Hoe wordt het nationale gerecht van Griekenland gemaakt? Voedingswaarde en samenstelling van dzatziki saus. Voor- en nadelen, gebruik bij het koken.
Zatzikisaus is een nationaal product van de Griekse keuken, een koude smaakmaker met als hoofdingrediënten yoghurt, knoflook en verse komkommer. Andere namen zijn tzatziki, tzatziki. Smaak - pittig, delicaat, licht olieachtig, zoetig, romig, kleur - wit of groenachtig, consistentie kan dik of vloeibaar zijn, uniformiteit hangt af van de mate van mengen. Locals voegen kruiden toe aan alle gerechten tijdens een maaltijd - soepen, warme maaltijden, snacks. Het gerecht is niet alleen lekker, maar ook gezond.
Hoe wordt tzatzikisaus gemaakt?
Het hoofdingrediënt in de Griekse keuken is natuurlijke yoghurt. De eigenaardigheid van het maken van dzazuki-saus is filtratie. Geiten- of schapenmelk (of een mengsel van grondstoffen) wordt gefermenteerd met een enzymcomplex, waaronder lactobacillen, bifidobacteriën en thermofiele streptokokken. Vervolgens wordt het gefilterd door een dichte stof. Het resultaat is een absoluut uniforme consistentie en een delicate romige smaak. Daarnaast kunnen alleen Griekse koks knoflook zo verwerken dat de geur verdwijnt, maar de pittige smaak blijft.
Om de klassieke dzatziki-saus te bereiden, wordt een komkommer (grote of meerdere kleine) geschild en geraspt. Meng plantaardige pap met een kleine hoeveelheid zout, pers het sap uit met gaas. De centra worden verwijderd van 3 knoflooktanden, de plakjes worden fijngehakt met een crush, zout en olijfolie toevoegen. Een paar druppels zijn voldoende. De structuur van de knoflookpuree moet op een crème lijken. 500 g Griekse yoghurt, geperste komkommers, knoflookroom worden gemengd in een slakom. Zout en olijfolie worden naar smaak toegevoegd. Eventueel kun je een takje dille of koriander toevoegen.
Soorten dzazuki-saus:
- Met citroensap - voeg bij het malen van knoflook 1 el toe. ik. citroensap;
- Met zure room - het wordt in dezelfde hoeveelheid toegevoegd als Griekse yoghurt;
- Met wijnazijn - meng met komkommer voordat u het vruchtvlees uitperst. Indien toegevoegd in andere stadia van het koken, zal de consistentie van de kruiden waterig zijn.
Je kunt dzatziki als apart gerecht bereiden. In dit geval worden er olijven en kaas in gegoten. De blenderkom is op smaak gebracht met de volgende ingrediënten: plakjes fetakaas - 100 g, 4 teentjes knoflook zonder binnenpijltjes, 20 ontpitte zwarte olijven. Geperst komkommerpulp van 2 komkommers wordt daar ook verspreid. Roer om volledige homogeniteit te bereiken, giet in 2 el. ik. olijfolie en yoghurt "op het oog". U moet een absoluut uniforme consistentie krijgen en de felgroene kleur verwijderen. Als de saus te vloeibaar is, kun je wat amandelmeel erdoor roeren. Zorg ervoor dat je afkoelt voordat je het serveert.
Om de smaak te verbeteren, worden muntblaadjes of basilicum, koriander toegevoegd aan de Griekse smaakmaker en wordt de hoeveelheid knoflook en zout verhoogd of verlaagd. Experimenteren, je moet het weten - echte tzatziki laat geen bittere of pittige nasmaak achter, een vettig gevoel. Het is een delicaat en licht product. Het vetgehalte is niet hoger dan 10-15%.
Samenstelling en caloriegehalte van dzatziki
De voedingswaarde van de saus is afhankelijk van de hoeveelheid en het soort ingrediënten, evenals het gehalte aan voedingsstoffen.
Het caloriegehalte van dzatziki gemaakt volgens het klassieke recept is 46,5 kcal per 100 g, met zure room - 106 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 2,8 g;
- Vet - 1,7 g;
- Koolhydraten - 5,1 g;
- Water - 37 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 23,9 mcg;
- Beta-caroteen - 0,144 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,013 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,009 mg;
- Vitamine B4, choline - 2,75 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,117 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,026 mg;
- Vitamine B9, folaat - 4.123 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 6,25 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,083 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,334 mcg;
- Vitamine K, phylloquinon - 45,4 mcg;
- Vitamine PP - 0,1803 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 93,05 mg;
- Calcium, Ca-15,07 mg;
- Magnesium, Mg - 7,5 mg;
- Natrium, Na - 96,6 mg;
- zwavel, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Chloor, Cl - 152,86 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,251 mg;
- Jodium, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 g;
- Mangaan, Mn - 0,0791 mg;
- Koper, Cu - 41,85 g;
- Molybdeen, Mo - 0,625 g;
- Selenium, Se - 0,281 pg;
- Fluor, F - 6,13 g;
- Chroom, Cr - 2,16 ug;
- Zink, Zn - 0,117 mg.
De samenstelling van dzatzikisaus wordt gedomineerd door:
- Nicotinezuur - herstelt de structuur van zenuwvezels en verbetert metabolische processen;
- Retinol - herstelt de visuele functie;
- Foliumzuur - stimuleert de synthese van aminozuren en verhoogt de opname van ijzer;
- Ascorbinezuur - verbetert de immuniteit en neemt deel aan alle metabolische processen;
- Kalium - normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem;
- Natrium - voorkomt het optreden van spierkrampen en uitdroging;
- Chloor - als het niet genoeg is, beginnen de tanden af te brokkelen en valt het haar uit;
- IJzer - zonder dit is de productie van rode bloedcellen onmogelijk, en daarom de vitale activiteit van het lichaam;
- Zink - deze stof normaliseert de functies van de hersenen, met zijn tekort, lijdt het geheugen, neemt de snelheid van reacties af.
De voordelen en nadelen van tzatziki-saus zijn ook afhankelijk van het type extra ingrediënten. Wanneer munt wordt toegevoegd, krijgt het voedingsproduct verdovende eigenschappen, olijven - tonic en amandelen - anti-veroudering. Men moet echter rekening houden met de mogelijkheid van negatieve reacties. Al deze producten zijn zeer allergeen.
Een caloriearm gerecht kan veilig worden opgenomen in het dieet van mensen die afvallen. Bij vervanging van gewone yoghurt door vetvrije yoghurt wordt de voedingswaarde verlaagd tot 20 kcal per 100 g. Deze verandering komt niet significant tot uiting in de smaak
Nuttige eigenschappen van dzatziki-saus
De volgens het klassieke recept gemaakte kruiden kunnen na 2 jaar veilig in het dieet van zwangere vrouwen en zelfs kleine kinderen worden opgenomen. Tijdens het geven van borstvoeding hoeven vrouwen niet bang te zijn dat knoflook de smaak van moedermelk zal beïnvloeden, omdat de bitterheid tijdens de verwerking is verdwenen.
De voordelen van tzatzikisaus:
- Zoals alle zuivelproducten voorkomt het de ontwikkeling van osteoporose, verbetert het de kwaliteit van huid, haar en nagels.
- Creëert gunstige omstandigheden voor de reproductie van gunstige flora die de dunne darm koloniseert. Peristaltiek versnelt, ontlasting wordt stabiel.
- Dankzij voedingsvezels - komkommerpulp - versnelt de peristaltiek, het lichaam wordt gereinigd van gifstoffen en gifstoffen.
- Beschermt het slijmvlies van het spijsverteringskanaal tegen de agressieve effecten van hete kruiden en voedingsmiddelen.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen en galzuren.
- Normaliseert het niveau van bilirubine in het bloed, lost slechte cholesterol op. Elimineert een opgeblazen gevoel en slechte adem.
- Een hoog gehalte aan B-vitamines en ascorbinezuur verbetert de immuniteit, helpt het lichaam om te gaan met de eerste symptomen van verkoudheid in het seizoen van epidemieën.
- Vult energiereserves en reserves aan voedingsstoffen in het lichaam aan.
- Normaliseert het water- en elektrolytenmetabolisme. Door de hoeveelheid zout te verminderen, kunt u het product een diuretisch effect geven, terwijl u de hoeveelheid zout verhoogt, kunt u vochtverlies voorkomen.
- Heeft een ontstekingsremmend effect, remt de ontwikkeling van pathogene flora in de darm.
- Verbetert de eetlust, helpt bij het omgaan met bloedarmoede, vitaminegebrek.
Het is nuttig om de smaakmaker toe te voegen aan het dieet van patiënten die herstellen van een ernstige ziekte. Experimenteer in dit geval niet met het recept. Bij het afvallen wordt de saus gebruikt in plaats van een volledige maaltijd. Na het dieet, waarin hij binnenkomt, ervaart het lichaam geen tekort aan voedingsstoffen, de kwaliteit van de huid gaat niet achteruit.
Tzatziki kan als haarmasker worden gebruikt. De samenstelling stimuleert hun groei en voorkomt verlies, versterkt de follikels en versnelt de zuurstoftoevoer naar de bovenste laag van het epitheel. Advies voor wie een voedingsmiddel voor cosmetische doeleinden gebruikt is om zout toe te voegen.
Contra-indicaties en schade aan dzatziki
Er zijn geen beperkingen voor de introductie van deze smaakmaker in het dieet, behalve voor de leeftijd onder de 1, 5-2 jaar en individuele intolerantie.
De schade van dzatziki-saus kan zich manifesteren bij te veel eten: constipatie of diarree, kortademigheid en misselijkheid kunnen optreden. Met lactose-intolerantie moet u niet kennis maken met een nieuwe smaak.
Als u een voorgeschiedenis heeft van intolerantie voor bepaalde voedselcomponenten, moet u voorzichtig zijn bij het proberen van een nieuw gerecht. Zoals eerder vermeld, kunnen naast de hoofdingrediënten aanvullende ingrediënten worden gebruikt die de kans op het ontwikkelen van een allergische reactie vergroten. De gevaarlijkste zijn noten en olijven.
In goedkope restaurants kan tzatziki worden gemaakt met emulgatoren, knoflooksmaak en mayonaise in plaats van yoghurt. Een dergelijk product heeft niet de gunstige eigenschappen van het origineel en kan niet als dieet worden beschouwd. Als er iets alarmerends in de smaak is, is het beter om te weigeren het te gebruiken.
Dzatziki saus recepten
Griekse yoghurtkruiden wordt vaak geserveerd met gyros of sulvaki - Grieks fastfood in de vorm van kleine kebabs, met meze - dit is de naam voor een bord met kleine porties van verschillende snacks. Tzatziki worden op brood gesmeerd, gekruid met groentesalades.
Lekkere recepten met dzatziki:
- Gyros … Kneed het deeg. Droge gist, 4 g, wordt verdund in 150 ml warm gekookt water. 300 g hoogwaardig tarwemeel wordt gezeefd en gecombineerd met komijn - een halve theelepel. Gekneed met gist samen met olijfolie - 2 el. l., zout. Laat het deeg staan, en op dit moment zijn ze bezig met de vulling. Kipfilet, 0,5 kg, geslagen en gemarineerd in olijfolie - 1,5-2 el. l., waaraan een grote hoeveelheid kruiden is toegevoegd: 1/3 theel. komijn en koriander, elk 1/2 theelepel paprika, zwarte peper, oregano, marjolein en tijm. Na 30 minuten wordt de marinade in geportioneerde stukken gewreven en aan beide kanten gebakken tot ze zacht zijn. Als het vlees klaar is, rolt u het deeg uit tot dunne cakejes en bakt u deze aan beide kanten in een droge koekenpan. Verdeel in elke tortilla vlees, plakjes tomaat en rode uien in halve ringen, wat slablaadjes en 2-3 el. ik. yoghurtsaus. Vouw de cake dubbel. Het is beter om te eten terwijl het warm is.
- Kaas kruiden … De kruiden worden bereid volgens het klassieke recept. Voeg vervolgens stukjes fetakaas of fetakaas toe. Bestrooi de afgewerkte schaal met plakjes dille en peterselie.
- Salade optie … Het gerecht is gemaakt op basis van het klassieke dzatziki-recept, maar de hoeveelheid ingrediënten is veranderd. 2-3 komkommers worden fijngehakt samen met de schil, gemengd met geplette knoflook - 1-2 teentjes zonder kern, besprenkeld met verse dille - een bosje, licht gezouten. Vul bij met 1 eetl. ik. olijfolie en dikke yoghurt. Een salade als deze is een heerlijk diner bij een caloriearm dieet.
- Vlees voorgerecht … U kunt bladerdeeg kopen in de winkel of zelf maken. Snel recept: 500 g bloem gemengd met 200 g margarine, ei, zout, giet een glas ijswater en 1 tl. azijn. Indien nodig wordt bloem toegevoegd. Een elastisch zacht kneden is verdeeld in verschillende delen, elk wordt in een laag gerold en ingevet met boter. Leg de vellen op elkaar, rol ze weer uit. Nu wordt het opgerold met een slak, gewikkeld in huishoudfolie en 15 minuten in de vriezer gelegd. Rol nog een laatste keer uit tot een laag, en kan worden gebruikt voor het bakken. Knip dezelfde cirkels uit met een bord, druk ze naar binnen met een glas om een binnencirkel te vormen. Bak gedurende 15 minuten op 200°C. De randen worden opgetild om een bord te maken. Voor gehakt, maal 300 g rundvlees met uien - 2 stuks, Rijd in een ei, dille met peterselie, voeg zout toe. Vorm het vlees tot een gehaktbal en bak het in olie tot het gaar is. 2-3 gehaktballen en tzadtsiki worden in elk bord geplaatst - het recept doet er niet toe. Het gerecht wordt geserveerd als aperitief voor bier of rode wijn.
- Rode biet met saus … Dzatziki wordt bereid volgens een van de beschreven recepten, waardoor de hoeveelheid knoflook toeneemt. Walnootpitten worden vermalen tot poeder. Leg plakjes rode biet, kruid op het gerecht, bestrooi met notenkruimels, geef het gerecht de vorm van een kegel. Versier de bovenkant met dzatzikisaus.
- Koud voorgerecht … De smaakmaker wordt vaak geserveerd met croutons. Als het gerecht voor het ontbijt wordt bereid, snijd dan een licht gedroogd brood in dunne plakjes, klop de eieren los met een beetje melk, week de stukjes brood in dit mengsel en bak ze aan beide kanten goudbruin in geraffineerde zonnebloemolie. Vet de tzatziki in en eet hem direct op. De combinatie van warm brood en koude saus zorgt voor een bijzondere smaak van het gerecht.
- Biersnack … De korst wordt afgesneden van Borodino-brood en het vruchtvlees wordt in dunne lange reepjes gesneden. Het wordt gedroogd, gedrenkt in olijfolie en zout en gebakken in een pan. Bij het serveren worden lange croutons-sticks in een pan met dikke kruiden gestoken.
Interessante feiten over dzatziki
In de Perzische keuken wordt dit gerecht mastohyar genoemd, in het Cypriotisch - talatur, in Macedonië en Bulgarije - tartaar, in India - rantu. Het recept van het originele product is enigszins aangevuld, maar de hoofdingrediënten blijven ongewijzigd.
Dzadziki kon zelfs op symposia (rituele feesten) in het oude Griekenland worden berecht. Toegegeven, toen heette hij mittico. Maar, te oordelen naar de oude teksten, bevatte het dezelfde ingrediënten als moderne yoghurtsaus. In die tijd werden er al komkommers verbouwd - er werden constant 3 variëteiten genoemd, yoghurt werd gemaakt van schapen- en koemelk.
Byzantijnse chef-koks namen het recept voor de kruiden over en begonnen het tzakisto te noemen. Later "nam het gerecht wortel" in Turkije en veranderde in cacik.
Hoe tzatziki-saus te maken - bekijk de video:
Na terugkomst uit Griekenland proberen velen thuis zelf tzatziki-saus te maken. Maar hoe lekker de smaakmaker ook blijkt te zijn, de zelfgemaakte versie komt niet overeen met het origineel. Zonder natuurlijke Griekse yoghurt, waarvan de samenstelling in elke familie van generatie op generatie wordt doorgegeven, is het onmogelijk om de smaak te herhalen.
