Koriander en de belangrijkste componenten van zijn samenstelling. Nuttige eigenschappen van het product en voorzorgsmaatregelen voor het gebruik ervan. Interessante informatie over zaden. Het gebruik van kruiden bij het koken bij de vervaardiging van heerlijke gerechten. De klinkende specerij is een universele remedie in de strijd en preventie van vele ziekten. U moet echter uiterst voorzichtig zijn bij het gebruik van kruiden.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van koriander
Ondanks al zijn nuttige eigenschappen heeft zo'n specerij een aantal beperkingen voor het gebruik ervan:
- Zwak zenuwstelsel … Zelfs een volledig gezond persoon moet 4 g korianderzaad per dag eten. Overschrijding van de klinkende norm leidt tot overmatige opwinding van het zenuwstelsel, waarna het slaap-waakregime van het individu wordt verstoord.
- Zwangerschap … Artsen voor aanstaande moeders die van kruiden houden, wordt geadviseerd om het gebruik van korianderzaad tot een minimum te beperken. Idealiter moet je ze tijdens het dragen van een kind volledig in de steek laten.
- Tromboflebitis … Oppervlakkige en diepe aderen raken soms ontstoken, waarna ze verstopt raken. Het is in deze periode dat het gevaarlijk is om koriander als toevoeging aan het hoofdgerecht te gebruiken.
- Hart problemen … Allereerst hebben we het over ischemische hartziekte (coronaire hartziekte). Bij ischemie is er een verzwakking van de bloedcirculatie in een specifiek gebied van het klinkende orgel. Daarom is het verboden korianderzaad aan uw dieet toe te voegen.
- Chronische gastro-intestinale aandoeningen … In de vorm van preventie van dergelijke pathologieën kan dit product worden gebruikt. Zelfs met het bestaande probleem in de vorm van gastritis (met hoge zuurgraad), maagzweren of zweren in de twaalfvingerige darm, kunnen de zaden echter niet worden geconsumeerd.
Contra-indicaties van koriander zijn ondergeschikt, maar het wordt niet aanbevolen om het te misbruiken. Mensen die om hun gezondheid geven, raadplegen altijd een gastro-enteroloog voordat ze kruiden gebruiken.
Koriander recepten
Thuis is het echt mogelijk om verschillende lekkernijen met koriander te koken, die niet onderdoen voor meesterwerken van restaurants:
- Koreaanse salade … 300 g verwerkte kippenventrikels worden ondergedompeld in heet water, dat vervolgens aan de kook wordt gebracht. Aan de vloeistof wordt 50 g peterseliewortels toegevoegd, die vervolgens 1-1, 5 uur worden gekookt. Het is noodzakelijk om ze af te koelen zonder ze uit een dergelijke groentebouillon te halen om bruin worden te voorkomen. Het bevat ook 80 g gekookte bieten en 1 gesneden wortel, die een uur gemarineerd zijn met koriander en citroensap. 250 g Chinese kool wordt in de schaal gesneden waar de salade zal worden geplaatst. De groente wordt gezouten, besprenkeld met azijn en 15 minuten gemarineerd. Gekoelde kippenventrikels, wortelen en bieten worden aan de kool toegevoegd. Het gerecht wordt aangevuld met 3 g paprika en gedurende 2 uur doordrenkt.
- Zeevruchten salade … 800 g kleine octopussen (moscardini) worden gepeld, waarna hun kop en kraakbeen worden verwijderd. De resulterende karkassen worden gemengd met 2 teentjes gehakte knoflook en 50 ml olijfolie (je kunt het vervangen door zonnebloemolie). Het marineren van octopussen duurt 2 uur. Daarna wordt de zeevruchten licht gebakken en in een slakom gelegd. Er wordt 1 stuk aan toegevoegd. gehakte paprika, 1 eetl. chilisaus, 2 theel. gehakte korianderzaadjes en 2 el. citroensap.
- Chilisaus … Veel recepten bevatten deze component, die ook echt thuis kan worden bereid. 12 stukjes gedroogde chili worden gekneed met een half glas hete olijfolie (je kunt het vervangen door elke plantaardige olie). Daarna worden de gestampte groenten gemengd met 3 stuks. gehakte uien en 1,5 kopjes gemengde walnoten. Aan de resulterende massa worden 2 eetlepels toegevoegd. crackers, 0,5 theel. koriander, 1 theel. komijn, een snufje gemalen koffie, 100 ml citroensap, 0,5 kopjes olijfolie en 50 ml granaatappelsap.
- Zwarte Zee vissoep … 1,5 kg vis (het is raadzaam om een assortiment grondels, snoekbaars, harder en bot te gebruiken) wordt in stukjes gesneden. 3-4 stukjes worden in kokend gezouten water geplaatst. in blokjes gesneden aardappelen, 2 eetlepels gierst of griesmeel, 1 st. gehakte peterseliewortel en 2 stuks. uien in halve ringen. De klinkende ingrediënten worden 10-15 minuten gekookt en vervolgens worden korianderzaad, zwarte en pimenterwten eraan toegevoegd. Vervolgens wordt de visschotel naar de schaal gestuurd, 2 stuks. gehakte paprika, 3 st. kleine tomaatjes met een kruis aan de zijkant, een snufje zout en een laurierblaadje. Na 15 minuten is de Zwarte Zee vissoep klaar.
- Originele kebab … Korianderrecepten bevatten vaak vlees. Voor dit gerecht worden 6 courgettes (courgettes) 5-10 minuten gestoofd in kippenbouillon. Vervolgens wordt de bovenkant afgesneden en wordt het vruchtvlees verwijderd met een theelepel. De doppen en stelen van 130 g champignons worden gescheiden, zodat de basis van de paddenstoel vervolgens wordt gesneden. Van 150 g tomaten worden de toppen verwijderd om vervolgens de zaden van de vrucht te verwijderen. Om de vulling te bereiden, wordt 250 g gehakt gemengd, 1 st. gesnipperde ui, 1 eetl. koriander, 1/4 tl komijn, 1 ei, snufje zout, peper en gehakte champignonpoten. Het gerecht wordt gekookt op het vuur of op de grill. Champignonhoedjes, tomaten en courgette gevuld met vleesmengsel worden aan spiesjes geregen. Het gerecht is na 10-15 minuten klaar door om te draaien en olijfolie over de ingrediënten te gieten.
- Aardappeltortilla's … Meng 's nachts 150 ml yoghurt, 1 eetl. suiker, 125 ml water en 100 g premium tarwebloem. De basis voor de tortilla's wordt afgedekt met een doek en op een warme plaats gelegd om te fermenteren. Nadat het zuurproces is voltooid, worden 200 g grof meel, 1 theelepel zout en 4 eetlepels zout in een aparte kom gecombineerd. gesmolten boter. Het deeg dat 's nachts overblijft, wordt aan de resulterende massa toegevoegd, waarna de ingrediënten grondig worden gemengd, tot een bal worden gerold en een uur in deze staat worden bewaard. Voor de bereiding van de vulling 4 stuks. aardappelen worden gekookt, geschild en gekneed. 0,5 theelepel wordt gebakken in een kleine koekenpan in ghee. komijn, 1 theel. geraspte verse gember, 0,5 theel. gemalen hete rode peper en 1 theel. korianderzaden. Aardappelen worden toegevoegd aan het resulterende mengsel van kruiden en 1,5 theelepel. citroensap. De vulling wordt gewikkeld in een deeg (diameter 15 cm), waarna de bodem voorzichtig wordt uitgerold tot een platte cake en gebakken als gewone taarten.
- Ontbijtkoek … Een favoriete delicatesse van huisvrouwen uit Yorkshire wordt vrij eenvoudig bereid. Om dit te doen, moet je 250 g melasse smelten (je kunt het vervangen door suikersiroop) in een pan met 50 g ghee. Daarna wordt de resulterende massa gemengd met 0,5 kg bloem, 3 theelepel. gember, 0,5 theel. gemalen koriander, komijn en kaneelzaad. Het geknede deeg komt in stukjes los en past strak in de vormen. Figuren worden op een met boter ingevette bakplaat geplaatst en versierd met rozijnen. De baktijd is 20 minuten.
Interessante weetjes over koriander
In verschillende landen werd dit kruid op zijn ware waarde gewaardeerd. In het oude Egypte werd koriander gebruikt tijdens religieuze rituelen. Toen farao Ramses II werd begraven, werden de zaden van deze specifieke plant in zijn graf geplaatst.
In China werden veel liefdesdrankjes gemaakt van koriander. Tegelijkertijd beschouwden de inwoners van het klinkende land zo'n drankje als een elixer van jeugd en een kans om onsterfelijkheid te bereiken.
In Rome werden deze zaden gebruikt om een remedie te maken voor het stimuleren van de eetlust en het herstellen van kracht voordat ze aan een lange reis begonnen.
De beroemde oude Griekse filosoof en genezer Hippocrates behandelde hysterie met behulp van een gezond middel. Zijn studenten gebruikten koriander ook om huidziekten te bestrijden en als antisepticum tijdens de bevalling.
In Frankrijk in de 19e eeuw beschouwde de beroemde fytotherapeut A. Leclerc de beschreven specerij als de beste manier om de toestand van de darmen na tyfus te herstellen.
Op dit moment wordt koriander gebruikt om veel problemen op te lossen. Het wordt gebruikt met azijn om vlees in de hitte vers te houden. De olie, die wordt gewonnen uit korianderzaad, wordt gebruikt als smaakstof bij de vervaardiging van sommige medicijnen. Bekijk een video over koriander:
Het beschreven kruid is het waard om in het arsenaal van zowel een professionele kok als een eenvoudige huisvrouw te zijn. Als er geen contra-indicaties zijn voor het gebruik van koriander, dan is het in staat om van een gewoon gerecht een culinair meesterwerk te maken.
