Samenstelling, componenten en caloriegehalte van gemberjam. Voordelen, schade, kookfuncties. Hoe gemberjam te eten, eenvoudige recepten. Interessante feiten.
Gemberjam is een uniek product dat zijn heilzame eigenschappen behoudt, zelfs met een grote hoeveelheid suiker in zijn samenstelling. Niet voor niets wordt zo'n bereiding een dessert van gezondheid en schoonheid genoemd, en zoetekauwen bedenken nieuwe jamcomposities van gember, citroen, honing en andere ingrediënten. Om het maximale voordeel te behalen en te genieten van de voortreffelijke smaak, moet u de nuances kennen van het bereiden van de bittere wortel, maar ook mogelijke contra-indicaties niet vergeten.
Samenstelling en caloriegehalte van gemberjam
Afgebeeld is gemberjam
Gember is een vrij bittere wortel. Tegelijkertijd zijn de geneeskrachtige eigenschappen van het product al lang bekend. Het is niet verwonderlijk dat chef-koks over de hele wereld proberen een gezond product voor fijnproevers aan te passen. Liefhebbers van zoet hebben hun eigen recept - gemberjam. Het is een zoetheid die de eigenschappen van het hoofdingrediënt behoudt.
Maar als we het hebben over het behoud van de gunstige eigenschappen van het product, moet men zich niet laten misleiden. In dit geval hebben we het over jam, wat betekent dat het caloriegehalte van de schaal zal verdwijnen, aangezien een van de ingrediënten een karamelliserend product (suiker of honing) is met een hoge energetische waarde.
Het caloriegehalte van gemberjam varieert afhankelijk van het recept, maar gemiddeld is dit cijfer 260 kcal of 1089 kJ per 100 g bereiding, wat bijna 17% is van de dagelijkse inname voor een gezonde actieve man.
Tegelijkertijd is de kwantitatieve samenstelling van BZHU aanzienlijk verschoven naar koolhydraten:
- Eiwitten - 0 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 65 g.
Deze hoeveelheid koolhydraten dekt de voedingsbehoefte met 46% per dag.
De verhouding tussen caloriegehalte en voedingswaarde van het product laat zien dat het onmogelijk is om jam tot de basis van het dieet te maken. Een speciale technologie, hoe gemberjam te maken, stelt u echter in staat om de nuttige componenten van de wortel in het dessert te behouden, wat betekent dat een gedoseerde inname van snoep geen kwaad kan.
De samenstelling van gemberjam bevat vitamines:
- thiamine (BI) - 0,025 mg;
- riboflavine (B2) - 0,034 mg;
- choline (B4) - 28,8 mg;
- pantotheenzuur (B5) - 0, 203 mg;
- pyridoxine (B6) - 0,16 mg;
- folaten (B9) - 11mkg;
- ascorbinezuur (C) - 5 mg;
- alfa-tocoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamine PP - 0,75 mg.
Een complex van nuttige macro- en micro-elementen wordt ook bewaard in snoep:
- kalium - 415 mg;
- calcium - 16 mg;
- magnesium - 43 mg;
- natrium - 13 mg;
- fosfor - 34 mg;
- ijzer - 0,6 mg;
- mangaan - 0,229 mg;
- koper - 226 mcg;
- selenium - 0,7 mcg;
- zink - 0, 34 mg.
Hoge niveaus van kalium (17% ADH), magnesium (11%), mangaan (12%) en koper (23%) hebben er zelfs toe geleid dat het recept voor gemberjam, een van de weinige dessertrecepten, de ranglijst van voedingsstoffen is binnengekomen…
Ook moet worden opgemerkt dat het versuikeren en karamelliseren van de wortel gingerol niet verwijdert, een harsachtige substantie die een specifieke brandende nasmaak geeft, hoewel het deze smaak zachter maakt. Etherische oliën blijven in de samenstelling, waardoor het product een rijke geur krijgt.
Opmerking! De voordelen van gemberjam worden vergroot als er citroenen, sinaasappels en andere citrusvruchten met een hoog gehalte aan ascorbinezuur aan worden toegevoegd. In sommige gevallen kan dit cijfer oplopen tot 6% van de consumptie per dag, waarmee rekening moet worden gehouden voor mensen met een overgevoeligheid voor vitamine C.
Nuttige eigenschappen van gemberjam
De heilzame eigenschappen van gember en daarop gebaseerde gerechten zijn al lang bekend. En tot op heden is dit feit bewezen door studies van de chemische samenstelling van producten. Recepten voor citroen- en gemberjam minimaliseren het verlies van voedingsstoffen tijdens de verwerking. Het afgewerkte gerecht, met een aangename smaak, heeft een gunstig effect op de volgende systemen:
- Spijsvertering … De normalisatie van de activiteit van het maagdarmkanaal vindt niet alleen plaats door de macronutriënten in snoep, maar ook door de vezels van de wortel, en essentiële oliën helpen ook om slechte adem te verwijderen en de wormen in het lichaam te overwinnen. De spijsverteringsvoordelen van gemberjam zijn ook dat het belangrijkste ingrediënt de productie van maagsap bevordert, de eetlust verbetert, winderigheid vermindert en actief diarree bestrijdt. Het wordt aanbevolen om te eten voor mensen die zeeziek zijn, omdat gember misselijkheid en braken verwijdert, de dichtheid van gal normaliseert en bijdraagt aan de normale uitstroom door de kanalen.
- Immuun … In combinatie met citroen en honing activeert gemberjam de beschermende eigenschappen van het lichaam, verstevigt het, bevordert het de opname van vitamine A. De wortel zelf heeft antiseptische eigenschappen.
- Cardiovasculair … Koper in de samenstelling van het dessert is een bestanddeel van enzymen die betrokken zijn bij de verwerking van ijzer, een voldoende hoeveelheid van het mineraal in het lichaam stelt u in staat de wanden van bloedvaten te versterken, de bloeddruk te normaliseren en zorgt voor de normale overdracht van het hart impulsen.
- Zenuwachtig … De activiteit van het systeem wordt genormaliseerd door de regulering van de intracellulaire elektrolytenbalans met behulp van kalium.
- Ademhaling … Voor verkoudheid bevordert gemberworteljam een betere uitstroom van slijm uit de longen.
- Seksueel … Door regelmatig gemberwortel te consumeren, kun je onvruchtbaarheid kwijtraken, het libido verhogen en het risico op het ontwikkelen van ziekten van de bekkenorganen verminderen. Er moet ook worden gewezen op het versterkende effect van zoetheid op het vrouwelijke voortplantingssysteem. Het positieve effect tegen de achtergrond van de normalisatie van de water- en elektrolytenbalans stelt u in staat om de gevoeligheid en pijn tijdens de menstruatie te verminderen. En dankzij de versnelling van metabolische processen, maakt de mooie helft van de mensheid, die gemberjam eet, het veel gemakkelijker om die extra kilo's kwijt te raken.
Ondanks dat verse producten natuurlijk meer voordelen opleveren, zal het eten van ingeblikt voedsel ook een positief effect hebben op het welzijn van een persoon.
Het is vooral belangrijk om in de winter gember- en citroenjam te eten wanneer:
- Actief mentaal werk en een zittende levensstijl - de vitamines en koolhydraatverbindingen die in de conservering zijn opgenomen, houden het lichaam in goede conditie;
- Seizoensgebonden vitaminetekort - er zijn niet zoveel vitamines in de samenstelling van gemberjam als in synthetische complexen, maar ze worden volledig opgenomen, en als citrusvruchten zoals citroen tijdens het koken aan de zoetheid worden toegevoegd of jam maken van gember met sinaasappel, dan is de het gehalte aan vitamine C daarin zal verschillende keren toenemen;
- Bloedarmoede - het ijzer in gember wordt volledig door het lichaam opgenomen;
- Intoxicatie - de componenten die aanwezig zijn bij de wortel detecteren, binden en verwijderen gifstoffen en schadelijke stoffen uit het bloed;
- Constipatie of onbalans van het spijsverteringsstelsel - het is al lang bekend dat conservering een mild laxerend effect heeft;
- Leeftijdgerelateerde veranderingen - het algemene versterkende, immunostimulerende, bacteriedodende en antimicrobiële effect van het product heeft een gunstig effect op de fysiologische systemen van het hele organisme;
- Dermatologische problemen - bij regelmatige consumptie van gember, citroen en honingjam wordt een verbetering van de conditie en het uiterlijk van de huid en het haar opgemerkt.
Opmerking! Verse gember en wortel, warmtebehandeld volgens afzonderlijke technologieën, worden actief gebruikt in de cosmetologie. Het wordt gebruikt om antioxiderende, ontstekingsremmende, wondgenezende en verjongende maskers te maken voor gezicht, haar en lichaam. Bij het gebruik van een dergelijk hulpmiddel moet er rekening mee worden gehouden dat het een sterk verwarmend effect heeft. Maar gemberjam wordt niet voor dergelijke doeleinden gebruikt, omdat het niet het noodzakelijke cosmetische effect geeft en een grote hoeveelheid suiker het tegenovergestelde effect kan hebben.
Contra-indicaties en schade van gemberjam
Gember is een vrij specifieke specerij, die niet alleen een eigenaardige smaak heeft, maar ook een karakteristiek effect heeft op het menselijk lichaam. Voordat u gasten behandelt met spaties van deze wortel, moet u vertrouwd raken met een aantal contra-indicaties.
Gemberjam kan schade toebrengen aan mensen die lijden aan de volgende pathologieën:
- urolithiasis ziekte;
- beschadiging van de slijmvliezen in de mond of het spijsverteringskanaal;
- ontstekingsprocessen in de lever en ziekten waarvoor ze kenmerkend zijn;
- lage bloedstolling;
- geschiedenis van beroertes en hartaanvallen;
- aambeien;
- hoge bloedglucose en het gebruik van suikerverlagende medicijnen.
Zelfs bij afwezigheid van de bovengenoemde ziekten kan schade door gemberjam worden toegebracht aan de volgende categorieën mensen:
- zwangere vrouwen (2, 3 trimester);
- moeders die borstvoeding geven;
- kinderen onder de 2 jaar.
Ook kun je geen ingeblikt voedsel met gemberwortel eten tijdens een verergering van chronische ziekten. Dit kan alleen met toestemming van de behandelend arts.
Houd er rekening mee dat de samenstelling van gemberworteljam kruiden en specerijen kan bevatten die allergieën veroorzaken. Voordat u een persoon met zo'n traktatie behandelt, moet u hem waarschuwen voor de ingrediënten in de compositie.
Daarnaast is het belangrijk om te weten hoe je gemberjam op de juiste manier maakt, omdat een overtreding van de conserveringstechnologie ervoor zorgt dat een aantal bacteriën zich in de pot ontwikkelen. Om de kans op schimmel in de krullen te verkleinen, wordt aanbevolen om de potten te steriliseren voordat u het product verpakt. Als de conserveringstechnologie wordt geschonden, neemt het risico op het ontwikkelen van spijsverteringsvergiftiging of onbalans aanzienlijk toe.
Belangrijk! Ondanks dat gember een hoestmiddel is, mag het nooit bij hoge temperaturen worden gegeten. De reden voor dit verbod is dat het een verwarmend effect heeft en in staat is om het lichaam verder op te warmen tegen de ziekte, wat de gezondheidstoestand alleen maar zal verslechteren.
Gember Jam Recepten
Gemberjam met sinaasappels, citroenen, honing, kaneel en andere ingrediënten stimuleert perfect de eetlust en de spijsvertering, dus het gerecht wordt beschouwd als een ideale aanvulling op de feesttafel. Het kan alleen worden gegeten of worden geserveerd in een outlet voor thee, samen met koekjes en andere zoetigheden.
Om de immuniteit te vergroten, moet je regelmatig 1 eetl eten. ik. gemberjam per dag. Het is het beste om voor deze doeleinden een traktatie te gebruiken die is bereid zonder warmtebehandeling.
Wat de samenstelling van de gemberjam ook is, de technologie voor de bereiding ervan zal ongeveer hetzelfde zijn. De bereiding van ingrediënten vindt plaats in verschillende fasen:
- Component selectie … Alleen stevige wortels van gemiddelde grootte, niet beschadigd door rot en schimmel, worden gebruikt. Daarnaast worden andere ingrediënten bereid (citrusvruchten, meloenen, kruiden).
- Reinigen en spoelen … De gesorteerde wortels en vruchten worden goed gewassen en tegelijkertijd worden de potten en felsdeksels gesteriliseerd. De gember wordt geschild en vanuit het midden losgelaten. Afhankelijk van het recept worden de gereinigde grondstoffen in reepjes, schijfjes of geraspt.
- Vullen … Om de bittere smaak van gember te verwijderen, giet je het 2 dagen met koud water. Gedurende deze tijd moet het water minstens 5-6 keer worden ververst.
Na het bereiden van de componenten wordt, afhankelijk van het recept, de gehakte wortel alleen of in combinatie met ander fruit en groenten gekookt. De afgewerkte delicatesse wordt in banken gelegd, opgerold en naar de opslag gestuurd. Als je weet hoe je gemberjam maakt volgens het klassieke recept, kun je er zelf een maken door er verschillende componenten aan toe te voegen.
De meest interessante en gezonde opties voor het maken van gemberjam:
- Met citroen … Voor 0,25 kg gehakte gember heb je 4 kopjes suiker, een snufje zout en 1/2 kopje citroensap nodig. Het recept voor citroen- en gemberjam omvat het gebruik van water. De hoeveelheid hangt af van de grootte van de pan waarin de traktatie wordt gekookt. Eerst wordt gember in de container geplaatst, volledig gevuld met water en een uur op laag vuur gekookt. Zout, suiker worden in de gekoelde bouillon gegoten en citroensap wordt gegoten. De pan wordt op middelhoog vuur geplaatst, kook na het koken nog 5 minuten op hoog vuur onder constant roeren. Dit is het standaard jamrecept dat wordt gebruikt om de immuniteit te verhogen. Het kan worden aangepast door citroenzuur of citroenschil toe te voegen in plaats van citroensap.
- Met courgette en appels … Om zo'n jam te bereiden, heb je 0,25 kg gember nodig, gehakt in een blender, 1 kg courgette, in blokjes gesneden, een grote appel, 1 kg suiker, een glas water en citroensap. Eerst wordt een siroop gekookt van 1/3 kopje citroensap en alle suiker. In een aparte pan wordt het resterende sap met gember, courgette en appel verwarmd. Na het koken wordt de inhoud van beide potten gecombineerd en gedurende 40 minuten onder constant roeren gekookt. De courgette heeft een neutrale smaak en zal tijdens het koken de gembersmaak opnemen en de jam wordt minder pittig.
- Met sinaasappels … Deze citrus is rijk aan vitamine C, niet minder dan citroen, en de smaak van de jam zal veel zoeter zijn dan de klassieke citroen-gemberjam. Om het te bereiden heb je 6 sinaasappels, 120 g gember, 3 glazen water en 1 tl. vanillesuiker. De schil wordt van de sinaasappels verwijderd en het vruchtvlees wordt in plakjes gesneden. In een pan wordt een siroop gekookt van water en suiker, na verdikking worden er sinaasappelschijfjes in geplaatst. Na 5 minuten wordt de sinaasappelsiroop uitgeschakeld en gedurende een dag toegediend. De volgende dag wordt de siroop verwarmd, geraspt, in reepjes gesneden en gedroogde gember, vanillesuiker toegevoegd. Na het koken wordt de jam nog 5-10 minuten gekookt. Op dezelfde manier kun je sinaasappeljam maken met gember en kaneel in plaats van vanillesuiker.
- Met peren … Het recept gebruikt slechts 50 g gember per 1 kg geschilde peren. De wortel wordt schoongemaakt, gevuld met een glas water en bedekt met suiker. Suiker heeft minimaal 0,8 kg nodig. Siroop wordt gekookt uit de resulterende oplossing. Een in plakjes gesneden peer wordt op koude siroop geplaatst en er 12 uur in getrokken, waarna de inhoud van de pan opnieuw aan de kook wordt gebracht en nog eens 15 minuten wordt gekookt. Na volledige afkoeling wordt het procooking herhaald. Gember- en perenjam is klaar na 3 kookcycli.
- Met honing … Dit recept impliceert geen warmtebehandeling, zodat alle gunstige eigenschappen van de ingrediënten in de samenstelling behouden blijven. Om de jam te maken, heb je 0,25 kg gember nodig, gedraaid door een vleesmolen en 1 glas vloeibare honing. De producten worden grondig gemengd en verpakt in een pot. Zo'n delicatesse wordt in de koelkast bewaard. Het moet snel worden gegeten, omdat het honingmengsel na verloop van tijd begint te gisten.
Als je eenmaal weet hoe je gemberjam maakt, schat dan de hoeveelheid ingrediënten die je hebt. De eerste portie kan het beste even groot zijn als aangegeven in het recept. Dan kun je alvast experimenteren door de verhoudingen te veranderen of kaneel en kruidnagel en andere kruiden aan de jam met gember toe te voegen.
Opmerking! Om het caloriegehalte van gemberjam te verminderen, is het beter om natuurlijke honing toe te voegen in plaats van suiker. Maar dit advies is niet geschikt voor mensen die allergisch zijn voor bijenproducten. Als je van plan bent om citrusschil of gekocht fruit met schil aan de jam toe te voegen, verwijder dan eerst de paraffinelaag die in winkels wordt gebruikt om ze te bedekken om de houdbaarheid te verlengen. Om het te verwijderen, wordt het voedsel een uur in water geplaatst met toevoeging van 1 eetlepel. azijn, vervolgens gewassen en afgeveegd met een spons.
Interessante feiten over gemberwortel
Mensen weten al meer dan 3000 jaar over de hoge smaak en helende eigenschappen van gember. Aanvankelijk werd deze heilzame wortel alleen in India gekweekt. Met de ontwikkeling van handelsbetrekkingen verspreidde de cultuur zich naar het grondgebied van het moderne Griekenland, Italië en Egypte.
Zeelieden verspreidden gember over de hele wereld: ze kauwden op deze wortel om aanvallen van zeeziekte het hoofd te bieden. Nu is wetenschappelijk bewezen dat gember meer dan vierhonderd stoffen bevat die nuttig zijn voor de mens, maar zelfs zonder een grondige analyse wisten onze voorouders dat de voordelen van de wortel gewoon kolossaal zijn. Het werd in de geneeskunde gebruikt bij de behandeling van verschillende ziekten, en honing werd toegevoegd om het medicijn een aangenamere smaak te geven. Gember gemengd met honing was het eerste recept voor gemberjam.
Vooral het gebruik van gember in cosmetologie is interessant. Maskers gemaakt van geraspte gember verjongen de huid, herstellen de kleur en toon door het verwarmende effect, verbeteren de bloedcirculatie en activeren slapend haar.
Bekijk een video over de eigenschappen van gemberjam:
Ginger Jam is een smaakvol, heerlijk en ongelooflijk gezond gerecht. De bereiding ervan kost niet veel tijd en vereist geen gebruik van dure ingrediënten. Dankzij een korte warmtebehandeling blijft de maximale hoeveelheid voedingsstoffen erin behouden en met recepten zonder koken kun je een echte voorraad vitamines en mineralen creëren. En toch mag niet iedereen een gezond gerecht. Patiënten met chronische ziekten mogen alleen met toestemming van een arts gemberzoet in hun dieet opnemen.
