Peperkoek: samenstelling, recepten, hoe te koken

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Samenstelling, nuttige eigenschappen en schade van peperkoek. Hoe eet je een lekkernij en welke recepten kun je in je eigen keuken uitproberen?

Peperkoek is voornamelijk roggezoet gebak met toevoeging van aromatische kruiden en specerijen, waarvan gember de belangrijkste is. Dergelijke peperkoekkoekjes zijn vaak bedekt met glazuur. Dit dessert bevat veel vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen die een gunstig effect hebben op de morele en fysieke gezondheid van een persoon. Desondanks zijn er categorieën consumenten die schade kunnen oplopen door de zoetheid. Wie moet afzien van het eten van lekkernijen en wat kan er van peperkoek worden gemaakt?

Samenstelling en caloriegehalte van peperkoek

De samenstelling van peperkoek kan totaal verschillende ingrediënten bevatten, alleen gemalen gember blijft onveranderd. Het dessertrecept wordt bepaald op basis van de individuele wensen van elke fabrikant.

Meestal worden gebakken producten gemaakt van roggemeel, maar tarwebloem kan ook worden gebruikt. Melasse, suiker, eieren (meestal alleen dooiers) en gehakte gember worden gebruikt om het deeg te kneden. Om het deeg een karakteristieke bruine kleur te geven, is het noodzakelijk om er gekarameliseerde bruine suikersiroop in te doen.

Om de smaak van peperkoek te versterken, vullen banketbakkers ze met jam, gemalen noten en meer. Bovenop wordt elk van hen met glazuur gegoten, het kan chocolade of veelkleurig zijn.

Het caloriegehalte van peperkoek per 100 g is 360 kcal, waarvan:

• Eiwitten - 4,5 g;
• Vet - 3 g;
• Koolhydraten - 78 g;
• Voedingsvezels - 0 g;
• Water - 13, 44 g.

De verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 1:0, 7:17, 3.

De belangrijkste voedingsstoffen in peperkoek zijn:

• Vitaminen - B6, B12, D;
• Mineralen - natrium, kalium, calcium, ijzer, magnesium.

Op een nota! Om geurende peperkoekkoekjes zo lang mogelijk vers en zacht te houden, koop je een traktatie bedekt met glazuur. Zij is het die de snelle verharding van gebakken goederen voorkomt. Als het glazuur op de peperkoek ongelijk verdeeld is of scheuren vertoont, betekent dit dat ze oud zijn of slecht geglazuurd waren.

Nuttige eigenschappen van peperkoek

Voedingsdeskundigen, gastro-enterologen en andere medisch specialisten benadrukken dat de in de winkel gekochte desserts niet altijd goed zijn voor het menselijk lichaam. Veel fabrikanten stoppen er ondermaatse of onnatuurlijke producten in om de kosten van het productieproces te verlagen. Als je tijd hebt, maak dan zelfgemaakte peperkoek en ervaar alle gezondheidsvoordelen van het product.

Dessert heeft het volgende effect op het menselijk lichaam:

1. Herstelt snel energie in het lichaam. Het is bekend dat roggemeel bekend staat om zijn rijke koolhydraatsamenstelling en het glazuur zit vol met voedende suikers; in combinatie helpen deze ingrediënten een persoon om snel te herstellen.
2. Het vrolijkt op, geeft een mens een gevoel van vreugde, voldoening en geluk. De hormonen serotonine en endorfine zijn verantwoordelijk voor deze functie, waarvan de productie in het lichaam wordt veroorzaakt door bijna elke zoetheid.
3. Verbetert de spijsvertering zonder het lichaam te verstoppen met cholesterol - bloem bevat veel vezels, wat de maag stimuleert en het verteringsproces versnelt.
4. Verhoogt de immuniteit en heeft een gunstig effect op het hele menselijk lichaam - honing en gember bevatten een grote hoeveelheid vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.
5. Reguleert de bloedcirculatie in het lichaam. Gember bevat veel ijzer, wat een gunstig effect heeft op de werking van de bloedsomloop. In 100 g peperkoek, 16% van de dagelijkse waarde van ijzer voor een persoon.
6. Ondersteunt de gezondheid van het bewegingsapparaat - de delicatesse bevat 7% van de dagelijkse calciumwaarde voor een groeiend en volwassen lichaam. Om de gezonde werking van het product te versterken, eet je peperkoek met yoghurt, melk of kefir.
7. Handhaaft de balans van hormonen in het lichaam - dit komt door het gehalte aan natrium en andere mineralen in gember.
8. Ondersteunt de hartfunctie. Gemberdessert zit boordevol foliumzuur en niacine, die gunstig zijn voor het hart en de cognitieve gezondheid (normale hersenfunctie).
9. Vermindert symptomen van misselijkheid. Deze verklaring is niet ongegrond. Van gember is wetenschappelijk bewezen dat het misselijkheid en braken bestrijdt tijdens zwangerschap, chemotherapie en andere aandoeningen.

Het prototype van moderne peperkoek zijn honingkoeken, waarover historici leerden uit oude geschreven bronnen voor 350 voor Christus. NS. Deze zoetheid werd gebakken door de beste chef-koks in Egypte en Rome.

Contra-indicaties en schade van peperkoek

Peperkoek bevat veel suikers die de conditie van tandglazuur negatief beïnvloeden. Daarnaast bevat roggemeel elementen die na warmtebehandeling moeilijk verteerbaar worden door het maag-darmkanaal. Dus teveel peperkoek eten kan een slecht effect hebben op je spijsvertering en daarmee op je figuur.

Zoals eerder opgemerkt, negeren veel moderne peperkoekfabrikanten het standaardrecept en vervangen sommige van de samenstellende componenten van de zoetheid door goedkopere en minder bruikbare voor mensen. Dus in plaats van natuurlijke bijenhoning, rijk aan vitamines en mineralen, gebruiken fabrikanten vaak maïsvervangers, die praktisch nutteloos zijn voor ons lichaam. Ook worden smaakstoffen, smaakstimulanten en andere onnatuurlijke smaakstoffen aan de peperkoekvulling toegevoegd.

Als je je niet zwaar in je maag wilt voelen na het eten van een toetje, probeer dan zelfgemaakte peperkoek te gebruiken in plaats van producten op te slaan.

Advies van de patissier! Bewaar peperkoekkoekjes op een droge plaats en in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van direct zonlicht. Het wordt niet aanbevolen om ze in een ruimte met een hoge luchtvochtigheid of in de buurt van producten met een sterke en aanhoudende geur te laten staan. Gemiddeld kan kant-en-klare peperkoek 20-45 dagen zijn versheid en eetbaarheid behouden.

Hoe maak je peperkoek?

Moderne banketbakkers vinden voortdurend nieuwe soorten lekkernijen uit. Om een dessert in je eigen keuken te bereiden, heb je echter het eenvoudigste en meest begrijpelijke recept voor peperkoek nodig.

Om zoetheid in slechts 30 minuten te maken, bereidt u het deeg van tevoren, bijvoorbeeld 's avonds, en gaat u de volgende dag als volgt te werk:

1. Klop 115 g boter met 65 g kristalsuiker.
2. Voeg 1 kippenei, 0,5 theelepel toe aan de resulterende massa. frisdrank, 150 g honing en 2 el. ik. cacaopoeder. Meng de ingrediënten grondig.
3. Kruid het toekomstige deeg met kruiden: elk 1 theelepel. gember, kaneel en 0,5 theel. zwarte peper. Indien gewenst kunt u een paar snufjes gemalen kruidnagel aan het deeg toevoegen.
4. Voeg 375 g tarwebloem toe aan de resulterende massa en kneed een matig strak deeg.
5. Rol een bal of wasmachine van het afgewerkte deeg, wikkel het in huishoudfolie.
6. Laat het deeg een paar uur in de koelkast staan. Het kan 's nachts worden afgekoeld, het zal geen kwaad, maar integendeel, het zal heilzaam zijn. Het kan zelfs worden ingevroren en indien nodig in de vriezer worden bewaard. Het is het beste om geen dikke, maar een afgeplatte bal deeg naar de koelkast te sturen, zodat het product sneller afkoelt.
7. Als het deeg is afgekoeld, begin je met het vormen van de peperkoek, niet meer dan 1 cm dik.
8. Bak de traktatie 10 minuten en niet langer.
9. Bestrooi de afgewerkte peperkoek met poedersuiker of versier met glazuur (wacht in dit geval tot de peperkoek helemaal is afgekoeld).

Op een nota! Gebruik voor een snelle glazuur het volgende recept: Combineer 150 g poedersuiker met 1 eiwit. Voeg 0,5 theelepel toe aan de massa.maizena en dezelfde hoeveelheid citroensap. Meng alle ingrediënten grondig - het glazuur is klaar! Houd er rekening mee dat het snel droogt, dus gebruik het onmiddellijk. Indien gewenst kunt u wat kleur aan het glazuur toevoegen.

Peperkoek recepten

Met gemberdeeg kun je niet alleen peperkoek bakken, maar ook originele desserts, taarten en koekjes. We presenteren drie eenvoudige recepten voor desserts van gemberdeeg of kant-en-klare peperkoek:

• Peperkoek taart … De basis van het dessert is een luchtig biscuitgebak. U kunt de cake bereiden volgens uw recept of de volgende aanbevelingen gebruiken. Meng 350 g tarwebloem met 300 g bruine suiker, een snufje zout en 1 eetl. ik. bakpoeder. Breng het mengsel op smaak met de aromatische ingrediënten: 4 theel. gemalen gember, 2 theel. kaneel, maal 4 stuks. gedroogde kruidnagel. Voeg 3 kippeneieren, 200 g zachte boter en 200 ml melk toe aan het toekomstige deeg. Meng de ingrediënten grondig, voeg 2 el. ik. honing en 1 theel. sinaasappelschil. Kneed het deeg en verdeel de biscuit in meerdere lagen. Bak ongeveer 50 minuten. Laat het afgewerkte koekje even afkoelen en bereid de room. Combineer 500 g kwark met 400 ml room, voeg een snufje kaneel en 200 g poedersuiker toe. Klop de ingrediënten met een mixer. Smeer de room op de biscuitcakes. Giet chocolade over de bovenkant van de cake en garneer met peperkoekkoekjes.
• Snelle hand-peperkoektaart … Koop gemalen gember - om dit te bereiden, hebben desserts slechts 1,5 theelepel nodig. van dit product. Meng het met 0,5 eetl. bruine suiker. Indien nodig kunt u bruine suiker vervangen door gewone witte suiker; dit heeft geen invloed op de smaak van de cake. Bruine suiker wordt gebruikt om gebak de donkere kleur te geven die typisch is voor peperkoek. Voeg 1 theelepel toe aan droge ingrediënten. bakpoeder voor de pracht van het deeg, een snufje zout, kaneel en geurige kruidnagel, vermalen tot een poeder. Meng in een aparte kom de vloeibare ingrediënten van de taart - 100 ml zure room, 1 kippenei en 0,5 el. honing. Combineer het droge mengsel met het vloeibare mengsel en kneed het deeg. Om dit te doen, heb je 1, 5 el nodig. tarwebloem en 100 g gesmolten boter. Giet het deeg in een ovenschaal. Giet er 50 g gesmolten witte chocolade over en bestrooi met maanzaad. Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar.
• Peperkoekdessert … Meng met een mixer 0,5 liter zure room (het is beter om 20% te kiezen) met 0,5 el. kristalsuiker. Voeg 3 zakjes Nesquik cacao en een snufje vanillesuiker toe aan de neergeslagen massa. Meng alle ingrediënten nogmaals goed door elkaar, maar klop niet. Dip peperkoek in de bereide room. Voor de bereide zure roommassa heb je ongeveer 7 peperkoeken nodig. Je kunt een toetje uit de winkel gebruiken of zelf bakken, zoals hierboven beschreven in het artikel hoe maak je peperkoek. Leg de peperkoekkoekjes in de vorm van een cake en giet de rest van de zure room erop. Versier het dessert met chocoladeschilfers en laat het enkele uren in de koelkast trekken. Gedurende deze tijd zal de room de peperkoek verzadigen en het dessert zal niet alleen zoet, maar ook zacht worden.

Interessante feiten over peperkoek

Historici vinden het moeilijk om de vraag te beantwoorden welke mensen voor het eerst hebben geleerd om peperkoek te maken. Het is bekend dat in Rusland de eerste peperkoekkoekjes niet eerder dan de 9e eeuw verschenen. Toen werd de lekkernij gemaakt van roggemeel, honing, wilde bessen en werd het platte cakes genoemd.

In de loop van de tijd werd het recept verbeterd en werden kruiden met uit het buitenland geïmporteerde kruiden aan het deeg toegevoegd. Het is bekend dat ze niet eerder dan de 18e eeuw geurige taarten peperkoek begonnen te noemen.

In de moderne wereld is peperkoek een echt symbool van Kerstmis geworden. Banketbakkers van over de hele wereld maken hele ministeden van gemberdeeg - een traditie die teruggaat tot de 19e eeuw.

Hoe peperkoek te koken - bekijk de video:

Peperkoek is een geurige en gezonde delicatesse die in het dieet van elke persoon aanwezig zou moeten zijn. Voedingsdeskundigen raden aan een stevig dessert op te geven voor mensen die vatbaar zijn voor obesitas of die lijden aan spijsverteringsstoornissen. Het product is rijk aan calcium, kalium, ijzer en andere voedingsstoffen die nodig zijn voor het goed functioneren van ons lichaam.