Dolma is misschien wel een van de kenmerken van de Kaukasische keuken. Het is gemakkelijk om het thuis zelf te koken. Leer hoe Turkse dolma wordt gemaakt met bevroren druivenbladeren in een stapsgewijs fotorecept. Videorecept.
Dolma is een prachtig helder gerecht uit de Centraal-Aziatische en Kaukasische keuken. De bereidingstechniek is enigszins vergelijkbaar met die van onze koolrolletjes, d.w.z. een vulling van rijst en gehakt wordt in druivenbladeren gewikkeld. Hoewel sommige mensen het wikkelen in paardenzuring, strakke aubergines, vijgen- of kweepeerbladeren. Het klassieke recept omvat drie hoofdcomponenten: gehakt, de toevoeging van granen met groenten en bladeren voor verpakking. Om het smaakboeket van een Kaukasisch gerecht te onthullen, worden aan het gehakt zoet-zuurzoete kruiden toegevoegd.
Een belangrijk kenmerk van dolma is de kookmethode. De strak verpakte dolma wordt op de bodem van de pan geplaatst en er wordt onderdrukking bovenop geplaatst, zodat deze niet omhoog drijft en zijn vorm niet verliest. Als verzwaringsmiddel wordt een zwaar bord met een pot gevuld met water, een deksel en ander handig gereedschap gebruikt.
Zie ook hoe je dolma van rundvlees met rijst maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 198 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Druivenbladeren - 50 st. (het recept gebruikt bevroren, maar vers of ingeblikt zal werken)
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Vlees - 500 g (lam wordt gebruikt in het klassieke recept, maar varkensvlees of kalfsvlees is acceptabel in ons land)
- Gemalen zwarte peper - grote snuif
- Rijst - 100 g
- Basilicum - grote bos
- Koriander - een grote bos
- Knoflook - 2 teentjes
- Boter - om in te bakken
- Peterselie - een grote bos
- Uien - 1 st.
Stap voor stap Turkse dolma koken met bevroren druivenbladeren, recept met foto:
1. Was het vlees onder stromend water en droog het af met keukenpapier. Snijd onnodige (films, aders en vet) af en draai in een vleesmolen.
2. Schil de uien, was en snijd ze in kleine stukjes. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de ui goudbruin.
3. Kook de rijst voor in gezouten water tot hij half gaar is en voeg toe aan het gehakt.
4. Voeg gebakken uien toe aan het gehakt en haal de knoflook door een pers.
5. Breng het voedsel op smaak met zout en zwarte peper en voeg eventuele kruiden toe.
6. Was koriander, peterselie en basilicum en droog ze af met keukenpapier. Hak fijn en voeg toe aan het gehakt. Roer de vulling goed door. Het is het handigst om dit met uw handen te doen, waarbij u het voedsel tussen uw vingers doorgeeft, dan worden ze gelijkmatig verdeeld.
7. Ontdooi de druivenbladeren, scheid voorzichtig om niet te breken en leg de voorkant op het aanrecht. Als je verse druivenbladeren gebruikt, houd ze dan 1-2 minuten op stoom of giet er kokend water over om ze malser te maken en het gehakt er gemakkelijker in te wikkelen.
Leg de vleesvulling in het midden van het blad. Het gehakt wordt altijd op de matte kant van de druivenbladeren gelegd, zodat de glanzende kant aan de buitenkant zit.
8. Rol het druivenblad stevig op tot een rol. Hoewel dolma verschillende vormen kan hebben: kleine "kussens" met een vierkante of ronde vorm, cilindrisch, langwerpig of vergelijkbaar met een buis.
9. Plaats de dolma in een kookpot met dikke bodem en druk stevig tegen elkaar. Als de steelpan normaal is, zodat de dolma niet verbrandt tijdens het stoven, leg dan een paar druivenbladeren op de bodem van de pan.
tien. Giet dolma met drinkwater of bouillon (vlees of groente) zodat het helemaal onder staat en leg eventueel gewicht erop.
11. Stuur de pan naar het fornuis en kook. Zet de temperatuur op de laagste stand en kook dolma in het Turks met bevroren druivenbladeren gedurende 25-30 minuten. Serveer op tafel met gekoelde en gezouten yoghurt of zelfgemaakte zure room.
Zie ook het videorecept over het koken van Turkse dolma.
