Gezouten tomaten: samenstelling en caloriegehalte, voordelen, vermeende schade en contra-indicaties. Kookrecepten en gerechten met gezouten tomaten.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van gezouten tomaten
Gezouten tomaat ondergaat geen langdurige hittebehandeling en verliest zijn gunstige eigenschappen niet, daarom zijn er niet veel schade en contra-indicaties voor het gebruik ervan.
Overweeg wie niet wordt aanbevolen om ingemaakte tomaten te eten of wie voorzichtig moet worden gegeten:
- Mensen met artritis, polyartritis en jicht … Oxaalzuur in gepekelde tomaten heeft een slecht effect op de water-zoutstofwisseling en schaadt het menselijk welzijn.
- Patiënten met nierziekte … Hetzelfde oxaalzuur schaadt de water-zoutstofwisseling. In aanwezigheid van nierstenen kan de consumptie van gezouten tomaten de nierstenen verhogen.
- Voor patiënten met allergieën … Vers en gezouten, deze bes is een zeer sterk allergeen, dus het is beter voor mensen die aan deze aandoening lijden om het product niet te consumeren.
- Lijdend aan ziekten van de lever, maag, pancreas en maagzweren … Tomaten bevatten zuren die de slijmvliezen irriteren.
- Patiënten met cholelithiasis … Omdat het een sterk choleretisch effect heeft, moet de consumptie van dit product worden gecontroleerd door een arts. Daarnaast kunnen bij veelvuldig gebruik van deze zouten fosfaat- en oxalaatstenen in het menselijk lichaam groeien.
- Mensen die lijden aan hypertensie en andere hartaandoeningen … Het wordt niet aanbevolen om deze augurk te eten omdat het de bloeddruk verhoogt.
- Roken … Tomaten, vers of gezouten, verhogen de verslaving.
Hoe gezouten tomaten te koken?
Het gerecht is erg beroemd en populair. Waarschijnlijk is het moeilijk je een persoon voor te stellen die deze augurk met aardappelen niet heeft gegeten. Dit is zowel heerlijk eten als een goede snack, en een zoute augurk zal je gezondheid redden na een feestmaal.
De volgende recepten zijn voor degenen die niet onverschillig staan tegenover dit soort producten, en voor degenen die "naar zout worden getrokken", zoals de mensen zeggen:
- Ingemaakte tomaten … Neem voor dit recept tomaten - 10 kg, dillegroen - 100 g, mierikswortelwortel - 50 g, knoflook - 20 g, rode pepers - 10 g, 500-700 g zout en 10 liter water. Bij het zouten kun je niet zonder mierikswortelbladeren en zwarte bessen, dus we zullen ze koken in een hoeveelheid van 100 g elk. Alle greens en tomaten moeten in stromend water worden gewassen. Nu bereiden we de pekel voor. Om dit te doen, mengt u het zout (500-700 g) grondig in 10 liter koud water totdat het volledig is opgelost. In potten, vooraf gewassen en gedroogd, leggen we de helft van de dille, bladeren, knoflook, peper en mierikswortelwortels op de bodem. Leg de tomaten erop en bedek ze met de overige kruiden en specerijen. We bedekken de potten met nylon deksels en laten ze 2-3 dagen in de keuken staan. Daarna zetten we ze in een kelder of een andere koude plaats.
- Gezouten tomaten in hun eigen sap … Eerst moet je voor ons recept de tomatenmassa bereiden. Om dit te doen, moet je de groenten wassen en door een vleesmolen halen en vervolgens 500-700 g zout toevoegen. Dus "eigen sap" voor tomaten is klaar. Het heeft 10 liter nodig om te zouten. Spoel 200 g dille, 50 g mierikswortelwortel, 10 g rode peper in peulen, 30 g knoflook en 100 g aalbes en mierikswortelblaadjes. Dit alles moet in 2 helften worden verdeeld. We leggen een deel op de bodem van de gewassen blikken en leggen dan de tomaten erop (10 kg). Voeg daarna weer specerijen en kruiden toe. Vul de tomaten met sap, dek af met deksels. Laat ze een paar dagen in de kamer staan en zet ze dan in de kou.
- Siberische gezouten tomaten met mierikswortel … Dit recept is gebruikelijk bij de inwoners van Siberië. Om groenten op deze manier te bereiden, hebben we 10 kg tomaten, 3 bollen knoflook, 4 mierikswortelwortels, 700 g zout en 10 liter water nodig. We kunnen niet zonder dilletakjes, krentenblad en piment (erwten). De groenten moeten worden gewassen en gedroogd. Maak de knoflookteentjes en de mierikswortel schoon, snijd ze in kleine stukjes. Spoel de bladeren en greens. We verwarmen de blikken en vullen ze dan zoals we al beschreven hebben in de eerste twee recepten. We bereiden de pekel: koud water 10 liter en zout in een hoeveelheid van 700 g en gieten onze tomaten. We sluiten de banken, koelen ze en gaan naar de kelder.
- Gezouten tomaten in een emmer of grote pan … We wassen rijpe tomaten, hun hoeveelheid hangt af van de grootte van de gerechten. Bereid vervolgens kruiden voor: dille, mierikswortel, kersen- en bessenbladeren, knoflook, mierikswortelwortels. Doe kruiden, specerijen en tomaten in lagen in de voorbereide container. Vul de tomaten met hete pekel. Voor 1 kg tomaten moet u 30-40 g zout oplossen in 600 g water. Leg er een plat bord op, waarop je een licht gewicht moet plaatsen. Wij koelen het product. Daarna, of het nu een emmer of een pan is, zetten we het op een koele plaats. Eet smakelijk!
Recepten Met Gezouten Tomaten
Je kent vast wel de situatie wanneer een pot gezouten tomaten open is, maar niemand de inhoud ervan wil opeten. Hoe te zijn? Misschien weggooien? In geen geval! Gezouten tomaten worden in veel salades, sauzen en soepen gebruikt.
Gezouten Tomaten Recepten:
- Gezouten tomatensaus … Dit gerecht is heerlijk te combineren met bijgerechten en vleesgerechten. Qua smaak doet hij niet onder voor in de winkel gekochte ketchups. En de voorbereiding is niet moeilijk. Van 1 liter gezouten tomaten en fijngehakte ui, moet je aardappelpuree maken met een blender. Giet het in een pan, voeg 1 theelepel zout en dezelfde hoeveelheid zwarte peper, 3-4 teentjes knoflook, 2 theelepels plantaardige olie en kruiden (dille en peterselie) toe. Kook de saus na het koken 20 minuten, koel af. En naar de tafel.
- Salade "Shcher-tomaat" … Dit recept past ook goed bij vlees en een bijgerecht. De naam is Oezbeeks. En het gerecht zelf komt uit dit land. We nemen 2 witte of gewone uien, snijden in halve ringen en gieten kokend water. We nemen 4 gezouten tomaten van gemiddelde grootte en in blokjes gesneden. Giet vervolgens het water uit de ui en vul het opnieuw met water, maar deze keer koud en voeg daar 1-2 theelepels azijn toe (het is beter om appelcider te nemen). En laat het 15 minuten trekken. Haal de ui uit het water, voeg de tomaten toe en breng op smaak met 2 theelepels zonnebloemolie. We zetten het 2 uur in de koelkast en het gerecht is klaar.
- Koolsoep met gezouten tomaten … Voor dit gerecht bereiden we: kippenvlees 0,5 kg, 4 stuks aardappelen, 1, 4 kooltjes, 1 wortel en 1 ui, 2 paprika's. Laten we niet vergeten om 4 gezouten tomaten, 1 eetl. een lepel tomatenpuree (zonder glaasje), zout, suiker, kruiden en specerijen worden naar smaak toegevoegd. We hebben de ingrediënten klaar, nu zijn we aan het koken. Kippenbouillon koken. Snijd de aardappelen fijn, hak de kool en de paprika in reepjes. Koken frituren: bak hiervoor de ui in een koekenpan, voeg na 3 minuten geraspte wortels toe op een borsch-rasp, voeg na nog eens 5 minuten fijngehakte gezouten tomaten toe. Bak tot de vloeistof verdampt. Nu koken we groenten: laat eerst de aardappelen in de bouillon koken, doe dan de kool en peper. Kook tot half gaar. We zetten het gebraad en de kruiden en koken ons gerecht op laag vuur. Daarna zout en suiker naar smaak, kruiden en specerijen toevoegen. Heerlijke koolsoep met zure room.
- Augurk met gezouten tomaten … Dit gerecht kan met of zonder bouillon worden gekookt, d.w.z. het kan mager zijn. Bak eerst de fijngesnipperde ui, 2 paprika's en 1 geraspte wortel in plantaardige olie. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe aan de frituur. Neem nu 3 gezouten tomaten, hak ze fijn en kook ze op laag vuur. Dan schillen we 4 aardappelen, snijden het niet helemaal fijn, zoals voor soep, doen het in een pan, vullen het met water en op het fornuis. Voeg na het koken 0,5 kopjes rijst toe, kook op laag vuur. Voeg 5 minuten voor het einde van de bereiding het gebraad en de tomaten toe, breng op smaak met specerijen en kruiden. Zout en suiker naar smaak. Als de augurk niet mager is, eet hem dan met zure room.
- Varkensvlees in barstijl of gebakken met gezouten tomaten en saus … Neem voor het recept: 1 kg varkensvlees (elk deel zal werken), 5 teentjes knoflook, 4 eetlepels mayonaise, 4 gezouten tomaten. We zullen ook zout, suiker, verschillende kruiden naar smaak, kruiden en plantaardige olie bereiden om te frituren. Laten we nu aan het werk gaan. Mijn varkensvlees, in porties snijden en bakken. Hak de gezouten tomaten fijn, voeg de knoflook toe die door de knoflook is gegaan, fijngehakte kruiden, breng op smaak met mayonaise, vergeet niet om zout, suiker en kruiden te doen. Meng alles goed door elkaar, vul het met varkensvlees in een diepe en dikke koekenpan. Zet ongeveer 20 minuten in de oven. Eet smakelijk!
Opmerking! Augurk van ingelegde tomaten kan aan het deeg worden toegevoegd, waardoor het luchtig is met een ongewone smaak dankzij het magnesium en kalium dat erin zit.
Interessante feiten over ingemaakte tomaten
De tomaat is een groente die zijn heilzame eigenschappen behoudt wanneer gezouten en ingeblikt. 68% van de koks geeft de voorkeur aan deze tomaten vanwege hun gemakkelijke bereiding en heerlijke aroma.
Bovendien worden stoffen die nuttig zijn voor de mens niet beter opgenomen uit verse tomaten, maar uit gezouten: een tomaat uit een tuin bevat 3 keer minder lycopeen dan een half glas groente uit blik.
Als je tomaten voor de winter gaat bereiden door te zouten, dan moet je onbeschadigd helder fruit kiezen, en het beste van alles met een takje. Een hele bos geeft aan dat de groenten in de zon zijn gerijpt, zonder chemische "hulp".
Tomaten houden van warm en zonnig weer, dus ze moeten warm worden gehouden. In de koelkast verliezen ze hun heilzame eigenschappen en aroma.
Tomaten kunnen worden bewaard in vaten en in geëmailleerd en glaswerk. Elke containergrootte is voldoende.
Hoe tomaten te zouten - bekijk de video:
Gezouten tomaat is een van de meest bekende en meest gevraagde augurken in veel landen van de wereld. Dankzij zijn heilzame eigenschappen heeft het wortel geschoten in verschillende keukens. Natuurlijk kun je ingemaakte tomaten in supermarkten kopen en van hun smaak genieten. Maar het is veel gezonder en leuker om zelfgemaakte tomaten te eten.
