 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 10 g;
- Vet - 1, 6 g;
- Koolhydraten - 56, 1 g;
- Vezel - 1,5 g;
- Water - 14 g.
Het product is rijk aan mineralen en B-vitamines, net als elke andere granen.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1, thiamine - 0,28 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0, 11 mg;
- Vitamine B4, choline - 37,8 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,145 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0, 396 mcg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 8 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,57 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 2, 2 mcg
- Vitamine PP, NE - 6, 3 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 147 mg;
- Calcium - 58 mg;
- Magnesium - 63 mg;
- Natrium - 10 mg;
- Zwavel - 105 mg;
- Fosfor - 275 mg
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 0,7 mg;
- Mangaan - 1,034 mg;
- Koper - 343 mcg;
- Selenium - 37,7 mcg;
- Zink - 2 mg
Vetzuren per 100 g:
- Verzadigd - 0,335 g;
- Omega-3 - 0, 077 g;
- Omega-6 - 0,695.
Mono- en disacchariden (suikers) in het product bevatten slechts 1 g per 100 g.
De voordelen van gerstemeel
De voordelen van gerstemeel zijn voornamelijk rijk aan B-vitamines en mineralen. Het is vooral belangrijk om thiamine en pyridoxine op te merken, 100 g daarvan bevat ongeveer 20% van de dagelijkse behoefte voor een persoon.
Laten we eens kijken naar de gunstige eigenschappen van vitamines in gerstemeel:
- Hersenactiviteit stimuleren … Thiamine wordt aanbevolen voor extra inname bij storingen van het zenuwstelsel. Het verbetert actief de hersenfunctie, versterkt het geheugen, verhoogt de concentratie, het leervermogen. Ook heeft deze vitamine een positief effect op de stemming.
- Toning effect … Vitamine B1 heeft ook een belangrijk effect op de spiertonus, evenals op hun groei, terwijl het tonische effect zich uitstrekt tot de hartspier.
- Preventie van ziekten van het zenuwstelsel … Pyridoxine speelt een belangrijke rol bij de preventie van neuritis van verschillende oorsprong. Het verlicht spierspasmen, krampen van de kuitspieren, gevoelloosheid van de ledematen.
- Regulering van de bloedsuikerspiegel … Een aantal onderzoeken beweren dat pyridoxine helpt de bloedsuikerspiegel te normaliseren, dus diabetici moeten het product speciaal bekijken, vooral omdat gerstemeel een aanzienlijk lagere glycemische index heeft dan traditioneel tarwemeel - 50 versus 85.
Opgemerkt moet worden dat de rol van vitamines uit de B-groep veel uitgebreider is, maar deze effecten zijn het meest significant.
Laten we nu eens kijken naar de mineralen in gerstemeel en hun gunstige eigenschappen. Het is bijzonder rijk aan selenium - 70% per 100 g van de dagelijkse dosis, mangaan - 52%, koper en fosfor - ongeveer 35%.
De voordelen van mineralen in gerstebloem:
- Versterking van de immuniteit … Selenium is de belangrijkste antioxidant, die vooral actief is in combinatie met antioxidant vitamine E en C. Het mineraal beschermt ons lichaam tegen vrije radicalen, die kunnen leiden tot celmutaties en daarmee tot vroegtijdige veroudering en ernstige ziekten, waaronder kanker. Er zijn ook onderzoeken waaruit blijkt dat selenium beschermt tegen hartaandoeningen, voornamelijk tegen cardiomyopathie (verzwakking van de hartspier).
- Normalisatie van de stofwisseling … Mangaan speelt een belangrijke rol in stofwisselingsprocessen, het is vooral nodig voor het metabolisme van vetzuren, de opbouw van bot- en bindweefsels, de synthese van cholesterol en nucleïnezuren.
- Preventie van bloedarmoede … Koper is een belangrijk hulpmiddel voor ijzer bij de juiste opbouw van rode bloedcellen. Daarnaast speelt dit mineraal een belangrijke rol bij de opbouw van zenuwvezels en het belangrijkste structurele eiwit van ons lichaam - collageen.
- Versterking van het botskelet, tanden … Zoals koper ijzer helpt, zo helpt fosfor calcium om botten en tanden te versterken, wat op zijn beurt beschermt tegen tandziekten en osteoporose.
Het is ook belangrijk om te letten op het vezelgehalte in het product, dat een gunstig effect heeft op de stofwisseling direct in verband met de vertering van voedsel. Het zorgt ervoor dat nuttige componenten beter worden opgenomen en schadelijke componenten sneller uit het lichaam worden uitgescheiden. In dit opzicht is gerstemeel goed voor gewichtsverlies - het is een uitstekende gelegenheid om je lichaam te reinigen van gifstoffen en gifstoffen en je gewicht van de grond te halen.
Interessante feiten over gerstemeel
Gerstbrood is een integraal onderdeel van de Griekse dakos sandwich, vergezeld van tomaten, fetakaas, olijven, aromatische kruiden en olijfolie.
Opmerkelijk is dat je van gerstebloem eerst een saus of jus kunt maken, om de mate van tolerantie te controleren, moet je er niet meteen gebakken goederen van gaan eten.
Als je luchtige gebakken producten wilt, zorg er dan voor dat je gemalen gerst mengt met tarwebloem, want het bevat veel gluten (ook wel gluten genoemd), waardoor de gebakken producten kunnen rijzen en een aangename porositeit krijgen.
Het product is erg kieskeurig bij opslag, het vereist duisternis, lage luchtvochtigheid en een temperatuur niet hoger dan 18OC. In dergelijke omstandigheden kan het ongeveer 9 maanden worden bewaard, als aan bepaalde voorwaarden niet wordt voldaan, neemt de houdbaarheid snel af.
Ook is het niet van belang waar, maar waarin het product moet worden bewaard; een glazen pot is ideaal.
Bekijk de video over gerstemeel:
Gerstmeel is een gezond en smakelijk product dat in het dieet moet worden opgenomen, als er geen individuele intolerantie of bepaalde contra-indicaties zijn. Voeg gemalen gerst toe aan gebakken goederen en andere gerechten om ze gezonder en voedzamer te maken, en om originele tonen toe te voegen aan bekende gerechten en ze te openen met een nieuwe kant.
