Samenstelling, caloriegehalte, voordelen en nadelen van choy-sum voor het lichaam. Kenmerken van het koken van groenten, recepten.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, Chinese bloeiende kool) is een bladgroente van de mosterdfamilie, de koolfamilie, die geen vorken vormt. De scheuthoogte varieert van 10 tot 40 cm Bladeren, bloemen, knoppen en stengels zijn eetbaar. Bij zaailingen zijn de bladeren rond, maar als ze rijp zijn, worden ze ovaal, met gekartelde randen. De kleur verandert van lichte salade naar rijk smaragdgroen en paars. Het wordt gegeten tijdens intensieve bloei. De smaak van jonge scheuten is zoetig, met een licht waarneembare bitterheid en een scherpe afdronk, en wanneer ze rijp zijn, is hij bitter en scherp.
Samenstelling en caloriegehalte van choy-sum
Op de foto, Chinese bloeiende kool choy-sum
Ondanks de populariteit van de groente in Hong Kong en het wijdverbreide gebruik in heel China, is het nog steeds onmogelijk om een exacte chemische samenstelling te geven. Dit komt door de vele ondersoorten van het ras en de afhankelijkheid van groeiomstandigheden - microklimaat en bodemtype.
Het caloriegehalte van choysum is 11-20 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 1, 32-2, 3 g;
- Vetten - 0, 18-2, 1 g;
- Koolhydraten - 1, 91-2, 2 g;
- Voedingsvezels - 0,9 g.
Bij het berekenen van de energiewaarde van gerechten in het menu voor gewichtsverlies, moet u er rekening mee houden dat in één glas aangestampte gehakte bladeren - 9 kcal.
Vitaminen per 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Ascorbinezuur - 39,5 mg.
Een kleine hoeveelheid choysum bevat cholecalciferol, foliumzuur en pantotheenzuur, thiamine, pyridoxine, riboflavine, nicotinezuur. Onder de mineralen, calcium, kalium, natrium overheersen, zijn er kleine hoeveelheden magnesium, fosfor, ijzer, koper en zink.
Mineralen per 100 g
- Calcium - 96 mg;
- Kalium - 221 mg;
- Natrium - 57 mg;
- IJzer - 0,63 mg.
Vetten per 100 g
- Verzadigd - 0,023 g;
- Transvetten - 0,01 g;
- Meervoudig onverzadigd - 0,084 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 0,013 g.
Een portie (100 g) bloeiende Chinese kool vult de voorraad vitamine A aan met 78%, vitamine C met 66%, ijzer met 10% en kalium met 6%.
De voordelen van choysum Chinese bloeiende kool
Chinese bloeiende kool versterkt het immuunsysteem, normaliseert de bloedsuikerspiegel. Het is toegestaan om een groente met diabetes mellitus te gebruiken, aangezien de glycemische index van choysum 22-28 eenheden is. De waarde ervan neemt toe met de rijping van de bladeren, koolhydraten hopen zich daarin op.
De voordelen van choy-sum
- Het heeft een gunstig effect op het visuele systeem, voorkomt staar, glaucoom en maculaire degeneratie (het centrale deel van het netvlies).
- Normaliseert de water- en elektrolytenbalans, voorkomt de ontwikkeling van oedeem.
- Het heeft milde mucolytische eigenschappen, vergemakkelijkt het werk van de longen en bronchiale takken.
- Dankzij zijn bacteriedodende en ontstekingsremmende eigenschappen vergemakkelijkt het het verloop van infectieziekten.
- Isoleert vrije radicalen in de darmen, vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker van het spijsverteringsstelsel. Onderdrukt de productie van atypische cellen.
- Heeft een adsorberend effect, stimuleert de eliminatie van gifstoffen. Vermindert de druk op het middenrif tijdens de zwangerschap door de spijsvertering te normaliseren.
- Verhoogt de snelheid van peristaltiek, verbetert de stofwisseling.
- Creëert gunstige voorwaarden voor het leven van lacto- en bifidobacteriën.
- Beschermt het cardiovasculaire systeem, normaliseert de hartslag, onderdrukt tachycardie en bradycardie.
- Versterkt botweefsel en tandpulp. Om het effect te versterken, wordt aanbevolen om 20-30 minuten na het nuttigen van gerechten met bloeiende Chinese kool een glas melk te drinken.
- Stopt de ontwikkeling van bloedarmoede en helpt bij het herstellen van slopende ziekten. Verdunt het bloed en voorkomt bloedstolsels.
Choy-sum helpt om af te vallen. Dit wordt niet alleen bereikt door het vermogen om het metabolisme te versnellen. Door het hoge vezelgehalte blijf je lang verzadigd en vermijd je onnodige tussendoortjes.
De voordelen van Chinese bloeiende kool zijn gezien bij de behandeling van astma. Een portie verse sla (150 g) 4 keer per week vermindert de aanvalsfrequentie met 1,34 keer en vermindert het optreden van kortademigheid met 40% bij zware lichamelijke inspanning.
