De samenstelling van droge gist, hun gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Wat zijn de contra-indicaties voor het gebruik van dit product? Welke recepten met hun deelname zijn populair bij huisvrouwen?
Droge gist is een vrij stromend absoluut levend product, dat voor bijna 100% uit levende micro-organismen bestaat. Ze hebben een witte kleur en een karakteristieke geur. Ze worden gebruikt voor het bakken van bakkerijproducten, het maken van kwas en zelfs voor medische doeleinden. Dit product zit verwerkt in verschillende haarmaskers en therapeutische cocktails voor inwendig gebruik.
De samenstelling en het caloriegehalte van droge gist
De samenstelling van droge gist omvat een massa levende micro-organismen, een complex van vitamines, mineralen en voedingsstoffen die nuttig zijn voor de mens. Dit product is gemaakt met dezelfde ingrediënten als gecomprimeerde gist, behalve dat alle vocht eruit is gehaald.
Het caloriegehalte van droge gist per 100 g is 325 kcal, waarvan
- Eiwitten - 40, 4 g;
- Vet - 7,6 g;
- Koolhydraten - 41, 2 g;
- Voedingsvezels - 26, 9 g;
- As - 5, 65 g;
- Water - 5, 08 g.
De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten per 100 g van het product is 1: 0, 2: 1.
Vitaminen in 100 g droge gist
- Vitamine B1, thiamine - 10, 99 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 4 mg;
- Vitamine B4, choline - 32 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 13,5 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 1,5 mg;
- Vitamine B9, folaat - 2340 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,07 mcg;
- Vitamine PP, NE - 40, 2 mg.
Macronutriënten in 100 g droge gist
- Kalium, K - 955 mg;
- Calcium, Ca - 30 mg;
- Magnesium, Mg - 54 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Sporenelementen in 100 g droge gist
- IJzer, Fe-2, 17 mg;
- Mangaan, Mn - 0,312 mg;
- Koper, Cu - 436 g;
- Selenium, Se-7, 9 ug;
- Zink, Zn - 7, 94 mg.
1 g vrijstromend poeder bevat dezelfde hoeveelheid actieve micro-organismen als 3 g vers product.
Op een nota! Losse gist is actief en direct. Uit de naam blijkt duidelijk dat sommige van hen onmiddellijk bij het bakken kunnen worden gebruikt, dat wil zeggen onmiddellijk, terwijl andere vooraf moeten worden verdund in warm water of melk.
Nuttige eigenschappen van bulkgist
De droge gist bevat een groot aantal levende micro-organismen en eiwitten, waardoor het product vooral geschikt is voor mensen. Alle stoffen die in gist zitten worden snel en gemakkelijk door het lichaam opgenomen en hun voedingswaarde is gelijk aan zuivelproducten, vlees en vis. Bovendien vormen nuttige aminozuren ongeveer 10% van de gistmassa.
Om droge gist voor medicinale doeleinden te gebruiken, worden ze verdund in water, soms worden er suiker en zemelen aan toegevoegd. Deze drank blijkt vitamine en voedzaam te zijn.
De voordelen van droge gist komen tot uiting in de volgende eigenschappen:
- Ze ondersteunen de goede werking van het cardiovasculaire systeem - hiervoor bevat het product veel mineralen.
- Ze optimaliseren de werking van het zenuwstelsel, helpen bij het versterken van tanden en botweefsel, verrijken zenuw- en hersencellen met nuttige stoffen. Het gaat om fosfor, waarvan gist meer dan 600 mg bevat.
- Ze bestrijden acne, dermatitis, brandwonden, apathie, slapeloosheid. Soms wordt gist voorgeschreven om bepaalde huidziekten en zenuwaandoeningen te behandelen, omdat het een grote hoeveelheid B-vitamines bevat.
- Ondersteunt het lichaam tijdens de strijd tegen bloedarmoede door de aanwezigheid van ijzer.
- Optimaliseert het werk van het spijsverteringskanaal. Gist is een biologisch actieve stof die een gunstig effect heeft op het hele menselijk lichaam, het optimaliseert de opname van voedingsstoffen door de wanden van de maag en darmen en helpt bij het wegwerken van gastritis en zweren.
- Ze dragen bij aan het verkrijgen van spiermassa of het verliezen van gewicht, activeren het metabolisme in het lichaam, daarom zijn ze even effectief voor zowel het bestrijden van overtollige kilo's als voor het aankomen.
- Vervang vlees voor vegetariërs. Het product is rijk aan eiwitten en is behoorlijk bevredigend, maar het mag alleen rauw worden geconsumeerd na overleg met een arts.
- Versterkt het haar, maakt het zacht en glanzend - gist is opgenomen in verschillende voedende cosmetische maskers voor uitwendig gebruik.
Interessant! Losse gist is uitgevonden vanwege het feit dat de natte analoog snel verslechterde. Dus om de houdbaarheid van het product te verlengen, begonnen ze het te drogen.
Contra-indicaties en schade van droge gist
Na warmtebehandeling in de oven gaan alle levende micro-organismen die in de gist zitten dood. Daarom kunnen bakkerijdelicatessen die gist bevatten een persoon niet schaden als hij geen individuele intolerantie heeft voor de samenstellende componenten van dit product.
Consumenten die aan de volgende soorten ziekten lijden, kunnen de schade ondervinden van droge gist die geen warmtebehandeling heeft ondergaan:
- indigestie;
- verschillende nierpathologieën;
- gewrichts- en weefselziekte - jicht;
Vrouwen moeten voorzichtig zijn met het nemen van een bulkproduct, omdat gist spruw kan veroorzaken. Bij de eerste manifestaties van deze ziekte moet u een gynaecoloog raadplegen.
Hoe droge gist bereiden?
Er zijn verschillende recepten voor droge gist - ze kunnen worden verkregen uit vers bier of kant-en-klaar zuurdesem. Er zijn maar weinig ingrediënten nodig om een levend product te maken, in tegenstelling tot geduld - het hele kookproces duurt enkele dagen.
Stapsgewijze instructies voor het maken van droge gist in de keuken van zemelen en zuurdesem
- Koop een giststarter in een speciaalzaak.
- Neem 100 g van dit product en voeg er 150 g roggemeel en tarwezemelen aan toe. Roer het mengsel goed door en fleur het op met 50 g suiker.
- Verdun de resulterende pap met gezuiverd water. Giet geleidelijk de vloeistof erbij en roer de gistmassa. Het is belangrijk dat je een dikke pap krijgt die gemakkelijk met een lepel te roeren is.
- Zet het mengsel 24 uur op een warme plaats om te trekken. Wikkel het vat met gist in een badstof handdoek. Zorg ervoor dat de luchttemperatuur niet onder de 25°C daalt in de ruimte waar het zuurdesem wordt toegediend.
- Aan het einde van de aangegeven periode het deeg eruit kloppen en weer met rust laten. Herhaal deze stappen meerdere keren totdat de massa elke 20 minuten begint te groeien.
- Droog de gist - dit gebeurt in verschillende stappen. Eerst moet je het deeg mengen met voedselzemelen en de resulterende massa tot kruimels malen. Het is handiger om dit met je handen te doen. Leg de resulterende kruimel op een bakplaat in een dunne laag en laat 1-2 dagen drogen. Je kunt een bakplaat onder een ventilator plaatsen die warme lucht blaast en hij droogt sneller. Het product is klaar voor gebruik!
Het resulterende product kan meerdere jaren worden bewaard in een afgesloten verpakking.
Om dergelijke bacteriën te activeren, is het noodzakelijk om ze te verdunnen in warm water en er een deeg van te maken. Om een deel van het deeg voor het bakken van bakkerijproducten te bereiden, hebt u 0,5 el nodig. gist korrels.
Droge Gist Recepten
Vloeiend poeder kan worden gebruikt voor het bereiden van hoofdgerechten, desserts en gebak, maar ook voor verfrissende drankjes. We presenteren enkele eenvoudige recepten met droge gist onder uw aandacht:
- Gebakken taarten met droge gist … Verwarm 1, 5 eetl. melk op kamertemperatuur of iets warmer. Meng in een aparte kom 3, 5 el. bloem met 4 eetl. ik. kristalsuiker en een pakje droge gist (12 g). Giet geleidelijk melk in het droge mengsel en roer de resulterende pap. Als gevolg hiervan moet het deeg lijken op een mengsel voor het maken van pannenkoeken - het moet de consistentie hebben van dikke zure room. Laat het deeg ongeveer 15 minuten trekken op een warme plaats. Het is belangrijk dat er geen tocht is in de ruimte waar het deeg ligt. Anders worden taarten met droge gist strak en niet luchtig. Klop in een aparte kom 2 kippeneieren los, voeg er een snufje zout aan toe en giet het mengsel bij het aanwezige deeg. Voeg na de eieren 3 el. meel. Kneed het deeg, dat matig stevig en niet te verstopt moet zijn. Als je een extra hoeveelheid bloem nodig hebt, voel je vrij om het aan het deeg toe te voegen. Nu kunt u beginnen met het beeldhouwen van taarten. Gebruik hiervoor een willekeurige vulling.
- Kwas met droge gist … Snijd 100 g zwart brood in dunne sneetjes en droog het in de oven tot het broodkruim is. Dit duurt ongeveer een half uur. Giet kokend water over de voorbereide crackers (2 liter), bedek de container met geweekt brood met een servet of handdoek en laat 6 uur trekken. Voeg vervolgens 80 g kristalsuiker en 4 g droge gist toe aan het paneermeel. Nogmaals, laat de container met het toekomstige kwas ongeveer 36 uur warm trekken. Zorg er altijd voor dat de ruimte met de startercultuur warm is, anders gaan micro-organismen dood. Zeef de afgewerkte drank door kaasdoek en bewaar in de koelkast.
- Droog gistbrood … Zeef 2, 5 el. bloem en meng het met 1 zakje gist (11 g), 1 el. ik. kristalsuiker en twee snufjes zout. Los het droge mengsel op in warm water (250 ml). Voeg 2,5 eetlepel toe aan de resulterende massa. ik. plantaardige olie. Kneed het deeg op het brood en doe het in een kom, eerder geolied met plantaardige olie - hier zou het ongeveer een half uur geschikt moeten zijn. Wanneer het deeg uit de zijkanten van de pot gluurt, tik je erop en wacht je tot het weer rijst. Leg het daarna in de beboterde bakvormen. Wacht tot het deeg gerezen is in de vormpjes en plaats 40 minuten in de oven. Na deze tijd is het brood klaar!
- Droge gisttaart … Meng 3 eetl. ik. bloem met 50 g suiker en 1 eetl. ik. gist. Los het droge mengsel op in water of melk (0,3 l). Laat de vloeistof 15 minuten op een warme plaats staan. Voeg een snufje zout en 1/3 el toe aan het deeg. plantaardige olie. Meng de ingrediënten grondig en voeg er 0,4 kg tarwebloem aan toe om het deeg te kneden. Laat de taart opnieuw 15 minuten blanco warm. Wanneer het deeg ongeveer 2 keer is toegenomen, begin er dan een taart van te maken - je kunt het gewoon de vorm van een bal geven en het in deze vorm bakken zonder te vullen, of je kunt er bijvoorbeeld fruit aan toevoegen.
- Droge gist pannenkoeken … Verdun in 2 eetl. warme melk 2 theel. gist en 50 g suiker. Vul 1 el in de vloeistof. bloem en laat een half uur warm staan. Wanneer het deeg "groeit", voeg je er 2 kleine losgeklopte kippeneieren aan toe, 2-3 el. ik. plantaardige olie en een snufje zout. Om de pannenkoeken geurig te maken, voeg je 1 zakje vanillesuiker toe aan het deeg. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat nog 30 minuten staan. Het deeg is klaar om te bakken!
- Droge gistpizza … Giet 350 g bloem in een mengkom zodat je een glaasje krijgt. Maak een kleine inkeping aan de bovenkant van het glaasje en giet er 1 el in. ik. suiker en een snufje zout. Sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over. Verdun tegelijkertijd 2 theelepels in warm water. droge gist volgens de instructies op de productverpakking. Wacht een paar minuten tot de gist omhoog komt en giet het over de bloem. Voeg 250 ml water toe aan alle ingrediënten en kneed het deeg (kreuk het 5 minuten). Doe het afgewerkte deeg in een kom en bedek het met een handdoek - na 30 minuten is het klaar om te bakken. U kunt de vulling voor pizza naar uw smaak kiezen.
Interessante feiten over droge gist
Er wordt aangenomen dat gist voor het eerst verscheen in de 19e eeuw, en de naam komt van de Oud-Duitse taal. Officiële verklaringen over de belangrijke rol van het product bij de bereiding van gerechten werden in 1854 vastgelegd. Het was in deze tijd dat de wetenschapper uit Frankrijk L. Pasteur opmerkte dat gist onmisbaar is voor het organiseren van het proces van alcoholische gisting.
Momenteel gebruikt de mensheid actief verschillende soorten gist, namelijk wijn, bier, bakkerij (geperst, droog, zuurdesem).
Wat is het verschil tussen droge en verse gist - bekijk de video:
Droge gist is praktisch onschadelijk voor het lichaam van een gezond persoon en kan er een genezend effect op uitoefenen. Bovendien zijn ze onmisbaar bij het koken, vooral bij het maken van brood en andere soorten gebak. Deeg op droge gist komt net zo weelderig en smakelijk uit als op geperst.
