Wat is groene mango, samenstelling en caloriegehalte. Nuttige eigenschappen van onrijpe vruchten van de mangoboom, contra-indicaties voor gebruik en waarschijnlijke schade. Groen tropisch fruit recepten.
De groene mango is de onrijpe vrucht van de mangoboom afkomstig uit India. Andere namen zijn manga en manga. Deze groenblijvende plant werd meer dan 6000 jaar geleden gekweekt. Gedurende deze tijd heeft het groeigebied zich verspreid naar landen met een tropisch en subtropisch klimaat, waar geen vorst is. De vrucht wordt beschouwd als het meest populaire verse voedsel ter wereld. India is de grootste producent, gevolgd door China. Velen zijn ervan overtuigd dat onrijp fruit niet mag worden gegeten, maar in feite zijn er veel recepten voor heerlijke gerechten op basis daarvan. Hun smaak is zuur met een zwak aroma in vergelijking met rijp fruit. Tegelijkertijd worden, zelfs in de onrijpe pulp, naaldhoutachtige noten en een lichte geur van meloen gevoeld. Meer informatie over de voordelen van groene mango, mogelijke schade aan het lichaam, evenals opties voor gebruik bij het koken.
Samenstelling en caloriegehalte van groene mango
Afgebeeld is een groene mango
Onrijpe mangovruchten bevatten minder voedingsstoffen dan rijpe. Tegelijkertijd is hun voedingswaarde echter vrij hoog. Allereerst is dit een hoog gehalte aan vitamine C. Daarnaast zijn er enkele organische zuren en mineralen. Dankzij zijn ruime samenstelling kan deze tropische vrucht, zelfs in zijn groene vorm, aanzienlijke gezondheidsvoordelen opleveren.
De kwantitatieve samenstelling van het product, evenals de energetische waarde, zijn volledig afhankelijk van tal van factoren, bijvoorbeeld variëteit, mate van rijpheid, groeiomstandigheden. Daarom worden de gegevens gemiddeld.
Het caloriegehalte van groene mango is 54 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1, 1 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhydraten - 9 g;
- Suiker - 4, 85 g;
- Water - 79,8 g.
Organische zuren per 100 g:
- Oxaalzuur - 30 mg;
- Citroenzuur - 11 mg;
- Appelzuur - 8 mg
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 45 mcg;
- Vitamine B2 - 30 mcg;
- Ascorbinezuur - 250 mg.
Mineralen per 100 g:
- Calcium - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- IJzer - 0,4 mg
Vitamine B1, niacine, natrium en kalium zijn niet aanwezig in onrijpe vruchten, maar deze stoffen verschijnen wanneer ze rijp zijn.
Pectine maakt ook deel uit van de groene mango, maar de hoeveelheid ervan wordt aanzienlijk verminderd nadat de steen hard wordt.
Opmerking! De geschatte verteringstijd voor het vruchtvlees van onrijp fruit is bijna drie uur. Dit is een uur langer dan een rijpe mango.
Gezondheidsvoordelen van groene mango
Er wordt aangenomen dat fruit, bessen en groenten niet onrijp kunnen worden gegeten. Allereerst is het beladen met indigestie en maagpijn. Bovendien wordt aangenomen dat groen fruit niet alleen gevaarlijk is, maar ook volkomen nutteloos. Deze regel is echter niet van toepassing op onrijpe mango's. Hoewel de samenstelling niet zo ruim is als in het rijpingsstadium, heeft deze tropische vrucht toch een voedingsfunctie en helpt het het gebrek aan vitamine C te bestrijden en sommige ziekten te voorkomen.
Laten we eens nader bekijken hoe groene mango nuttig is voor verschillende organen en systemen van het menselijk lichaam:
- Hart en bloedvaten … Het hoge gehalte aan ascorbinezuur leidt tot versterking van de wanden van bloedvaten, waardoor hun elasticiteit toeneemt.
- Hematopoëtisch systeem … Met de constante consumptie van smakelijke groene mango wordt de vorming van nieuwe bloedcellen versneld. Ook stijgt het ijzergehalte in het bloed door de opname ervan te verbeteren. Hierdoor wordt de voeding van alle lichaamsweefsels verbeterd en wordt zuurstofgebrek uitgesloten. De kans op bloedingen en de ontwikkeling van bloedarmoede neemt geleidelijk af.
- Het immuunsysteem … Het product verhoogt de weerstand van het lichaam tegen vele ziekten, bijvoorbeeld dysenterie, tuberculose, cholera en andere.
- Spijsverteringsstelsel … Aanvulling van bepaalde vitamines, vooral ascorbinezuur, helpt scheurbuik te bestrijden. Door de vruchten rauw te consumeren, kun je zowel indigestie als constipatie kwijtraken. De vrucht helpt pijn bij dyspepsie goed te verlichten, reinigt het maagdarmkanaal van pathogene bacteriën en verhoogt de galafscheiding, waardoor de spijsvertering wordt verbeterd.
- Zenuwstelsel … Ondanks het feit dat de smaak van groene mango zuur is, hebben de vruchten nog steeds een aangenaam veelzijdig aroma, waardoor ze een gunstig effect hebben op het menselijke zenuwstelsel.
- Endocrien systeem … Er is ook een gunstig effect op de hormonale gezondheid.
- De balans van stoffen in het lichaam … Onrijpe vruchten lessen snel de dorst en zijn ook goed in het voorkomen van uitdroging. Dit gebeurt door het vasthouden van natriumchloride en ijzer met verhoogd zweten tegen de achtergrond van een temperatuurstijging tijdens ziekte of tijdens het hete seizoen.
- Organen van visie … Heeft een ontspannend effect op het slijmvlies van de ogen, verlicht irritatie en stress veroorzaakt door schittering van de zon.
Op basis van de beschreven nuttige eigenschappen kan groene mango worden gegeten door zowel kinderen als vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding, evenals door mensen op leeftijd, als de persoon geen duidelijke contra-indicaties heeft vanwege individuele intolerantie. In dergelijke gevallen is het noodzakelijk om u te beperken tot kleine porties en uw welzijn nauwlettend in de gaten te houden.
Contra-indicaties en schade van groene mango
De voordelen en nadelen van groene mango zijn onvergelijkbaar. Over het algemeen is de vrucht veilig. Meestal kan misbruik van het product of het eten van grote hoeveelheden tot ongewenste gevolgen leiden. Zoals met elk voedsel, is onrijp fruit nuttig in beperkte hoeveelheden. Volwassenen worden dus niet aangeraden om meer dan 2 stuks fruit per dag te consumeren. Voor kinderen is de portie nog kleiner. De belangrijkste schade die deze vrucht kan veroorzaken, is verstoring van het maagdarmkanaal, wat zich uit in het optreden van koliek. Door het hoge gehalte aan organische zuren treedt soms irritatie van het slijmvlies van maag en keel op.
Groene Thaise mango of onrijpe vruchten van andere variëteiten vormen een aanzienlijk gevaar voor mensen met allergieën. In het bijzonder kan de schil schadelijk zijn, waarvan de consumptie in welke vorm dan ook kan leiden tot contactdermatitis op de lippen, het tandvlees en de tong, als een persoon hiervoor aanleg heeft.
Het is belangrijk op te merken dat het zeer onwenselijk is om koud water te drinken na het eten van onrijpe groene mango's, omdat gekoelde vloeistof het schadelijke effect van organische zuren versterkt, die spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken.
Hoe kies je een groene mango?
De vruchten van de mangoboom zijn in verschillende mate van rijpheid in de handel verkrijgbaar. Maar vaker zijn ze onrijp, omdat ze in deze vorm gemakkelijker te vervoeren zijn en langer houdbaar zijn.
Het is opmerkelijk dat als de vrucht groen gekleurd is, dit niet betekent dat hij onrijp is. Als je het hebt over hoe gele mango verschilt van groene mango, dan moet je begrijpen dat het antwoord niet alleen ligt in het niveau van volwassenheid, omdat er zoveel variëteiten van deze plant zijn. En de vruchten als ze rijp zijn, kunnen rood, oranje, geel, geelrood, roodgroen, geelgroen zijn. Er zijn er ook waarbij, zelfs als ze rijp zijn, de kleur van de schil niet verandert. Groene mango uit Thailand is bijvoorbeeld erg populair in ons land. Het heeft goede consumentenkwaliteiten, maar het is onmogelijk om het fruit alleen op kleur te beoordelen.
Laten we eens kijken naar de details, waar we op moeten letten en hoe we een groene mango van goede kwaliteit kunnen kiezen:
- De schil kan licht gerimpeld zijn, maar is vaker glad, afhankelijk van de groeiomstandigheden en de variëteit. Er mag geen schade zijn. Bruine vlekken duiden op productverslechtering.
- De eetbare groene mango is even groot als een rijpe mango. Gewicht is ongeveer 250 tot 300 gram. Kleinere vruchten zijn minder goed gevormd en kunnen bitter smaken.
- De vorm moet rond zijn. Als de vrucht plat of klein is, zit er weinig vruchtvlees in. In dit opzicht hangt de kwaliteit op geen enkele manier af van hoe de groene mango vóór verkoop werd bewaard. Hoogstwaarschijnlijk is het te vroeg uit de boom gehaald.
- Een belangrijk teken is hardheid bij het voelen. Hoe zachter het vruchtvlees, hoe rijper het fruit.
- Er is praktisch geen geur. In grotere mate kan het alleen worden gewaardeerd door de schil af te snijden. De stengel heeft lichte naaldachtige tonen, harsachtig. Ondanks het feit dat de onrijpe vrucht vrij zuur is, is de aanwezigheid van een zuur aroma uitgesloten. Indien aanwezig, is het fruit bedorven. En de zoete geur verschijnt en wordt intenser tijdens het rijpen.
- De kleur van het vruchtvlees is wit of lichtgroen.
- Hoe jonger de vrucht, hoe minder sap er in zit.
Hoe wordt groene mango gegeten?
De onrijpe vrucht van de mangoboom wordt vaak vers gegeten, hoewel het soms wordt gekookt om de textuur te verzachten.
Het is erg belangrijk om te bedenken dat de schil van zelfs een onrijpe vrucht eetbaar is, maar meestal wordt verwijderd. Dus, voordat je een groene mango schilt, spoel hem af. Snijd vervolgens met een scherp mes of een dunschiller de schil met een dunne laag van het hele oppervlak af. Het is bijna onmogelijk om het van het bot te scheiden door het in een onrijpe vorm doormidden te snijden. Daarom moet u voorzichtig in plakjes of grote stukken snijden, die vervolgens met een scherp mes in reepjes kunnen worden geraspt of gehakt. In deze vorm kan het product aan gerechten worden toegevoegd of tot een blanco worden gemaakt voor langdurige opslag. Voor dit doel kan de pulp worden gedroogd.
Bij het kiezen van dit tropische product in de winkel, denken niet veel mensen na of het mogelijk is om groene mango te eten, want weet niet wat de smaak is, of het nuttig of gevaarlijk is. En sommigen stellen de aankoop uit, terwijl anderen nemen om het tot volwassenheid te brengen. In industriële omstandigheden worden hiervoor verzegelde containers en gasflesethyleen gebruikt. Dergelijke technologieën zijn thuis niet beschikbaar. Dan rijst de vraag hoe je een groene mango thuis kunt laten rijpen. In feite is er niets ingewikkelds. De vruchten moeten enkele dagen in een zak met appels worden gedaan, waaruit ethyleen vrijkomt. Een belangrijke regel is dat je het fruit niet voor de ingreep mag wassen.
Wat te doen met groene mango, iedereen beslist voor zichzelf, afhankelijk van zijn culinaire voorkeuren. Maar als het fruit gewoon onrijp nodig is, moet het niet warm worden bewaard, maar in de koelkast.
Groene mango recepten
In de Russische keuken is het onmogelijk om opties te vinden voor wat te koken van groene mango, omdat gerechten met dit ingrediënt zijn typisch voor Aziatische landen. Zo zijn er veel recepten in de Thaise keuken. Er is één bijzonderheid: onrijpe vruchten worden niet als fruit gezien en gebruikt, maar als groente. In recepten voor desserts en suikerhoudende dranken komen ze vaker voor in de vorm van een droog poeder voor aroma en vervanging van citroenzuur en azijn.
De vruchten worden gebruikt voor de bereiding van verschillende sauzen, marinades, toegevoegd aan verschillende recepten om een zure smaak en een interessant aroma toe te voegen. Heel vaak wordt groene mango gegeten als bijgerecht voor vlees- en visgerechten, maar ook voor zeevruchten. Breng op smaak met chili, sojasaus, azijn of zout. In de Filippijnen wordt het bijvoorbeeld geserveerd met gefermenteerde gezouten garnalen.
Daarnaast worden hele of gehakte vruchten soms apart gebakken of gestoofd of met vlees, fruit of groenten.
Enkele van de meest populaire recepten met groene mango:
- Simpele salade met onrijpe mango en garnalen … Benodigde ingrediënten: groene mango (2 st.), ui (2 st.), knoflook (2 teentjes), cayennepeper (1/2 st.), citroensap (50 ml), plantaardige olie (50 ml), verse kruiden (50 g), gekookte garnalen (24 st.), Zout en peper. Schil de vruchten voor het koken, wrijf de pulp op een rasp. Snipper de ui met een mes en haal de knoflook door een pers. Verwijder de zaadjes van de peper en maal in dunne reepjes. Combineer alle voorbereide ingrediënten in een slakom, breng op smaak met citroensap en plantaardige olie. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe en meng. We laten 3-4 uur onder een deksel of huishoudfolie. Leg de afgewerkte groene mangosalade op een bord in het midden. Versier met kruiden. We spreiden gepelde garnalen rond.
- Groentesalade met groene mango en cashewnoten … Ingrediënten: onrijpe mangovruchten (3 st.), Uien (1 st.), Wortelen (2 st.), Sjalotten (2 st.), Bulgaarse peper (1 st.), Chilipepers (2 st.), gebakken cashewnoten (100 g), koriandergroen (50 g), limoen (1 st.), suiker (4 tl.), vissaus (4 el. l.), olijfolie (30 ml). Snijd groene mangopulp, geschilde wortelen, paprika's en uien met een mes in dunne reepjes. Snijd de sjalotten en chili in halve ringen. Maak de dressing: meng suiker, olijfolie, limoensap en vissaus. Combineer de bereide ingrediënten met gehakte kruiden en noten in een slakom, meng, laat het 1 uur trekken. Groene mangosalade bereid volgens dit recept kan worden geserveerd met gebakken of gekookte vis.
- Vermicelli met onrijpe mango en broccoli … Lijst met producten: ei- of rijstnoedels (100 g), broccoli (250 g), groene uien (4 veertjes), plantaardige olie (30 ml), groene mango (1 st.), Koriander (20 g), sesamolie (10 ml), chili (1 st.), zout, peper. Het kookproces voor dit gerecht duurt ongeveer 40 minuten. We beginnen met koken door noedels te koken. Als je klaar bent, spoel je het af zodat het niet aan elkaar plakt. Bak de broccoli 4 minuten in hete olie tot hij zacht is. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak verder. Schil op dit moment de mango en snij in plakjes. We sturen het fruit samen met de noedels naar de pan. Een paar minuten voor het einde van het koken, voeg gehakte ontpitte chili toe, breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met sesamolie als je klaar bent. Zet op een schaal, bestrooi met kruiden.
- Amba-saus … De lijst met ingrediënten is vrij lang, waardoor je een saus kunt maken met een heldere veelzijdige smaak en aroma. Het recept vereist dus chili (1 st.), Raapzaadolie (40 ml), mosterdzaad (1 eetlepel), mango (5 st.), Citroensap (20 ml), bruine suiker (60 g), water (200 ml), gemalen komijn (2 tl), fenegriek (1 tl), sumakpoeder (0,5 tl), cayennepeper (0,5 tl), vissaus (2 tl), zout. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd deze in blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Giet mosterd in. Geleidelijk beginnen de zaden te knetteren, op dit moment verlagen we het vuur tot een minimum, voegen we chili toe en verwerken we dit gedurende 1 minuut. Maal het geschilde mangofruit in een kubus of drie op een rasp en stuur het samen met citroensap naar een pan. Voeg vervolgens suiker toe, een kwart water. Verwarm op laag vuur om de mango zacht te maken. Dan voegen we alle smaken toe en nemen na een tijdje een monster. Breng indien nodig meer op smaak om de perfecte smaak voor deze groene mangosaus te krijgen. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en klop met een staafmixer. Voeg de vissaus toe en klop opnieuw tot een gladde massa. We doen het in een pot met een deksel en sturen het naar de koelkast. De saus is klaar in 7-8 uur.
In geen van deze recepten speelt de variëteit van groene mango een rol, omdat de smaakkenmerken in een onrijpe vorm bijna allemaal hetzelfde zijn. Om het meeste uit het gebruik van dit product te halen, is het beter om gerechten te kiezen zonder warmtebehandeling, die sommige nuttige stoffen gedeeltelijk vernietigt.
Bekijk de video over groene mango:
