Pompoenjam - voordelen, schade, samenstelling, recepten

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Samenstelling en caloriegehalte van pompoenjam. Nuttige eigenschappen en schade. Pompoenjamrecepten, interessante feiten.

Pompoenjam is niet alleen lekker, maar ook een gezonde traktatie met een aantal vitamines en mineralen. De exotisch zachte smaak met het aroma van citrusvruchten (als deze in het recept zijn opgenomen) zal veel zoetekauwen aanspreken. Maar als u een nieuw gerecht in het dieet opneemt, moet u de samenstelling ervan bestuderen, evenals het juiste recept en de juiste kooktechnologie. Overtreding van de conserveringsvoorwaarden zorgt ervoor dat u niet kunt genieten van pompoenjam met sinaasappel of citroen en kan het verlangen naar culinaire experimenten ontmoedigen.

Samenstelling en caloriegehalte van pompoenjam

Afgebeelde pompoenjam

Pompoen, als vrucht van een voedselplant, heeft een milde, maar niet erg heldere smaak. Daarom bevatten recepten voor pompoenjam, naast het karameliserende ingrediënt, andere componenten voor tintaroma's. Dienovereenkomstig kan de samenstelling en energetische waarde van het gerecht verschillen, afhankelijk van de aanvullende ingrediënten.

De meest populaire zijn recepten met citrusvruchten (citroen, sinaasappel). Het gemiddelde caloriegehalte van zo'n gerecht is 140 kcal of 586 kJ.

Ondanks het gematigde caloriegehalte voor een dessert, moet er bij het berekenen van het dieet rekening mee worden gehouden dat de voedingswaarde van pompoenjam met citroen of sinaasappel wordt verschoven naar koolhydraten.

BJU-dessert per 100 g is:

• Eiwitten - 0,7 g;
• Vet - 0,1 g;
• Koolhydraten - 32,7 g.

Het caloriegehalte van pompoenjam is niet de enige belangrijke indicator, want tijdens het bereidingsproces zijn er veel nuttige vitamines en mineralen.

Vitaminen per 100 gram:

• Vitamine A - 147,8 mcg;
• Beta-caroteen - 0,887 mg;
• Thiamine (B1) - 0,033 mg;
• Riboflavine (B2) - 0,038 mg;
• Pantotheenzuur (B5) - 0,257 mg;
• Pyridoxine (B6) - 0,082 mg;
• Foliumzuur (B9) - 8, 676 mcg;
• Ascorbinezuur (C) - 10 mg;
• Alfa-tocoferol (E) - 0,253 mg;
• Vitamine H - 0,17 mcg;
• Vitamine PP - 0, 4382 mg.

Mineralen per 100 g:

• Kalium - 138, 35 mg;
• Calcium - 21, 04 mg;
• Magnesium - 9,34 mg;
• Natrium - 4, 83 mg;
• Fosfor - 15,8 mg;
• Chloor - 10, 89 mg;
• IJzer - 0, 361 mg;
• Jodium - 0,77 mcg;
• Kobalt - 0, 643 mcg;
• Mangaan - 0,027 mg;
• Koper - 114, 48 mcg;
• Molybdeen - 0,052 mcg;
• Fluor - 75, 97 mcg;
• Zink - 0,1561 mg.

De belangrijkste componenten van pompoenjam zijn indicatoren van vitamine A, bètacaroteen, koper. Het gehalte aan elementen per 100 g van het product bereikt 15% van de dagelijkse inname. En zelfs ondanks het relatief lage gehalte aan elementen als vitamine H, natrium, chloor, jodium, molybdeen (tot 1%), garandeert hun natuurlijke oorsprong hun volledige assimilatie, wat het maximale voordeel van een dergelijke consumptie betekent. Synthetische analogen hebben geen vergelijkbare eigenschappen van volledige assimilatie.

Opmerking! De hoeveelheid vitamine C varieert sterk afhankelijk van het recept en bereikt in sommige gevallen 11-15% van de dagelijkse inname, waardoor pompoenjam voor de winter een ideale aanvulling is op een uitgebalanceerde dagelijkse voeding.

Nuttige eigenschappen van pompoenjam

Pompoen is een klassieke herfstgroente en is rauw vanwege de vitale elementen gezond. Na warmtebehandeling neemt de kwantitatieve samenstelling van dergelijke voedingsstoffen iets af, maar blijft nog steeds op een vrij hoog niveau.

Opgemerkt wordt dat het systematische gebruik van pompoenjam met gedroogde abrikozen of andere aanvullende elementen de volgende lichaamssystemen beïnvloedt:

• Zenuwachtig … Caroteen (en het is in 100 g van het product tot 15% van de dagelijkse waarde) versterkt niet alleen het gezichtsvermogen, maar neemt ook een actieve rol in bij de vorming van de omhulling van zenuwvezels. In pompoenjam met citroen, waarvan het recept misschien wel het eenvoudigst is, is caroteen 5 keer meer dan in wortels, en zetmeel en cholesterol zijn volledig afwezig. De ondersteuning van het zenuwstelsel met caroteen leidt tot een verhoging van de weerstand onder stressomstandigheden.
• Immuun … Vitamine C heeft immuunstimulerende en versterkende eigenschappen en dankzij een speciale warmtebehandelingstechnologie kun je met recepten voor pompoenjam met sinaasappels of citroenen een grote hoeveelheid ascorbinezuur in het gerecht bewaren.
• Spijsvertering … Zelfs na het grondig hakken van pompoen voor jam door een vleesmolen en warmtebehandeling, blijft er tot 1,4 g voedingsvezels in het dessert, dat is 7% van de dagelijkse norm. Voldoende vezels stimuleren het maagdarmkanaal.
• Cardiovasculair … De combinatie van kalium en magnesium in het product helpt overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen en vermindert daardoor de belasting van de bloedvaten. Vooral kalium verbetert ook de geleiding van hartimpulsen. En als je pompoenjam kookt met gedroogde abrikozen, neemt de hoeveelheid kalium in het product aanzienlijk toe.
• excretie … Het systeem wordt gestimuleerd door zijn complexe samenstelling. Voedingsvezels stimuleren door het adsorberen van stofwisselingsproducten in de darmen de afvoer van gifstoffen uit het lichaam. Overtollige vloeistof wordt ook verwijderd.

Het moet duidelijk zijn dat alleen een eenvoudige pompoenjam niet genoeg is om een rationeel en gezond menu samen te stellen, maar als je snoep wilt, kies dan gewoon deze - gezond en smakelijk. De beste tijd om het dessert te consumeren is natuurlijk de winter-lenteperiode. Wanneer een persoon lijdt aan een seizoensgebonden vitaminetekort, heeft het lichaam vitamineondersteuning nodig.

Daarnaast is pompoenjam goed voor:

• Normalisatie van de spijsvertering in geval van constipatie - verse pompoen in grote hoeveelheden heeft een uitgesproken laxerend effect en bij conservering is dit effect in een milde vorm aanwezig.
• Verbetering van de prestaties tijdens actieve mentale stress en om de toestand na lichamelijke activiteit te versterken - de voorkeur moet worden gegeven aan recepten met een extra gehalte aan vitamine C (pompoenjam met appels, citroenen, sinaasappels).
• Vermindering van leeftijdsgebonden veranderingen - caroteen in pompoen bevordert de productie van collageen en elimineert huidlaxiteit. En hoewel het niet mogelijk zal zijn om het verouderingsproces te stoppen met behulp van slechts één product, helpt de systematische consumptie van caroteen en verwante vitamines om dergelijke veranderingen te vertragen.

Voor degenen die besluiten om de consumptie van vlees over te slaan, zitten de voordelen van pompoenjam ook in het eiwitgehalte. 100 g van het product kan tot 1 g eiwit bevatten, en als er pompoenpitten in het recept zitten, loopt dit op tot 16 g.

Opmerking! Technisch gezien is pompoen de bes van de plant. Bij het koken voor garnering van fruit is het echter gebruikelijk om de aanduiding "groente" te gebruiken.

Contra-indicaties en schade aan pompoenjam

Pompoenjam is niet de laatste in de lijst met gezonde desserts. En dat is niet verwonderlijk, want de unieke samenstelling van ingeblikte zoetheid wordt gemakkelijk en snel opgenomen. Er is echter ook schade door pompoenjam, wat alle zoete liefhebbers zouden moeten weten.

De cellen van de pompoen bevatten eiwitten van profilins en reserves, die in sommige gevallen allergieën veroorzaken. Het is opmerkelijk dat dergelijke eiwitten resistent zijn tegen de zure omgeving van het spijsverteringsstelsel, evenals tegen thermische effecten. Eenmaal in de darmen van mensen die gevoelig zijn voor profiline, veroorzaken ze een overeenkomstige reactie. In geïsoleerde gevallen werden naast huiduitslag en jeuk ook aanvallen van anafylaxie opgemerkt.

Als je je afvraagt hoe je pompoenjam kookt, moet je je ook niet laten misleiden door de uitzonderlijke voordelen van het basisingrediënt, jam is nog steeds een zoete bewaring. Dit product wordt niet aanbevolen:

• mensen die lijden aan urolithiasis;
• met aandoeningen van het maagdarmkanaal (lage zuurgraad, acute gastro-intestinale aandoeningen);
• diabetici.

Zwangere vrouwen moeten pompoenjam voorzichtig gebruiken.

Naast het hoofdingrediënt mag niet over het hoofd worden gezien dat bevroren of verse pompoenjam andere componenten bevat die een effect hebben op het menselijk lichaam. Het is duidelijk dat recepten met sinaasappels en citroenen in de samenstelling niet geschikt zijn voor mensen die gevoelig zijn voor ascorbinezuur, maar je moet ook letten op kruiden, waar ook een verhoogde gevoeligheid voor kan zijn.

Belangrijk! Pompoenprofielen hebben een cumulatief effect. Dat wil zeggen, met een toename van deze stof in de menselijke darm, kan een allergische reactie optreden, niet alleen voor pompoen, maar ook voor andere producten (meloen, citrusvruchten, perziken, nectarines).

Pompoenjam Recepten

In de meeste gevallen wordt pompoenjam aanbevolen om "hap" met koffie of thee te worden geconsumeerd. De delicatesse wordt geserveerd in rozetten of direct op repen, toast, broodjes. Ervaren koks raden echter aan om de tafel niet alleen te diversifiëren met een nieuw recept voor het maken van pompoenjam, maar ook met een interessante portie.

Grote stukken gekonfijte pompoen zullen de desserttafel versieren. Als je een speciale gebakslepel hebt, kun je balletjes van de jam vormen door ze in de gelei te leggen of als decoratie voor een fruitsalade.

Jam kan ook worden gebruikt als vulling voor zandkoekkoekjes, taart. Extra koken zal de voordelen van de pompoenjam niet verminderen.

De beste tijd om een zoet product te consumeren wordt beschouwd als de eerste helft van de dag. Met het juiste dieet zal een kleine hoeveelheid suikerzoetheid geen kwaad, zelfs niet met strikte controle van voedingsgewoonten. En als we het hebben over seizoensinvloeden, dan zijn de winter en het vroege voorjaar natuurlijk de perfecte tijd om te proeven. In sommige gevallen wordt de verrijkte jam uitgerekt tot mei, waarna het overgaat op verse groenten en fruit met niet minder voedings- en vitaminereserves.

De procedure voor het stap voor stap maken van pompoenjam:

1. Selecteer ingrediënten en bereid ze voor op naden - spoelen, snijden.
2. Bereid het recept voor siroop of jam voor.
3. Steriliseer blikjes en sluit deksels.
4. Sluit behoud.

Voordat je pompoenjam maakt, moet je de juiste ingrediënten kiezen. Voor een recept met gekarameliseerde stukjes groente, moet je dicht fruit kiezen met een dunne schil, je kunt letten op licht onrijpe pompoenen. Inspecteer bij het kiezen van een product op de markt de stengel; een geschikt exemplaar moet stevig en elastisch zijn. Als de stengel verrot is, zoek dan naar een ander fruit. Maar voor jamtexturen zijn rijpe en licht overrijpe vruchten geschikt. De kleur van de pompoen kan variëren van lichtgroen tot rijk oranje, afhankelijk van het plantenras, het rijpingsstadium, de verzameling.

Andere componenten van de jam moeten ook zorgvuldig worden geselecteerd. Sinaasappels en citroenen moeten middelgroot zijn met een dunne schil, vrij van beschadigingen of drukplekken.

Nadat ze groenten en fruit hebben gekozen, moeten ze worden gewassen en gedroogd. De pompoen wordt op de grond gekweekt, waarvan de deeltjes lang op de huid blijven. Als je grondig spoelen negeert, kan de smaak van de jam bederven.

Sterilisatie van blikjes thuis wordt zowel droog als nat uitgevoerd. In het eerste geval worden glazen houders gedurende 30 seconden of langer op middelhoog vermogen in de magnetron geplaatst en in het tweede geval worden de potten met stoom gesteriliseerd. Als u stoomsterilisatie kiest, droog dan het glas voordat u de afgewerkte jam giet, zodat overtollig vocht de smaak van de conservering niet bederft. De deksels zijn het gemakkelijkst te steriliseren in heet water. Laat ze hiervoor een paar minuten in kokend water liggen.

Pompoenjam Recepten:

• Klassiek … Voor 0,5 kg geschilde pompoen heb je 500 g suiker en 150 ml water nodig. In de voorbereidingsfase wordt de groente in kleine blokjes gesneden en wordt siroop gemaakt van water en suiker. Het wordt als klaar beschouwd als het in een dunne monolithische stroom uit een houten roerder stroomt. Alleen dan kunnen pompoenblokjes aan de massa worden toegevoegd. Het verdere kookproces hangt af van de dichtheid van de groente. De jam, klaar om te schenken, moet uniform en amberkleurig zijn. Vanaf het moment dat de massa deze kleur krijgt, moet deze nog 3 minuten worden gekookt en vervolgens in blikken worden gegoten voor verdere naad. Het klassieke recept kan gemakkelijk naar believen worden aangevuld met kruiden, hiervoor voegen we in de laatste 3 minuten van het koken de gewenste modifier toe, bijvoorbeeld pompoenjam met gember of vanillesuiker zal aanzienlijk anders smaken dan de traditionele zoetheid.
• Met citrusvruchten … Voor één portie van het preparaat heb je 1,5 kg in blokjes gesneden pompoen, 1 middelgrote citroen en 1 sinaasappel, 1 kg suiker nodig. Citrusvruchten moeten in dunne plakjes worden gesneden, waarbij alle zaden moeten worden verwijderd. De ingrediënten worden grondig gemengd in een pan en een nacht gelaten om het sinaasappel-, citroen- en pompoensap te laten ontsnappen. De volgende dag moet het mengsel aan de kook worden gebracht en onder roeren 5 minuten koken. Vervolgens wordt de massa van het vuur gehaald en afgekoeld. Deze kookprocedure wordt nog twee keer herhaald. Klaar jam wordt in potten gerold.
• Met citroen en gember … 1 kg fijngehakte rijpe pompoen, giet 1 kg suiker, laat het mengsel een nacht staan om de pompoen te laten uitsappen. Maal de volgende dag 1 citroen en 1 gemberwortel in een blender en voeg toe aan het pompoenmengsel. Voor een lichte gembersmaak is een kleine wortel van 3 cm lang voldoende, en om de pompoenjam met citroen en gember pittig te maken, kiest u een wortel van 5-7 cm. Breng het suikermengsel aan de kook en zet vervolgens het vuur lager, kook nog 40 minuten, onder voortdurend roeren. De afgewerkte massa kan direct worden opgerold of vooraf door een zeef worden geveegd om een zoete puree te maken.
• Met appels … Zo'n recept zal meer tijd van je vergen dan een simpele pompoenjam met sinaasappel of citroen, maar de originele unieke appelsmaak zal je ook bevallen. Voor 1 kg pompoen moet je 1 kg appels nemen en slechts 5-6 el. eetlepels suiker. Pompoen en appels moeten in aparte pannen worden gekookt. 3 eetlepels worden aan de groente toegevoegd. suiker, en appels, afhankelijk van hun zuurgraad - 3-4 el. Het mengsel met suiker moet op laag vuur worden gekookt tot de pompoen en appels zacht zijn. Alleen dan kunnen de twee purees worden gemengd en opgeklopt tot een gladde massa. Dit mengsel wordt nog 5-6 minuten gekookt en pas dan wordt de appelmoes ingeblikt.
• In een multicooker … Dit recept voor pompoenjam is niet alleen interessant vanwege de smaak, maar ook vanwege de eenvoudige kooktechnologie. 0,5 kg pompoenpulp moet in fijne blokjes worden gesneden en bedekt met 600 g suiker. Het mengsel moet minimaal 6 uur worden toegediend zodat de pompoen het sap kan laten stromen. Voeg daarna 1 theelepel citroenzuur toe, meng alles goed en zet het in een slowcooker op de "kook" -modus gedurende 1 uur. Roer het mengsel regelmatig in de multicookerkom. De siroop van zo'n jam blijkt transparant te zijn en de pompoenblokjes hebben een dichte textuur.

Zoals je kunt zien, kost het maken van pompoenjam niet veel tijd, terwijl het afgewerkte gerecht wordt verkregen met een interessante rijke smaak en een matig caloriegehalte. Nadat je klassieke recepten hebt geprobeerd, kun je experimenteren met de samenstelling door kruiden naar smaak, honingsiroop of ander fruit toe te voegen aan de bewaring.

Opmerking! Bevroren pompoen maakt de jam zacht. Als je zo'n product hebt, pak dan een jamrecept.

Interessante feiten over pompoenjam

De oudste pompoenpitten werden gevonden op het grondgebied van het moderne Mexico, hun leeftijd is meer dan 7000 jaar. Een voedzame en tegelijkertijd gemakkelijk te kweken plant veroverde snel Europa en Azië, en de vruchten zelf werden niet alleen voor voedsel, maar ook voor huishoudelijke artikelen gebruikt. Dus in Azië werden kruiken en borden, vallen voor apen gemaakt van pompoenschillen.

Lange tijd was koken en bakken de belangrijkste technologie voor het koken van pompoen. Van augustus tot november (oogsttijd) werd vers fruit gegeten. Op een koele plaats wordt het fruit enkele weken bewaard, maar relatief recent begon pompoenjam voor de winter te worden bereid. Het wordt aanbevolen om zo'n gerecht maximaal een jaar te bewaren voor ongezoete composities en meer dan een jaar voor die recepten waarin veel suiker zit.

Opgemerkt moet worden dat de zoetheid van de pompoen zelf ook verschilt, afhankelijk van de variëteit. Dessertvariëteiten zijn zoet en sappig, en gewone pompoen is neutraal van smaak, het is het die actief wordt gebruikt voor zowel soepen als bijgerechten, en voor het maken van snoep. Tijdens de bereiding van pompoenjam kan de hoeveelheid suiker naar believen worden gewijzigd.

Hoe pompoenjam te maken - bekijk de video:

Pompoenjam is een interessant en gezond dessert. Een matig caloriegehalte en een groot aanbod aan vitamines en mineralen maken de lekkernij de beste keuze onder zelfgemaakte producten. Tegelijkertijd zullen de meeste recepten geen serieuze tijdsinvestering of complexe bereidingsprocedures van u vergen. Pompoenjam brengt echter ook schade toe. Het product mag niet worden geconsumeerd door een aparte categorie mensen met allergieën, diabetici. Voordat u een nieuw dessert probeert, moet u ervoor zorgen dat u er geen contra-indicaties voor heeft.