Kenmerken van suiker uit ahornsap, kooktechnologie. Energiewaarde en nuttige eigenschappen. Kan iedereen overstappen op exotische zoetheid? Recepten en interessante feiten over ahornsuiker.
Ahornsuiker is een product gemaakt van het sap van rode, zwarte of suikeresdoorns. De plant is te vinden in een beperkt gebied - in de Verenigde Staten en Canada, dus het product is populair in deze landen. De kleur van de zoetheid is licht- of donkerbruin, het aroma is fruitig, het wordt vergeleken met de geur van gesmolten honingkaramel, gefermenteerde melasse of overrijpe appels en peren. De afdronk is zoet. De consument krijgt ahornsuiker aangeboden in de vorm van zand of repen, die vervolgens zelf worden geplet.
Hoe wordt esdoornsuiker gemaakt?
Boomsap wordt verzameld tijdens de sapstroom, net als berkensap in Siberië. De stam is op menselijke hoogte ingekeept, er is een goot geïnstalleerd en er is een container aan bevestigd. De diepte van het gat in de stam mag niet meer dan 4 cm zijn om de dood van de boom te voorkomen. De grondstof wordt verzameld in sedimentatietanks, waar het wordt gereinigd en geklaard bij verhitting tot 110-116 ° C.
Verder wordt door verdamping een siroop gemaakt van de grondstof. De Indianen lieten containers met sap in de zon staan of kookten boven een vuur in open ketels. Nu wordt de siroop geproduceerd in een speciaal vacuümapparaat, waarbij de vloeistof wordt verwarmd met behulp van stoom die wordt aangevoerd via een gesloten systeem van leidingen. Vervolgens wordt de siroop in een centrifuge gegoten, waar het wordt gescheiden in een vloeibaar deel en kristallijne donkere suiker.
Een dergelijk product wordt geproduceerd in de vorm van repen, omdat er een resterend siroopgehalte in zit - de kristallen plakken snel aan elkaar. Als verdere zuivering nodig is, wordt het mengsel opnieuw gemengd met siroop, gefiltreerd en opnieuw naar de centrifuge gestuurd. De resulterende suiker wordt gedroogd, indien nodig geklaard en verpakt.
Een van de handelsnamen voor ahornsuiker is Agorn. Onder dit merk komt het naar Europa, met name naar het grondgebied van Rusland. Maar in de VS en Canada wordt het "ahornsuiker" ("esdoorn tsukor") of "acersuiker" ("aker tsukor") genoemd. "Aker" in het Engels is "esdoorn".
Om 4 lbs (1,814 kg) ahornsuiker te maken, hebt u 35-40 gallon (131,5-150 l) sap of 1 gallon (3,75-4 l) siroop nodig.
Samenstelling en caloriegehalte van ahornsuiker
De voedingswaarde van het product is hoog; het is irrationeel om het te gebruiken voor gewichtsverlies. Ondanks de zoetere, bijna suikerachtige smaak, is er meer van nodig om gerechten te zoeten, aangezien slechts 90% sucrose in de samenstelling zit en de rest fructose en glucose is.
Het caloriegehalte van ahornsuiker is 354 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,1 g;
- Vet - 0,2 g;
- Koolhydraten - 90,9 g;
- Water - 8 g;
- As - 0,8 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1, thiamine - 0,009 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,013 mg;
- Vitamine B4, choline - 2,1 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,048 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,003 mg;
- Vitamine PP - 0,04 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Calcium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na-11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 1,61 mg;
- Mangaan, Mn - 4,422 mg;
- Koper, Cu - 99 g;
- Selenium, Se - 0,8 ug;
- Zink, Zn - 6,06 mg.
Verteerbare koolhydraten worden weergegeven door mono- en disacchariden - 84,87 g per 100 g.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmitisch - 0,036 g;
- Stearinezuur - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 g;
- Linolzuur - 0,1 g.
Het meest bruikbare product wordt geacht te worden verkocht in de vorm van repen. Het bevat de volgende zuren:
- Benzoë - hoog antiseptisch effect, remt de vitale activiteit van schimmels;
- Kaneel - verhoogt de lokale immuniteit, stimuleert de regeneratie van het epitheel;
- Gallisch - activeert de darmperistaltiek en voorkomt de ontwikkeling van rottingsprocessen in de maag.
Ahornsuiker bevat stoffen die afwezig zijn in de oorspronkelijke grondstof - sap. Ze worden gevormd tijdens het productieproces van het eindproduct - tijdens verwarmen, koken en verdampen. De meest waardevolle is Quebecol, een fenolische verbinding vernoemd naar Quebec, de provincie van Canada waar het werd geïsoleerd. De werking op het lichaam doet denken aan het geneesmiddel Tamoxifen, dat wordt gebruikt om borstkanker te voorkomen en te behandelen.
Een geneesmiddel veroorzaakt een groot aantal bijwerkingen, in tegenstelling tot zijn natuurlijke tegenhanger. Quekebol heeft antioxiderende eigenschappen, vertraagt de afbraak van koolhydraten in de darm en kan worden gebruikt om maligniteit van het darmslijmvlies op cellulair niveau te voorkomen.
Voordelen van esdoornsuiker
Het belangrijkste effect van zoetheid is het aanvullen van de energiereserves. Met zijn hulp kunt u snel herstellen van vermoeiende lichamelijke inspanning, zenuwinzinkingen of stress.
Voordelen van esdoornsuiker:
- Normaliseert de geleiding van zenuwimpulsen, stopt depressie, herstelt een gezonde slaap.
- Voorkomt de aanmaak van atypische cellen door het lichaam.
- Het heeft een antioxiderende werking.
- Normaliseert het werk van de pancreas, versnelt de productie van insuline.
- Versterkt de potentie bij mannen, verhoogt het libido. Toegegeven, Amerikaanse artsen zijn van mening dat het handiger is om siroop te gebruiken in plaats van ahornsuiker om het mannelijke voortplantingssysteem te verbeteren.
- Het versnelt het werk van het spijsverteringsstelsel, verlengt de levensduur van levercellen - hepatocyten.
- Stopt degeneratieve veranderingen in het lichaam.
- Stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen, rode bloedcellen, helpt snel bij bloedarmoede.
- Creëert gunstige voorwaarden voor het bestaan van nuttige micro-organismen in de dunne darm.
Ahornsuiker is van onschatbare waarde in huiscosmetica. Maskers met dit product reinigen het oppervlak van het epitheel voorzichtig van verhoornde deeltjes, hebben een voedende werking en voorkomen de ontwikkeling van infectieuze dermatologische ziekten, waardoor de lokale immuniteit wordt verhoogd.
Als je een keuze hebt, moet je de voorkeur geven aan dit type zoetstof. Bij het eten van suikerbieten krijgt het lichaam lege calorieën binnen en ahornsuiker vult het lichaam aan met nuttige stoffen.
Contra-indicaties en schade van esdoornsuiker
Zoetheid zal moeten worden opgegeven in het geval van diabetes mellitus en individuele intolerantie voor de grondstof - esdoornsap. Er zijn geen andere beperkingen voor het veranderen van het dieet - overschakelen van sucrose van suikerbieten naar een gemaakt van groentesap - er zijn geen andere beperkingen.
Ahornsuiker kan alleen schade veroorzaken als het wordt misbruikt bij personen die lijden aan obesitas en een onstabiele alvleesklier.
Het is raadzaam om voorzichtig een nieuw product in het kinderdieet op te nemen. Indiase kinderen zijn vanaf de eerste levensmaanden gewend aan "zoet ijs", terwijl het voor Europese kinderen exotisch is.
Te veel eten moet ook door volwassenen worden vermeden. Voor mannen is de toegestane norm 150 kcal per dag, dat wil zeggen 9-10 theelepel, voor vrouwen - 100-120 kcal, dat is 6-8 theelepel.
Esdoornsuiker Recepten
Dit product is een gelijkwaardige vervanging voor rietsuiker, het wordt in dezelfde hoeveelheid toegevoegd. In de VS en Canada heeft "zoet ijs" de voorkeur bij de productie van babyvoeding, zuivelproducten en ijs.
Maple Suiker Recepten:
- Zoete peersalade … 150 g rucola-bladeren worden gewassen met koud stromend water en mooi op borden gelegd. 2 grote conference-peren en dezelfde hoeveelheid Chinese harde gele peren worden geschild, in de lengte in 4 stukken gesneden en klokhuis verwijderd. Om te voorkomen dat het fruit donker wordt, worden ze besprenkeld met citroensap. Verhit 150 ml droge witte wijn in een koekenpan, voeg 1 tl. esdoornsuiker en wacht tot het is opgelost. Als de wijn voor de helft is verdampt, worden er conference-peren in gedompeld. Op rucolabladeren worden donkere stukjes zacht fruit gemengd met verse Chinese peren en schapenkaas, in dunne reepjes gesneden, peper en zout, op smaak gebracht met druivenpitolie. Bestrooi voor het serveren met pijnboompitten.
- Broccoli in vissaus … Koolkoppen (2 stuks) Worden in bloeiwijzen gesneden en één voor één gebakken in zonnebloemolie, zoals in diep vet. Voeg tijdens het koken wat zout toe en voeg geraspte verse gember toe. Voeg na 3 minuten 1 theelepel toe. ahornsuiker, giet oester- of vissaus en een half glas kippenbouillon. Stoof gedurende 1-1,5 minuten. Heet opdienen.
- Softijs … Klop een glas 33% slagroom en 100 g ahornsuiker in een ijsmachine. Je kunt vanillepoeder toevoegen. Wanneer het volume van het zoete mengsel verdubbelt, worden ze overgebracht naar vormbekers, een sushi-stick wordt in het midden van elk gestoken. Vries in de koelkast. De chocolade is gesmolten, de vormpjes worden enkele seconden in heet water gedompeld zodat het ijs er makkelijk uit komt. Dip de zoete cilinders tot halverwege in de chocolade en zet ze terug in de koelkast om in te vriezen. Na een uur kunt u genieten van uw zelfgemaakte ijs.
- Gebraden … Varkensvlees, 400 g, in porties gesneden en geklopt, zoals bij steaks. Verspreid in een diepe koekenpan, voeg 2 fijngehakte uien, 3 groene knoflookveren en 2 laurierblaadjes toe, bestrooi met 1 eetl. ik. ahornsuiker, zwarte peper en zout, 2 uur in de koelkast laten weken. Appels, 3-4 stuks, Snijd als een taart, verspreid in een laag op het vlees, giet sojasaus - 5 el. ik. Dek af met folie erop. Ze worden in de oven gebakken op een temperatuur van 220 °C tot ze zacht zijn, totdat het roze sap niet meer uit het vlees stroomt. Al dente varkensvlees is niet gekookt.
- Soepstoofpot … Kalkoenfilet, 400 g, gebakken in geraffineerde zonnebloemolie gedurende 6-8 minuten onder voortdurend roeren. Haal het vlees eruit en bak 2 uien in een koekenpan, breng aan een gouden kleur, giet tomaten in blokjes. Voeg kruiden en smaakmakers toe zonder van het vuur te halen: 0, 5 el. ik. oregano, 1 tl tomatenpuree met chili, 1 eetl. ik. lecho met tomaat, 2 eetl. ik. esdoorn suiker. Meng alles, leg de kalkoen neer, giet 500 ml voorgekookte kalkoen- of kippenbouillon. Kook 20-25 minuten. Voeg voor het serveren komijn en kruiden naar smaak toe aan elk bord.
- Zoete zalm … Meng eerst de marinade. Aan de sojasaus wordt een beetje geraspte gember en voldoende ahornsuiker toegevoegd zodat de zoute smaak volledig verdwijnt. Als siroop wordt gebruikt, wordt deze net zoveel ingenomen als de saus. Visfilets worden 20-25 minuten geweekt, op de grill uitgespreid en aan beide kanten 6-8 minuten gebakken, constant omgedraaid en ingesmeerd met marinade. Bestrooi voor het serveren met sojasaus.
Interessante feiten over esdoornsuiker
Dit product werd voor het eerst beschreven door de conquistadores in de jaren 1760, die Amerika veroverden. Ze bewonderden de zoetheid die uit bomen kan worden gehaald. Tegelijkertijd begonnen de blanken die zich in het land vestigden de eerste suikerfabrieken te openen.
Maar lang voor de 15e eeuw, de "ontdekking van Amerika", leerde de inheemse bevolking om zoet sap te extraheren en er siroop en suiker van te maken. De Irokezen geloofden dat God het zoete product stuurde. Ze aanbaden suikeresdoorns. In het voorjaar, eind maart, verzamelde het hele dorp zich rond de hoge bomen. Ze staken een heilig vuur aan, brachten dankbaarheid aan de Schepper en pas toen begonnen ze het sap te verzamelen. De tipi van de leider was altijd omringd door suikeresdoorns.
De Mohikanen, vertegenwoordigers van een grote indianenstam, legden een verband tussen smeltende sneeuw en sapstroom. In legendes die van generatie op generatie zijn doorgegeven, werd gezegd dat de zoete transparante siroop de olie was die de hemelse jagers ontvingen nadat ze de Grote Luchtbeer hadden behandeld.
Inheemse Amerikaanse stammen gebruikten deze methode om ahornsuiker te maken. Het zoete sap werd in de zon gelaten om in te dikken. Als de dagen bewolkt waren, werden de potten begraven in hete as. Toen de overtollige vloeistof al was verdampt, werd de dikke siroop afgekoeld en een nacht in de kou gelaten. Tegen de ochtend bevroor het en veranderde in snoep. De naam "zoet ijs" is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Dit is de naam voor al het ijs, of het nu ahornsuiker bevat of niet.
In de 18e eeuw liep de productie sterk terug. Ze beheersten handelsroutes, waarlangs ze goedkopere grondstoffen begonnen te importeren - bieten en riet. Nieuwe suiker heeft de gebruikelijke bijna volledig vervangen. Maar ahornsiroop, dat veel wordt gebruikt in nationale recepten, heeft zijn populariteit niet verloren. In 1989 verhoogde dit product het Canadese budget met $ 100 miljoen.
De lijst met producten gemaakt van esdoornsap, suiker en siroop is niet beperkt. Het wordt gebruikt om olie en azijn te maken.
Hoe esdoornsuiker eruit ziet - bekijk de video:
Je kunt ahornsuiker kopen in de landen waar het wordt geproduceerd, in de Verenigde Staten of Canada. Het wordt alleen naar Europa gebracht als het van tevoren is besteld. Kan particulier worden gekocht in de online winkel. Het land van herkomst moet op het etiket van het originele product worden vermeld en er moet een rood esdoornblad worden getekend - het handelsmerk. Als er geen markering is, moet de aankoop worden stopgezet - een gewetenloze verkoper biedt waarschijnlijk een surrogaat aan. Het beste souvenir dat je uit Canada kunt meenemen, is het suikeresdoornblad.
