Verscheidenheid aan druivenbladeren, culinair gebruik. Calorie-inhoud, voordelen en nadelen bij consumptie. Wat voor eten en drinken kan ik koken? Interessante feiten over druivenbladeren. Directe schade door druivenbladeren is voor vrouwen in het eerste en derde trimester van de zwangerschap. Misbruik kan de baarmoedertonus veroorzaken en de zwangerschap beëindigen. Er zijn ook beperkingen van toepassing op borstvoeding, om geen verhoogde winderigheid en chronische diarree bij zuigelingen te veroorzaken.
Recepten met druivenbladeren
Het product wordt rauw gegeten, gekookt, gebeitst, gezouten. Het wordt gestoofd, gestoomd, gebakken. Hoe een druivenblad te koken, iedereen beslist onafhankelijk, afhankelijk van zijn eigen smaak en voorkeuren.
Je kunt zelfs naar de wijnstok lopen, het meest verse blad plukken en erop kauwen. Er zal geen schade aan het lichaam zijn. Maar laat u niet meeslepen door conservering. Verse druivenbladeren bevatten voldoende zuren en natrium, terwijl gepekelde en gezouten bladeren de hoeveelheid van deze stoffen verhogen.
Voordat u nationale gerechten gaat bereiden, moet u leren hoe u de juiste bladeren kiest. De voorkeur gaat uit naar groene druivensoorten - hun bladplaten zijn zacht, glanzend, zonder reliëfranden.
Recepten met druivenbladeren:
- Suluguni … Suluguni-kaas van 0,5 kg wordt in dunne plakjes gesneden en in bladeren gewikkeld. Eén ontbreekt, twee zijn gebruikt. Meng 100 g boekweithoning met 2-3 teentjes geperste knoflook en paprika. Bak de verpakte kaas in een hete koekenpan in een mengsel van boter en groente. Serveer warm, ingevet met pittige honingsaus.
- Dolma in druivenbladeren … Verzamel verse grote bladeren, verwijder het taaie deel. Je kunt de aderen iets platdrukken met een houten crush, alleen voorzichtig om niet door de plaat te breken. Er wordt water op het vuur gezet en de lakens worden daar neergelaten. Kook tot de kleur donkerder wordt. Doe het dan in een vergiet om het water te verglazen. Je kunt proberen de bladeren te blancheren, maar de kans is groot dat ze gaan kreuken en breken. Rasp de ui op een fijne rasp, draai het vlees door een vleesmolen. Gebruik geen blender, harde strepen en films blijven achter. De verhoudingen van vlees en uien zijn 3: 1. Rijst wordt gekookt tot het gaar is. Meng vlees, ui en rijst, voeg wat zout, peper toe. Wikkel het gehakt in druivenbladeren, beginnend bij het stengelgedeelte. Verspreid in een pan in een dikke laag, stoof op laag vuur onder een deksel tot het vlees volledig gaar is.
- Braadpan … Wrijf op een fijne rasp een middelgrote courgette, 100 g harde kaas. Groenen - koriander en peterselie worden gehakt, 3 eieren, 200 g kwark en 6 eetlepels bloem worden toegevoegd. Zout en kneed zacht deeg. Kippenvlees wordt gebruikt om gehaktballen te maken, vermalen tot gehakt met uien. Zout naar smaak. Een dikke laag druivenbladeren wordt uitgespreid op een bakplaat, een laag deeg erop en kleine gehaktballetjes in de derde laag. De oven wordt verwarmd tot 200 ° C, 40 minuten gebakken. 15 minuten voor het einde van het bakken wordt de pan eruit gehaald en bestrooid met geraspte kaas op de braadpan. Het gerecht wordt warm geserveerd met zure room.
- Voorbereiding op de winter … De meeste voedingsstoffen blijven behouden als de bladeren worden ingevroren. Verzamel hiervoor onbeschadigde platen, zonder scheuren, met een hele sappige elastische snede. Ze worden op elkaar gevouwen, geseald, opgerold tot stevige rollen en omwikkeld met huishoudfolie. In deze vorm worden ze in de vriezer geplaatst. Als de greens zijn voorgewassen, moet u ze grondig drogen. Er zijn andere manieren om te oogsten: dolma wordt gemaakt van ingeblikte druivenbladeren, ze zijn opgenomen als ingrediënten in salades, maar invriezen heeft de voorkeur - alle nuttige stoffen die tijdens de warmtebehandeling worden vernietigd, blijven behouden. Om te ontdooien worden de bladeren eerst in koud water gedompeld en daarna in warm water.
- Koolsla … 200 g witte koolbladeren worden gehakt, druivenbladeren worden in dunne reepjes gesneden om 4 eetlepels te maken. Rasp 4 groene appels op een grove rasp, pers 4 teentjes knoflook, maal 2 eetlepels walnoten. Alle ingrediënten zijn gemengd. De salade wordt op smaak gebracht met zelfgemaakte yoghurt of ongezoete yoghurt en gezouten naar smaak.
- Behoud … Als je weet hoe je druivenbladeren moet inmaken, kun je het hele jaar door dolma koken. Scheur de bladmessen samen met de stekken af, gewassen, op een papieren handdoek gelegd om overtollig vocht te verwijderen. De gedroogde bladeren worden opgerold. De potten zijn gesteriliseerd, 4-5 zwarte peperkorrels en 2 piment, 2 kruidnagelknoppen, 3 laurierblaadjes zijn verspreid over de bodem van elk. Het volume van blikken is niet meer dan 0,5 liter, omdat bladrollen verticaal moeten worden geplaatst en het blik zonder gaten moeten worden gevuld. Giet kokend water over de container, dek af met deksels, laat 8 minuten staan. Giet het water in een geëmailleerde pan, zet het op het vuur, voeg zout zonder jodium en suiker in dezelfde hoeveelheid toe. Als alle kruiden volledig zijn opgelost, giet je 9% azijn erbij en zet je het meteen uit. Voor 1 liter water - 1 eetlepel zout en suiker, 2 - azijn. Giet de gevouwen bladeren met kokende marinade, dek af met deksels en doe in een ruime pan met kokend water om te steriliseren. De opgerolde deksels worden apart gesteriliseerd. Na 15 minuten worden de potten gesloten, omgedraaid en onder een deken geplaatst om af te koelen. Best gekoeld bewaren.
- Koolrolletjes in druivenbladeren met lam … Het vlees wordt van de films schoongemaakt, de ingelegde druivenbladeren worden met koud water gegoten om de smaak van kruiden en overtollig zout te verwijderen. Lamsvlees en een stukje vetstaart worden omgedraaid met uien, rauwe gewassen bulgur en kruiden naar keuze worden aan het gehakt toegevoegd. Als het gehakt dik is, verdun dan met gekookt water tot de gewenste consistentie. De bladeren worden gewassen, licht gedroogd met een handdoek, met de voorkant naar beneden gelegd. Er worden koolrolletjes gevormd. Ze worden in verschillende lagen in een pan verdeeld volgens het volgende principe: de eerste laag is bladeren, de tweede is dolma, enzovoort. Bedek met een bord erop, zoals onderdrukking, giet licht gezouten water in, kook 30-40 minuten. Smelt boter in een koekenpan, verwijder het schuim van het oppervlak, bak een gesnipperd mengsel van muntblaadjes en uien. Er moet voldoende olie zijn zodat deze niet verdampt. Zodra de ui zacht is, haal je de pan van het vuur en klop je de inhoud goed door met een garde. Dolma wordt geserveerd met muntsaus.
Druivenblad drank recepten
Thee, alcoholische dranken en afkooksels van druivenbladeren lessen dorst, versterken, helpen bij het herstellen van lichamelijke inspanning.
Drankrecepten:
- Infusie … Los suiker op in water in een verhouding van 2,5 liter vloeistof per 1 glas. Vul de pot stevig met verse, kortgesneden stekken, ongeveer halverwege. Sta er minstens een dag op. Hoe langer het staat, hoe rijker de smaak. Het doet een beetje denken aan berkensap.
- Thee … Meng een eetlepel groene thee, 3 geraspte groene druivenbladeren en 5 gekneusde bessen. Giet een glas kokend water, blijf 5 minuten aandringen, verdubbel de hoeveelheid vloeistof, blijf aandringen. Honing en munt worden toegevoegd om de smaak te verbeteren.
- Wijn … Giet 7 liter water in een grote geëmailleerde pan en breng aan de kook. Zet uit, vul 1/3 met druivenbladeren. De laag moet dicht zijn. Gebruik een houten crush om aan te stampen. De container wordt in een "soldatendeken" gewikkeld en gedurende 3 dagen verwijderd. Schudden is niet nodig. De zuurbruine wort wordt uitgelekt, gemengd met een half glas kristalsuiker en 2 handenvol pitloze rozijnen. Ammoniak wordt daar gegoten: voor elke 10 liter - 3 g Laat fermenteren, sluit de hals van de container met gaas en controleer constant de smaak. Het moet zoet zijn. Naar behoefte wordt suiker toegevoegd. Intensieve gisting eindigt wanneer de donkere schuimkraag verdwijnt. De drank wordt in plastic flessen gegoten, waardoor ze voor een derde leeg zijn. De passieve gisting gaat door, als de aanbeveling wordt genegeerd, barst de fles. Gas wordt naar behoefte vrijgegeven. Zodra de passieve gisting eindigt, wordt de wijn in schone glazen flessen gegoten. Bewaar op een koele plaats.
Interessante feiten over druiven
Druivenbladeren werden veel eerder populair dan bessen. Op de eerste wijnstokken waren ze klein, zuur en werden ze bijna nooit als voedsel gebruikt. Maar al in het oude Griekenland en Rome werd de wijnstok "paradijs" genoemd vanwege de bessen - de zoetste variëteiten zijn al gefokt.
Interessant is dat historici en archeologen nog steeds ruzie maken over de oorsprong van de wijnstok. De Bijbel zegt dat de eerste plant door Noach op de berg Ararat werd geplant. En als je de resultaten van opgravingen gelooft, zijn er fragmenten van wimpers en bladeren gevonden in de culturele laag op het grondgebied van het moderne Turkije en Iran.
De hoeveelheid suikers en het gehalte aan voedingsstoffen in de bladplaten is afhankelijk van de druivensoort. Als de bessen rood en zwart zijn, maakt bètacaroteen deel uit van de voedingsstoffen, zoet - meer zetmeelrijke stoffen, groenzuur - de hoeveelheid citroen- en azijnzuur neemt toe.
Bekijk een video over druivenbladeren:
Als het doel niet alleen is om de dagelijkse voeding te diversifiëren, maar ook om uw gezondheid te verbeteren, moeten jonge lentebladeren, verzameld vóór de bloei van de wijnstok, voor de winter worden geoogst. Dankzij deze voorzichtigheid tijdens het epidemische seizoen, zal het mogelijk zijn om te besparen op antivirale en ontstekingsremmende medicijnen.
