Kenmerken van koken zonder gist. TOP-8 beste recepten voor zelfgebakken brood zonder gist in melk, water, kefir, zelfgemaakte zuurdesem, wei, in de oven, multicooker en broodbakmachine, evenals in een pan. Videorecepten.
Zelfgebakken brood zonder gist is zowel lekker als gezond gebak dat kan wedijveren met gewoon brood en broden. In tegenstelling tot de gebruikelijke gekochte broden, zijn gistvrije broden niet schadelijk voor de darmmicroflora, bevatten ze minder calorieën, meer vezels en vitamines, daarom zijn ze aanwezig in het dieet van degenen die hun gezondheid en vorm bewaken. Een ander voordeel van dergelijke gebakken goederen is langdurige opslag zonder uitharding. Brood zonder gist wordt thuis gekneed met melk, water, kefir, zelfgemaakte zuurdesems en met verschillende soorten bloem. Het kan worden gebakken in de oven, oven, multicooker, speciale broodbakmachine en zelfs in een koekenpan. Vervolgens bekijken we de basisprincipes van het maken van zelfgebakken brood zonder gist en de meest populaire recepten die geschikt zijn voor thuisgebruik.
Kenmerken van zelfgebakken brood maken zonder gist
Op gist gebaseerd luchtig bakken is relatief recent populair geworden. Lange tijd bakten boeren eenvoudig zelfgebakken brood zonder gist, met behulp van bloem, water, zout, suiker, plantaardige olie, gluten, zemelen en zelfgemaakte zuurdesem.
Het is de zuurdesem dat het ingrediënt is dat verantwoordelijk is voor de pracht en zachtheid van gebakken goederen. Zijn rol wordt gespeeld door zowel individuele producten als hun composities:
- Hopmix;
- Vruchtenpuree;
- Melkserum;
- Kefir;
- Een mengsel van bloem, water, suiker en honing.
Daarnaast worden komijn, zonnebloempitten, sesamzaad, maanzaad, noten, gehakte gedroogde vruchten, koriander en andere smaakversterkers door het deeg gemengd. Maar voordat u de klassieke samenstelling verandert, moet u leren hoe u zelfgebakken brood kunt maken zonder gist volgens het gebruikelijke recept en vervolgens experimenteren met additieven en nieuwe ingrediënten.
De kooktechnologie is in elk geval bijna hetzelfde en bestaat uit de volgende fasen:
- Zuurdesem bereiding … Het kan in een droge, geconcentreerde vorm in een winkel worden gekocht, voor gebruik is het voldoende om te verdunnen met water. Er zijn veel manieren om zelfgemaakt zuurdesem te maken, maar dan zal de tijd die nodig is om het brood af te krijgen toenemen. Eerst moet je wachten tot de ingrediënten van de starter hebben gereageerd. Dit kan enkele uren tot enkele dagen duren.
- Kneden en karnen van deeg … Dit kan handmatig worden gedaan, maar het is veel gemakkelijker om alle ingrediënten in een broodbakmachine of kneder te gooien en deze taak aan de mechanismen toe te vertrouwen.
- Het deeg in een vorm lossen … Als het brood in een broodbakmachine wordt gebakken, hoeft er niets te worden uitgeladen. Als het in de oven of koekenpan is, wordt het deeg in een speciaal voorbereide vorm geplaatst.
- Aandringen op deeg onder speciale omstandigheden … Sommige soorten deeg moeten een beetje "rusten". Het beste is om de borden af te dekken met materiaal of cellofaan en op een warme plaats te zetten.
- Bakken … Gebruik voor het bereiden van brood een oven, slowcooker, broodbakmachine of koekenpan.
Correct bereid gistvrij brood heeft een uitstekende smaak, het kan worden toegevoegd aan een kinderdieet, maar ook aan het menu van mensen die zich aan een dieet houden. Het heeft een positief effect op het spijsverteringsstelsel, reinigt het lichaam van gifstoffen, versnelt stofwisselingsprocessen en verzadigt goed.
TOP-8 recepten voor zelfgemaakt gistvrij brood
Om zelfgebakken brood zonder gist te maken, heb je de eenvoudigste producten nodig, en je kunt het bakken in de oven, slowcooker, broodbakmachine en zelfs in een koekenpan. Door het recept strikt te volgen, kunt u smakelijke, gezonde en duurzame gebakken producten krijgen.
Wei en roggebrood zonder gist
In dit recept voor zelfgemaakt gistvrij brood fungeert wei als starter. Het wordt apart verkocht in zuivelwinkels. Het kan ook worden verkregen door wrongel uit zure melk te koken. Het is in ieder geval een eenvoudig, algemeen verkrijgbaar en goedkoop ingrediënt. Om het brood nog lekkerder en gezonder te maken, kun je er lijnzaad en gedroogde veenbessen aan toevoegen.
- Calorische inhoud per 100 g - 233 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 70 minuten
Ingrediënten:
- Tarwe-roggemeel - 2 el.
- Melkwei - 1 eetl.
- Zout - 0,5 tl
- Suiker - 0,5 tl
- Lijnzaad - 1 eetlepel
- Gedroogde veenbessen - 1 eetlepel
- Plantaardige olie - 1, 5 eetlepels
- Frisdrank of bakpoeder - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van gistvrij tarwe-roggebrood met wei:
- Verwarm het serum een beetje. Voeg er zout, suiker aan toe, roer alles goed door.
- Giet soda in de massa. Het is het beste om dit boven een gootsteen te doen, omdat wei sterk kan reageren op zuiveringszout.
- Giet zonnebloemolie bij het mengsel, voeg lijnzaad en bloem toe. Meng alles grondig met een vork tot een homogene, licht draderige consistentie.
- Giet gedroogde veenbessen in het deeg, meng opnieuw.
- Bedek de container met het deeg met cellofaan en laat het 30 minuten rijpen.
- Bevochtig je handen met plantaardige olie, kneed het huidige deeg goed, vorm er een brood van de gewenste vorm en grootte van.
- Bestrooi een bakplaat met bloem, leg er brood op. Bestrooi het brood erover met lijnzaad en een beetje bloem.
- Bak 45-50 minuten in de oven op 180°C.
Het bereide zelfgemaakte wei-vrije brood zonder gist moet van de bakplaat worden verwijderd, op een schone handdoek worden gelegd en bedekt met een andere erop. Als het brood is afgekoeld en gerijpt, kan het in plakjes worden gesneden en geserveerd.
Ongezuurd boekweit-haverbrood in een slowcooker met honing
Voor zelfgebakken brood in een multikoker zonder gist heb je meteen 3 soorten bloem en een ongebruikelijk zuurdesem van honing, water, mosterdolie en bakpoeder nodig. Chia-, lijn-, karwij- en korianderzaad geven de bakwaren een originele smaak. Dergelijk brood wordt iets meer dan 2 uur bereid, maar uw verwachting wordt beloond met heerlijke en aromatische gebakjes.
Ingrediënten:
- Volkoren meel - 2 el.
- Boekweitmeel - 1 eetl.
- Havermeel - 1 eetl.
- Water - 2 el.
- Chiazaad - 1/3 el
- Lijnzaad - 1 eetlepel
- Karwijzaad - 1 eetlepel
- Korianderzaad - 1 eetlepel
- Honing - 2 eetlepels
- Mosterdolie - 2 eetlepels
- Bakpoeder - 1 eetlepel
Stapsgewijze bereiding van gistvrij brood in een multikoker met honing:
- Meng in een diepe kom alle soorten bloem (volkoren, boekweit, havermout).
- Voeg bakpoeder toe aan het bloemmengsel, meng alles.
- Los honing en mosterdolie op in warm water.
- Giet de resulterende oplossing in een droog mengsel.
- Roer alles goed door elkaar tot er een dikke, maar geen vaste massa ontstaat.
- Giet alle zaden in het deeg (chia, komijn, koriander, vlas).
- Kneed het deeg grondig met je handen zodat het zacht en buigzaam is.
- Bedek de kom met cellofaan en laat 20 minuten rusten.
- Vorm het deeg in de gewenste vorm en plaats het in de multicookerkom.
- Vet het brood in met zoet water en besprenkel met het zaadmengsel.
- Zet de kom in een slowcooker en bak 2 uur brood in de modus "Bakken".
Brood zonder gist, thuis bereid volgens dit recept, zal een uitstekende aanvulling zijn op soepen, borsjt, bijgerechten; er worden ongelooflijk smakelijke sandwiches en snacks mee verkregen.
Tarwebrood zonder gist op hopzuurdesem
Uit de voorgestelde set ingrediënten zal een brood met een gewicht van 650-700 g blijken te zijn. Maar voordat je leert hoe je zelfgebakken brood zonder gist kunt maken, laten we eens kijken hoe de hopzuurdesem wordt bereid. Het is dankzij haar dat de gebakken goederen luchtig en aromatisch zijn.
Ingrediënten voor het deeg:
- Water - (1 eetlepel voor deeg en 2 eetlepels voor zuurdesem)
- Meel - 3 el. (om te testen)
- Zout - 1 tl (om te testen)
- Suiker - 2 eetlepels (1 eetlepel voor deeg en 1 eetlepel voor zuurdesem)
- Boter - 1 eetlepel (om te testen)
- Tarwevlokken - 1-2 eetlepels(om te testen)
- Droge hop - 1 eetl. (voor zuurdesem)
- Tarwebloem - 0,5 el. (voor zuurdesem)
Stapsgewijze bereiding van tarwebrood zonder gist met hopzuurdesem:
- Maak eerst de zuurdesem. Om dit te doen, giet je de hop met water, zet je de pan op het vuur en kook je tot het water 2 keer minder is.
- Zet de bouillon uit, laat 8 uur staan, zeef en knijp.
- Neem een pot van anderhalve liter, giet er 1 el in. de afgekoelde bouillon, voeg suiker, bloem toe, roer alles tot een gladde massa zonder klontjes.
- Bedek de pot met een handdoek en plaats deze 2 dagen op een warme plaats (temperatuur is + 30 … + 35 ° C). Als de hoeveelheid zuurdesem verdubbeld is, is het klaar.
- Giet 1 el in een diepe kom. gekookt water, afgekoeld tot + 30 … + 35 ° C, voeg 1 el toe. bloem en 1 eetl. zuurdesem, meng alles.
- Bedek het resulterende mengsel met een doek en zet het 2 uur op een warme plaats. Als er belletjes ontstaan, is het deeg klaar.
- Giet 2 eetlepels in het deeg. bloem, zout, suiker, boter, vlokken. Kneed een deeg dat van je handen komt.
- Smeer de vorm in met olie en vul deze voor een derde, maximaal de helft.
- Laat de vorm 4-6 uur staan voordat je thuis gistvrij brood gaat maken. Om warm te blijven, wikkel het stevig in. Het deeg is klaar om te bakken als de hoeveelheid verdubbeld is.
- Bak het brood 50 minuten in een op 180-200°C voorverwarmde oven.
Als je graag zelfgebakken brood zonder gist in de oven bakt volgens dit recept, kun je het resterende deeg in een glazen pot met een goed sluitend deksel doen en in de koelkast bewaren om de volgende partij brood te bereiden.
Roggebrood met mout zonder gist in een broodbakmachine
Om zelfgebakken brood te maken in een gistvrije broodbakmachine heb je zuurdesem nodig. Het kan alleen worden "gekweekt" en in de winkel worden gekocht. Bakken zal interessanter zijn met mout, zo niet, dan kun je kvasswort toevoegen. Maar als het er niet is, zal het brood ook zonder deze componenten lekker zijn. Voeg een originele nasmaak toe aan gebakken goederen met zonnebloem, venkel, lijnzaad of uien gemengd in het deeg.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 200 g
- Roggebloem - 150 g
- Water - 220 ml
- Startcultuur (vivo of andere) - 1 fles
- Mout (droog of concentraat) - 2 tl
- Suiker - 2 tl
- Zout - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van roggebrood met mout zonder gist in een broodbakmachine:
- Los de startercultuur op in water bij kamertemperatuur.
- Roggebloem mengen met tarwebloem, zout, suiker, mout toevoegen.
- Giet het verdunde zuurdesem in de kom van de broodmachine en voeg dan het bloemmengsel toe. Sommige apparaten zorgen voor een andere volgorde van inbrengen van ingrediënten. Lees voor het bakken de gebruiksaanwijzing van uw broodbakmachine, het kan zijn dat u eerst het droge mengsel moet vullen en daarna de zuurdesem erin giet.
- Stel op de broodbakmachine de modus in voor het bakken van zelfgemaakt roggebrood zonder gist, de gewenste korstkleur en het gewicht van het brood - 750 g.
- Bekijk eerst de vorming van het deeg, voeg indien nodig bloem toe.
- Als er zich een ronde bal heeft gevormd, opent u het deksel van het apparaat pas meer als het brood klaar is.
Als het roggebrood gaar is, haal je het uit de broodbakmachine en wikkel je het een paar minuten in een handdoek. Snijd de iets afgekoelde bakwaren voorzichtig in plakjes en serveer.
Maïsgistvrij brood met melk
Dit zelfgebakken brood met melk zonder gist produceert een zeer heldere en originele smaak, grotendeels dankzij het gebruik van een mengsel van tarwe- en maïsmeel. Rode peper geeft een pittige scherpte aan gebakken goederen. In tegenstelling tot eerdere recepten worden aan dit deeg eieren toegevoegd.
Ingrediënten:
- Maïsmeel - 175 g
- Tarwebloem - 1/4 el.
- Eieren - 1 st.
- Melk - 1 eetl.
- Boter - 25 g
- Bakpoeder - 0,5 tl
- Frisdrank - 1 snuifje
- Zout - 1 tl
- Gemalen rode peper - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van maisgistvrij brood met melk:
- Klop het ei tot schuim, voeg melk en gesmolten boter toe.
- Meng in een aparte kom de bulkingrediënten: tarwebloem, zout, frisdrank, bakpoeder, rode peper.
- Giet het poedermengsel bij het ei- en melkmengsel. Meng alles.
- Giet maïsmeel in de resulterende massa, kneed alles grondig zodat het deeg een uniforme consistentie van dikke zure room krijgt.
- Smeer de vorm in met zonnebloemolie, giet het deeg op de bodem.
- Bak zelfgebakken maisbrood zonder gist 30 minuten in de oven op 200°C.
Maïsbrood blijkt dicht, elastisch te zijn, dus het is perfect voor het maken van hapjes en snacks.
Snel gistvrij brood met kefir
Om thuis brood te bakken zonder gist, heb je geen oven of andere moderne keukenapparatuur nodig. Het is gemakkelijk en snel te bakken in een koekenpan.
Ingrediënten:
- Kefir - 250 g
- Ei - 2 stuks.
- Zachte kaas - 200 g
- Meel - 7 eetlepels
- Zout - 2 g
- Suiker - 1 eetlepel
- Mosterdolie - 3 eetlepels
- Frisdrank - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van snel gistvrij brood op kefir:
- Drijf eieren in een diepe kom, zout ze, bestrooi met suiker. Klop alles.
- Giet kefir en mosterdolie in de eiermassa. Meng alles.
- Pureer zachte kaas met een vork in kleine kruimels, breng over naar de eierkefirmassa.
- Meng alles en voeg frisdrank toe. De massa zal toenemen en licht schuimen.
- Roer het mengsel lichtjes door en voeg de gezaaide bloem eraan toe. Mix alles tot een glad geheel.
- Verwarm 1 eetlepel in een koekenpan. mosterdolie en giet het deeg onmiddellijk op de bodem.
- Bak de broodcake 15-20 minuten op laag vuur onder het deksel, draai hem dan voorzichtig om en bak hem even lang.
Zelfgebakken brood op kefir zonder gist blijkt zacht, geurig en ontzettend lekker te zijn. Het kan worden geserveerd met voorgerechten, bijgerechten of worden gebruikt voor een lichte snack. Het kan warm en koud worden gegeten, het is vooral lekker om dergelijke gebakjes in zure room te dippen.
Volkoren Gistvrij Brood Met Knoflook
Dit lekkere en gezonde zelfgebakken brood zonder gist wordt bereid in water. Het blijkt ongelooflijk zacht en smaakvol te zijn dankzij de toevoeging van een paar teentjes knoflook.
Ingrediënten:
- Volkoren meel - 300 g
- Zonnebloemolie - 1 eetlepel
- Kippenei - 1 st.
- Water - 1 eetl.
- Zout, suiker - naar smaak
- Verse knoflook - 1-2 teentjes
- Bakpoeder - 1 tl
Stapsgewijs koken van gistvrij volkorenbrood met knoflook:
- Breek het ei in een diepe kom, voeg bloem en een onvolledige lepel bakpoeder toe.
- Voeg desgewenst suiker toe aan de massa, zout. Je hoeft geen suiker te mengen, maar zout is wel een must, want zonder suiker worden de gebakken producten smakeloos.
- Meng alle componenten, giet 1 eetl. zonnebloemolie. Het kan worden vervangen door olijf, lijnzaad of een andere groente.
- Giet water in de resulterende massa en kneed het deeg.
- Pel de knoflook, snij in kleine reepjes of pers door een pers. Voeg toe aan het deeg en kneed grondig tot een gladde massa. Als je knoflookpoeder gebruikt, voeg het dan toe aan de bloem voordat je het deeg kneedt.
- Vorm het afgewerkte deeg tot een rond brood en leg het in een met zonnebloemolie ingevette schaal. Strooi bloem over het brood.
- Maak met een mes meerdere inkepingen in het deeg in de vorm van een rooster zodat het brood beter en sneller bakt.
- Bak het brood ongeveer 30 minuten op 200°C.
Als het zelfgemaakte gistvrij volkorenbrood gaar is, uit de vorm halen, afdekken met een handdoek en laten afkoelen. Het resulterende lookbrood past goed bij de voorgerechten; het maakt ook ongelooflijk smakelijke en aromatische sandwiches.
Mager kloosterbrood zonder gist
Niet voor niets wordt dit gebak monastiek genoemd. Alle bestanddelen zijn mager. Uit dit recept leer je hoe je thuis brood kunt bakken zonder gist, en zelfs bij afwezigheid van eieren, melk, kefir en andere dierlijke producten. De gebakken goederen zullen mager, soepel maar ongelooflijk lekker zijn, grotendeels dankzij de toevoeging van honing.
Ingrediënten:
- Tarwebloem (premium grade) - 200 g
- Roggebloem (geschild) - 300 g
- Water - 400 ml
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Zout - 1,5 tl
- Honing - 1 eetlepel
Stapsgewijze bereiding van mager kloosterbrood zonder gist:
- Doe alle bovenstaande ingrediënten in een kom groter dan 3 liter.
- Klop alles goed door elkaar met een garde of mixer. Voeg voor het met de hand kloppen een beetje meer water toe.
- Bedek de borden met het deeg met een deksel en zet 24 uur op een warme plaats. In de winter kan het een batterij zijn. In de zomer is het vanaf de zonzijde warm bij de kachel of op de vensterbank.
- Giet het bij elkaar passende deeg op een ingevette bakplaat met plantaardige olie. U hoeft het deeg niet vooraf te mengen. Bakvormen zijn niet geschikt.
- Op een bakplaat moet het deeg ongeveer 1 uur rusten in een ruimte met een luchttemperatuur van minimaal + 25 ° C. Het is het beste om het in een oven te plaatsen die is verwarmd tot + 30 ° C.
- Wanneer het deeg "rust", zet u de oven aan op 150 ° C en bakt u het brood 1 uur.
Zelfgebakken brood zonder gist en eieren zal blijken, hoewel niet hoog, maar erg zacht en luchtig. Na het bakken even laten rusten op het rooster.
