Dolma in druivenbladeren zal iedereen verrassen die dit gerecht voor het eerst probeert. Als je een bewezen stap-voor-stap recept hebt met een foto en de juiste aanbevelingen, zal het gerecht ontzettend lekker blijken te zijn. Videorecept.
Dolma gemaakt van ingeblikte druivenbladeren met varkensvlees is een traditioneel gerecht uit de Transkaukasische en Midden-Oosterse keuken. De naaste verwant van dit gerecht zijn koolrolletjes. Maar in tegenstelling tot hen wordt dolma gemaakt van druivenbladeren. Daarom krijgt de smaak van het voedsel een aangename zuurheid en blijkt zachter te zijn dan die van kool-tegenhangers.
De bladeren kunnen vers, gebeitst, ingevroren of ingeblikt worden gebruikt. Recepten voor het beitsen, invriezen en conserveren van dergelijke bladeren thuis vindt u op de pagina's van onze website. Maar als u geen tijd had om druivenbladeren voor toekomstig gebruik voor te bereiden, kunt u ze in winkels kopen. Het belangrijkste is dat de oogst alleen wordt gemaakt van jonge druivenbladeren zonder schade. Groene blanco's zijn gevuld met gehaktvulling met uien en rijst. In gehakt voor dolma wordt rijst echter vaak vervangen door bulgur. Lam wordt traditioneel gebruikt als vleesbestanddeel voor dolma. Maar we zullen sappig en bevredigend gehakt koken, wat het beste alleen kan.
Zie ook dolma koken in Azerbeidzjaans.
- Calorie-inhoud per 100 g - 325 kcal.
- Porties - 50
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 1 kg Rijst - 100 g (rauw)
- Koriander - bosje (dit recept gebruikt bevroren)
- Specerijen en specerijen naar smaak
- Uien - 3 st. middelgroot
- Knoflook - 4 teentjes
- Druivenbladeren - 50 stuks (recept gebruikt ingeblikte)
- Boter - 25 g om te frituren
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Drinkwater of bouillon - voor stoven ongeveer 1-1,5 l
Stapsgewijze bereiding van dolma van ingeblikte druivenbladeren met varkensvlees, recept met foto:
1. Schil de uien, was en snijd ze in kleine blokjes.
2. Was het varkensvlees, droog het af met een papieren handdoek, snijd de film af met aderen en draai het door een vleesmolen met middelgrote roosters.
3. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Doe de gesnipperde uien in de pan en bak ze, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn.
5. Breng de gesauteerde uien over naar de gedraaide gehaktkom.
6. Was de rijst voor in verschillende wateren om de gluten weg te wassen en kook in licht gezouten water tot het half gaar is. Voeg voorbereide rijst, gehakte knoflook, fijngehakte koriander, zout, zwarte peper en eventuele kruiden toe aan het gehakt. Gewoonlijk wordt suneli-hop in gehakte dolma gedaan.
7. Roer het gehakt goed om. Het is het beste om dit met je handen te doen, tussen je vingers door.
8. Haal de ingeblikte druivenbladeren uit de pot en laat ze in een zeef staan om het sap een beetje af te tappen.
9. Vouw elk stuk papier open en lijn het gelijkmatig uit.
10. Leg een theelepel gehakt in het midden van het blad.
11. Steek de randen van het blad in, bedek het gehakt en rol de dolma in kleine strakke rolletjes.
12. Vouw in een steelpan met dikke bodem alle dolma's strak tegen elkaar en vul deze met drinkwater of bouillon.
13. Druk de werkstukken met een plaat naar beneden.
14. Plaats het gewicht bovenop de plaat zodat de rollen niet ontvouwen. De handigste manier om dit te doen is door een pot water te gebruiken. Zet de pan op het vuur en kook, zet de temperatuur op de laagste stand en laat ongeveer een uur sudderen. Van de resterende bouillon kun je een saus voor dolma bereiden van ingeblikte druivenbladeren met varkensvlees.
Zie ook het videorecept over hoe je dolma maakt van ingelegde druivenbladeren
