Calorie-inhoud en kenmerken van de componenten die aanwezig zijn in de zwarte massa. Genezende werking op het lichaam en contra-indicaties voor paddenstoelen. Welke gerechten worden gemaakt van nigella?
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van nigella
Elke paddenstoel heeft een aantal contra-indicaties en beperkingen voor gebruik, niet alle mensen kunnen ze om de een of andere reden die verband houden met de gezondheid, eten. Blackies zijn geen uitzondering. Laten we eens kijken voor wie het niet wordt aanbevolen om paddenstoelen met zwarte melk te gebruiken:
- Voor kinderen … Bij het toevoegen van paddenstoelen aan het dieet hebben we te maken met "zwaar" voedsel of delicatessen, zonder welke het lichaam van het kind alleen maar profiteert.
- Voor patiënten met maagaandoeningen … Als u dergelijke problemen heeft, kunt u het beter zonder paddestoelen doen, die moeilijk verteerbaar zijn.
- Mensen met allergische reacties … Allergieën kunnen voorkomen bij elk fruit, groente of paddenstoel, dus degenen die last hebben van dergelijke ongewenste manifestaties, moeten zich niet overgeven aan nigella.
Er moet aan worden herinnerd dat paddenstoelen met zwarte melk ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken als ze niet goed worden voorbereid, evenals als de paddenstoelen zijn verzameld in ecologisch vuile gebieden en zowel straling als verschillende giftige stoffen hebben geabsorbeerd.
Recepten met zwarte melkpaddestoelen
Onder paddenstoelenliefhebbers wordt nigella vanwege zijn uitstekende smaak als een delicatesse beschouwd. Ze kunnen worden gekookt of gebeitst en zijn ook geschikt om te beitsen. Ze vormen een heerlijke vulling voor taarten en pannenkoeken, ze worden gebruikt als ingrediënt voor dumplings en pizza's. Maar om de bitterheid van de nigella te verwijderen, moet je ze lang laten weken, vaak het water verversen of ze lange tijd met warmte behandelen.
Recepten met nigella of zwarte melkpaddestoelen:
- Koud zouten van nigella … Week de champignons en gooi ze dan weg in een vergiet. Zout nigella heeft de voorkeur in houten vaten of glazen potten. Voor het zouten hebben we naast paddenstoelen, water en zout ook kruiden nodig: mierikswortel, lavrushka, knoflook, dille, kruidnagel. Vergeet krenten- en kersenbladeren niet. We leggen de kruiden op de bodem van de container en vervolgens de champignons met hun doppen naar beneden en besprenkelen ze met zout. Neem voor 1 kg blackies ongeveer 40-50 g zout. We zetten onderdrukking bovenaan. Je kunt dergelijke paddenstoelen na 45 dagen eten, tegen die tijd zullen ze een aangename framboos-bordeauxrode kleur krijgen.
- Heet zouten van nigella … We wassen de champignons. We koken 15-20 minuten in brak water. We laten de vloeistof weglopen. De pekel koken: neem 1, 5-2 eetlepels voor 1 liter water. ik. zout, lavrushka en peperkorrels. Doe de nigella in een kokende pekel en kook nog eens 15 minuten. Van het vuur gehaald - doe knoflook en mierikswortel. We maken onderdrukking in dezelfde pan. We bewaren het 6 dagen op een plaats waar het koel is, en dan doen we het in een steriele container. Vul met pekel, voeg een paar druppels plantaardige olie toe en sluit de potten. Na 20 dagen kan het product geserveerd worden.
- Ingelegde blackies op de klassieke manier … Componenten: 2 kg champignons, water (1 l), zout (40 g), suiker (30 g), 9% azijn (30 ml), 5-6 stukjes kruidnagel, zwarte peper en piment. We laten de paddenstoelen gedurende de dag weken en verversen het water 3 keer. We koken nigella 30 minuten in brak water, dat daarna moet worden afgetapt. Pekel koken: water + zout + suiker + kruiden. Doe de champignons in een kokende pekel en kook ze 15 minuten. Voeg azijn toe en kook nog 5 minuten. We doen ze in potten, die eerst moeten worden gesteriliseerd, gekurkt en ingepakt totdat ze zijn afgekoeld. Knoflook en plantaardige olie zullen onze champignons niet bederven, maar je moet ze toevoegen bij het serveren.
- Ingelegde nigella met uien en wortelen … Om dit gerecht te bereiden hebben we al 1 kg gekookte nigella. Daarnaast 70-80 g uien, 100 g wortelen, 1 liter water, 30 g suiker en 10 g zout. Je kunt deze nigella niet koken zonder 3 kruidnagels, 3 lavrushka's, zwart en piment - elk 5 erwten, 2 g citroenzuur en 50 ml 9% azijn. Wrijf eerst de wortelen grof en snijd de ui in halve ringen. Daarna koken we groenten in marinadewater zodat ze zacht worden. Doe het laurierblad, kruidnagel, piment en zwarte peper, zout en suiker erbij en kook 2 minuten. Leg de nigella in een kokende marinade, waaraan azijn en citroenzuur zijn toegevoegd. We koken ze gedurende 15 minuten, doen ze natuurlijk gesteriliseerd in potten. Vul met marinade. Kurk en wikkel tot het is afgekoeld. Vergeet niet om plantaardige olie toe te voegen.
- Simpele salade met nigella … Wij nemen de componenten in elke verhouding of naar uw wens. We hebben dus dergelijke producten nodig: gezouten melkpaddestoelen, eieren, aardappelen, uien en zure room. Kook eerst hardgekookte eieren, aardappelen in "uniformen". We maken ze schoon en snijden ze naar eigen goeddunken. We malen ook gezouten champignons. Roer het voedsel en breng op smaak met zure room. Eet en geniet van deze eenvoudige maar heerlijke salade!
- Salade met melkchampignons met zure room … De ingrediënten voor de bereiding van deze eenvoudige maar smakelijke salade zijn één, twee en gemist, maar desondanks blijkt het heerlijk. We hebben 700 g gezouten champignons, 3-4 teentjes knoflook en 4 eetlepels zure room nodig. Snijd de blackies in vierkanten. Pers de knoflook met een knoflook. We mengen deze twee producten en brengen op smaak met zure room. Er staan onverwachte gasten voor de deur en we hebben een bijzondere salade. Help jezelf aan je gezondheid!
- Gebakken nigella of zwarte melkpaddestoelen … De eerste stap is om de paddenstoelen grondig te laten weken. Daarna lassen we ze in brak water en na 30 minuten moet de vloeistof worden afgetapt. We zullen nigella bakken in een frituurpan in plantaardige olie. Als de paddenstoelen groot zijn, is het raadzaam om ze gelijk te snijden. Dus sturen we de melkpaddenstoelen naar de pan en het frituurproces is begonnen. Gehakte uien moeten aan de champignons worden toegevoegd, de hoeveelheid hangt af van de voorkeuren van de persoon die het gerecht bereidt. Meer uien - champignons zijn zachter. Wanneer de vloeistof de gerechten verlaat, voeg dan zure room, zout en dille toe en laat nog 15 minuten onder het deksel sudderen. Dit gerecht wordt zowel warm als koud gegeten.
- Gezouten nigellasoep … Componenten: 200 g blackies, 2-3 aardappelen, 2 eieren, uien en wortelen - 1 st. Voeg naar smaak zout en peper toe, zoals kruiden, neem plantaardige olie in een hoeveelheid van 2-3 el. ik. We wassen de groenten, die vervolgens in kleine stukjes moeten worden gesneden. Kook de aardappelen gaar, bak de uien en wortelen tegelijk, voeg dan de gehakte gezouten champignons toe aan de groenten en laat het voedsel 5-10 minuten sudderen. Doe het gebraad in een pan met aardappelen en kook nog vijf minuten. Je moet zo'n soep aan het einde van het koken zouten, om niet te zout te worden, omdat onze champignons al zout zijn. Klop eieren, die samen met kruiden en peper aan ons gerecht moeten worden toegevoegd. Laat de soep ongeveer 10 minuten trekken, Eet smakelijk!
- Gezouten nigellasaus … We hebben nodig: gezouten champignons 700 g, zure room (3 eetlepels), bloem (3 eetlepels) en 2 uien. Eerst moet je de ui schillen, hakken en bakken in olie. Voeg er dan de fijngehakte nigella aan toe en kook 10 minuten. Voeg zure room toe en breng de hele sausmassa aan de kook. Voeg de met water verdunde bloem toe en breng opnieuw aan de kook. Aan het einde van de saus kun je een beetje boter toevoegen. Perfect bij warme aardappelen.
- Vinaigrette met gezouten nigella … Neem wortelen en bieten - elk 1, 3 aardappelen, 3 ingelegde komkommers. Daarnaast heb je groene erwten nodig - een half blikje, uien - 0,5 st., Plantaardige olie in een hoeveelheid van 2 el. l., voeg naar smaak gemalen peper toe. Het hoofdingrediënt is 200 g gezouten nigella. Champignons geven het gerecht een ongewone en verfijnde smaak. Eerst koken we groenten, die dan moeten worden geschild en gehakt. We malen ook de champignons. Wij mengen de ingrediënten. Na het toevoegen van erwten en peper, breng de vinaigrette op smaak met plantaardige olie.
- Pizza met gezouten nigella … Bereid het deeg van ingrediënten zoals kwark (130 g), plantaardige olie (3 el. L.), Ei (1 st.), Meel (200 g), suiker (0,5 el. L.) En bakpoeder voor uw discretie. We beginnen de pizza met gezouten zwarte melkpaddestoelen, waaraan we ook uien en kaas toevoegen, invetten met mayonaise. Eerst moet je het deeg van de gespecificeerde producten kneden en in kleine cirkels rollen. Vet vervolgens de pizzabodems in met mayonaise, leg gehakte champignons en gesnipperde uien. Bestrooi vervolgens met geraspte kaas. We bakken in de oven tot ze goudbruin zijn. Veel fijnproevers houden van een lekker gerecht met een unieke smaak.
Interessante feiten over zwarten
Zwarte knobbel, een "familielid" van de witte knobbel, wordt ook in de volksmond zigeuner, blackie, varkensneus genoemd. Deze en andere namen zijn afkomstig van de donkere dop. Jonge zwarte vrouwen "dragen" beige of olijfkleurige "hoeden", maar met de leeftijd worden de hoeden donkerder.
Als je op paddenstoelenjacht gaat, moet je heel voorzichtig zijn om de paddenstoel die we overwegen niet te verwarren met gewone melkboeren, die giftig zijn. Een onderscheidend kenmerk van dit ongeschikt voor voedsel dat representatief is voor het paddenstoelenrijk is een sterke kruidige geur. De geur van de melkboeren is aangenaam, maar je hoeft ze niet op te eten. Hoewel sommige paddenstoelenplukkers ze gedroogd als kruiden consumeren.
Paddenstoelen van zwarte melk zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen vanwege hun melkachtige sap, dat verschijnt op de plaats waar ze worden gesneden, en het vruchtvlees bitter maakt. Deze bitterheid kan gedeeltelijk worden verwijderd door te weken of te koken.
Sommige bronnen zeggen dat nigella de mutagene necatorine bevat in een hoeveelheid van 3-20 ml per 1 kg paddenstoelen. Na het koken van de paddenstoelen van deze stof, die helemaal niet nuttig is, blijft ongeveer 25% van de oorspronkelijke hoeveelheid over. Juist daarom worden paddenstoelen met zwarte melk in sommige naslagwerken als oneetbaar beschouwd en sinds het einde van de 20e eeuw - giftig. Hoewel indigestie of braken het gevolg is van het "slecht" eten van deze paddenstoelen, worden blackies nog steeds als schadelijke paddenstoelen beschouwd.
In Rusland en Oekraïne zijn zwarte paddenstoelen een van de meest populaire paddenstoelen. Veel mensen zijn dol op de onvergelijkbare smaak, meestal in zoute vorm, en gaan daarom op paddenstoelenjacht, beginnend in juli en eindigend in de late herfst. Opgemerkt moet worden dat blackies van licht houden, dus ze zijn te vinden op heldere randen en langs paden. En als je een hele familie paddenstoelen hebt gevonden, kun je er meer dan één mand mee vullen.
Bekijk een video over paddenstoelen met zwarte melk:
Dus zwarte paddenstoel of nigella, die een voorwaardelijk eetbare paddenstoel is, heeft veel nuttige eigenschappen, op voorwaarde dat deze op de juiste manier wordt bereid en verzameld op ecologisch schone plaatsen. Zijn er niet veel voorwaarden? Misschien een beetje teveel. Om ze te elimineren, verzamel nigella zelf en op de "juiste" plaatsen. En het is beter om alleen te koken, volgens de verwerkingsregels. Zoals dit. Verzamel het zelf, kook het zelf en wees gezond!
