Galangalwortel: hoe is het in Rusland weinig bekende kruid nuttig voor het lichaam, wie kan het beter niet eten. Recepten en interessante feiten over het product. De heilzame werking van het kruid op het spijsverteringsstelsel werd al in de middeleeuwen ontdekt. Samen met gember werd galangal gebruikt om zeeziekte te bestrijden - zeelieden namen het altijd mee op lange reizen. En tegenwoordig wordt het in Azië voor soortgelijke doeleinden gebruikt. Het wordt ook aanbevolen voor zwangere vrouwen in het eerste trimester om de symptomen van toxicose te verlichten.
Schade en contra-indicaties voor laoswortel
Hoe nuttig galangal ook is, voor sommige mensen is het eten van het product gecontra-indiceerd. Over het algemeen is dit kruid een van de weinige die zelden strikt verboden is voor gebruik in de aanwezigheid van bepaalde omstandigheden. Voor mensen met ernstige ziekten van het spijsverteringsstelsel is het echter beter om een arts te raadplegen voordat ze een specerij in het dieet introduceren. Het feit is dat galangal, net als elke andere smaakmaker, het slijmvlies irriteert en in acute aandoeningen van het maagdarmkanaal de situatie alleen maar kan verergeren.
Met de nodige voorzichtigheid is het ook noodzakelijk om galangal aan voedsel toe te voegen:
- hypotoon … Het kruid heeft het vermogen om de druk te verminderen, en daarom, als je druk al laag is, moet je niet ijverig zijn met het kruid.
- Zwangere vrouw … We hebben hierboven vermeld dat galangal helpt bij het bestrijden van toxicose, maar het effect ervan op de foetus is niet onderzocht, wat betekent dat het voor aanstaande moeders beter is om extra voorzichtig te zijn bij het toevoegen van kruiden aan voedsel.
- Allergiepatiënten … Voor ons is galangal het meest overzeese product en daarom is allergie hiervoor een veel voorkomende praktijk. Om deze reden is het beter voor kinderen jonger dan 3 jaar en voor degenen die borstvoeding geven om het helemaal van het dieet uit te sluiten.
Er zijn waarschijnlijk geen andere redenen om de wortel van galangal voorzichtig te behandelen, maar als u chronische ziekten heeft, is het niet overbodig om een therapeut te raadplegen voordat u het kruid gebruikt, omdat het effect kan zijn wanneer u het kruid combineert met medicijnen. onvoorspelbaar.
Met individuele intolerantie voor de componenten van de smaakmaker, kan zelfs de geur ervan aandoeningen van de een of andere aard veroorzaken. Als je een soortgelijke reactie hebt, moet je de wortel natuurlijk niet aan je eten toevoegen.
Galangala Wortel Recepten
Momenteel is het gebruik van laoswortel in recepten zowel in Rusland als in Europa niet gebruikelijk, maar in de Aziatische keuken is het een echte favoriet. Het is echter moeilijk te begrijpen waarom het kruid tegenwoordig geen aandacht meer heeft - het heeft een heldere scherpe smaak met citrus-naaldachtige tonen, een zeer delicaat aroma, dat enigszins doet denken aan saffraan. Kalgan is een perfecte aanvulling op soepen, vlees- en visgerechten bereid volgens klassieke Aziatische recepten, zoals ze zeggen "met peper". Galangal gaat meestal gepaard met chili en andere kruiden. Dit zijn de kenmerkende oosterse gerechten die de wortel bijzonder lekker maakt:
- Tom Yam-soep … Snijd de knoflook (5 teentjes) in dunne plakjes, bak een paar minuten in een voorverwarmde pan in plantaardige olie. Haal de knoflook eruit en doe deze in een blender. Doe 2 gesneden chilipepers in dezelfde pan, bak een paar minuten en doe ze ook in een blender. Zet hem aan en mix de ingrediënten tot een gladde massa. Pers in een aparte kom de schil en het sap van citroen (1 stuk) en laoswortel (2 centimeter), voeg suiker (1 eetlepel), zout en peper naar smaak toe. Breng deze massa over in de pan, laat een beetje sudderen, af en toe roeren - je zou een homogeen mengsel moeten krijgen. Breng water of een andere bouillon (400 ml) aan de kook in een aparte pan, doe het voorbereide mengsel van knoflook en peper, galangal, citroen en kruiden in de vloeistof. Giet er na een minuut kokosmelk (400 ml) bij. Kook 5 minuten, doe dan de champignons (200 gram) en garnalen (400 gram), in plakjes gesneden, in een pan. Kook nog 5 minuten en zet het vuur uit. De soep moet 15 minuten worden toegediend, dan kun je hem eten.
- Thaise eend … Snijd de eendenfilet (1 stuk) in porties, bak ze in een pan in olie goudbruin. Voeg 1 stuk paprika, ui (1 stuk), knoflook (6 teentjes) toe aan de pan. Laat alles een paar minuten samen sudderen. Bereid een speciaal kruidenmengsel - niet alles is nodig, slechts 2 eetlepels, zodat u het aantal ingrediënten kunt verminderen, afhankelijk van de vereiste opbrengst. Apart mengen: fijngehakte laoswortel (2 centimeter) en chilipeper (1 stuk), citroensap (2 eetlepels), favoriete ketchup (1 eetlepel), kerrie (1 eetlepel), komijn (1 theelepel), koriander (1 theelepel), rode peper (1 theelepel). Roer alles goed door elkaar, voeg suiker (1 theelepel) en kokosmelk (4 eetlepels) toe. Voeg het resulterende mengsel toe aan de eend met groenten (2 eetlepels, zoals we hierboven al zeiden), evenals een fijngehakte tomaat (1 stuk). Laat een paar minuten sudderen, voeg dan in blokjes gesneden bleekselderij (1 stuk) en ananas (4 ringen), evenals zout toe en giet kokosmelk (100 ml) erbij. Kook nog 10 minuten, haal dan van het vuur en voeg basilicum toe (1 eetlepel). Serveer de eend met rijst.
- Pittige vis … Snijd een eventuele zeewitvisfilet (800 gram), dompel deze in zetmeel (ongeveer 7-8 eetlepels zijn nodig), bak ze in een pan en haal ze eruit. Combineer fijngehakte laoswortel (30 gram), chilipeper (1 stuk), groene uien (1 bosje), knoflook (4 teentjes). Bak alle bereide ingrediënten in een koekenpan waarin de vis een paar minuten gebakken is, voeg dan suiker (1 theelepel), sojasaus (4 eetlepels), fijngehakte verse munt en basilicum (in een klein bosje) toe. Roer alles goed door en kook een paar minuten. Combineer de pikante saus met de vis en serveer met de noedels of rijst.
- Thaise pasta … Bak knoflook (1 teentje) in olijf of groente, voeg garnalen (400 gram) toe, laat 3 minuten sudderen en giet kokosmelk (400 ml). Voeg na 5 minuten gehakte laoswortel (3 cm), limoen (1) en kerstomaatjes (3) toe. Laat 5 minuten sudderen. Voeg vervolgens vissaus (1 eetlepel) en Tom Yam-pasta (1 theelepel) toe, die beide in supermarkten worden verkocht, meestal in de sectie Japans eten. Laat nog 5 minuten sudderen. Kook de pasta (200 gram), kook een paar minuten minder dan aangegeven op de verpakking. Doe de pasta bij de gekruide garnalen, roer en laat 2-3 minuten op laag vuur sudderen.
Als we het over smaak hebben en niet over samenstelling, dan zijn de wortels van gember en laos over het algemeen onderling uitwisselbaar. Dus als deze specerij op dit moment een beetje exotisch voor ons is in je keuken, kun je het toevoegen aan elk gerecht dat je gewoonlijk met gember kookt - zelfs gebakken goederen! Houd er rekening mee dat galangal nog steeds scherper is en daarom moet je het 1,5-2 keer minder toevoegen.
Interessante feiten over Galangal
In de Middeleeuwen was de wortel van galangal erg populair in Rusland, en dat allemaal omdat het via ons land was dat de exportroute van specerijen naar Europa passeerde, waar er vroeger ook veel vraag naar was. De plant werd zelfs "Russische wortel" genoemd. Het werd actief toegevoegd aan dranken en likeuren, evenals aan gebak - voornamelijk peperkoek.
En in Rusland werd de plant "krachtig" genoemd en geloofde dat het verbazingwekkende helende eigenschappen heeft.
In Europa werd galangal oorspronkelijk alleen gebruikt voor de behandeling van bepaalde ziekten. Op basis daarvan werden verschillende genezende infusies bereid. Later werd de plant als specerij gebruikt.
In Azië werd galangal beschouwd als het sterkste afrodisiacum en mannen kauwden altijd op de wortel vóór een verantwoorde datum. Dit gaf niet alleen energie en kracht, maar verfrist ook de adem. Op het eiland Java bestaat nog steeds de traditie om de wortel voor de maaltijd te eten, geraspt met een beetje zout. Dit helpt om voedsel beter te verteren en darmproblemen te voorkomen.
Het is opmerkelijk dat als de wortel wordt gedroogd, het aroma zal veranderen. In zijn ruwe vorm, zoals we hierboven zeiden, heeft het een saffraangeur, maar als het wordt gedroogd en gemalen, zal een duidelijk aroma van kaneel verschijnen. Galangal-wortel vindt zijn toepassing niet alleen in koken en medicijnen, maar ook in cosmetologie. Het wordt in de industrie gewaardeerd om zijn anti-aging en whitening-effecten.
Bekijk de video over laoswortel:
Galangalwortel is een zeer interessante en uiterst gezonde specerij. Het ging verloren tussen andere specerijen en smaakmakers, misschien onterecht. Iedereen zou het moeten proberen als onderdeel van een exotisch pittig Aziatisch gerecht. Helaas is het vinden van een product op de ramen van Russische winkels niet zo eenvoudig. Maar als je laoswortel kunt spotten, koop hem dan en eet thuis een Thais diner!
