De samenstelling en het caloriegehalte van het dikke varken. Nuttige eigenschappen, mogelijke schade en contra-indicaties voor het product. In welke gerechten wordt het gebruikt?
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van dik varken
Ondanks een aantal positieve eigenschappen van mollig varken is het niet aan te raden deze paddenstoel vaak te eten. De pulp bevat een-g.webp
Wie mag geen dik varken eten:
- Zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 14 jaar … Champignons zijn een "hard" voedsel, dat over het algemeen niet wordt aanbevolen voor de genoemde categorieën van de bevolking. In het bijzonder moeten varkens worden uitgesloten van het dieet van zwangere vrouwen en niet worden geïntroduceerd in het dieet van kinderen vanwege het muscarinegif.
- Patiënten met gastro-intestinale problemen … Voor patiënten met ziekten zoals gastritis, zweren, colitis, enz., raden artsen het eten van paddenstoelen af.
- Mensen met seizoensgebonden exacerbaties van bepaalde ziekten … Om verslechtering van de conditie te voorkomen, hoeft u niet alleen vette varkens, maar ook andere paddenstoelen te consumeren.
- Voor patiënten met een nierziekte … De opeenhoping van muscarin-g.webp" />
- Patiënten met bloedziekte … Het resultaat van de reeds genoemde grote ophoping van-g.webp" />
Onthouden! Hoe ouder het dikke varken, hoe meer giftige stoffen het bevat.
Recepten met Tolstoj Varken
Vet varken wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, daarom moet het vóór consumptie grondig met warmte worden behandeld om giftige stoffen te neutraliseren. Ten eerste wordt aanbevolen dat de paddenstoelen 3 dagen in water worden geweekt en 's ochtends en' s avonds worden vervangen. En dan moet je ongeveer 2 uur koken. En alleen dan - in de afwas.
We mogen niet vergeten dat paddenstoelen de neiging hebben om vergiften en gifstoffen uit het milieu op te nemen, daarom moeten ze niet in bevolkte gebieden worden verzameld, maar waar geen wegen en fabrieken zijn.
Piggy Recepten:
- Koud zouten … Componenten: 1 kg champignons, zout in een hoeveelheid van 2 el. l., 6 peperkorrels, knoflook - 5 teentjes, 5 bessenbladeren en een paraplu van dille. Allereerst worden de varkens een dag in brak water geweekt, terwijl ze om de 5 uur de vloeistof aftappen en vervolgens vers water gieten. Daarna doen we de paddenstoelen in potten in lagen: varkens, zout, en leggen de bladeren en dille erop. Onze augurken zijn na 30 dagen te eten.
- Heet zouten … Neem voor dit gerecht opnieuw 1 kg champignons, 5 bessenbladeren. En natuurlijk kunnen we niet zonder kruiden, waaronder kruidnagel, lavrushka en peperkorrels. Neem knoflook, zout, suiker naar smaak. Eerst laten we de varkens weken. Dit proces wordt precies beschreven in het eerste recept. Daarna koken we de champignons 30 minuten in brak water, terwijl we het schuim verwijderen. We wassen en koken opnieuw gedurende 15 minuten om alle giftige stoffen te vernietigen. Deze keer voegen we zout, suiker en kruiden toe aan het water, laten we deze vloeistof pekel noemen. We zetten de varkens in gesteriliseerde potten. Vul met kant-en-klare pekel. Sluit af met nylon doppen. Na 30 dagen kun je genieten van heerlijke zoute paddenstoelen.
- Vetvarkens zouten in olijfolie … Neem 1 kg champignons, 0,5 liter azijn, 3 kopjes olijfolie en kruiden: lavrushka, zwarte peper, knoflook, zout. Allereerst bereiden we de varkens voor: weken, een half uur in zout water koken, afspoelen. Daarna koken we 20 minuten in een geëmailleerde kom, toevoegen van zout en gieten van azijn. Zeef het water en bak het varken in olijfolie en kruiden. We doen ze in gesteriliseerde potten en sluiten ze af. We wikkelen het in tot het is afgekoeld. De op deze manier bereide varkens passen perfect bij vlees en aardappelen.
- Ingelegde varkens zijn dik … Benodigde producten: champignons - 1 kg, azijn - 1,5 eetlepel, kruidnagel - 8 stuks, ook 8 peperkorrels, zout en suiker - elk 1 eetlepel, lavrushechka - 1 blad, knoflook - 4 teentjes, een bosje dille. Vul de varkens 1 dag met koud water. Kook ze vervolgens 30 minuten, voeg zout toe en spoel ze af. Nog 1 uur moet je de champignons in koud water houden. Water, zout, suiker en azijn - kook de varkens in deze marinade nog 10 minuten. Voeg aan het einde van het koken knoflook en dille toe. We doen gesteriliseerde potten, kurk en wikkel.
- Gebakken dikke varkens met kaas … Neem 0,5 kg champignons, uien - 1 stuk, 200 g harde kaas (elke kaas doet het naar eigen goeddunken), groen. We nemen naar smaak zout, peper, plantaardige olie. Allereerst laten we de champignons weken en koken (dit proces werd genoemd in recept nummer 3). Maal vervolgens de varkens en bak ze 10 minuten in olie. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak nog 10 minuten. Vergeet zout en peper niet. Wrijf de kaas grof, leg deze op de champignons in een koekenpan. En we kwijnen 5 minuten weg. De finishing touch is groen. Wij vragen om de tafel!
- Gebakken dikke varkens met zure room … Neem champignons (700 g), 2 uien, zure room (2 eetlepels), plantaardige olie om te frituren, zout, peper en kruiden, die we naar smaak gebruiken. Dit proces van het braden van varkens is vergelijkbaar met het vorige recept, behalve dat er zure room wordt gebruikt in plaats van kaas.
- Gebakken varkens met aardappelen … Ingrediënten: 8 champignons, dezelfde hoeveelheid aardappelen, 1 ui, 1/3 kopje plantaardige olie, zout en piment naar smaak. Kook de overdag geweekte varkens twee keer gedurende 20 minuten, terwijl ze het water uitpersen. Nu sturen we de gesnipperde uien en champignons 5-7 minuten naar de pan in de olie. Voeg daarna de in ringen gesneden aardappelen toe en bak tot ze gaar zijn, af en toe roeren. Zout en peper. We hebben 4 porties van dit gerecht.
- Dikke varkenssoep … Componenten: champignons - 700 g, aardappelen - 5 stuks, elk 1 ui en 1 wortel, rijst - 3 eetlepels, 2 liter vleesbouillon of water (magere schaal). Daarnaast nemen we meer zout, peper, lavrushka en kruiden naar smaak. Bereid varkens van tevoren: weken en lassen (recept nummer 3). We wassen de groenten. Dan hakken we ze: hak de aardappelen en uien, en drie wortelen. We wassen ook de rijst. Giet bouillon of water in een pan, doe groenten en ontbijtgranen, kook 10 minuten en voeg dan de reeds verwerkte en gehakte varkens toe en blijf koken tot ze gaar zijn. Doe zout, peper, lavrushka en kruiden. Nu kun je eten.
- Varkenschampignon kaviaar … Ingrediënten: 700 g hittebehandelde varkens, 2 uien, 2 paprika's, 2 wortelen, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, plantaardige olie om te braden, zout, suiker en peper naar smaak. Bak eerst de thermisch bewerkte champignons totdat het vocht verdampt is. Daarna bakken we de geraspte wortelen en gehakte uien en paprika's gaar, uiteraard apart van de champignons. Vervolgens maken we een homogene aardappelpuree van groenten en champignons met behulp van een blender of vleesmolen. Doe zout, suiker, peper en tomatenpuree. En nu koken we de kaviaar 35-40 minuten op laag vuur. Het gerecht is klaar! Het is perfect voor snelle snacks en kan ook worden gebruikt als vulling voor taarten, pannenkoeken, dumplings. Als we dit gerecht voor de winter bereiden, moet je aan het einde van het koken 1 eetlepel 9% azijn toevoegen, de massa in gesteriliseerde potten doen en ongeveer 20 minuten steriliseren. Vervolgens kurken, wikkelen we het in.
- Engelse salade met dikke varkens … Om deze salade te bereiden, hebben we de volgende producten nodig: kippenvlees - 250 g, augurken - 100 g, dezelfde hoeveelheid verse komkommers, radijs - 50 g, selderij (stengels) - 150 g, een halve ui, champignons - 200 g Neem daarnaast 2 eetlepels mayonaise, 1,5 eetlepel citroen, 0,5 eetlepel suiker, 1 eetlepel mosterd, zout en peterselie naar smaak. Om varkens als onderdeel van de salade te gebruiken, moeten ze 24 uur worden geweekt en ongeveer 30 minuten in brak water worden gekookt, vervolgens de vloeistof afgieten, met nieuw water vullen en half gaar koken. Nu beginnen we met het bereiden van de andere ingrediënten. Gekookte kip en bleekselderij in reepjes gesneden. Bak vervolgens de fijngehakte varkens en uien in boter. Daarna hakken we de rest van de groenten: radijs - in halve ringen, komkommers - in reepjes en de peterselie moet fijn worden gehakt. We mengen alle componenten. Maak van mayonaise, suiker, mosterd, zout en citroensap de vulling en breng de salade op smaak. Versier met kruiden.
- Omelet met dik varken … Bereid 3 porties voor. Neem 1 kop gekookte en gehakte champignons, 4 eieren, 1 ui, 2 eetlepels boter, zout naar smaak, evenals groen en een kwart paprika. Bak eerst de gesnipperde ui. Het heeft een gouden kleur gekregen - het is tijd om de varkens te zetten. Bak ze nu 5 minuten samen met de uien. Doe vervolgens fijngesneden peper in een koekenpan. En giet de roereieren (geklopte eieren met zout) bij de producten in een koekenpan. We bereiden ons gerecht onder een gesloten deksel. De omelet gepakt - het gerecht kan worden gegeten.
- Dikke varkensbraadpan … Componenten: 1 kg champignons, 3 eieren, 200 g zure room en harde kaas, zout en peper (naar smaak), 2 el. ik. plantaardige olie en 1 eetl. ik. zetmeel. Allereerst laten we de champignons weken en koken ze vervolgens twee keer gedurende 20 minuten. Bak ze vervolgens tot ze half gaar zijn, onder voortdurend roeren. We verspreiden de champignons in een diepe ovenschaal, vooraf goed ingevet met olie. Leg er geraspte kaas op. Nu bereiden we de vulling op deze manier voor: klop de eieren en zure room met een mixer, voeg zetmeel toe als de massa homogeen wordt (je kunt het vervangen door bloem). Zout en peper. Giet deze vulling op de kaas, verdeel het gelijkmatig over de vorm - en zet 30 minuten in de oven op 190 graden.
- Koteletten met dik varken … Neem champignons (500 g), boter in een hoeveelheid van 50 g, een paar sneetjes hard tarwebrood, melk (120 g), uien - 2 stuks, 4 eieren. We hebben ook paneermeel (180 g), dille en peterselie nodig - 10 g kruiden zijn vereist, 20 g plantaardige olie, zout en peper naar smaak. Week het brood in melk. We laten de varkens 24 uur weken en koken 30 minuten in zout water. Zeef het vocht en bak 15 minuten in boter. Van champignons en uien maken we gehakt met een vleesmolen. Voeg brood, eieren, zout, peper, fijngehakte greens toe aan de resulterende massa, kneed het gehakt en zet het 30 minuten in de koelkast. We vormen koteletten en bakken in plantaardige olie, rollen in paneermeel. Dit gerecht is gegarneerd met pasta, pap, maar het beste van alles - aardappelen.
Interessante feiten over dik varken
In veel andere landen wordt mollig varken beschouwd als een oneetbare paddenstoel of praten over zijn onontgonnen giftige eigenschappen. In Rusland, in Oekraïne, zijn de paddenstoelen die we beschrijven een voorwaardelijk eetbaar product van niet erg goede kwaliteit, met andere woorden, ze moeten voor gebruik worden geweekt en gekookt. Er zijn 8 soorten varkens. In Rusland kun je er 2 soorten van vinden: dik en dun. Mycologen zijn het nog steeds niet eens over hoe dikke varkens giftig en gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. De schadelijke stof muscarine lijkt qua samenstelling op het-g.webp
De paddenstoel die we overwegen heeft een "zusje", dat wil zeggen. slank varken, dat als oneetbaar wordt beschouwd. Hoe ze niet te verwarren? Het is heel eenvoudig: een dik (niet voor niets is het dik) been zal dikker zijn, en een dunne - dunner. De eerste heeft een stapel op de "hoofdtooi". En het zal donkerder van kleur zijn en in een dunne kleur overheersen lichte tonen.
Bekijk de video over het dikke varken:
Dus ondanks de bestaande nuttige stoffen en vele recepten voor gerechten met mollig varken, kan deze paddenstoel niet elke dag in het dieet worden opgenomen vanwege het muscarinegif. Het mag ook niet aan kinderen worden gegeven. Bij het bereiden van gerechten moet u zich houden aan de regels voor warmtebehandeling en ervoor zorgen dat u ervoor geniet om vergiftiging te voorkomen.
