Kenmerken van boekweitnoedels, productiemethoden. Caloriegehalte en voedingsstoffen in de samenstelling. Gezondheidseffecten en beperkingen op consumptie. Noedelrecepten en interessante weetjes erover.
Boekweitnoedels zijn pasta in de vorm van dunne reepjes, bij de vervaardiging waarvan boekweitmeel werd gebruikt (minimaal 30% van de totale samenstelling). De kleur is bruingrijs, van wisselende intensiteit, grotendeels afhankelijk van aanvullende ingrediënten. Grondstoffen - 2-3 soorten meel. Dit wordt verklaard door het feit dat er geen gluten in het malen van boekweitkorrels zit, aangezien de plant niet tot de Cereal-familie behoort. Het product won aan populariteit aan het begin van de twintigste eeuw, eerst in Japan en vervolgens in de oostelijke landen. De mode voor dit soort pasta kwam in de jaren zestig naar Europa, toen een gezonde levensstijl actief werd gepromoot.
Kenmerken van het maken van boekweitnoedels
De Japanners houden de technologie om dit product te maken nog steeds geheim. Ondanks het gebrek aan gluten leerden ze dunne noedels te maken van boekweitmalen met een kleine hoeveelheid geleeradditief. Zo'n product wordt nihon-zelf genoemd. En de klassieke Japanse sobanoedels van boekweit worden gemaakt van boekweit (minimaal 30%) en rijstmeel.
Om de plasticiteit van de uiteindelijke grondstof te vergroten, worden boekweitkorrels op een vochtgehalte van 25-30% gebracht en 2-3 uur in afgesloten containers geweekt. Dit proces wordt sedatie genoemd. Vervolgens wordt de warmtebehandeling uitgevoerd door een geleidend-convectieve methode (blazen) bij een temperatuur van 160-190 ° C in speciale installaties. Het proces is van korte duur, de duur is maximaal 3 minuten.
Bereide grondstoffen worden gemalen, gedroogd en gecombineerd met rijstmeel in een verhouding van 2: 1, verdund met kokend water en deeglagen worden op de stof aangebracht. Het wordt gedroogd met behulp van directioneel blazen, in dunne linten gesneden en in afgewerkte vorm gedroogd.
Om de plasticiteit van het kneden bij de bereiding van boekweitnoedels te vergroten, kunnen zetmeel- of gelerende verbindingen worden toegevoegd. In de pastafabrieken in China worden additieven vaak voor hetzelfde doel gebruikt: ongefermenteerde groene thee, gemalen pompoenpitten, sojabonen en notenmengsels.
Een product gemaakt van alleen boekweit of met toevoeging van een kleine hoeveelheid rijst is niet goedkoop, dus je kunt vaak noedels vinden waarin het hoofdbestanddeel slechts een derde deel is, en de rest is tarwe- of roggemeel.
Hoe boekweitnoedels thuis te koken:
- Met tarwebloem … Gebakken boekweit wordt grondig gewassen en gedroogd. Maal met een koffiemolen of handmolen. Kneed het deeg van 1, 5 glazen boekweit en 2, 5 tarwebloem, roer er een dooier door en voeg zo nodig heet water toe. Voeg een beetje zout toe. Dicht elastisch deeg wordt verpakt in polyethyleen van voedingskwaliteit en 30 minuten laten staan. Vervolgens worden ze door een spaghetti-machine geleid, eerst in een laag omgezet en vervolgens in afzonderlijke linten gesneden. Als er geen opzetstuk voor een keukenmachine is, rol het deeg dan met de hand uit en snijd het in noedels. Rol het deeg niet in meerdere lagen, dit kan breken. Droog het product door het in één laag uit te smeren, in de zon of in een oven met open deur op een temperatuur van 40°C.
- Met rijstmeel … In dit geval worden de ingrediënten gecombineerd in de verhouding: 2 delen boekweitmeel en 1 deel rijstmeel. Ze zeven alles, drijven kippeneieren in - "met het oog", verdun de batch met kokend water. Als het niet mogelijk is om een elastisch deeg te verkrijgen, wordt het meerdere keren in een laag gerold, bestrooid met fijngemalen tarwebloem en opnieuw gemengd. Wanneer het mogelijk is om een niet-bros elastisch deeg te verkrijgen, wordt het in een dunne laag uitgerold, gesneden en gedroogd, zoals reeds beschreven. Om te voorkomen dat losse reepjes aan elkaar plakken, kun je met rijstmeel bestrooien.
Thuis kun je boekweitnoedels zoals gewoonlijk koken, experimenterend met de toevoegingen en de hoeveelheid van de rest van de ingrediënten. Met een vrij lang handmatig kneden kan een bijna transparante korte vermicelli worden gemaakt van 3 delen boekweitmeel en 1 deel tarwebloem met een hoog glutengehalte.
Meng in dit geval eerst het droge mengsel, wrijf het grondig tussen je vingers en giet dan alles in de kom van de maaidorser en roer, voeg een dunne stroom kokend water toe. Terwijl het deeg heet is, wordt het door een rollend opzetstuk gehaald en vervolgens in spaghettimodus gesneden. Als het deeg afkoelt, begint het te breken. Voor het lijmen kun je eiwitten introduceren. Bestrooi de noedels bij het drogen met fijngemalen rijstmeel.
Samenstelling en caloriegehalte van boekweitnoedels
De voedingswaarde van een echte Japanse nichon-sova, waarvan de Europeanen het recept niet hebben kunnen ontrafelen, is slechts 278 kcal per 100 g.
Het caloriegehalte van boekweitnoedels gemaakt met tarwebloem (rijst en soms rogge) is 348 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 15 g;
- Vet - 1 g;
- Koolhydraten - 71 g;
- Voedingsvezels - 10 g;
- As - 2,54 g;
- Water - 11,15 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Luteïne + Zeaxanthine - 220 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,417 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,19 mg;
- Vitamine B4, choline - 54,2 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,44 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,582 mg;
- Vitamine B9, folaat - 54 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,32 mg;
- Gamma-tocoferol - 7,14 mg;
- Delta-tocoferol - 0,45 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 7 mcg;
- Vitamine PP - 6,15 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Calcium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Natrium, Na-11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 4,06 mg;
- Mangaan, Mn - 2,03 mg;
- Koper, Cu - 515 g;
- Selenium, Se - 5,7 ug;
- Zink, Zn - 3,12 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Mono- en disacchariden (suikers) - 2,6 g;
- Sacharose - 1,7 g.
Boekweitnoedels bevatten:
- Essentiële aminozuren - 10 items;
- Vervangbare aminozuren - 8 soorten;
- Vetzuren - omega-3 en omega-6;
- Verzadigde vetzuren - 6 soorten;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - palmitoleïnezuur, oliezuur en erucazuur;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - linolzuur en linoleenzuur.
Het caloriegehalte van gekookte boekweitnoedels is aanzienlijk verminderd - tot 99-109 kcal per 100 g
Het product wordt lichter door zwelling. Een standaard portie voor een volwassene is 200-250 g, dus wie afslankt kan het gerecht gerust aan zijn dagmenu toevoegen: de voedingswaarde is, rekening houdend met een kleine hoeveelheid olijfolie, niet meer dan 220 kcal.
Nuttige eigenschappen van boekweitnoedels
Het meest bruikbare afslankproduct is groene vermicelli. Groene thee is als extra ingrediënt inbegrepen. Het bevat veel meer nuttige stoffen, een uitgesproken diuretisch effect door het additief. Gewicht wordt veel sneller verminderd.
De voordelen van boekweitnoedels:
- Normaliseert de bloeddruk. Voor hypertensieve patiënten is groene vermicelli vooral nuttig.
- Helpt snel spieren op te bouwen.
- Verhoogt het hemoglobinegehalte.
- Het heeft een antioxiderende werking. Vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen isoleert het vrije radicalen die zich in het lumen van bloedvaten verplaatsen.
- Versnelt metabolische processen, stelt u in staat snel te herstellen van fysieke inspanning.
- Het stabiliseert het werk van het zenuwstelsel en stelt u in staat om in korte tijd de effecten van stress het hoofd te bieden.
- Geeft een snelle slaap terug.
- Verhoogt de potentie.
- Versterkt het myocard en stabiliseert het cardiovasculaire systeem.
Er zijn geen contra-indicaties voor de introductie in de voeding van zwangere vrouwen, jonge kinderen en ouderen. Extra toevoegingen verbeteren de kwaliteit van het hoofdproduct.
Contra-indicaties en schade van boekweitnoedels
Als u een voorgeschiedenis heeft van coeliakie, moet u zorgvuldig lezen wat er op de verpakking staat. Alleen zeer dure pasta gemaakt in Japan ontbreekt aan gluten. Alle andere producten bevatten gluten. Als er in boekweitvermicelli rijstmeel zit (het bevat de minimale hoeveelheid gluten) en coeliakie optreedt zonder uitgesproken symptomen, is het toegestaan om kleine hoeveelheden in het dieet op te nemen.
Boekweitnoedels veroorzaken schade wanneer u allergisch bent voor elk ingrediënt in de samenstelling en wanneer misbruikt bij personen met overgevoeligheid van het spijsverteringskanaal.
Met een verergering van maagzweren, erosieve gastritis en chronische diarree, is het beter om te weigeren het te gebruiken.
Recepten voor boekweitnoedels
Bij het experimenteren met culinaire recepten moet er rekening mee worden gehouden dat na het eten van een dieetproduct een nootachtige nasmaak overblijft. Dit zie je terug in de culinaire kwaliteiten van de gerechten. Daarom moet de keuze van kruiden met de nodige voorzichtigheid worden benaderd.
Niet weten hoe je boekweitnoedels moet koken, kan het hoofdgerecht verpesten. In tegenstelling tot rijst moet het worden gekookt. Als het niet gaar is, zal er een zwaar gevoel in de maag zijn, overbelicht - de donkere strepen zullen aan elkaar plakken en het gerecht ziet er onsmakelijk uit.
Het wordt geadviseerd om gewone noedels met rijst of tarwemeel 10 minuten te koken, met groene thee - 12-14.
Om een meer uitgesproken smaak te krijgen, wordt aanbevolen om plantaardige olie in te gieten. De verhoudingen van water en droog product zijn beter dan 10: 1, dat wil zeggen 100 g noedels per 1 liter water. Als het recept zegt "om de pasta half klaar te maken", dan moet je de noedels in een vergiet gooien, afspoelen met koud water en dan pas laten sudderen of koken.
Recepten boekweitnoedels:
- Braadpan … Stukjes gekookt vlees, 200-250 g, fijngehakt. De bouillon wordt niet uitgelekt. Kook de pasta en laat overtollig vocht weglopen. Gesneden uien (1 ui) worden in een pan goudbruin gebakken. Verwijder de ui, laat 200 g spinazie in dezelfde kom in boter sudderen. De oven wordt verwarmd tot 180°C, een siliconen diepe vorm wordt ingevet met boter. Leg de ingrediënten in lagen, zoals een cake, afwisselend noedels, uien, vlees, spinazie. Klop 2 eieren met 700 ml vleesbouillon, giet de braadpan, plaats in de oven. De kooktijd is 20 minuten. Bij de braadpan wordt soja- of tomatensaus geserveerd.
- Boekweit noodlesoep … Het is noodzakelijk om een rijke kippenbouillon te koken, om het gerecht in de toekomst te bereiden, heb je 200 g kippenborst en 300 ml vloeistof nodig, een ei, kook ook pasta apart - 80 g Filet wordt in porties gesneden en gebakken in sojasaus, sesam, rode en zwarte peper. Verspreid noedels, gehakt ei, vlees in hete bouillon. De soep is gezouten en naar smaak op smaak gebracht met sojasaus. Let op: alle ingrediënten worden apart bereid.
- Boekweitnoedels met garnalen … De noedels, 1-2 standaardtrossen, worden gekookt, in een vergiet gelegd en vervolgens op borden gelegd. Sesamolie wordt verwarmd in een koekenpan en 3-4 teentjes knoflook worden toegevoegd. Gepelde garnalen worden gekookt in gearomatiseerde olie om een gouden korst te verkrijgen. Voeg ze toe aan de noedels. Bak vervolgens op zijn beurt: 100 g champignons, courgette in kleine stukjes gesneden, geraspte wortelen, paprikalinten. Alles is mooi uitgestald op een schaal, besprenkeld met sojasaus, bestrooid met sesamzaadjes. Garnalen kunnen worden vervangen door een zeevruchtencocktail, octopussen of mosselen kunnen eraan worden toegevoegd.
- Boekweitnoedels met groenten … Om het gerecht te bereiden heb je een Koreaanse groenterasp en een frituurpan nodig, bij voorkeur een wok. Kook de vermicelli volgens de reeds beschreven methode. Bereid groenten: aubergine, wortelen, courgette, grote paprika - rood en geel, rode Yalta-uien of 2 preien. Hak een paar teentjes knoflook fijn. De preistengel wordt in de lengte doorgesneden. Groenten, te beginnen met knoflook, worden gebakken in hete boter, bestrooid met sesamzaadjes. Verspreid de noedels, groenten en giet een mengsel van sauzen - oester en soja zonder de oliën met een knoflook-plantaardig aroma af te tappen. Laat 3 minuten op het vuur staan, onder voortdurend roeren. Het warme gerecht wordt geserveerd in diepe kommen of kommen. Zout, peper en kruiden worden naar smaak en verlangen toegevoegd. Voor degenen die afvallen, is het beter om het zonder zout te doen, vooral omdat sojasaus een zoute smaak geeft.
- Boekweitnoedels met kip … Kippenvlees, 200 g, langs de vezels gesneden, laten marineren in sojasaus met knoflook. Kook de noedels apart. Verwarm de pan voor, bak het vlees in plantaardige olie tot het zacht is, verdeel de gekookte boekweitvermicelli erover en stoof 3 minuten in teriyakisaus. Het gerecht is lekker en laag in calorieën. Vaak worden er ook andere ingrediënten aan het recept toegevoegd, bijvoorbeeld groenten - wortelen, tomaten, paprika's. Hetzelfde gerecht wordt vaak bereid met varkensvlees. In dit geval wordt het yakisoba genoemd.
Interessante feiten over boekweitnoedels
Dit product kreeg zijn populariteit onder de bevolking van Azië vanwege het feit dat een persoon zich na consumptie lange tijd vol voelde. Tradities zijn erg sterk in deze landen, en een daarvan is matiging in voedsel.
Als in Rusland lang werd aangenomen dat er niet genoeg is - om de eigenaren te beledigen, dan in Japan en China, integendeel - was gematigdheid in voedsel tijdens een lang gesprek een teken van respect. Daarom werd het gerecht met een klein volume, dat lange tijd het hongergevoel dempte, onmiddellijk gewaardeerd.
Huisvrouwen geven echter nog steeds de voorkeur aan rijstnoedels. Het is neutraler en past goed bij bijna alle smaakmakers en sauzen. Boekweit heeft een uitgesproken smaak. Boekweit verving rijst alleen in slechte oogstseizoenen.
Soorten boekweitpasta:
- Soba - met toevoeging van rijstmeel;
- Nihon-soba - met tarwebloem;
- Tyukasoba - met eieren, Chinese noedels.
Aanvaardbare toevoegingen aan boekweitmeel bij de vervaardiging van noedels: tarwe-, rogge- of havermeel, zeewier, groene thee, maïszetmeel.
De kwalificaties van de kok van een Japans restaurant kunnen worden beoordeeld aan de hand van de bereiding van boekweitnoedels. Het wordt geserveerd met tempura of in soepen. Als je een braadpan, gerecht met groenten of vlees hebt gekookt, zoals hierboven beschreven, kun je concluderen dat de chef-kok een Europeaan is en het adres van de instelling doorkruisen uit de lijst met Japanse of Chinese restaurants.
Hoe boekweitnoedels te koken - bekijk de video:
Thuis kun je eindeloos experimenteren met boekweitnoedels. Volgens degenen die afvallen, is het de moeite waard om gewone pasta te vervangen door boekweit, en je kunt het hongergevoel tijdens het dieet vergeten. Voor degenen die hun eigen gewicht moeten beheersen, zijn boekweitnoedels de perfecte keuze.
