Conte-kaas: samenstelling en caloriegehalte, recepten

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 18:26

Samenstelling en caloriegehalte van Conte-kaas. Hoe is het nuttig, contra-indicaties om te gebruiken. Hoe het wordt bereid, geserveerd en bij welke gerechten het het beste past. Interessante feiten over kaas.

Conte is een elite harde kaas oorspronkelijk uit Frankrijk, die wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk in het oostelijke deel van het land, voornamelijk in de regio Bourgondië-Franche-Comte. Bovendien is het volgens het AOC-certificaat toegestaan om kaas te produceren in de regio's Grand Est en Auvergne-Rhône-Alpes. Het gespecificeerde certificaat bepaalt de authenticiteit van het product, garandeert de kwaliteit en fabricage in een specifiek geografisch gebied. De kaaskoppen zijn groot - 40 kg, diameter - 60 cm, hoogte - 10 cm De korte is beige-goudkleurig, het vruchtvlees is stevig, elastisch, geel. De smaak van Conte is helder, met een uitgesproken zoetheid, terwijl kazen die in de zomer worden gekookt fruitige tonen hebben en wintervariëteiten nootachtige. Een van de favoriete kazen van Franse culinaire experts, het wordt geserveerd als een onafhankelijk gerecht als dessert met fruit, honing, noten en lichte wijnen; het wordt gebruikt als ingrediënt in verschillende recepten, vooral lekker in salades, fondue en gebakken gerechten.

Kenmerken van het maken van Conte-kaas

Voor de bereiding van Conte mag volgens het AOC-certificaat alleen melk van Simmental-koeien en Montbéliard worden gebruikt. Dieren moeten grazen in weilanden die worden gedefinieerd door een geografisch gebied, opnieuw vastgesteld door AOC, met ten minste 1 hectare ruimte voor elke koe. Onnatuurlijke voeders zijn ten strengste verboden en het gebruik ervan heeft grote invloed op de smaak van de kaas.

Kenmerken van het maken van Conte-kaas:

• Eén kop heeft 400-500 liter verse ongepasteuriseerde melk nodig. In de regel wordt het geoogst van twee melkbeurten - 's avonds en' s morgens, in de ochtend van de dag van extreem melken, en het proces van het maken van kaas begint.
• Melk wordt in speciale koperen ketels gegoten en warmt langzaam op tot een temperatuur van 31-33^OC (de temperatuur wordt zorgvuldig gecontroleerd), dan wordt stremsel toegevoegd, na een half uur vormt zich een kaaswrongel.
• De wei wordt uitgelekt, de wrongel wordt geplet, verwarmd tot 54^OC, gedurende 40 minuten op deze temperatuur gehouden.
• De afgewerkte massa wordt overgebracht naar vormen om te persen, en deze procedure is erg interessant. Omdat bij het tweede verhittingsproces ook wei vrijkomt, wordt de kaasmassa met behulp van een linnen laken uit de ketel “gevangen”.
• De kaas wordt 24 uur geperst, waarbij hij meerdere keren wordt omgedraaid.
• De gecomprimeerde Conte wordt gezouten en overgebracht naar rijpingskelders.

Kaas rijpt lang: jonge variëteiten - 4 maanden, rijp - 12-18 maanden. En in de elite-restaurants van Frankrijk proef je de Conte van een vierjarige "veroudering".

Elke kop wordt beoordeeld door een jury, waarvan de leden uitsluitend ervaren kaasmakers en fijnproevers zijn. De maximale score is 20 punten. Als een product 12 punten scoort, komt het niet in aanmerking om het onder het merk Conte te verkopen, kazen met 12-15 punten worden Comte genoemd en die met meer dan 15 punten Comte Extra.

Er is ook een praktijk van heronderzoek: een product op de toonbank wordt genomen voor een monster en ook beoordeeld op een 20-puntensysteem. Als hij minder dan 12 punten haalt, wordt de fabrikant de mogelijkheid ontnomen om zijn kaas Comte te noemen.

Het is duidelijk dat het gewoon onmogelijk is om thuis iets soortgelijks als deze elite kaas te koken, dus als je je een kaasmaker wilt voelen, raden we aan om te trainen op eenvoudigere variëteiten.

Samenstelling en caloriegehalte van Conte-kaas

Het caloriegehalte van Conte-kaas is 407 kcal per 100 g, waarvan:

• Eiwitten - 28,4 g;
• Vet - 32 g;
• Koolhydraten - 0 g.

Het product bevat vrij veel calorieën, het vetgehalte is 45%, maar als u ooit de kans krijgt om deze voortreffelijke Franse kaas te proeven, ontzeg uzelf dan niet het plezier.

Bovendien wordt het hoge caloriegehalte goed gecompenseerd door de heilzame componenten waaruit Conte bestaat. Het bevat een heel spectrum aan mineralen - calcium, kalium, magnesium, zink, mangaan, zwavel, ijzer. Het is ook rijk aan vitamine A, B-groepen, D.

Nuttige eigenschappen van Conte-kaas

De voordelen van Conte-kaas worden geleverd door een uitgebalanceerd vitamine- en mineralencomplex. Laten we eens kijken naar de belangrijkste gunstige effecten:

1. Versterking van het skeletstelsel … Calcium, dat in grote hoeveelheden in kaas voorkomt, heeft een versterkend effect op het skelet. Daarnaast wordt de conditie van nagels, haar en huid verbeterd. Dit effect is vooral significant voor vrouwen tijdens de menopauze, omdat ze het risico lopen op osteoporose - een ziekte van broze botten. Het is belangrijk dat het product ook fosfor en vitamine D bevat, zonder welke calcium niet goed kan worden opgenomen.
2. Regulatie van het cardiovasculaire systeem … De in het product aanwezige kalium en magnesium zorgen voor een gezonde werking van hart en bloedvaten. Het effect van deze mineralen zal worden gewaardeerd door hypertensieve patiënten, omdat ze de bloeddruk en het ritme normaliseren.
3. Stimulatie van de afweer van het lichaam … Zink speelt een actieve rol bij de vorming van immuniteit en de zouten van dit mineraal hebben een vernietigend effect op ziekteverwekkers. Volgens een recente studie vermindert zink de duur en intensiteit van verkoudheid aanzienlijk.
4. Versterking van het zenuwstelsel … Conte kaas bevat mangaan. Dit element neemt deel aan de synthese van neurotransmitters die zorgen voor een normale communicatie tussen zenuwcellen. Het verbetert ook de hersenfunctie. Ook spelen B-vitamines, die in grote hoeveelheden in kaas voorkomen, een belangrijke rol bij het verbeteren van de werking van het zenuwstelsel.
5. Preventie van bloedarmoede … Het product stelt u in staat om de ijzerbalans aan te vullen, dat een essentiële rol speelt in het ademhalingssysteem. Het sporenelement neemt deel aan de synthese van hemoglobine en voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en verschillende bloedziekten.
6. Het lichaam reinigen … Conte kaas dankt deze gunstige werking aan zwavel. Dit element helpt het lichaam te reinigen van giftige elementen, inclusief de negatieve effecten van straling. Zwavel speelt ook een belangrijke rol in de strijd tegen ziekteverwekkers.
7. Preventie van aandoeningen van het gezichtsvermogen … Vitamine A helpt de kans op het ontwikkelen van oogziekten te verminderen, het is vooral nuttig tegen het droge-ogen-syndroom. Ook heeft deze voedingsstof een gunstig effect op de conditie van de slijmvliezen.

Conte kaas is een bron van een licht verteerbaar compleet eiwit dat alle aminozuren bevat die een mens nodig heeft.

Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Sainte-Maur-de-Touraine kaas

Contra-indicaties en schade van Conte-kaas

Bij het gebruik van Conte is het erg belangrijk om de snelheid van 50-70 g per dag in acht te nemen. Dit is de norm voor een gezond persoon, het wordt niet aanbevolen om het te overschrijden, aangezien kaas tot de klasse van voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte behoort, bovendien bevat het een grote hoeveelheid natriumzouten.

Voor degenen die gezondheidsproblemen hebben, wordt de geschiktheid van de aanwezigheid van het product in het dieet bepaald door de behandelende arts. Conte-kaas kan schadelijk zijn voor mensen die om medische redenen een bepaald dieet volgen.

Bijzondere voorzichtigheid is geboden wanneer:

• Lactase-deficiëntie … Bij intolerantie voor melksuiker (lactose) worden zuivelproducten ofwel uitgesloten van het dieet, ofwel in zeer kleine hoeveelheden opgenomen.
• allergieën … Koemelk is een van de meest voorkomende allergenen en daarom moet je goed luisteren naar de reactie van het lichaam bij het proeven van kaas.
• Overgewicht … Als u vatbaar bent voor obesitas, moet u geen voedsel eten met een hoog vetpercentage.

Het is ook vermeldenswaard dat kaas negatieve symptomen kan veroorzaken bij mensen met een zwak immuunsysteem, omdat het is bereid uit rauwe melk die niet is gepasteuriseerd.

Conte Kaas Recepten

De smaak van Conte-kaas, gekookt op verschillende tijdstippen van het jaar, is anders, maar uitgesproken zoete tonen zijn altijd aanwezig. Fijnproevers vangen naast hen fruit, zuivel, gebrande, kruiden, dierlijke, pittige tinten. En houd er rekening mee dat er absoluut geen smaken en aroma's worden gebruikt bij de vervaardiging, de kaas bestaat alleen uit melk en een kleine hoeveelheid zout.

Laten we eens kijken naar verschillende use-cases in Conte-kaasrecepten:

1. Quiche met spinazie … Snijd de runderborst (250 g) en wortelen (1 stuk) in blokjes. Rasp kaas (100 g) grof. Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de borst 2-3 minuten, voeg dan de wortelen toe en kook tot ze gaar zijn. Voeg spinazie (180 g) toe, sluit het deksel en zet het vuur onmiddellijk uit. Tarwebloem (250 g) door een zeef zeven, vermengen met zachte boter (125 g) en eigeel (1 stuk). Voeg geleidelijk water toe (2 eetlepels), kneed het deeg. Rol het deeg uit en bekleed het met een ovenschaal - bodem en zijkanten. Meng kaas met zure room (200 g), melk (100 ml), eieren (4 stuks), voeg zout en kruiden naar smaak toe. Doe de inhoud van een koekenpan in het resulterende mengsel, meng, giet in een vorm. Bak op 180^OC voor een half uur.
2. Salade van sperziebonen … Kook sperziebonen (250 g), in blokjes gesneden. Rasp wortelen (1 stuk), snipper sjalotten (2 stuks) en peterselie (30 g). Snijd de champignons (150 g) doormidden en kook ze gaar. Maak een dressing: Combineer olijfolie (6 eetlepels), appelciderazijn (2 eetlepels), mosterd (1 eetlepel), zout en peper naar smaak. Meng de dressing met de uien en kruiden. Leg de sperziebonen, wortelen, champignons, kaas (150 g), in blokjes gesneden op een bord, giet de dressing erover, roer om en eet direct op.
3. Pompoenpizza … Hak de pompoenpitten (50 g) licht. Meng met voorgezeefde tarwebloem (200 g) en zachte boter (100 g). Kneed het deeg, zet het 30 minuten in de koelkast. Snijd de pompoen (300 g) in plakjes. Bereid kazen - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (elk 50 g), rasp wat, breek wat met je handen. Rol het deeg uit, leg op een bakplaat, prik op verschillende plaatsen met een vork in, leg de pompoen erop en bak 20 minuten op een temperatuur van 200^OC. Verwijder, verdeel de kazen erover en zet nog 5-10 minuten in de oven.
4. Elite pasta met truffel … Snijd truffels (60 g) en ham (60 g) in blokjes, doe in een kom, giet truffelolie (4 ml), voeg een beetje zout en peper toe. Snijd de sjalotten (50 g), wortelen (50 g) en bleekselderij (50 g) in blokjes, bak ze goudbruin. Doe de coquillettepasta (320 g) in een koekenpan, voeg droge witte wijn (150 ml) toe, als deze verdampt is, voeg dan geleidelijk water of een andere bouillon (400 ml) toe. Als de pasta bijna gaar is, voeg je de ham en truffel toe, vervolgens de gehakte knoflook (20 g), geraspte Conte-kaas (160 g), slagroom (160 ml) en boter (40 g). Roer, zet het vuur uit, sluit het deksel en eet na een paar minuten op.
5. Groene salade "4 kazen" … Was de blaadjes andijvie (150 g) en escariole (1 stuk), droog en pluk ze met de hand. Cheddar kaas (100 g), Conte (100 g) en Cantal (100 g) in blokjes gesneden, Roquefort (70 g) puree met een vork. Combineer de kaas met room (70 ml) en citroensap (1 eetlepel). Voeg naar smaak paprikapoeder, zout en gemalen peper toe. Leg de slablaadjes op een bord, meng met het kaasmengsel.

Het is natuurlijk niet nodig om zulke voortreffelijke gerechten met Conte-kaas te bereiden, het zal zelfs de eenvoudigste pizza of toast versieren. Hoe dan ook, als je het geluk hebt een stuk echte Conte te bemachtigen, kun je het het beste als een apart gerecht serveren met gebakken peer, walnoot, honing en lichte wijn om de smaak volledig te waarderen.

Interessante feiten over Conte-kaas

Conte-kaas wordt beschouwd als een van de oudste in Frankrijk en een van de eersten die een AOC-certificering heeft ontvangen.

De productie in 2014 bedroeg 65.000 ton, wat overeenkomt met ongeveer 1,5 miljoen stuks. Op dit moment wordt deze bijzondere kaas in Frankrijk in de grootste volumes geproduceerd.

Kaas wordt in zulke enorme hoeveelheden geproduceerd, omdat het geen specifieke smaak en aroma heeft waar alleen kenners van houden. Conte is lekker, maar begrijpelijk, het is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen.

Het product werd in de 12e eeuw door herders gemaakt. In de zomer namen ze de koeien mee naar de bergen en vestigden zich daar in hutten. De gekookte kazen waren de hele zomer rijp en toen het weideseizoen voorbij was, gingen de herders ze verkopen op lokale markten.

Conte in Frankrijk kan het beste worden gekocht in kleine kaasmolens, in plaats van in supermarkten. De prijs kan hoger zijn, maar het product zal rijper zijn en interessanter smaken. De gemiddelde prijs van Conte is 20-40 euro.

Bekijk de video over Conte kaas: