De geschiedenis en kenmerken van de bereiding van Tilsiter-kaas. Chemische samenstelling en nuttige eigenschappen van het product. Wie zou het niet moeten gebruiken? Recepten met klassieke Zwitserse kaas.
Tilsiter is een lichtgele halfharde kaas met een textuur die typisch is voor kleine ogen en scheuren. Een veel voorkomende zogenaamde tafelkaas, waarvan het gebruik in de culinaire kunsten vrijwel onbeperkt is. Tilsiter wordt toegevoegd aan salades, warme gerechten, er worden sauzen van gemaakt en natuurlijk worden er sandwiches mee bereid. De eerste, met behulp van oude boerenrecepten, begon het te produceren door Pruisisch-Zwitserse kolonisten in de stad Tilsit (nu Sovetsk, regio Kaliningrad). Aan het einde van de 19e eeuw verscheen het op productiebanden in Zwitserland, dankzij recepten die vanuit Tilsit werden geëxporteerd. Tegenwoordig zijn er drie hoofdvariëteiten, conventioneel aangeduid met groene, gele en rode labels. De eerste is gemaakt van gepasteuriseerde melk, de tweede - van gepasteuriseerd met room, de derde - van ongepasteuriseerde melk.
Hoe maak je Tilsiter-kaas thuis?
Je kunt Tilsiter thuis koken, met je eigen handen, maar hiervoor heb je speciale apparatuur nodig: een kaasvorm van 1 kg, een melkthermometer voor directe temperatuurmeting en een grote pan met een inhoud van meer dan 10 liter. Daarnaast zul je ingrediënten moeten vinden als mesofiele zuurselcultuur, calciumchloride en stremsel. Wees echter niet bang, al deze componenten zijn snel te vinden en te bestellen in een van de vele online winkels voor amateurkaasmakers.
Het recept voor Tilsiter-kaas thuis is dus als volgt:
- Giet melk (10 liter) in een grote pan, verwarm tot 74 graden (controle met een thermometer), koel.
- Giet de startercultuur (1/4 theelepel) in warm water (100 ml), laat 30 minuten staan.
- Verwarm de melk weer, nu tot 37 graden, giet het water en de zuurdesem erin, sluit de pan met een deksel en wacht nog een half uur.
- Voeg stremsel (1/2 theelepel) toe aan water (50 ml) op kamertemperatuur, giet onmiddellijk in een dun straaltje bij de melk, onder voortdurend roeren.
- Wacht nu op de vorming van een stolsel - tot dit moment duurt het ongeveer een uur.
- Snijd de resulterende wrongel met een lang mes in blokjes van 2 centimeter, giet na 10-15 minuten de resulterende wei af - ongeveer een glas.
- Zet de pan op het vuur en kook ongeveer 10 minuten, onder voortdurend roeren en met een temperatuur van 36-38 graden. Als de temperatuur stijgt, zet je het vuur uit.
- Verwijder nu ongeveer 30% van de gevormde wei - je zou ongeveer 3 liter moeten krijgen.
- Voeg schoon gekookt water toe aan de pot, ongeveer 40% van het volume van het product dat nog in de pot zit.
- Verwarm de massa opnieuw tot 36-38 graden en kook de kaas 10-15 minuten, terwijl je de temperatuur handhaaft en roert.
- Bedek de vorm met een handdoek. Breng de resulterende "korrels" kaas over in een vorm, wikkel en laat een half uur staan.
- Draai om en wacht nog 10 minuten
- Plaats een pers van 1 kg op de kaas, verander deze na 3 uur in een pers van 3 kg.
- Bereid de pekel - los het zout (200 gram) op in gekookt water (1 liter), zeef het door kaasdoek, verwijder de geperste kaas en doe in de pekel.
- Na 12 uur Tilsiter eruit halen en 2 dagen laten drogen bij kamertemperatuur, meerdere keren per dag omdraaien.
- Er blijft het langste proces om Tilsiter thuis te maken - veroudering, die 30 tot 90 dagen duurt. Het is noodzakelijk om de kaas te weerstaan bij een temperatuur van 10-12 graden, periodiek moet deze worden gewassen met stromend water en worden schoongemaakt met een borstel.
De houdbaarheid van zelfgemaakte Tilsiter kaas is een jaar bij een bewaartemperatuur van 8-12 graden.
Samenstelling en caloriegehalte van Tilsiter kaas
Tilsiter-kaas onderscheidt zich door zijn matige energiewaarde en vetgehalte voor een dergelijk product en kan daarom in kleine hoeveelheden worden gegeten, zelfs tijdens een dieet.
Het caloriegehalte van Tilsiter kaas is 340 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwitten - 24,4 g;
- Vet - 26 g;
- Koolhydraten - 1, 9 g;
- Water - 42, 86 g.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Calcium - 700 mg;
- Magnesium - 13 mg;
- Natrium - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 0,23 mg;
- Mangaan - 0,013 mg;
- Koper - 26 mcg;
- Selenium - 14,5 mcg;
- Zink - 3,5 mg.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamine B1 - 0,061 mg;
- Vitamine B2 - 0, 359 mg;
- Vitamine B5 - 0, 346 mg;
- Vitamine B6 - 0,065 mg;
- Vitamine B9 - 20 mcg;
- Vitamine B12 - 2,1 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0, 205 mg.
Essentiële aminozuren per 100 g:
- Arginine - 0,849 g;
- Valine - 1,752 g;
- Histidine - 0,704 g;
- Isoleucine - 1,484 g;
- Leucine - 2,548 g;
- lysine - 2,039 g;
- Methionine - 0,754 g;
- Threonine - 0,899 g;
- Tryptofaan - 0,352 g;
- Fenylalanine - 1, 358 g.
Vetzuren per 100 g:
- Verzadigd - 16, 775 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 7, 136 g;
- Meervoudig onverzadigd - 0,721 g.
Van de vetzuren Omega-3 en Omega-6 zijn er ongeveer 0,35 gram per 100 gram van het product.
Nuttige eigenschappen van Tilsiter kaas
Op dit moment is het bij de industriële productie van kazen toegestaan om verschillende levensmiddelenadditieven te gebruiken die een dubbelzinnig effect hebben op het menselijk lichaam. De voordelen van Tilsiter-kaas zijn dus alleen relevant als deze alleen wordt bereid of wordt gekocht in een boerderijwinkel met strikte kwaliteitscontrole.
De voordelen van halfharde Zwitserse kaas zijn voornamelijk als volgt:
- Gunstige werking op het skelet, tanden, haar en nagels … Voor de juiste opname van calcium moet het compleet met fosfor het lichaam binnenkomen. Met dit patroon is rekening gehouden in de kaas. Tilsiter is dus de juiste bron van calcium. Door het product regelmatig te eten, kunt u rekenen op versterking van botweefsel, haar, tanden en nagels.
- Bouw spierweefsel op … Tilsiter is rijk aan compleet eiwit, waarvan de waarde hoger is in aminozuursamenstelling dan vleeseiwit. Dit maakt het product belangrijk voor atleten om te consumeren, en het is ook gunstig voor iedereen die gedurende de dag ernstige spierspanning ervaart.
- Ondersteunt de gezondheid van hart en bloedvaten … Kalium en magnesium zitten in een goede verhouding in de samenstelling van Tilsiter kaas - mineralen die erg belangrijk zijn voor de normale werking van hart en bloedvaten. Daarnaast is het ook vermeldenswaard dat kalium bijdraagt aan de regulering van de waterhuishouding in het lichaam.
- Gunstig effect op het zenuwstelsel … De B-vitamines in het product hebben een goed effect op het zenuwstelsel en verbeteren de stemming en concentratie.
- Preventie van oogziekten … Tilsiter is een goede bron van vitamine A, die een gunstig effect heeft op het gezichtsvermogen, de slijmvliezen versterkt en redt van het nu wijdverbreide droge-ogen-syndroom.
Over het algemeen heeft Tilsiter een goed uitgebalanceerde vitamine- en mineralensamenstelling en is het zeker een waardevol voedingsmiddel in de voeding.
