Champignons: beschrijving van paddenstoelen en nuttige eigenschappen, samenstelling en caloriegehalte, schade en contra-indicaties. De geheimen van het koken van heerlijke maaltijden. De heilzame ingrediënten van deze paddenstoelen bepalen hun populariteit. Het is algemeen bekend dat dit levende wezens zijn met de eigenschappen van dieren en planten. Dit verklaart de aanwezigheid in champignons van een grote hoeveelheid koolhydraten, vetzuren, eiwitten, evenals vitamines, mineralen en aminozuren.
Interessant! Champignons bevatten niet minder fosfor dan vis en andere zeevruchten.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van champignons
Er wordt aangenomen dat champignon een ongevaarlijke paddenstoel is. Voedingsdeskundigen raden zelfs kinderen aan om het te eten, maar vergeet niet dat overmatig gebruik absoluut niet onaanvaardbaar is. En kleintjes moeten oppassen.
Welke schade kunnen champignons doen:
- Ziekten van de alvleesklier, lever, maag-darmkanaal … Chitine, dat aanwezig is in paddenstoelen, kan onherstelbare schade toebrengen aan het lichaam. Het zit in het celmembraan van de schimmel, lost niet op met zout- en zwavelzuur en dus in de maag.
- Gevolgen van blootstelling aan giftige stoffen … Als je champignons in de buurt van een moeras, een stortplaats en andere soortgelijke plaatsen vindt, houd er dan rekening mee dat paddenstoelen die in dergelijke omstandigheden worden gekweekt, je geen enkel voordeel zullen opleveren en dat schade aan het lichaam gegarandeerd is. Omdat ze in staat zijn om alle giftige stoffen op te nemen, is hun locatie erg belangrijk, en daar moet je op letten!
- Vertraag het spijsverteringsstelsel … Doses champignons voor kinderen vanaf 5 jaar moeten minimaal zijn, omdat ze zwaar zijn en de werking van het maag-darmkanaal van het kind schaden.
- Vermindering van de opname van voedingsstoffen door het lichaam … Voor een goede opname van andere nuttige vitamines en mineralen, wordt aanbevolen om champignons in beperkte hoeveelheden te consumeren.
Over het algemeen hebben champignons geen contra-indicaties, behalve de persoonlijke intolerantie van een persoon.
Let op de uiterlijke gelijkenis van de champignon met de bleke paddenstoel en verschillende soorten vliegenzwammen. Paddenstoelenplukkers moeten voorzichtig zijn bij het plukken van paddenstoelen in het bos, omdat het vrij gemakkelijk is om jonge champignons te verwarren met giftige soorten. Ze onderscheiden zich alleen door de aanwezigheid van een volva aan de basis van het been.
Champignonrecepten
In de 17e eeuw begonnen de inwoners van Frankrijk champignons actief te gebruiken in de nationale keuken. Tegenwoordig is deze delicatesse niet alleen populair geworden als zelfstandig tussendoortje en bijgerecht, maar ook als ondergeschikt onderdeel van gastronomische gerechten. Je kunt alles doen met champignons: drogen, bakken, augurken, zout, soepen koken, maar de smaak is altijd aangenaam verrassend. Ze gaan goed samen met vlees en groenten. Er zijn veel manieren om champignons te koken, maar echt stevige en eenvoudige zijn niet genoeg.
Hier zijn enkele snelle en veelzijdige kookmethoden:
- "Accordeon aardappelen" … Dit eenvoudige champignonrecept is perfect voor elke huisvrouw. Snijd in elke aardappel inkepingen, maar snij niet tot het einde door. Neem voor de vulling middelgrote gehakte champignons, gehakte kruiden, die zijn gekruid met peper. Vervolgens worden de gevulde aardappelen op een ijzeren plaat geplaatst die is ingevet met olijfolie. Dek vervolgens af met folie en wacht 30 minuten. De aardappelaccordeon is klaar.
- "Kasteel van Frankrijk" … Als u een fijnproever bent, de voorkeur geeft aan "Frans vlees" en mayonaise is onaanvaardbaar voor u, dan is dit recept perfect. De specialiteit is de bechamelsaus, met de bereiding waarvan we zullen beginnen. Doe boter, bloem in een koekenpan en vervolgens een kleine hoeveelheid nootmuskaat. We verwarmen boven het vuur, roeren de hele tijd, voegen dan melk toe, het mengsel moet eruit zien als dikke zure room en de saus kan worden gebruikt. Doe de gehakte tomaten in een siliconen ovenschaal en giet er "Bechamel" in. De derde laag bestaat uit gehakte champignons en vul ze met saus. Leg de ui naar wens. Het laatste bestanddeel is varkensvlees, dat ook bedekt is met bechamelsaus. Leg aan het einde de folie op de schaal en wacht een uur. En dit gerecht zal je bevallen! Ben je een liefhebber van kruiden en geraspte kaas, gebruik ze dan bij het serveren.
- Paté "Tederheid" … Week de Blanche bonen 4 uur in koud water, kook ze daarna (instructies op de verpakking), giet het water af en laat ze afkoelen. Bak tijdens de bereiding de gesnipperde uien en gehakte wortelen. Gooi kleine stukjes champignons in een koekenpan met groenten. Frituren wordt aanbevolen tot het stadium waarin de vloeistof uit de champignons verdwijnt. Combineer gekoelde groenten met champignons met bonen. Specerijen, kruiden en zout naar wens. Klop vervolgens in een blender tot een gladde en luchtige massa. Het resultaat is een stevige, gezonde en “bos” paté. Eet smakelijk!
- Soep "Makkelijker kan niet" … Water koken. Bak de champignons 5 minuten in zonnebloemolie, evenals de gesnipperde uien en het gehakt. Zorg ervoor dat je zout en peper toevoegt. Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Stuur het gebakken gehakt met champignons, smeltkaas en geraspte aardappelen naar de kokende soep. Deze mix moet ongeveer 15 minuten worden gekookt. Breng eventueel op smaak. Serveer de kant-en-klare kruidensoep. Het is verbazingwekkend dat het maar 20 minuten duurt om het te koken. Geniet van de smaak!
- Hak in deeg … In het begin hebben we de ingrediënten nodig om het deeg te maken: boter in de hoeveelheid van 2 eetlepels en gekookt water en 350 g bloem; giet kokend water en boter in een bak met bloem, kneed goed en wacht tot het is afgekoeld. Bereid de vulsaus: snijd de champignons in kleine plakjes, besprenkel met citroensap, voeg zout en peper toe en laat trekken; bak dan deze massa en voeg op het einde een lepel bloem toe. Snijd het deeg in 8 stukken, rol het dun uit en vet het in met saus, leg op elk stuk een karbonade. De volgende laag is het deeg waarmee we ons vlees bedekken. Bak tot ze goudbruin zijn. We kunnen voor het serveren met kruiden bestrooien. En alsjeblieft geliefden met dit heerlijke en ongewone gerecht.
- Salade "Oude Stad" … Snel, eenvoudig en lekker - maar zo'n salade kan ook de feesttafel versieren. Op een laag gekookte kipfilet, in reepjes gesneden, doe de gebakken champignons met uien, bedek ze met kaas en vervolgens met tomaat. We vullen deze "toren" met zure room of mayonaise en decoreren met plakjes olijven. De salade ziet eruit als een ongenaakbare hagel, maar de smaak zal je niet teleurstellen.
Zoals je ziet, schijnbaar eenvoudige recepten, maar de gerechten smaken heerlijk en zijn zowel geschikt voor het dagelijks leven als voor een feestelijke tafel. Champignons kunnen zowel een onderdeel zijn van een lichte salade als een ingrediënt zijn in een stevig vleesgerecht.
Interessante feiten over champignons
Interessante feiten zijn gewijd aan de distributie van deze prachtige paddenstoelen, jarenlange ervaring in toepassing, bewaargeheimen en geweldige paddenstoelenplukkers. Dus:
- Er zijn 60 soorten champignons in de wereld, maar gekweekte en tweesporenchampignon is het meest wijdverbreid in de landbouw.
- Paddenstoelen hebben de voorkeur in de culinaire kunsten van de meeste landen van de wereld, zelfs landen die een voorkeur hebben voor paddenstoelen, bijvoorbeeld Groot-Brittannië.
- Hoewel champignons door warmtebehandeling verzadigd zijn met een paddenstoelenaroma, maar in hun onbehandelde vorm smaken ze vergelijkbaar met noten.
- Om de champignons beter te bewaren, mogen ze niet met water worden afgespoeld. Wikkel in eetbaar papier en plaats in een plastic bak met gaten in de vriezer.
- Het is onwenselijk om champignons lange tijd te bewaren, want hoe langer deze paddenstoelen liggen, hoe meer chitine zich daarin ophoopt en deze stof schaadt het lichaam.
- In Rusland werd dit product aan het begin van de 19e eeuw relevant, ondanks de enorme bron - het bos.
- Tegenwoordig worden champignons in elke uithoek van de planeet gekweekt, waar het alleen volledig acceptabel is: Azië, Afrika, Australië, Zuid- en Noord-Amerika en Europa. De eerste plaats in de teelt is de Verenigde Staten van Amerika, iets achter Frankrijk en Engeland.
- Op een van zijn eigen plantages kweekte hij een champignon van 14 kg uit Italië.
Bekijk een video over champignonpaddestoelen:
Alle paddenstoelen zijn al uniek in hun samenstelling, aangezien ze iets tussen dier en plant in zitten. Maar champignons "onderscheiden zich van de massa" met hun samenstelling, veelzijdigheid, nuttige eigenschappen, compatibiliteit met veel producten. Het is niet voor niets dat de smaak van deze paddenstoelen mensen in veel landen van de wereld verrukt, ongeacht de kenmerkende nationale keuken.
