Samenstellingskenmerken en energiewaarde van zwarte kardemom. Wat zijn de gunstige eigenschappen. Zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan. Zwarte kardemom recepten.
Nuttige eigenschappen van zwarte kardemom
Zwarte kardemom heeft pijnstillende, antimicrobiële en anti-emetische effecten. Het wordt gebruikt als een hypnoticum, maar ook tegen migraine. Het is in staat koorts te verlichten en heeft een ontstekingsremmend effect.
Laten we eens nader bekijken wat de voordelen van zwarte kardemom zijn:
- Heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel … Zwarte kardemom helpt depressie en depressieve stemmingen te bestrijden. Verhoogt de mentale alertheid door mentale helderheid te bevorderen.
- Verbetert de spijsvertering … Het helpt bij het wegwerken van overmatige gasvorming, een zwaar gevoel, verlicht darmkrampjes, reinigt het maagdarmkanaal van vergiften en toxines, verbrandt vetten, versnelt de stofwisseling en bevordert gewichtsverlies. De zaden verlichten misselijkheid en voorkomen braken. Thee met kardemom en munt stopt de hik.
- Verbetert de conditie van de mondholte … Elimineert stomatitis en kiespijn, onderdrukt pathogene bacteriën, geeft frisse adem. Regelmatig zwarte kardemom eten kan helpen om overtollige speekselvloed te bestrijden.
- Bevordert de eliminatie van slijm … In het geval van aandoeningen van de luchtwegen, versnelt het de uitscheiding van slijm uit de longen, verlicht het de toestand in geval van astma, bronchitis, verkoudheid.
- Hypothermie helper … Zwarte kardemom helpt de symptomen van blaasontsteking te verlichten, heeft een diuretisch effect bij urineretentie, bij verminderde nierfunctie door onderkoeling en heeft een verwarmend effect.
- Verkoudheid voorkomen … Het eten van zwarte kardemom helpt griep en bacteriële infecties te voorkomen.
- Normalisatie van ontlasting … Het product is effectief tegen dysbiose, verbetert de ontlasting, helpt bij het wegwerken van winderigheid.
- Stimuleert de eetlust … In tegenstelling tot andere eetlustopwekkende voedingsmiddelen zoals uien en knoflook, irriteert het kruid het maagslijmvlies niet.
- Heeft een positief effect op het niet functioneren van de milt … De essentiële oliën in kardemom stimuleren de activiteit van de milt, verspreiden het slijm dat zich daarin heeft opgehoopt.
Zwarte kardemom is populair in de Indiase en Chinese volksgeneeskunde. In de cosmetologie wordt het kruid gebruikt vanwege zijn ontstekingsremmende en verkoelende eigenschappen. Het kruid kalmeert, verstevigt, verlicht irritatie, egaliseert de teint, verhoogt de elasticiteit van de dermis, voorkomt rimpels, verlengt de jeugdigheid van de huid door de aanmaak van collageen te stimuleren, geneest kleine wondjes.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van zwarte kardemom
Dit kruid is vrij geconcentreerd in termen van het hoge gehalte aan essentiële oliën. Daarom wordt het niet aanbevolen om meer dan één theelepel gemalen poeder per keer te consumeren.
Zwarte kardemom is gecontra-indiceerd bij mensen die een intolerantie hebben voor dit product. Als na het eten van een specerij onaangename veranderingen in het werk van het spijsverteringskanaal of allergische reacties worden opgemerkt, moet u stoppen met het gebruik ervan.
Voor wie is het gebruik van zwarte kardemom gecontra-indiceerd:
- Mensen die lijden aan maag- en darmzweren, gastritis. Het kruid verhoogt de productie van maag- en pancreassap, wat de toestand van patiënten kan verergeren.
- Zwanger. Spice moet met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt. In sommige gevallen kan het gebruik ervan leiden tot brandend maagzuur en ongemak.
- Verpleegkundigen. Baby's hebben meer kans op het ontwikkelen van allergische reacties.
- Mensen met een galblaasaandoening. Essentiële oliën van zwarte kardemom stimuleren actief de productie van gal.
Ook kan overmatig gebruik van het kruid leiden tot diarree en uitdroging.
Zwarte kardemom recepten
Zwarte kardemom is, in tegenstelling tot de populaire groene kardemom, niet geschikt voor gebak en zoete gerechten. Het wordt gebruikt voor het bereiden van vlees, groentegerechten, meestal pittig, het meest typisch voor de Aziatische keuken. De peulen hebben een rokerig aroma, maar dit wordt niet gevoeld in de afgewerkte schaal. Zwarte kardemom kan in vrij grote hoeveelheden per portie worden gebruikt, tot meerdere peulen.
Bij het gebruik van kruiden is het raadzaam om de peulen voorzichtig te pletten, zodat de zaden niet uit de doos vallen. Het wordt aanbevolen om dit vlak voor het leggen te doen, omdat de geopende vruchten snel hun aroma verliezen. De peulen worden meestal voor het opdienen uit de afgewerkte schaal verwijderd. Als alleen zaden worden gebruikt, worden ze geplet voordat ze worden gelegd.
Het aroma van zwarte kardemom ontwikkelt zich niet onmiddellijk, dus het is meer uitgesproken in gerechten die enige tijd voor het opdienen worden gekookt. Tegelijkertijd onderbreekt het de geur van andere kruiden niet, maar versterkt het ze juist. Zwarte kardemom is een populair ingrediënt in de Indiase keuken zoals garam masala. Het wordt gebruikt om pilaf en curry te maken.
Hier zijn enkele recepten voor zwarte kardemom:
- Eend in rode saus … We hebben nodig: steranijs - 4 g, droge rode wijn - 200 ml, kersensap - 50 ml, kristalsuiker - een snuifje, kruidnagel - 1 theelepel, kiwi - 1 stuk, Zetmeel - 1 theelepel, boter - 20 g, zwart kardemomzaden - 4 g, eendenfilet met schil - 200 g Bereid eerst de marinade voor vlees. Maal de kiwi en meng met 100 ml rode wijn. Voeg 2 g kardemom en 1/2 theel. anjers. Leg de eendenfilet met het vel in de marinade, wikkel de schaaltjes met de eend in vershoudfolie en laat enkele uren, liefst een dag, staan. Maak vervolgens de saus klaar. Schenk de rest van de wijn in de pan. Voeg 2 g kardemom toe. We bewaren het totdat de geur verschijnt. Voeg steranijs en kruidnagel toe. Giet kersensap in. Voeg vervolgens suiker, boter en zetmeel toe. Zout. We maken een incisie in de eend vanaf de zijkant van de huid. Bak op de huid een tijdje zonder olie en bak de filets dan aan alle kanten goudbruin. Zet het vlees vervolgens 8 minuten in de oven op 180 graden. Giet de saus over de afgewerkte eend.
- Masala thee … We hebben nodig: 1 glas melk, 0,5 kopjes water, 5 groene kardemomzaden, 1 zwarte kardemomzaad, 5 g zwarte thee, gemberwortel, 2 stuks. kruidnagel, 2 zwarte peperkorrels, een snufje gemalen nootmuskaat, 0,5 theelepel kaneel, honing. Een kruidenmengsel koken. Wrijf een stuk gember van 2 cm op een rasp. Maal de kruiden fijn in een vijzel. Giet water bij de melk en breng aan de kook. Giet de kruiden erbij, zet het vuur lager, laat 2-3 minuten sudderen. Voeg naar smaak honing toe. Schenk de thee erbij en laat nog 2-3 minuten op laag vuur sudderen. Daarna laten we 5 minuten trekken.
- Pittig varkensvlees met bot in zoetzure Bombay saus … We hebben nodig: varkensvlees met bot - 1 kg (schouder- of ribgedeelte), olijfolie - 3 eetlepels, rijstazijn - 3 eetlepels, droge witte wijn - 0,5 kopjes, boekweithoning - 1,5 eetlepels, knoflook - 6 middelgrote teentjes, steranijs - 5 sterren, venkel - 2-3 snuifjes, zwarte kardemom - 1 theelepel, zwarte en rode peper naar smaak, grof zout. Snijd het varkensvlees in stukken van 2-3 cm dik, doe in een voorverwarmde koekenpan met antiaanbaklaag en bak tot er een mooie gouden korst verschijnt. Giet vervolgens water in - 1, 5 kopjes, breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af met een deksel. Verwijder na 10 minuten het deksel, laat sudderen tot de minimale hoeveelheid water overblijft. Voeg olijfolie, rijstazijn, honing, witte wijn toe. Vul fijngehakte knoflook en kruiden. Laat 2-3 minuten sudderen, af en toe draaien. Haal de steranijssterren uit de pan. Bestrooi vervolgens met veel rode en zwarte peper, zout. Tegen die tijd zou de vloeistof volledig moeten zijn verdampt, waardoor een stroperige olieconsistentie achterblijft. We beginnen het vlees 3-5 keer te draaien. De brokken moeten aan alle kanten bedekt zijn met een mooie lichtbruine kruiden-olie samenstelling.
- Pittige kip in een uurtje … We hebben nodig: hele kip, komijn - 2 theelepels, zoete paprika - 2 theelepels, zwarte kardemom - 1 theelepel, steranijs - 1 stuk, kruidnagel - 2 stuks, zout - 2 theelepels, limoen, olijfolie. Snijd de limoen doormidden, knijp de ene helft in de kip en onder het vel. In de tweede doen we de kruidnagel en steranijs. Plaats deze helft van de limoen in de kip. Meng de rest van de kruiden met olijfolie en wrijf het karkas ermee in. Snijd de knoflookbol doormidden en leg deze ernaast in de oven. We stoppen ook een paar kruidnagels in de kip. We zetten in de oven en bakken een uur op een temperatuur van 200 graden. Gedurende deze tijd moet de kip 2-3 keer worden gedraaid.
- Palak paneer … We hebben nodig: Adyghe-kaas - 100 g, verse middelgrote tomaten - 2 stuks, spinazie - 150 g, verse gember, ui - 1 stuk, 2 teentjes knoflook, boter - 20 g, room, zwarte kardemomzaden - 1 theelepel, komijn - 0,5 theelepel, koriander - 1 theelepel (optioneel), chilipeper - 0,5 theelepel, garam masala-kruiden - 0,5 theelepel, plantaardige olie, koriander. Spinazie snijden en bakken in boter. Snijd de kaas in kleine blokjes. Verwijder de schil van de tomaten en maal deze samen met de koriander fijn met een blender. Drie geraspte gember, snipper de ui en knoflook fijn. Bak kardemom, koriander, chili in een pan. Voeg gesnipperde ui en knoflook toe. Bak. We leggen gember en gehakte tomaten. Laat 2-3 minuten sudderen. Leg dan de spinazie erbij en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg dan de kaas toe. Laat 2 minuten sudderen. Voeg dan komijn en garam masala toe. Voeg ten slotte de room toe, maar zodat het gerecht zijn groene kleur niet verliest, en laat nog een beetje sudderen. Aanbevolen om te serveren met gekookte rijst.
- Kichari … We hebben nodig: mungboon - 0,5 kopjes, wilde rijst - 1/4 kopje, olijfolie - 2 eetlepels, komijn - 0,5 theelepel, kurkuma - 1/4 theelepel, ui - een halve kop, verse gember - 100 g, zwarte kardemom - 0,5 theelepel, knoflook - 1 teentje, water. Week de mungboon 2 uur. We verwarmen plantaardige olie in een pan, doen komijn. Als we de geur van komijn voelen, voeg dan fijngehakte ui en geraspte gember toe. Bak tot de ui transparant wordt. Voeg vervolgens zwarte kardemom, hele teen knoflook en kurkuma toe. Bak, af en toe roerend, nog 1 minuut. Zet mungboon en rijst, laat 2 minuten in brand staan. Vul vervolgens met water, zout en breng aan de kook. We verminderen het vuur, bedekken met een deksel en brengen het gereed. Serveer met kruiden.
Interessante feiten over zwarte kardemom
Zwarte kardemom is ook bekend onder andere namen: bruine kardemom, Nepalees, Indiaas, Bengaals en grote kardemom. Dit kruid wordt verkregen uit twee soorten van de Amomum-plant. De eerste is Amomum subulatum (ook bekend als Nepalese kardemom), de tweede is A. costatum.
De meest bekende producent van zwarte kardemom is India, het produceert meer dan 80% van 's werelds kruidenproductie.
De vruchten beginnen pas in het derde levensjaar van de plant te rijpen. De oogst vindt plaats van augustus tot november, totdat de peulen volledig rijp en open zijn. Na de oogst worden de vruchten overdag in rook gedroogd boven een open vuur.
Zwarte kardemom verliest gemakkelijk zijn smaak, bewaar hem daarom in een goed gesloten pot op een droge, donkere plaats.
Voor langdurige opslag is het beter om peulen of zaden te kopen, in deze vorm behoudt kardemom zijn eigenschappen langer. Let bij het kopen van gemalen specerijen op de integriteit van de verpakking. Probeer bij het kiezen van zaden het graan met je vingers te kneden: verse zaden barsten, maar brokkelen niet af tot stof. Neem bij het kiezen van pods hele, zonder schade of deuken.
Bekijk een video over zwarte kardemom:
Zwarte kardemom zal helpen de gerechten in uw keuken te diversifiëren en zal ook een grote bijdrage leveren aan de gezondheid van het lichaam.
