Samenstelling en caloriegehalte, voordelen en nadelen van ingemaakte appels. Hoe worden ze gegeten? Traditionele recepten voor plassen: eenvoudig, zuur, zoet. Interessante feiten.
Ingemaakte appels zijn een uniek recept uit de Russische keuken dat tot op de dag van vandaag vrijwel onveranderd is gebleven. Plassentechnologie is een van de methoden om fruitreserves te behouden. Tegelijkertijd kan de smaak van het afgewerkte gerecht niet worden herhaald door een andere verwerkingsmethode. Ingemaakte appels gemaakt volgens een oud recept behouden hun uiterlijk, maar krijgen een zoetzure afdronk met een licht alcoholisch aroma. Het is echter belangrijk voor gastvrouwen om te weten dat dit gerecht niet alleen een uitkomst is voor een fijnproever, maar een echte opslagplaats van nuttige stoffen. Om het maximale voordeel en de perfecte smaak van de bereiding te krijgen, moet u de nuances van koken begrijpen.
Samenstelling en caloriegehalte van ingemaakte appels
Op de foto ingelegde appels
Met urineren bedoelen we het overgieten van de appels met wort en de verplichte fermentatie van het werkstuk. De energiewaarde van het gerecht is gelijk aan het caloriegehalte van de bodem en is afhankelijk van het soort appel dat wordt gebruikt. Tegelijkertijd verandert het fermentatieproces het caloriegehalte van ingemaakte appels praktisch niet. Omdat de Antonovka-appelvariëteit als de meest populaire wordt beschouwd voor deze oogst, is het gebruikelijk om hun energetische waarde in aanmerking te nemen.
Het caloriegehalte van 100 g ingemaakte appels is 47 kcal of 196 kJ, zoals verse appels van deze variëteit, waarvan:
- Eiwitten - 0,4 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhydraten - 7, 4 g.
De energetische waarde van een gerecht gemaakt van groene appels zal 30-35 kcal zijn, van gele appels - gemiddeld 40, en een gerecht gemaakt van rode appels zal het meest calorierijke gerecht zijn - vanaf 50 kcal.
Plantaardig eiwit, dat in een kleine hoeveelheid aanwezig is in een verse appel, lost op tijdens het fermentatieproces. Maar aan de andere kant blijven bijna alle bruikbare sporenelementen over.
De samenstelling van ingemaakte appels omvat:
- Vitaminen: thiamine, riboflavine, foliumzuur, pyridoxine (groep B), evenals C, E; Het vitamine C-gehalte van een product kan worden verhoogd door kruisbessen, citroen of andere door recepten goedgekeurde producten aan het wort toe te voegen;
- mineralen - jodium, zink, magnesium, maar vooral ijzer;
- Voedingsvezelszoals pectine blijft ook na fermentatie in de vrucht;
- Organische zuren, inclusief melkzuur.
Ingemaakte appels thuis zullen een essentieel onderdeel worden van de strijd tegen winterberiberi. Tegelijkertijd zijn de kosten voor de voorbereiding minimaal, zowel in prijs als in voorbereidingstijd.
Belangrijk! Omdat urineren als conserveringsmethode een fermentatiestap omvat, bevatten ingemaakte appels thuis tot 2 g alcohol per 100 g product. Verantwoorde chauffeurs hoeven zich echter geen zorgen te maken, de consumptie van ingeblikt voedsel alleen zal niet leiden tot een verhoging van het ppm-gehalte van alcohol in het bloed.
Nuttige eigenschappen van ingemaakte appels
Ingelegde vruchten hebben een originele zoetzure smaak, maar onze voorouders hielden ervan vanwege hun gunstige effect op het lichaam. Een populair spreekwoord zegt: "Neem een appel als voedsel, een peer voor de smaak, en bijt gewoon de room eraf." De oude aanbeveling moet als volgt worden opgevat: appels moeten elke dag worden geconsumeerd, peren desgewenst en pruimen met mate. Wetenschappelijke onderbouwing van dit gezegde verscheen al in de Sovjetperiode van de geschiedenis (verwijzingen naar urineren als een methode van conservering zijn te vinden in de werken van specialisten van de Timiryazev Academy).
Opgemerkt wordt dat de bereiding van ingemaakte appels en hun systematische consumptie in voedsel een gunstig effect heeft op de belangrijkste systemen van het menselijk leven:
- Spijsvertering … Pectine normaliseert de darmmotiliteit en melkzuur als fermentatieproduct voorkomt de onbalans van pathogene microflora in de organen van het maagdarmkanaal, probiotica dragen bij aan de ontwikkeling van gezonde microflora.
- Immuun … De reserves aan ascorbinezuur (vitamine C) in het product zijn meerdere malen groter dan in verse appels, de vitamine wordt volledig door het lichaam opgenomen en heeft een immuunstimulerende werking.
- bloedsomloop … Pectine helpt de bloedvaten te reinigen en vitamine K speelt een actieve rol bij het versterken van bloedvaten en het normaliseren van bloedstollingsprocessen.
- Cardiovasculair … De samenstelling van geweekte producten bevat individuele flavonoïden die antioxiderende eigenschappen hebben en de activiteit van het cardiovasculaire systeem versterken. Quercitine vermindert bijvoorbeeld de productie van een natuurlijke mediator van fysiologische processen, histamine, en verbetert daardoor de opname van vitamines en vermindert het risico op leeftijdsgebonden veranderingen in het systeem.
- Zenuwachtig … B-vitamines normaliseren de activiteit van het zenuwstelsel, helpen het stressniveau te verminderen en helpen de hersenen te werken. 100 g ingemaakte appels bevat 13% van de dagelijkse inname van vitamine B1, terwijl het product volledig wordt opgenomen, wat niet mogelijk is voor fabrikanten van de meeste verrijkte supplementen.
- Visueel … Vitamine A, de belangrijkste ondersteuning bij het ondersteunen van de visuele functie, in geweekte appels, waarvan de voordelen onmiskenbaar zijn, zijn niet zozeer, slechts 1,1% van de dagelijkse inname per 100 g van het product. De ondersteuning van het visuele systeem wordt echter uitgevoerd vanwege de complexe antioxiderende en stimulerende effecten op het lichaam.
- Musculoskeletaal … Calcium in het product helpt osteoporose en leeftijdsgerelateerde veranderingen in de organen van het bewegingsapparaat te voorkomen.
Zo komen ingemaakte appels ten goede aan de volgende categorieën mensen:
- ouderdom - helpen om de mate van manifestatie van leeftijdsgerelateerde veranderingen te verminderen, het lichaam te versterken, een immunostimulerend effect te hebben;
- zwangere vrouwen - normaliseer het spijsverteringskanaal, help om vroege toxicose het hoofd te bieden, verwijder overtollig vocht uit het lichaam;
- voor mannen en vrouwen tijdens de periode van hormonale veranderingen - ze ondersteunen het werk van het cardiovasculaire systeem, helpen de activiteit van het maagdarmkanaal te normaliseren.
Het product wordt ook actief gebruikt in volkscosmetologie. Geweekte appelmaskers zijn gemaakt om ontstekingen op de huid te verlichten, rimpels te verwijderen, de opperhuid te versterken en te verjongen. De effectiviteit van dergelijke procedures is niet getest in een laboratorium, maar is goedgekeurd door duizenden vrouwen van verschillende generaties.
Opmerking! Er is een hervertelling volgens welke Anna Yaroslavovna, die zich voorbereidde op de bruiloft met de Franse koning, schoonheidsmaskers gebruikte van geweekte appels.
Contra-indicaties en schade van geweekte appels
Het product heeft echt het breedste toepassingsgebied en wordt aanbevolen voor gebruik bij aandoeningen van het maagdarmkanaal, vitaminetekorten, atherosclerose, ontstekingsprocessen in het lichaam en algemeen krachtverlies. Niet iedereen kan het echter eten. Schade door ingemaakte appels is ook mogelijk.
U mag geen gefermenteerd voedsel eten als u:
- gevoeligheid voor voedingsmiddelen die vitamine C bevatten - de hoeveelheid in 100 g ingemaakte appels is 7,3% van de dagelijkse waarde;
- met een hoge zuurgraad of maagzweer - in 100 gram geweekte producten kan er tot 1,5 g zuren en tot 2 g alcoholen zijn;
- met gediagnosticeerde urolithiasis-disfuncties - het product stimuleert de uitscheiding van vocht, wat de toestand van de patiënt kan verergeren;
- met verergering van chronische ziekten.
De schade van geweekte appels wordt niet alleen opgemerkt bij mensen voor wie het product gecontra-indiceerd is, maar ook bij degenen die geen matiging in voedsel in acht nemen. Overmatige consumptie van het product veroorzaakt het tegenovergestelde effect in plaats van gunstige acties - het verergert bestaande diagnoses, veroorzaakt diarree.
Opmerking! Als het in de vroege stadia van de zwangerschap nuttig is voor vrouwen om geweekte appels te eten om de manifestaties van vroege toxicose kwijt te raken, dan moet in het derde trimester de consumptie van het product worden beperkt. Geweekte vruchten bevatten veel water, wat in de latere stadia beladen is met oedeem.
Hoe worden ingemaakte appels gegeten?
De maximale dosis ingemaakte appels per dag is 1,5 kg voor een volwassen man. Dit betekent echter niet dat je het hele dessert in één keer kunt eten, het is beter om één appel per uur te consumeren. Tegelijkertijd wordt het afgeraden om zoetzure conservering op een lege maag te eten.
Op aanbeveling van een arts mogen mensen met een verzwakt immuunsysteem en gediagnosticeerde ziekten van een aparte categorie tot 3 geweekte appels per dag consumeren. Je kunt niet meer dan één appel tegelijk nemen.
Kinderen vanaf 5 jaar mogen 1-2 appels per dag consumeren, rekening houdend met de individuele kenmerken van de ontwikkeling en de gezondheidstoestand van het kind.
Geweekte appel recepten
Zoals bij elk nationaal gerecht, heeft elk gezin en elke gastvrouw zijn eigen geheimen van urineren. Maar als dergelijke recepten nog niet in uw gezin zijn toegepast, probeer dan technologieën uit voor het maken van geweekte appels, erkend als klassiekers.
Waaronder:
- Traditioneel, ook wel eenvoudig genoemd.
- Zure urineren.
- Lief hoor.
Bij elk van de drie opties hebt u een grote capaciteit, lading en veel tijd nodig. Traditioneel worden eikenhouten vaten gebruikt om te urineren, maar moderne huisvrouwen hebben geleerd hoe ze uitstekende conservering kunnen maken in geëmailleerde, glaswerk en zelfs plastic containers.
Voordat u begint met koken, moeten de borden worden schoongemaakt met zuiveringszout (gebruik geen zeepachtige reinigingsmiddelen), grondig gespoeld en gebroeid met heet water. Appels worden in de voorbereide schalen gelegd, gevuld met pekel en met een lading aangedrukt. Een gewoon bord, aangedrukt met een kan water, is geschikt als "lading". Na anderhalve maand kun je de eerste monsters van het gerecht nemen.
Voor plassen zijn winter- en late herfstvariëteiten van appels ideaal - Anisovka, Pepijn, Herfstgestreept. Maar de variëteit Antonovka wordt beschouwd als de maatstaf voor het gerecht. Kies kleine vruchten die vrij zijn van vlekken of blauwe plekken en een glad huidoppervlak hebben. In dit geval laat u vers geplukte vruchten het beste een week op een koele plaats liggen, zodat het zetmeel uit de vrucht wordt omgezet in suiker.
De normale temperatuur voor fermentatie is 15-22 ° C. Als de thermometer naar beneden zakt, zal er geen fermentatie plaatsvinden en als deze hoger is, zullen zich schadelijke bacteriën beginnen te ontwikkelen.
De lading over de container moet regelmatig en grondig worden gewassen en het schuim op het oppervlak moet worden verwijderd. Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, verwijderen we deze, voor zover mogelijk, allemaal.
De eenvoudigste klassieke recepten voor geweekte appels zijn als volgt:
- Klassiek plassen … Ingrediënten: appels - 1 kg, water - 1,5 liter, honing - 4 eetlepels, zout - 1,5 theelepel, bladeren van fruitbomen en struiken, kruiden om naar believen te bewaren. We wassen de bladeren en twijgen van fruitbomen (bijvoorbeeld kersen) goed, vullen ze gedurende 2 uur met koud water. Kook de voorbereide bladeren in 1,5 liter water met zout, honing en kruiden, koel af tot 30-35°C. We verspreiden in de voorbereide container eerst een laag bladeren en twijgen, dan 2 lagen appels. We herhalen de verspreiding naar de top van de container. Vul de appels met saus en druk ze stevig aan. Wijngist van appels wordt omgezet in alcohol, zodat ingelegde appels een harde smaak krijgen, zo hoog gewaardeerd door fijnproevers.
- Zuur plassen met kool. Ingrediënten: appels - 3 kg, witte kool - 4 kg, wortelen - 2 stuks, suiker - 2 eetlepels, zout - 3 eetlepels. Versnipperde kool en drie wortelen op een grove rasp. We mengen de bereide groenten met zout en suiker, laten het brouwen zodat het sap verschijnt (1-1, 5 uur). Doe kool en appels in lagen in een bak; je moet het vullen met een laag kool. Giet het groentesap in een werkkom. We houden de container 1 dag onder belasting bij kamertemperatuur en zetten hem vervolgens op een koele plaats. De eerste proeverij kan over een maand worden ingepland. Volgens dit recept hebben geweekte appels niet altijd genoeg groentesap voor een volledige vulling. Voeg dan de benodigde hoeveelheid pekel toe (1 eetlepel suiker en zout wordt genomen voor 1 liter water).
- Zoet urineren. Ingrediënten: appels - 1 kg, water - 1,5 l, honing - 400 g, zout - 150 g, bloem (bij voorkeur fijngemalen roggebloem) - 100 g, fruitboombladeren. We wassen de bladeren en laten ze 2 uur in water staan. Roer de componenten van het wort in heet water, laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Leg appels en blanco's in lagen in een werkcontainer. De laatste laag moet een laag bladeren zijn. Vul de conservering met wort en laat deze onder druk staan. Het proces van het koken van zoete ingemaakte appels kan plaatsvinden wanneer de thermometer 14-17 ° C aangeeft. Het gerecht is klaar om te eten in 1-1,5 maand. Door de grote hoeveelheid suiker in een zoet blikrecept kan ongecontroleerde suikerconsumptie pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken.
De beste plaats om uw afgewerkte maaltijd te bewaren is in de koelkast of kelder.
Opmerking! In de beginfase van het koken, ongeacht het recept, absorbeert het fruit het wort actief, dus de eerste 10 dagen moet het worden bijgevuld tot het beginniveau.
Interessante feiten over ingemaakte appels
Archeologische opgravingen hebben aangetoond dat appelbomen 8500 jaar geleden groeiden. Maar er is bijna niets bekend over de eerste pogingen om een bruikbaar product voor de winter klaar te maken. Toegegeven, er wordt opgemerkt dat urineren een van de vroegste conserveringsmethoden is.
Tegelijkertijd was het appels als product voor de winteroogst in Rusland dat Peter I begon te populariseren. Volgens het decreet van de tsaar werden zeldzame variëteiten van fruitbomen aan de werf geleverd voor het planten van kwekerijen en het kweken van hun eigen variëteiten.
Maar koningin Elizabeth Petrovna kon niet tegen appels, dus verbood ze de hovelingen en edelen om ze in welke vorm dan ook te eten.
Tsaar Alexei Mikhailovich was zo dol op dit soort conservering dat hij de consumptie van gepekeld fruit in de vorm van een dessert in de mode bracht, ondanks de "onwaardige" oorsprong van zo'n gerecht.
Bekijk de video over ingemaakte appels:
Ingelegde appels zijn een gemakkelijk te bereiden en ongelooflijk gezond gerecht, waarvan de bereidingstechnologie wordt beschouwd als een van de oudste ter wereld. Om ervoor te zorgen dat het dessert het lichaam ten goede komt, moet u het recept en de kookregels volgen, evenals de kenmerken van uw lichaam kennen. Nuttig voedsel is niet voor iedereen beschikbaar: voor patiënten met zweren, gastritis en een aantal andere diagnoses kan zo'n delicatesse alleen maar schade toebrengen.
