De samenstelling en het caloriegehalte van appels in de marinade, de voor- en nadelen. Eenvoudige recepten voor het maken van ingemaakte appels. Interessante feiten.
Ingelegde appels zijn een andere populaire manier om fruit te bereiden voor de winter en zelfs in het koude seizoen om niet alleen van de originele smaak te genieten, maar ook van een hele reeks nuttige componenten. De verwerkingstechnologie van het product omvat het gebruik van azijnzuur, zout, suiker en andere smaakmakers. Dienovereenkomstig kan de voedingswaarde van ingemaakte appels voor de winter hoger zijn dan die van andere preparaten. Maar dit is niet de enige nuance die voor fijnproevers belangrijk is om te weten. Ondanks het gehalte aan voedingsstoffen kan het gerecht niet door iedereen worden geconsumeerd, zelfs niet met de exacte uitvoering van de hele bereidingsprocedure. Er zijn contra-indicaties voor de consumptie van het product door artsen.
Samenstelling en caloriegehalte van ingemaakte appels
Op de foto ingelegde appels
De meeste huisvrouwen die appels inmaken voor de winter, beschouwen het gerecht als caloriearm, omdat fruit als basis wordt gebruikt. Het caloriegehalte van een verse appel varieert namelijk, afhankelijk van de variëteit, van 35-51 kcal per 100 g product.
In de recepten voor ingemaakte appels worden voornamelijk kleinfruitige variëteiten met een lagere caloriedrempel (35-45 kcal per 100 g) gebruikt, maar men moet niet vergeten dat het fruit tijdens het koken gevuld is met marinade. Zonder mankeren schenken bevat suiker, waardoor het caloriegehalte van het gerecht bijna wordt verdubbeld.
Het caloriegehalte van ingemaakte appels per 100 g werkstuk is 67 kcal of 280 kJ, waarvan:
- Eiwitten - 0,18 g;
- Vet - 0,43 g;
- Koolhydraten - 16, 84 g, wat ongeveer gelijk is aan 6,4% van de dagelijkse inname voor een man van middelbare leeftijd met een lichaamsbouw.
Met de beitstechnologie kunt u bijna alle gezonde componenten in vers fruit behouden. Als je weet hoe je appels op de juiste manier moet inmaken, kun je er zelfs in de winter een heel complex aan vitamines van krijgen.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 3 mcg;
- Bèta-caroteen - 24 mcg;
- Thiamine (B1) - 9 mcg;
- Riboflavine (B2) - 10 mcg;
- Choline (B4) - 3,2 mg;
- Pantotheenzuur (B5) - 32 g;
- Pyridoxine (B6) - 44 mcg;
- Ascorbinezuur (C) - 0,2 mg;
- Alfa-tocoferol (E) - 0,21 mg;
- Fylloquinon (K) - 0,6 g;
- Vitamine PP - 81 mcg.
Het eindproduct bevat ook een complex van essentiële macro- en micro-elementen. Mineralen per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Calcium - 4 mg;
- Magnesium - 3 mg;
- Natrium - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- IJzer - 0, 24 mg;
- Mangaan - 0, 165 mg;
- Koper - 51 mcg;
- Selenium - 0,3 mcg;
- Zink - 0,05 mg.
Ingemaakte appels in blik bevatten ook 14,84 g per 100 g product mono- en disachariden, 0,07 g verzadigde vetzuren. Water in een kant-en-klaar gerecht - 82 g Salades met ingemaakte appels en kool worden in de winter vaak op tafel geserveerd. De hoeveelheid vitamine C met de combinatie van deze producten neemt aanzienlijk toe, waarmee rekening moet worden gehouden door ascorbine-gevoelige mensen.
Opmerking! Het aantal nuttige elementen in de samenstelling van het product is natuurlijk groot, maar het kan alleen worden gebruikt om vitaminetekorten te bestrijden als onderdeel van een uitgebreide behandeling.
Nuttige eigenschappen van ingemaakte appels
Onze verre voorouders wisten van de voordelen van appels in elke vorm van bereiding. De fruitboom wordt beschouwd als een van de eersten die werd gekweekt, en de traditionele geneeskunde van de landen van Azië en Europa bevat veel tips over het gebruik van de vrucht voor de gezondheid.
Recepten voor ingemaakte appels voor de winter behouden bijna alle micro- en macro-elementen van het fruit, wat betekent dat de consumptie van de oogst een gunstig effect zal hebben op een aantal systemen:
- Spijsvertering … Een grote hoeveelheid pectine en vezels in het product normaliseert de activiteit van het maagdarmkanaal, helpt het metabolisme te normaliseren en het gewicht te normaliseren.
- Immuun … Terwijl geplukte appels hun vitamine C-voorraad verliezen, slaan snel gepekelde appels evenveel ascorbine op als vers fruit. Vitamine C wordt op zijn beurt beschouwd als een natuurlijke immunostimulant en de voldoende hoeveelheid ervan in de menselijke voeding heeft een gunstig effect op de meeste functionele systemen.
- Cardiovasculair … Zelfs in de marinade heeft de vrucht antioxiderende eigenschappen, wat betekent dat het helpt om het systeem te versterken, bloedvaten te versterken en leeftijdsgerelateerde veranderingen te remmen.
- Zenuwachtig … De normalisatie van de activiteit van het systeem en een afname van het niveau van het stresshormoon vindt plaats vanwege het gehalte aan een breed scala aan B-vitamines in het product.
- excretie … Bulgaarse ingemaakte appels, zoals appels die volgens andere recepten worden gekookt, bevorderen de eliminatie van urinezuur. Ondanks het feit dat het product meer dan 80% water bevat, draagt het gebruik ervan bij aan de verwijdering van overtollig vocht uit het lichaam.
In Engeland is er een populair gezegde: "Eén appel per dag houdt de dokter weg." Inderdaad, niet alleen vers, maar ook gepekeld fruit zal een gunstig effect hebben op een gezond persoon.
In de winter wordt conservering aanbevolen voor:
- Seizoensgebonden vitaminetekort … Ondanks het feit dat appels niet zulke grote vitaminereserves hebben, worden ze, in vergelijking met synthetische complexen, volledig opgenomen, en als je een recept voor ingemaakte appels met kool gebruikt om te oogsten, zal de hoeveelheid vitamine C in het product toenemen aanzienlijk.
- Intens mentaal werk, evenals een zittende levensstijl … Vitaminecocktail in combinatie met koolhydraatverbindingen helpt het lichaam in goede conditie te houden.
- Bloedarmoede … Het ijzer in het product wordt volledig opgenomen door het menselijk lichaam.
- Obstipatie of onbalans in voedsel … Opgemerkt wordt dat de marinades een mild laxerend effect hebben.
- Leeftijdsveranderingen … Er is een algemeen versterkend en immunostimulerend effect van het product, het heeft een gunstig effect op de fysiologische systemen van het lichaam.
Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat aanbevelingen voor de consumptie van ingemaakte appels met azijn alleen worden gedaan aan gezonde mensen met een onbalans op korte termijn. Bij chronische ziekten kan ongecontroleerde consumptie van het product de situatie alleen maar verergeren, een exacerbatie veroorzaken of ernstige schade toebrengen aan de algemene toestand van een chronische patiënt.
Opmerking! Verse appels en met warmte behandelde appels worden actief gebruikt in de cosmetologie als antioxiderende, ontstekingsremmende, wondgenezende maskers. Maar een gebeitst product is niet geschikt voor dergelijke doeleinden. De saus van het product geeft geen cosmetisch effect.
Contra-indicaties en schade van ingemaakte appels
De populariteit van de marinade bij de verwerking van groenten en fruit in de Russische keuken kan nauwelijks worden overschat. De meeste huisvrouwen hebben verschillende favoriete recepten voor het maken van zoete ingemaakte appels of andere conserveringsmiddelen, en stopcontacten met blanco's worden steevast geserveerd op vakantietafels. Tegelijkertijd zijn zowel de gastheren van het feest als de gasten zich er in de regel van bewust dat ongecontroleerde consumptie van elk product kan leiden tot verstoringen in het functioneren van het spijsverteringsstelsel.
Er zijn echter categorieën mensen voor wie ingemaakte appels thuis gecontra-indiceerd zijn, zelfs in de kleinste doses. Het product kan het beloop van ziekten verergeren zoals:
- gastritis,
- zweren van het maagdarmkanaal;
- ontstekingsprocessen in de pancreas en andere organen van het maagdarmkanaal.
Tijdens perioden van verergering van deze ziekten is het gebruik van gebeitst voedsel in voedsel ten strengste verboden.
Houd er ook rekening mee dat het azijnzuur dat in de producten aanwezig is, de conditie van de tanden negatief beïnvloedt. Als deze vraag voor u relevant is, vraag dan uw tandarts om advies over de acceptabele hoeveelheid marinade per dag. Ook de samenstelling van deze marinade is belangrijk: in sommige recepten zitten kruiden en specerijen die allergieën veroorzaken.
Meestal worden artsen echter geconfronteerd met schade door de verkeerde technologie, hoe ze thuis appels kunnen inmaken. Feit is dat voor de marinade zwakke azijnoplossingen worden gebruikt, die de ontwikkeling van een aantal bacteriën niet voorkomen. Om het risico op schimmelvorming op het product te verkleinen, worden containers gesteriliseerd. Als de technologie voor het verwerken van gerechten of het bereiden van een marinade is geschonden, neemt de kans op voedselvergiftiging of onbalans aanzienlijk toe.
Opmerking! Het wijdverbreide onderwerp van gezond eten en de voordelen van fruit, inclusief thermisch verwerkte, heeft ertoe geleid dat veel meisjes de voorkeur geven aan mono-voeding in de vorm van één product. Deze benadering is echter fundamenteel verkeerd als het gaat om ingemaakte groene appels.
Hoe ingemaakte appels koken?
Ingelegde appels zijn populaire voorbereidingen voor de winter. Hun consumptie stimuleert de eetlust en de spijsvertering, dus het gerecht wordt beschouwd als een ideale aanvulling op een feestelijk feest. Trouwens, gesneden fruit is een hartige snack voor alcohol.
In het dagelijkse wintermenu zullen appels, gemarineerd met partjes of heel, een uitstekende smaakmaker zijn voor vleesgerechten. Hun zoetzure smaak zet gevogelte, kalfsvlees en vis op gastronomisch gebied in de kijker en geeft een ongewone smaak aan salades.
De technologie voor het maken van ingemaakte appels is hetzelfde voor alle ingemaakte recepten en omvat de volgende stappen:
- Sorteren en kalibreren van ingrediënten - zowel variëteiten met kleine vruchten (tot 5,5 cm in diameter) als grote variëteiten zijn geschikt voor het gerecht, de laatste worden tijdens het koken in plakjes verdeeld. Gebroken, beschadigde of onrijpe appels mogen niet verder verwerkt worden. Na het sorteren worden de vruchten gekalibreerd, waarbij wordt geprobeerd uniforme porties voor de portie te selecteren.
- De gesorteerde vruchten worden weer goed gewassen, en tegelijkertijd worden de potten en felsdeksels gesteriliseerd. Appels kunnen worden geschild en klokhuis verwijderd. Voor het verpakken moeten ze 5 minuten in heet water worden geblancheerd. Blancheren is nodig om de massa zacht te maken en ook om oxidatieve processen in de marinade te blokkeren, waardoor deze niet donkerder wordt. Je kunt niet alleen zachte appelsoorten blancheren, in de regel zijn dit zomerfruit, zoals witte vulling.
- De componenten worden in potten gelegd, terwijl de saus voor het gieten wordt bereid. Als je de appels niet heel wilt pekelen, dan is het toch beter om ze te schillen door de schil en het klokhuis weg te halen, of in ieder geval alleen de wortels.
- Het water voor het maken van de marinade moet eerst aan de kook worden gebracht en in een pot met voorverpakte appels worden gegoten. Na 10 minuten moet hetzelfde water in een pan worden afgetapt en, aan de kook gebracht, de ingrediënten toevoegen die nodig zijn voor de marinade.
- We gieten de afgewerkte marinade in potten, bewaren het gerecht en sturen het op voor opslag.
Recepten voor ingemaakte appels
Na de eenvoudige beitstechnologie te hebben bestudeerd en het vulrecept te hebben gewijzigd, kunt u een klassieke nationale snack maken op basis van appels:
- Met azijn … Voor 1 kg appels heb je 1 liter water, 2,5 eetlepels nodig. suiker, 2 eetl. tafelazijn, evenals kruiden naar smaak (meestal worden kaneel, kruidnagel en zelfs laurierblaadjes gebruikt). Zout wordt ook geproefd. Om de saus te bereiden, voeg zout, suiker, kruiden toe aan het water, breng aan de kook. Giet azijn in de kokende oplossing en zet het vuur uit. Als de vloeistof stopt met koken, is de marinade klaar. De opgerolde banken moeten ondersteboven worden gekeerd en, nadat ze goed zijn ingepakt, moeten wachten tot ze volledig zijn afgekoeld. Het recept voor ingemaakte appels met azijn kan worden aangepast door de hoeveelheid azijn in de samenstelling te verminderen, maar citroenzuur toe te voegen.
- Met knoflook … Om een pot van drie liter met kleinfruitige appels te bereiden, heb je 4 teentjes knoflook, peperkorrels (6 korrels), zout - 3 eetlepels, suiker - 6 eetlepels, tafelazijn - 5 eetlepels, koud water nodig. De technologie van zo'n beitsen verschilt enigszins van het vorige recept: na het vullen van de appels in een container, wordt knoflook eruit geperst en worden peperkorrels gegoten. En de marinade bestaat alleen uit water, zout, suiker en azijn. Koude saus wordt in de pot gegoten en 1 dag op een koele plaats bewaard. Vervolgens wordt het werkstuk 2 dagen in de koelkast geplaatst. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, is het gerecht klaar. Ingelegde appels met knoflook worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht of als onderdeel van een salade.
- Met druiven … Druiven en appels moeten in gelijke hoeveelheden worden ingenomen, bijvoorbeeld 3 kg van elke vrucht. Bereid fruit wordt in gelijkmatige lagen in een pot gelegd. Voor de saus heb je 3 liter water, 600 g suiker, 100 g zout, 500 g 6% azijn nodig. Je kunt zowel individuele druiven als hele trossen oprollen.
- Met peper … Omdat in dit geval Bulgaarse peper wordt gebruikt, wordt het recept in het Bulgaars vaak ingelegde appels genoemd, hoewel de geschiedenis zwijgt over waar zo'n origineel gerecht voor het eerst werd gemaakt. Voor 1 kg zure appels en 1 kg peper heb je 1 liter water nodig, zwarte peperkorrels - 15 granen, laurierblaadjes - 3 stuks, suiker 100 g, zout - 1 theelepel, appelciderazijn - 5 eetlepels. De kruiden worden samen met de vruchten in een pot gedaan en de marinade wordt bereid op basis van water, zout, suiker en azijn. Als je dezelfde verhoudingen van ingrediënten gebruikt, krijg je drie potten van één liter van de originele snack. Het gerecht kan niet eerder dan in een maand worden gegeten.
- Met kool … Voor het felsen heb je 1 kg kool, 1 grote wortel en 5 harde appels nodig. Snijd de kool fijn, rasp de wortelen en snijd de appels in schijfjes. Voor de marinade heb je 1 liter water nodig, 2 eetlepels. zout, 1, 5 eetl. suiker, 9% azijn - 3 eetlepels, laurier. Zwarte peper en piment worden naar wens gebruikt. Na het schenken van de marinade moet het gerecht 1 dag op een koele plaats worden bewaard en nog eens 3 dagen in de koelkast. Snel ingelegde appels met kool worden geserveerd als aparte salade of als onderdeel van een snack.
Ingemaakte appels maken is een fluitje van een cent. De eerste portie doe je het beste in dezelfde maat als aangegeven in het recept. Als je eenmaal de smaak hebt bereikt die je lekker vindt, experimenteer dan met de verhoudingen en de hoeveelheid smaakmakers.
Opmerking! Ideale smaakmakers voor appels in welke vorm dan ook zijn kaneel en kruidnagel, die het best worden gebruikt in toppen voor marinade.
Interessante feiten over appels
De appelboom wordt al sinds mensenheugenis aangeplant als tuincultuur. Maar het eerste serieuze onderzoek begon door Russische fokkers. In de 18e eeuw verschenen er werken die verschillende variëteiten van de fruitboom beschrijven. Langzamerhand werd op deze manier een heel deel van de agronomie - appelwetenschap - gevormd.
Sinds mensenheugenis zijn ook de eerste pogingen gedaan om appels als medicijn te gebruiken. Zowel rauw als gebakken, gebeitst, ingelegd fruit werd gebruikt. De moderne geneeskunde vertrouwt echter op nauwkeurigere studies van de menselijke fysiologie en legt daarom in een aantal gevallen beperkingen op aan de voeding van de patiënt. Dezelfde regel is van toepassing op ingemaakte producten, waarvan de saus actieve smaakstoffen en kruiden bevat.
Vooral het gebruik van appels in cosmetica is interessant. Geweekt fruit is gebruikt als ontstekingsremmende gezichtsmaskers. Het woord "lippenstift" komt van de naam van een van de appelrassen.
Maar ingelegde appels als hartig gerecht worden genoemd als prehistorisch afrodisiacum. Er is geen wetenschappelijke rechtvaardiging voor dit feit, maar tijdens luidruchtige feesten kon de man die hij leuk vond een smakelijke appel in het zuur krijgen als teken van zijn sympathie.
Bekijk een video over de eigenschappen van ingemaakte appels:
Ingelegde appels zijn een pittig en ongelooflijk lekker gerecht. Het koken van een snack, onderhevig aan alle technologie, kost niet veel tijd. Het maken van een marinade is een heel eenvoudige procedure. Door deze bewerking behoudt de appel een deel van de voedingsstoffen. En toch mag niet iedereen een gezond gerecht. Patiënten met een gestoorde gastro-intestinale functie kunnen alleen met toestemming van een arts de winteroogst in hun dieet opnemen.
