Samenstelling en caloriegehalte van kardemom. Nuttige eigenschappen, vermeende schade en contra-indicaties voor het gebruik van het product. In welke recepten wordt het kruid gebruikt? Thee met kardemom en het kruid zelf in verschillende gerechten moet met mate worden geconsumeerd, niet als een wondermiddel voor alle ziekten.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van kardemom
Ondanks de grote hoeveelheid voedingsstoffen kan niet iedereen kardemom eten vanwege de mogelijke schade aan het lichaam.
Wie moet afzien van het gebruik van deze specerij:
- Zwangere en zogende vrouwen … Specerijen en kruiden worden niet aanbevolen voor deze categorieën mensen.
- Voor kinderen … Baby's moeten voedsel krijgen dat het slijmvlies van de maag en darmen niet irriteert, en kardemom is een specerij die een slecht effect kan hebben op het lichaam van het kind.
- Voor patiënten met zweren en gastritis … Specerijen werken irriterend op het darm- en maagslijmvlies, dus patiënten met deze gezondheidsproblemen hoeven kardemom niet in het menu te introduceren.
- Mensen met individuele intolerantie … Elk product kan een allergeen zijn, dit kruid is geen uitzondering.
Kardemom recepten
Vanwege het buitengewone aroma, de heerlijke smaak en de nuttige eigenschappen is er in veel keukens van de wereld veel vraag naar kardemom. Het wordt toegevoegd aan gebak, drankjes, hoofdgerechten en salades.
Kardemom recepten:
- Peperkoek kerst … Ingrediënten: boter (100 g), honing (250 g), kaneel (2 theelepels), kardemom (1,5 theelepels), eidooiers (3 stuks), citroensap (1,5 theelepels), bruine suiker (125 g), bloem (500 g), kruidnagel (20 stuks), gember (1,5 theelepel), poedersuiker (50 g) en chocolade (100 g). Van suiker en boter maken we een homogene massa door deze componenten op laag vuur te verhitten. Roer de honing erdoor. Giet de gezeefde bloem in een aparte kom, doe de kruiden en giet de dooiers erbij. Maal de kruidnagel met een koffiemolen. Nu combineren we het deeg met de honingmassa en mengen opnieuw grondig. Steek vormpjes uit het opgerolde deeg (0,5 cm dik). We sturen het naar een bakplaat, maken een gat in elke peperkoek met een rietje voor drankjes. We bakken 15 minuten in de oven op een temperatuur van 185 graden. We gebruiken suiker- en citroensapsuikerglazuur en gesmolten chocolade om onze gebakken producten te versieren. We wachten tot alles hard is, en we binden linten in de gaten, en je kunt de kerstboom versieren met deze prachtige peperkoekkoekjes.
- Zure room broodjes … We hebben 400 g bloem, 60 g suiker, 20 g gist, 2 eieren, 50 g boter, 1 eetlepel zure room, 150 ml melk, kardemom en gember naar smaak nodig. Verwarm eerst de melk en los hierin de suiker en gist op. Laat deze gistmassa 15 minuten fermenteren. Giet er dan gesmolten boter, zure room en een ei in. We mengen al deze componenten en voegen kardemom en gember toe, vermalen tot poeder. Nu moet je het deeg 40 minuten naar een warme plaats sturen. Nadat het opkomt, vormen we er al broodjes van op tafel, we kunnen ze besprenkelen met kaneel. We wachten 15 minuten totdat ons product in volume toeneemt. Smeer een losgeklopt ei op de broodjes, je kunt ze bestrooien met suiker. We verwarmen de oven tot 185 graden en bakken onze gebakjes gedurende 15 minuten.
- Aubergine jam … Neem aubergine (3 kg), suiker (4,5 kg), water (1,8 l) en elk 1 theelepel kruidnagel, kaneel, kardemom en citroenzuur. Allereerst wassen we de aubergines, schillen ze en leggen ze 4 uur in een kom met water waarin een beetje soda is opgelost. Daarna trekken we ze uit het water, spoelen en prikken elke aubergine. Daarna blancheren we onze groenten 5 minuten en koelen ze af. Bereid siroop van water en suiker, voeg kruiden toe en leg aubergine. Kook de jam 30 minuten. We koelen het af, voegen citroenzuur toe en koken tot het gaar is. We doen ze in steriele potten, sluiten ze af. Geniet van je thee in de winter!
- Bloemkool uit de oven … Kook eerst 1 krop bloemkool lichtjes in gezouten water. Neem vervolgens 1 lavrushka, kardemom, venkel en tahini naar smaak, maal en verhit ze in een droge koekenpan. Voeg zout en peper naar smaak toe, meng alles, bedek de kool met deze pittige massa in een ovenschaal en bak in de oven tot een mooie kleur. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en 1 citroensap. Het gerecht is klaar!
- Peren op suikersiroop … We hebben 4 peren nodig, 750 ml witte wijn, 2 glazen suiker. Maak een crème van 1 kopje room, 1 eetlepel suiker en 1 theelepel kardemom. We wassen de peren, schillen de schil, maar breken de kern niet. Giet eerst onze vruchten met wijn en plaats ze in een pan, zodat ze volledig bedekt zijn. Niet genoeg wijn - voeg een beetje water toe. We zetten er een bord op zodat de peren niet gaan drijven. Kook ze vervolgens ongeveer 25 minuten op laag vuur tot ze half zacht zijn. Koel vervolgens volledig af en zet 4 dagen in de koelkast in een pan. Kook daarna de peren totdat de vloeistof siroop wordt. We koelen het fruit. We maken een crème van de aangegeven componenten, kloppen alle producten met een mixer. Doe de peren in een schaal en giet de room erover.
- Gelaagde baklava … We verwarmen 0,5 kopjes melk, verdunnen 20 g gist met zout erin. Voeg het ei, 1 eetlepel ghee en 2 kopjes bloem toe en kneed het deeg. We laten het 45 minuten staan, terwijl we het in een warme deken wikkelen. Bereid de vulling op deze manier voor: passeer 200 g walnoten door een vleesmolen, voeg 1 kopje poedersuiker, 80 g honing en 0,2 theelepel kardemom eraan toe. Rol het deeg uit. Je zou 14-16 cakes moeten krijgen, elk met gesmolten boter ingevet, de vulling verspreiden. Smeer de bovenkant van de baklava in met dooier, in diamanten gesneden - en in de oven gedurende 30 minuten. Het resultaat is een heerlijke oosterse maaltijd.
- Warme rode rijstsalade … Ingrediënten: 200 g rode rijst, 400 ml water, 80 g gedroogde abrikozen, 100 g rozijnen, 80 g uien, 40 ml olijfolie, 5 g kardemom, zout naar smaak. Spoel eerst de rijst en kook deze 30 minuten. Snijd vervolgens de gewassen rozijnen en gedroogde abrikozen in blokjes. Dan schillen we de ui en hakken deze in stukjes, of het kan in ringen zijn. Bak de kardemom en ui 5 minuten in een voorverwarmde koekenpan in olijfolie. Blijf na het toevoegen van gedroogde abrikozen nog 3 minuten frituren. Zout de rijst, voeg rozijnen en producten uit de pan toe, meng en eet warm. Dit ongewone gerecht kan als salade of als zelfstandig hoofdgerecht worden geconsumeerd. Bovendien is het niet alleen lekker, maar ook gezond.
Interessante feiten over kardemom
Waar komt dit wonderkruid vandaan? Veel geleerden geloven dat kardemom lang geleden groeide in de hangende tuinen van Babylon. In het Oosten gebruiken mensen al sinds de oudheid specerijen, maar Europeanen leerden erover en begonnen het niet zo lang geleden te gebruiken voor culinaire en medicinale doeleinden.
Kardemom is een zeer dure en zeldzame specerij. Het is alleen goedkoper van saffraan en vanille. Dit kan worden verklaard door het feit dat het proces van het kweken en produceren van een plant arbeidsintensief is en veel tijd en moeite kost. De plantages waarop echte kardemom groeit bevinden zich op een hoogte van 500-2000 meter boven zeeniveau, waar het tropische klimaat vochtig is en de temperatuur niet lager is dan +23°C. De schaduw van de bomen is een geschikte plaats voor het planten van een gewas, omdat deze plant geen direct zonlicht verdraagt. U kunt 3 jaar na het planten beginnen met oogsten. En dit gebeurt handmatig. Van een plantage met een oppervlakte van 1 hectare kan 100 kg fruit worden geoogst, d.w.z. kleine dozen. En de plant draagt 10 jaar vrucht. Eerst worden de geoogste vruchten in direct zonlicht gedroogd, daarna worden ze bevochtigd en weer gedroogd.
De doelgerichte teelt van kardemom en de productie van het kruid begon in de 19e eeuw. Aanvankelijk werd het in veel delen van de wereld als medicijn gebruikt, zelfs als een wondermiddel voor alle kwalen. Het geheim van zo'n medicijn werd geheim gehouden. Veel later werd het beschouwd als een uitstekende specerij.
Er is zwarte en groene kardemom. De eerste groeit in Australië en tropisch Azië, hij wordt Javaans, Indiaas of Bengaals genoemd. Maar groen vind je in India en Maleisië. Welke is waardevoller en nuttiger? Experts kunnen deze vraag niet eenduidig beantwoorden.
Tegenwoordig wordt de grootste hoeveelheid specerijen geproduceerd in India en Guatemala, ongeveer 80% van de totale wereldproductie. En 20% valt op China, Vietnam, Sri Lanka, landen in Oost-Afrika, Zuid-Amerika. Maar de beste kardemom komt uit India.
Bekijk een video over de kruiden kardemom:
Kardemom is wat elke huisvrouw in huis moet hebben. Het kruid zal medicinale hulp bieden en gerechten niet alleen een onweerstaanbare smaak geven, maar ook een onovertroffen aroma. Bewaar het kruid in dozen om te voorkomen dat het vervaagt. In supermarkten wordt kardemom verkocht in peulen en in gemalen vorm. Het spreekt voor zich dat ongemalen beter is, het houdt meer essentiële oliën vast.
