Technologie en geheimen van het thuis koken van pittige aubergines met wortelen en uien. Voedingswaarde en caloriegehalte. Stap voor stap recept met foto- en videorecept.
Dus de langverwachte tijd is aangebroken, wanneer veel geliefde aubergines rijpen. Een verscheidenheid aan heerlijke en hartige stoofschotels, salades, bijgerechten worden van hen bereid … Ik stel voor om het seizoen te openen met de bereiding van een pittige koude snack - gemarineerde aubergine met wortelen en uien. Aubergines lijken enigszins op Koreaanse groenten, vrij pittig en pikant, in een zoetzure marinade en met een knoflooksmaak. Liefhebbers van pittige gerechten zullen ze zeker lekker vinden. Ben je dus fan van zulke pittige gerechten, voeg dan dit heerlijke recept toe aan je culinaire spaarpot. Het voorgerecht is misschien niet alleen geliefd bij mensen die niet van gerechten houden met een heldere uitgesproken zuur-pittige smaak. Alle anderen zullen het zeker leuk vinden.
Gezouten aubergines met wortel en knoflook kunnen niet alleen worden bereid voor alledaagse maaltijden als tussendoortje voor vlees- en visgerechten. Ze zullen een prachtige decoratie zijn voor elk feestelijk feest, want gaan goed samen met sterke dranken. Het gerecht is heel eenvoudig bereid, waar elke chef blij van wordt. Het wordt lange tijd bewaard, dankzij de toevoeging van een conserveermiddel - azijn. Al zijn de aubergines zo lekker, pittig en pikant dat je er gewoon je vingers bij aflikt, waardoor ze vrijwel direct gegeten worden.
- Calorische inhoud per 100 g - 78 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Groenen (willekeurig) - meerdere takken (optioneel)
- Zout - 0,5 tl of naar smaak Tafelazijn - 1-2 theel.
- Sojasaus - 3-4 eetlepels
- Geraffineerde plantaardige olie - 4-5 eetlepels
- Suiker - 1 tl zonder glijbaan
- Specerijen en specerijen (koriander, zwarte gemalen peper) - naar smaak
Stapsgewijs koken van aubergine met wortelen en uien:
1. Bereid eerst de aubergines voor. Was ze hiervoor en doe ze in een pan met zout water. Knip eventueel de paardenstaarten af. Stuur ze naar het fornuis, kook en kook op matig vuur gedurende 10-15 minuten tot ze gaar zijn. Tegelijkertijd met het koken van de vruchten, zal de bitterheid die inherent is aan deze groente eruit komen.
Meestal zit de bittere smaak niet in het vruchtvlees, maar in de schil. Daarom is het soms voldoende om de aubergines te schillen om van de bittere smaak af te komen. Dit kan natuurlijk worden gedaan, maar als het niet in tegenspraak is met het recept. In dit geval zal deze methode niet werken, omdat: gepelde aubergines veranderen in puree na warmtebehandeling.
Als alternatief kan aubergine in een pan worden gebakken of in de oven worden gebakken. De eerste optie is calorierijker, omdat: aubergines nemen tijdens het frituren veel olie op. In de oven het verbruik van plantaardige olie aanzienlijk verminderen. Het is in principe aan jou om te beslissen welke bereidingswijze voor aubergines het beste is. Elk van deze is prima voor deze snack. Maar opties met braden en bakken in de oven kosten meer tijd, want aubergines moeten een uur worden voorgeweekt in gezouten water of de rauwe blokjes moeten worden afgedekt met zout om de bitterheid eruit te verwijderen.
Koel gekookte, gebakken of gebakken aubergines tot kamertemperatuur.
2. Schil wortelen, was en rasp in Koreaanse stijl. Ik heb niet zo'n rasp, dus ik gebruik een gewone met grote tanden.
Pel de uien, was ze en snijd ze met een scherp mes in dunne kwartringen.
Stuur de groenten naar de kom waar het gerecht zal worden gemarineerd.
3. Snijd de afgekoelde aubergines in ringen, halve ringen of blokjes (naar keuze) en doe ze in een schaal met groenten.
4. Bereid de marinade in een apart bakje. Combineer sojasaus, zout, suiker, azijn, plantaardige olie en eventuele specerijen en kruiden. Het is niet nodig om veel te zouten, om niet te veel te zout, want de marinade bevat sojasaus, die al zout is. Je kunt gemalen koriander, Koreaanse wortelkruiden, gehakte knoflook, gemalen zwarte peper, gehakte koriander of basilicum toevoegen aan de marinade. Meng de ingrediënten goed en breng de bereide groenten op smaak.
Meng alles voorzichtig en proef. Als er niet genoeg zout is, voeg het dan naar smaak toe.
Stuur de aubergines met wortelen en uien 1 uur in de koelkast om te marineren.
