Wat is tempeh, hoe maak je het? Caloriegehalte en samenstelling van het product. Voordelen en schade aan het lichaam. Gerechten gemaakt van gefermenteerd soja-eiwit. Volgens onderzoek hebben mensen in Oost-Azië die regelmatig gefermenteerde soja-eiwitproducten consumeren een 2-2,5 keer lagere incidentie van kanker dan Europeanen. Speciale productvoordelen voor vrouwen. Menstruatiepijn tijdens normale PMS neemt af, de kans op maligniteit van bestaande neoplasmata neemt af, de ontwikkeling van hyperthyreoïdie stopt en, zoals u visueel kunt zien, worden leeftijdsgerelateerde veranderingen geremd - de vorming van rimpels, vervelling van de huid.
Contra-indicaties en schade aan tempo
Bij mensen die in Zuidoost-Azië wonen, kan het negatieve effect van gefermenteerd soja-eiwit op het lichaam worden veroorzaakt door allergieën. Een bijzondere eetcultuur ligt in het feit dat ook mensen uit de lagere sociale lagen gerechten van veel verschillende ingrediënten op het menu zetten. Dat wil zeggen, je kunt niet bang zijn om te veel te eten. Maar het organisme van Europeanen, die zich beginnen te laten meeslepen door een nieuw modieus product, kan het tempo aanzienlijk schaden.
Soja-eiwit-intolerantie is zeldzaam, maar te veel eten kan gezondheidsproblemen veroorzaken. Door de verhoogde hoeveelheid fyto-oestrogenen bij mannen neemt het libido af, ontstaan gynaecomastie (vergroting van de borstklieren) en erectiestoornissen.
Met tempeh moet je niet afvallen, maar overstappen op een monodieet, al is het maar voor korte tijd. Zelfs na een week van meer dan 200 g van het product per dag te hebben geconsumeerd, vergroten vrouwen gezichtshaar, verhogen ze de bloedstroom tijdens de menstruatiecyclus en verlengen ze de duur ervan. Bovendien stimuleert het product de ontwikkeling van fibrocystische mastopathie, blokkeert het de productie van schildklierhormonen en verstoort het het endocriene systeem, en verlengt het de duur van de premenopauze.
Gebruiksbeperking - niet meer dan 60 g per dag als onderdeel van verschillende gerechten of 250-240 g tegelijkertijd een keer per week. Vegetariërs dienen zich ervan bewust te zijn dat het niet mogelijk is om dierlijke vetten volledig te vervangen door soja. De samenstelling van het door planten gefermenteerde eiwit bevat geen vitamine B12 en enkele aminozuren die nodig zijn voor een normaal leven. Daarom mogen zelfs strikte vegetariërs die tempeh als ingrediënt in hun gerechten gebruiken, eieren, boter en zuivelproducten niet opgeven. En veganisten wordt geadviseerd om het dieet aan te vullen met de inname van een vitamine- en mineralencomplex.
Hoe tempé koken?
Om er zeker van te zijn dat er geen bewaarmiddelen en verschillende smaken in zitten, is het raadzaam om zelf een sojaproduct te leren koken. Om dit te doen, bereid je van tevoren voor: gepelde sojabonen - 2 kopjes, azijn - 2 theelepels, een speciaal zuurdesem. Dat laatste is moeilijk te krijgen, maar mogelijk.
Kook voor het koken van tempeh de bonen met een beetje water tot ze zacht zijn. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het oppervlak altijd bedekt is met water, anders zullen de vruchten hard worden en is het onmogelijk om ze volledig te fermenteren. Meng vervolgens de bonen met azijn en zuurdesem en plaats ze in een gistingscontainer.
Als er geen container is, giet het mengsel met azijn en zuurdesem in een plastic zak, maak er veel gaten in en plaats het in een multikoker, nadat je gekookt water op de bodem hebt gegoten. Stel de modus "Gefermenteerde rijst" in en laat 3-4 dagen staan.
Het vaste mengsel dat na de fermentatie wordt verkregen, wordt tempeh genoemd. Het is niet nodig om de vorm van een staaf of een kubus te geven. Het product is immers voor jezelf klaargemaakt en je hoeft het niet in te pakken. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de laag bonen klein is.
Hoe wordt tempeh gegeten?
Sojaproducten zijn goed voor verschillende toepassingen. Zelden wordt tempeh op zichzelf als kaas of kwark gegeten. In de meeste gevallen wordt het als ingrediënt in verschillende gerechten geïntroduceerd.
Nadat je een sojaproduct in de winkel hebt gekocht, moet je het uit de verpakking halen en laten liggen om de enigszins onaangename "batch" -geur kwijt te raken. Op dit moment wordt er een pot water op het vuur gezet.
Als het water kookt, wordt het hele bord (of blok) erin geplaatst zonder te breken. Kook 8-10 minuten. Daarna halen ze het eruit met een schuimspaan en doen het in een vergiet zodat het glas overtollig vocht heeft.
Vervolgens wordt het verweekte sojaproduct gesneden. Lange reepjes worden aanbevolen voor barbecues, beef stroganoff of goulash, kleine kruimels voor taco's en kleine stukjes voor soep.
Tempeh recepten
Bij het kiezen van een sojaproduct in een winkel is het belangrijk om te letten op de houdbaarheidsdatum. "Oude" tempeh smaakt onaangenaam en kan, indien gebruikt als ingrediënt, het hele gerecht verpesten.
Heerlijke recepten met tempeh:
- Tempeh in pikante saus … Gekookte briket, 400 g, in blokjes gesneden en in hete zonnebloemolie lichtbruin gebakken. Gooi het met een schuimspaan in een vergiet bedekt met een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen, en in olie, in reepjes gemberwortel gesneden en een paar teentjes geperste knoflook gebakken. Wanneer het frituren goudbruin wordt, giet er vissaus in - een half glas (Europeanen kunnen het vervangen door soja), voeg een snufje geweekt wakame-zeewier toe. Los 2 eetlepels maizena op in dezelfde hoeveelheid water, giet ook in een pan, voeg chili toe en laat staan tot het dikker wordt. Breng de tempeh opnieuw aan zonder van het vuur te halen, voeg wat zout naar smaak toe. Het beste bijgerecht voor een gerecht is gekookte rijst.
- Tempeh op ahornsiroop … Maak een mengsel voor de marinade: een kwart kopje ahornsiroop, de helft van balsamicoazijn, sojasaus - 2 eetlepels, olijfolie - 3 eetlepels, geperste knoflook, tijm. Tempeh - een verpakking van 250-300 g - wordt gekookt, in gelijke blokjes gesneden en in de saus geplaatst zodat deze het midden van elk stuk bereikt. Laat 2 uur marineren. Vervolgens wordt de container bedekt met folie en 20-25 minuten in de oven geplaatst, voorverwarmd tot 170-180 ° C. Haal de container eruit, draai alle stukken om, herhaal het bakken. Haal uit de oven, verwijder de folie, giet de saus in de juskom en laat op laag vuur sudderen tot hij plakkerig en dik wordt. Indien nodig kunt u zout of een beetje kaneel toevoegen. De dikke saus wordt weer gecombineerd met tempeh. Geserveerd met quinoa pap.
- Gebakken tempeh … Een reep wordt gekookt, in lengterichting gesneden, in platen. Verhit de pindakaas in een koekenpan, bak aan beide kanten knapperig. Je kunt het recept ingewikkelder maken en de smaak van het gerecht verbeteren: tempehaplaten worden in eieren en melk gerold, beslag wordt gemaakt van paneermeel of broodkruimels vermengd met zout. Dit gerecht is een van de meest populaire in Sri Lanka. Het wordt op straat, in cafés en restaurants verkocht; hete kruiden worden aan het beslag toegevoegd.
- Tempeh met sesamzaadjes … Gekookt gefermenteerd soja-eiwit, 250 g, in reepjes gesneden, elk bedekt met olijfolie, en uitgespreid op een droge bakplaat, bestrooid met sesamzaadjes. Ze worden gebakken in de oven op 180 ° C en draaien constant om. Het is noodzakelijk om een gelijkmatige goudbruine korst te krijgen en verbranding te voorkomen. Terwijl de tempeh wordt gebakken, meng je de saus. Plantaardige olie wordt in een hete koekenpan gegoten - sesam of zonnebloem (1 eetlepel is genoeg), een handvol sesamzaadjes, geraspte verse gember en stukjes verse vlezige tomaten. Tomaten - 4 stuks - worden voorlopig 40-60 seconden in kokend water geplaatst en de dunne schil wordt verwijderd. Volgens het originele recept wordt voor de saus meel gebruikt van een exotische plant, arrowroot. Maar als zo'n zeldzaamheid niet beschikbaar is, is gewone maïs een alternatief. Giet 75 ml tamari, 2 eetlepels bloem in een pan met de toekomstige saus en giet er een glas water bij. Kook tot het dikker wordt. De saus wordt geserveerd met sesamzaadjes.
- Hamburgers … Zoals altijd wordt tempeh gekookt en in plakjes gesneden. Je zou 2-2,5 kopjes kleine stukjes moeten krijgen. Meng in een aparte diepe kom een kwart theelepel zout met zwarte en rode peper op de punt van een mes, knoflookpoeder. Kruiden worden gecombineerd met twee losgeklopte eieren, ook tempeh wordt daar gemengd. Koteletten worden gevormd uit het resulterende gehakt, aan beide kanten gebakken op de grill, eerder geolied. Je kunt het voor het frituren in beslag dopen. Geserveerd met groene salade.
- Salade … Gewone of bruine rijst, 2 kopjes, kook, koel. Meng een half kopje bleekselderij, een kwart kopje sojascheuten en dezelfde hoeveelheid geraspte radijs, een half kopje gemalen geroosterde amandelen, 2 kopjes kleine stukjes tempeh. Voeg een eetlepel rauwe sesamzaadjes en sojasaus, 2 - appelciderazijn, 3 - amandelolie toe. Sluit de container, waar alle ingrediënten zich bevinden, met een strak deksel en schud goed, giet op rijst. Leg voor het serveren een paar stukjes nectarine en hele amandelpitten.
Tempeh kan aan gerechten worden toegevoegd in plaats van tofu. Houd er echter rekening mee dat het product niet smaakloos is. Het wordt niet gecombineerd met peulvruchten zoals bonen of erwten, of vlees. Het gaat goed samen met granen, zeevruchten en zeevis.
Interessante feiten over tempeh
Het is niet bekend wie tempeh voor het eerst heeft uitgevonden, maar er is een stad met die naam in Indonesië. Misschien bezitten de bewoners van deze nederzetting ook de "palmboom"?
Hoewel dit gerecht onder de inwoners van Java al vele jaren een onmisbare toevoeging is aan het dagmenu, dankt het zijn populariteit al sinds de oudheid aan het internet. Bloggers die deze nogal beperkte ruimte hebben bezocht, hebben een nieuw product geprobeerd en zijn praktisch "verdronken" in lof.
Je moet niet alles geloven wat het internet schrijft. Je kunt geen ideale parameters bereiken door snel af te vallen of spieren op te bouwen met alleen soja-gefermenteerd product. Het is gewoon een plantaardig eiwit dat licht verteerbaar is en dat de toevoer van energie en voedingsstoffen van het lichaam aanvult. Het is onmogelijk om gezond te blijven zonder een uitgebalanceerd dieet en sportactiviteiten.
Wat is tempeh - kijk naar de video:
Misschien komt er binnenkort een ander sojaproduct in de mode, en ook van de culinaire specialisten van het Oosten. Bonen hebben immers één zeer belangrijke en nuttige eigenschap: bij het bereiden van een sojaproduct blijft er geen afval over, waardoor de ecologie er niet onder lijdt.
